Основной контент книги Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства
Text PDF

Volume 205 pages

2025 year

0+

Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства

Учебное пособие
authors
т. а. джум,
Е. Г. Дунец
$9.45

About the book

Представлены решения всевозможных проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико-химических процессов, протекающих в продуктах растительного и животного происхождения при их кулинарной обработке с учетом разных способов приготовления. Рассмотрены технологические схемы производства кулинарной продукции с обоснованием изменений веществ, входящих в их химический состав на основе физико-химических процессов, связанных с приготовлением соответствующих блюд и изделий. Представлены технико-технологические карты на фирменные блюда с биохимическим обоснованием изменений, характерных для данных технологических процессов и объясняющих их закономерность и влияние на качество блюд. Для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», а также для производственного персонала предприятий обществен

Log in, to rate the book and leave a review
Book Т. А. Джума, Е. Г. Дунца «Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства» — download in pdf or read online. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
03 August 2025
Writing date:
2025
Volume:
205 p.
ISBN:
978-5-9729-2144-7
Total size:
2.3 МБ
Total number of pages:
205
Download format: