Quotes from the book «Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы»
1. Для приготовления закваски бига необходимо использовать сильную муку, параметр W около 350. 2. Для приготовления закваски бига необходимо иметь в виду формулу расчета температуры воды, которая будет использоваться для замешивания закваски бига и быть уверенным, что в конце замешивания температура закваски бига не превышает +21°С. Температура рассчитывается по формуле «Номер 55». Температура используемой воды, это ключевой параметр, который отвечает за температуру конечного продукта. Для расче
$5.32
Age restriction:
12+Release date on Litres:
31 October 2020Writing date:
2020Volume:
151 p. 53 illustrationsISBN:
978-5-532-98272-7Copyright holder:
АвторEighth book in the series "Пицца-бизнес"
