Quotes from the book «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске»

минут, накрыв пленкой от заветривания.

выведения закваски я перевожу ее на кормление в пропорции 1: 3: 3 (1 часть закваски, 3 части воды и

Проверить готовность можно постукиванием по дну хлеба.

ИНГРИДИЕНТЫ ОПАРА: 20 г пшеничной закваски 100 %-ной гидратации 40 г муки пшеничной высшего сорта 40 г воды ТЕСТО: Вся опара 140 г воды (плюс 70 г для замачивания семян льна) 140 г муки пшеничной высшего сор

вую, обойную, обдирную, сеяную. На нее действует ГОСТ Р 52809–2007. Таблица 3 В ржаной муке клейковины гораздо меньше, чем в пшеничной, а значит, мякиш хлеба на ржаной муке более плотный. Чтобы проще запомнить, что такое обдирная и обойная мука, предлагаю ассоциацию. Обдирная – значит зерно ободрали, и в этой муке небольшой процент отрубей. Обойная – значит отбили зародыш, и выход у этой муки практически такой же, как у цельнозерновой. Например, из  100 г зерна получается 100 г цельнозерновой му

https://www.youtube.com/watch?v=JcHUmeBICdE

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания при температуре 24–26 °С на 6–8 часов. 2. Семена льна залить водой и оставить минимум на 1 час. Плотно закрыть крышкой. 3. Соединить опару, воду, вымоченные семена льна, муку. Оставить на аутолиз на 30–40 минут. 4. Месить интенсивно 5–7 минут

Сиропы топинамбура, кленовый сироп – это тот же сахар. Так же есть инулиновый сироп топинамбура и цикория.

Обойная – значит отбили зародыш, и выход у этой муки практически такой же, как у цельнозерновой. Например, из 100 г зерна получается 100 г цельнозерновой муки, около 98 г обойной и 93 г обдирной.

https://www.youtube.com/watch?v=rAFuMdQEHN4

Age restriction:
16+
Release date on Litres:
17 November 2021
Writing date:
2021
Volume:
190 p. 151 illustrations
ISBN:
978-5-04-161067-8
Publisher:
Copyright holder:
Эксмо
Download format:
Text PDF
Average rating 4,8 based on 53 ratings
Text PDF
Average rating 4,5 based on 228 ratings
Text
Average rating 4,8 based on 111 ratings
Text PDF
Average rating 4,8 based on 28 ratings