Основной контент книги Ресторанные ведомости №05/2018
Text PDF

Volume 84 pages

2018 year

18+

Ресторанные ведомости №05/2018

author
рик ресторанофф
$3.74

About the book

В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости:

События

Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости».

Cover story

Илья Тютенков – известный ресторатор, глубокий, цельный, духовно наполненный человек, профессионально знающий свое дело, чувствующий интуитивно, как создавать концепции, чтобы они были успешными, любящий своих гостей и абсолютно лишенный чувства зависти. Может быть, поэтому его рестораны такие современные, актуальные и модные, и в них всегда умная и приятная публика.

Спецпроект. Фабрики-кухни:

  • Работа над ошибками. Ирина Карякина, основатель и владелец компании Food Factory Systems, автор книги «Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг», объясняет причины неудач и дает советы, как их избежать в будущем.
  • Как сделать ставку на качество и не прогадать? Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект, требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества.
  • От фабрики-кухни к фабрике теста. Анастасия Сидорова, владелец сети подмосковных кафе «Луковка» и столичных пиццерий Scrocchiarella, рассказала о том, как фабрика, выпускающая один-единственный продукт – основу для пиццы, может дать старт новым проектам.
  • Хлеб – всему голова! Роман Буняков, идейный вдохновитель и совладелец проекта «Главхлеб», рассказал о трудностях в капитализации проекта в условиях растущего спроса на продукцию.
  • Рестотур: из Сибири в Москву. В рамках III Ресторанного экономического форума шефы, топ-менеджеры ресторанов и предприниматели со всех регионов России отправились в ознакомительный тур на производство кафе-кондитерских Kuzina.

Также в номере:

Хлеба и зрелищ

Многофункциональные форматы нового времени не боятся варьетешного флера и готовы побороться за гостя…

Чиновники vs рестораторов

Александр Котюсов – Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как чиновники городской администрации решили, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану.

Лайфхаки от ресторатора-блогера

Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов рассказал, как сделать так, чтобы к вашему ресторану всегда стояла очередь, и как ресторатору стать «рекламным лицом»!

5 инновационных трендов и влияние их на ресторанный рынок

Сергей Горбунов – основатель «ServiceGuru – новая технология обучения» о том, что рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям.

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Авторская рубрика Ивана Меркулова – Президента Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП).

«О работе повара надо судить не по отзывам в интернете, а по прибыли»

Интервью с шеф-поваром Touche wine bar & kitchen Тарасом Кириенко.

«Завтрак шефа»: здесь собираются лучшие

Эпоха возрождения

Интервью с Романом Неводничанским – владельцем одного из лучших винодельческих хозяйств Германии.

Крафтовое пиво – анархия и порядок.

Log in, to rate the book and leave a review
Book «Ресторанные ведомости №05/2018» — download in pdf or read online. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
18+
Release date on Litres:
25 February 2019
Writing date:
2018
Volume:
84 p.
Total size:
9.0 МБ
Total number of pages:
84
Download format:
Text
Средний рейтинг 5 на основе 2 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,7 на основе 53 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,8 на основе 73 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 3,6 на основе 11 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок