Общепит в дореволюционной и советской Казани: стритфуд, самые популярные рестораны и блюда

Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом, поговорили об общепите в дореволюционной и советской Казани: как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные у горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е XX века.

0:37 — знакомимся с гостем выпуска

1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города

5:25 — нормы дореволюционного общепита

6:36 — чайная культура и традиции; работа Карла Фукса

11:05 — студенчество — ключ к городу

14:16 — рестораны: гости, месторасположение, меню

16:43 — гастрономический ландшафт

21:58 — стритфуд Казани в XIX веке

25:01 — чем отличалась домашняя еда от блюд общепита?

28:12 — советский общепит

32:58 — рестораны при гостиницах

34:41 — 90-е

39:20 — подводим итоги выпуска.

А это книги, которые упоминала Энже Дусаева:

Карл Фукс «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях»;

Эдуард Турнерелли «Казань и ее жители», Е.Вишленкова, С.Малышева, А.Сальникова «Казанское житье» (изданы одной книгой);

Николай Загоскин «Спутник по Казани».

Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»