Read the book: «Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара», page 2
И напоследок позволю себе высказать свою позицию применительно к тематике книги: я абсолютно уверен, что современный человек, даже при условии, что у него не обнаружен диабет II типа, просто обязан питаться так, как будто бы этот самый диабет у него нашли. И в этом утверждении нет никакого пессимизма. Будьте здоровы и жизнерадостны, и быть такими вам, безусловно, поможет эта книга.
Закуски и салаты
Белая икра из баклажанов с гранатом
5 баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка тхина (густая паста из молотого кунжутного семени), 2 ч. ложки лимонного сока, 1 яичный желток, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, зерна граната, кинза. (4 порции)
Баклажаны запечь целиком, снять кожицу. Чеснок мелко нарубить. Приготовить майонез: к желтку добавить горчицу и взбить блендером, затем влить масло и продолжить взбивать, после этого добавить лимонный сок, перемешать. Баклажаны нарубить, добавить чеснок, майонез и тхину, перемешать. Подать, посыпав зернами граната и мелко нарезанной кинзой.
Форшмак с творогом
200 г филе сельди без кожи, 1/2 луковицы, 150 г творога, 1 отварное яйцо, 2 ст. ложки грецких орехов, 1/2 ст. ложки растительного масла. (4 порции)
При необходимости филе сельди вымочить в воде. Все компоненты измельчить в мясорубке (можно оставить немного неизмельченного яйца), добавить растительное масло, перемешать.
Сельдь в корейском стиле
2 свежемороженых сельди, 1 морковь, 1/4 луковицы, 1/3 ч. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса, растительное масло для жарки. (4 порции)
Сельдь разморозить, разделать на филе без кожи и нарезать его на кусочки. Пока сельдь размораживается, очищенную морковь нарезать соломкой, лук нашинковать. Слегка обжарить лук, затем добавить к нему морковь и обжарить все вместе в течение 1 минуты без изменения цвета лука и моркови, добавить кориандр, перемешать и добавить томатную пасту с водой (2/3 стакана), все смешать и довести до кипения, остудить до комнатной температуры, влить уксус, перемешать. Полученным томатным маринадом залить сельдь, перемешать и поместить в холодильник на 8 часов. Подать вместе с маринадом, посыпать нарезанной кинзой.
