Book duration 5 h. 45 min.
2018 year
Су-шеф. 24 часа за плитой
About the book
Проникновенная и правдивая история су-шефа одного из известных ресторанов Нью-Йорка. Описание рабочего дня без цензуры и прикрас, без накрахмаленных салфеток, льстивых улыбок и сериальных сцен, только хардкор, только правда и поварские ножи. Один день на кухне ресторана, один день, когда тебе нужно накормить 250 человек и выложиться на все 100! История от парня, который сделал карьеру от посудомойщика до шеф-повара, поработав на всех промежуточных должностях. Такое не придумаешь!
Можно гордиться своими успехами в деле, значит – смог быть много лучше других. Кому интересна дотошность в достижении цели, тот книгу прослушает внимательно.
Книга, как учебник, серьезно. Очень много рецептов и названий продуктов. Сама книга скучновата (потому что как учебник), но полностью описывает обычный день повара. Если абстрагироваться от тонн информации о блюдах, читать интересно.
Книга скучная , неинтересная . Не смогла прослушать и половины глав. Так слушать про обустройство Кухни, инвентарь и рутинный процесс не возможно .
Книга понравилась. Будет интересно тем, кто хоть немного увлекается кулинарией. Кухня ресторана- всегда тяжелая работа. Много фильмов про это, теперь и книга. Больше ценишь труд людей. Так же, если вы менеджер, то имеет смысл прочесть. Немного раскрыт опыт взаимоотношений с коллегами и подчиненными.
Книга супер, история интересная и поучительная, многуму чему учит, интересно узнавать как работают хорошие повара в хороших ресторанах, поивалось больше желания работать)
Более того, мертвая курица маринуется в собственных продуктах разложения с момента смерти до самого ее использования. Это благоприятная среда для развития микроорганизмов. Продукт ее выделений, птичий жир, может перемещаться, словно ртуть. Никакой другой белок не распространяется на все вокруг так же легко, как куриный. Обязательно следите за тем, чтобы птицу никогда не клали наверх и хранили отдельно.
Мясной клей, на солидных кухнях известный как тканевая трансглутаминаза, а в каталогах поставляемой продукции – как актива, – это фермент, который способствует возникновению ковалентных связей между белками. Теоретически он может склеить два разных кусочка мяса навсегда, при этом сохранив их устойчивость к термической обработке.
Более того, мертвая курица маринуется в собственных продуктах разложения с момента смерти до самого ее использования.
Федор Павлович, услышав о новом качестве Смердякова, решил немедленно, что быть ему поваром, и отдал его в ученье в Москву. В ученье он пробыл несколько лет и воротился, сильно переменившись лицом. Он вдруг как-то необычайно постарел, совсем даже несоразмерно с возрастом сморщился, пожелтел, стал походить на скопца. Федор Достоевский. Братья Карамазовы
Самое важное – герои преданы тяжелой работе, с гордостью и достоинством несут свое бремя. Так рождаются настоящие профессионалы.
Reviews, 5 reviews5