Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория

Читая «Правила кухни», задумался о том, что Оксана Путан написала не только инструкцию к тому, как открыть хорошее кафе и эффективно в нём работать. Если применить её подход к жизни, это позволит очистить пространство бытия от наносного.

Потому что в основе – логическое мышление, в духе «резать, не дожидаясь перитонитов», так что каждому понятно: стены красим в белый, фартуки при выходе с кухни снимаем, готовим из свежих продуктов. Чётко, по делу, без витиеватостей.

Книга по счастливому совпадению попалась мне, когда только начал работать поваром. Ресторан называть не буду, но, вникая в «Правила кухни», осознал, что работаю не в идеальном заведении. Прошлое лето в Москве выдалось жарким, пахал в горячем цехе, и вытяжка, шумя как ополоумевший слон, не помогала совсем. В итоге, к вечеру, стоя у плит, я потел и дох от шумового ада в голове (не представляю, каково было гостям; да, в зале её было слышно). Кухня – маленькая, официанты ходили сквозь неё. Впрочем, готовили мы качественно и вкусно.

Когда читаешь «Правила», многие вещи кажутся очевидными. Разумеется, кажутся. Поэтому Оксана повторяет, повторяет, повторяет. Подумал о том, что мне всегда нравилось учиться у интересных людей. Не виноваты химия и биология в том, что их преподавали тусклые тётки. Мы любим называть себя «технарями» и «гуманитариями», но люди не делятся на тех, кто умеет в IT и порхающих в «горних высях». Мне всегда казалось, что я – поэт по духу, существо из мира размытостей и намёков. Но, читая эту книгу, ощущаю, как выпрямляется спина, успокаивается дыхание, и дзен парит в моём сознании.

Авторка «Правил кухни» берёт в руку мысленный скальпель и отсекает ненужное. Поэзию, восторженные глаза, мифическое человеколюбие, музыку сфер и вязаные салфетки. Остаётся здравый смысл, опыт, знание и векторы.

Книга Оксаны Путан – явление порядка. Я обожаю порядок, ровные и чистые поверхности, понятные пространства и чёткие инструкции. Это не значит, что отрицаю хаос, но хаосом наша жизнь полна, мы в нём барахтаемся, он отвлекает, жужжит, сбивает с пути. А эта книга – компас, и применить её постулаты можно к ежедневной рутине в офисе, дома, в отношениях с людьми.

Вдохновение – бесценно, а энергия, которую Оксана потратила на создание первого тома (скорей бы второй!), способна дать читателю волшебный пендель. Итогом его может стать симпатичное кафе на берегу Волги или Сены, клёвый ресторанчик в тенистом дворике или франшиза пончиков в виде котят.

Очень честная и полезная книга для профессионала «общепита» и для клиента: умение быстро распознать откровенный «свинарник» и быстро из него уйти с пользой для собственного здоровья – это очень ценный навык в любой точке мира. Для меня было открытием про разделение потоков, фартуки и то, что блюдо от клиента ни коем образом не возвращается на кухню для доработки.

Оксана развенчивает миф, что на «общепите» можно сильно обогатиться: сейчас многие бросились с большим энтузиазмом открывать «авторские» кондитерские-рестораны, которые с еще большим энтузиазмом и соответствующими убытками закрываются в течении года.

Книга читается легко, советы и какие-то выводы применимы ко многим сферам бизнеса. Я очень уважаю Оксану Путан – она «воды не льет» и всегда «выпускает» исключительно качественную продукцию. Желаю автору творческих успехов и не уставать радовать нас своими книгами!

Купил потому что были интересные моменты в превьюшке на Гугл Книгах. Однако по факту книга «ни о чем». Плюс куча воды из серии «я сейчас вам покажу и вы заработаете много денег и все будут счастливы», в каждой (!) главе.

Однако же по факту на всю книгу только 2-3 стоящих момента. Покупать не советую, книга которая преподносится как открытие ресторана для чайников на деле одна вода.

Книга очень полезная, четкая, легко читается, как и другие книги Оксаны Путан, она профессионал своего дела. Все рецепты автора всегда супер.

Отличное руководство для тех, кто хочет связать свою жизнь с общепитом. У меня уже есть свое кафе, читала, как знакомство с чужим опытом, поняла, над чем стоит поработать в ближайшее время.