Основной контент книги Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы
Text

Volume 151 pages

2020 year

12+

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

4,8
7 ratings
$5.55

About the book

Цель книги - помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный мякиш и текстуру, а также отличную усвояемость и перевариваемость.

See all reviews

В книге разложено по-порядку из чего и как изготавливается пицца – очень подробно разложено. Тесто, закваска, начинки, приготовление. Если вы хоть как-то связаны с пиццемейкерстовом или любите пиццу, то обязательно к прочтению, получите удовольствие и сильно прокачаетесь в ремесле.

Log in, to rate the book and leave a review

1. Для приготовления закваски бига необходимо использовать сильную муку, параметр W около 350. 2. Для приготовления закваски бига необходимо иметь в виду формулу расчета температуры воды, которая будет использоваться для замешивания закваски бига и быть уверенным, что в конце замешивания температура закваски бига не превышает +21°С. Температура рассчитывается по формуле «Номер 55». Температура используемой воды, это ключевой параметр, который отвечает за температуру конечного продукта. Для расче

Book Владимира Давыдова, Евгения Давыдова et al. «Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы» — download in fb2, txt, epub, pdf or read online. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
12+
Release date on Litres:
31 October 2020
Writing date:
2020
Volume:
151 p. 53 illustrations
ISBN:
978-5-532-98272-7
Copyright holder:
Автор
Download format:
Text
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 3 на основе 2 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 5 на основе 6 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 4 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 4,2 на основе 11 оценок
Text
Средний рейтинг 3,5 на основе 6 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 6 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 58 оценок
Text
Средний рейтинг 4,8 на основе 137 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Audio
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок