Reviews of the book «Тарты как торты. Готовьте, как профессиональный кондитер. Большой учебник», 1 review

Хорошая книга, которая дает представление о терминологии французского кондитерского искусства. Я поняла, что компоте (уваренные фрукты с сахаром) можно заменить на джем или густое варенье. Расписаны разные виды песочного теста (а именно оно является основой тартов, то есть открытых пирогов). Как правило тарт запекается с кремом (у автора чаще всего миндальный). Мелани Дюпюи предлагает использовать тарт как корж и дополнять кремами и фруктами. Крема по большей части нам известны - взбитые сливки с сахаром (шантильи), заварной (патисьер) и другие. Но и новое интересно узнавать. Хорошо расписаны технологии приготовления теста и кремов, пошагово даны фотографии. Единственное, что удивило, что крахмал в одном рецепте дан конкретной торговой марки. А в целом полезная книга и для новичков, и для более опытных кондитеров.

Log in, to rate the book and leave a review
Age restriction:
16+
Release date on Litres:
21 February 2024
Translation date:
2024
Writing date:
2019
Volume:
147 p.
ISBN:
978-5-04-199980-3
Total size:
32 МБ
Total number of pages:
147
Publisher:
Copyright holder:
Эксмо
Download format:
Text PDF
Average rating 5 based on 12 ratings
Text PDF
Average rating 4,3 based on 12 ratings