Пьяный Чайница о категориях чая

Чайная загадка: лист похож, регион один, а вкус — разный до неузнаваемости. Один чай — лёгкий, цветочный, другой — с хлебной корочкой и дымком. В чём секрет? Ответ часто кроется в температурном режиме. То, как мастер фиксирует лист и как его обжаривает, напрямую формирует вкус и аромат. У китайцев для этого есть два ключевых термина — Ша Цин (杀青) и Хун Бэй (烘焙). Давайте разберёмся, что они значат и почему так важны

Вы пришли в любимый магазин китайского чая и с удивлением увидели, что есть привычная Вам позиция за 500руб, а есть почти такая же за 1000руб. Возникает вопрос "А почему в два раза дороже? Он что, в два раза лучше?". Так это или нет, мы будем разбираться в сегодняшнем подкасте

Когда речь заходит о китайском чае, первым на слуху оказывается Да Хун Пао — Большой Красный Халат. Слишком известное имя, чтобы оставаться просто чаем. Вокруг Да Хун Пао веками собирались легенды:
про монаха, спасшего мать, про красный халат, про обезьян в одеждах и листья чудодейственной силы. Но если убрать все это — что останется? Разбираться будем в подкасте

В голове каждого чайного любителя живёт огромное количество терминов, которые, кажется, никогда и не имели чётких определений


Глина, керамика, фарфор — звучит знакомо, но попробуйте объяснить, чем одно отличается от другого

А теперь представьте, вы стоите у полки с чайниками, и продавец говорит:

«Это просто керамический чайник, никакой особой глины в составе»

И вроде бы всё ясно, но не совсем.
Так давайте разберёмся, что к чему и чем на самом деле отличаются материалы из которых делают посуду, если убрать всю «чайную поэтику» и оставить только факты

Продолжаем цикл подкастов о категориях китайского чая. В этом подкасте разбираем Шен Пуэр. Внутри Вас ждет информация о том как производится Шен Пуэр, как его правильно заварить и в чем его особенность

Думаете, уишаньские улуны — это только легендарный Да Хун Пао? Пора расширить горизонт! Вместе нырнём в ущелья гор Уи, разберём, что такое «утёсная мелодия», познакомимся с Жоу Гуй, Те Ло Ханем и другими звёздами скал, а заодно научимся заваривать так, чтобы каждая нота этой мелодии зазвучала в Вашей пиале

Этот подкаст для тех, кто уже готов углубиться в тему чая. Как и когда появился юньнаньский улун? Чем он отличается от других улунов? Как заварить юньнаньский улун, чтобы понять его профиль? Обо всем рассказываем здесь

Шу Пуэр – уникальный чай с особой технологией производства, который выделяется даже среди других китайских чаев. В этом выпуске мы подробно разберём:

• Как правильно заваривать Шу Пуэр в разных видах посуды – от классических исинских чайников до термосов и даже варки

•  Секреты технологии производства, включая ключевой этап "влажного скирдования" (Во Дуй)

• Как меняется вкус Шу Пуэра с возрастом – от молодых "кислых" вариантов до выдержанных древесных образцов

•  Почему граммовка так важна и как избежать распространённых ошибок при заваривании

•  Как отличить качественный Шу от подделок и некачественного сырья

Зелёный чай: теория, заваривание и секреты производства

В этом выпуске разбираемся с зелёным чаем: что делает его зелёным, как его правильно заваривать и почему не стоит заливать его кипятком. Обсудим, как разные способы фиксации зелени влияют на вкус — от обжарки в воке до обработки паром, — и почему у чая могут быть жемчужинки, спиральки или плоские листья.

Расскажем:

— какую посуду лучше выбрать

— как не испортить чайник (и сам чай)

— что за зверь такой холодный пролив

— как зелёный чай бодрит и почему иногда горчит

Этот выпуск — основа, с которой удобно начинать знакомство с китайским зелёным чаем. И даже если вы давно пьёте Лунцзин, вполне возможно, найдёте новые детали, которые добавят вкуса в ваше чаепитие.

Тень славы Шу Пуэра закрыла не только его старшего брата - Шен Пуэр, но и других представителей тёмных постферментированных чаёв. Сегодня речь пойдёт о Хэй Ча - том самом настоящем чёрном чае или чае с плесенью, чае настоящих монахов