Основной контент книги Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
Text PDF
Volume 168 pages
2024 year
Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
$8.04
About the book
В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного
питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки
мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками.
Genres and tags
Log in, to rate the book and leave a review
Book Анны Тимофеевны Васюковой, Максима Викторовича Васюкова et al. «Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+Release date on Litres:
07 April 2024Writing date:
2024Volume:
168 p. ISBN:
9785466072068Total size:
5.6 МБTotal number of pages:
168Copyright holder:
КноРус
Совершенствование рационов питания населения, фудомика, обеспечение качества и безопасности пищевой и кулинарной продукции: сборник научных трудов всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти Почетного работника высшей школы Российской Федерации, доктора технических наук, профессора Г.Г. Дубцова. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей.Анна Тимофеевна Васюкова и др.
Text PDF
