Volume 179 pages
1990 year
Русская кухня
About the book
Перед вами – «Русская кухня» Вильяма Похлебкина. Наглядно иллюстрированная книга специально отобранных, наиболее замечательных, оригинальных и характерных блюд русской кухни. Похлебкин пишет, что ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия супов, как в русской. Семь больших групп: холодные супы (тюри, окрошки, ботвиньи), похлебки, супы-лапша с мясной, грибной и молочной гаммой, щи, рассольники и солянки, уха и калья, супы на крупяной и овощной основе. Вторые блюда: студни, жаркое, дичь, рыбные блюда. Целая поэма о приготовлении грибов. Роман о кашах: смоленская, костромская, белевская, гречневая рассыпчатая и молочная, и даже пуховая, гурьевская и еще, и еще. Венец торжества – блины и пироги (подготовка теста, выпечка, виды, начинки), а также пряники и сбитень с квасом.
Мы каждый день готовим что-то из перечисленных блюд. Это наша вековая традиция, наш стол, наша основа. Автор выверил рецепты с маниакальной точностью и самой верной концентрацией вкуса – поверьте на слово!
Вильям Похлёбкин не кулинар, он исследователь. Он напомнил в своих книгах, что русская кухня есть кухня национальная, с историческими корнями и основой . жизнь Похлёбкина была сложной,он был ограничен в средствах, не имел доступа к нужным книгам, архивам . Если он и допустил неточности и ошибки в исторической составляющей, на которые ему пеняют порой, то это и неудивительно. Но о кулинарии он пишет замечательно. Изобилие старинных рецептов, можно познакомиться с блюдами о которых только слыхали, а то и нет . В настоящей книге поражает количество супов и прочих жидких блюд, разнообразие каш и прочее, прочее. Написано увлекательно, само издание приятное.
Reviews, 1 review1