Read the book: «Питание»

Вместо предисловия

Книги президента Корпорации «Развитие и Совершенствование» С. В. Барановой, посвящённые здоровому образу жизни, считаю лучшими в этом жанре. Они научно достоверны, написаны на основе как известных методик, так и уникальных авторских многолетних наработок и наблюдений, в совокупности позволяют любому человеку овладеть механизмом, я бы сказал, «сохранения себя». Правильное дыхание, сбалансированное питание, умело и индивидуально подобранные комплексы физических упражнений, убедительные установки на управление своим настроением, владение своим психофизическим состоянием, – обо всём этом узнаёт, все эти методики осваивает и усваивает читатель серии книг С. В. Барановой «Основы здорового образа жизни».

Большую часть жизни я посвятил борьбе с эпидемиями. И могу уверенно полагать, что эпидемии возникают там, где привычно нарушаются законы здорового образа жизни. Нездоровое питание, неблагоприятная экологическая обстановка (которая также зависит от неверных нравственных установок), – всё это создаёт условия для возникновения эпидемий, стойких нарушений иммунитета. Разумеется, соблюдением норм здорового образа жизни все проблемы здравоохранения не решить, но можно облегчить их решение, в частности, это касается иммунопрофилактики инфекционных болезней.

Аркадий Аркадьевич Ясинский, заслуженный врач РФ, действительный член Российской академии медико-технических наук и Академии изучения проблем национальной безопасности, доцент кафедры эпидемиологии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова, эксперт Европейского регионального бюро ВОЗ по вопросам профилактики и борьбы с инфекционными заболеваниями, автор более 230 научных работ.

Введение

Старая поговорка: «Человек живёт не для того, чтобы есть, а ест для того, чтобы жить» в наше время и в наших условиях приобретает особые значение и смысл. Проблема выживания и питания сейчас актуальна, как никогда ранее. Среди многочисленных негативных факторов, влияющих на психофизиологическое функционирование и здоровье человека, очень большое место занимают потребляемые продукты.

В этом отношении в нашей стране творится полный хаос. Большинство пищевых продуктов грубо фальсифицированы – под маркой привычных названий, таких как масло, сыр, сырковая масса, колбасные изделия, хлеб, макароны, фарш и т. п., производятся и поступают в продажу продукты, которые не имеют права именоваться таким образом. В стремлении к удешевлению стоимости товара и повышению своей прибыли производители создают суррогатные продукты, лишь по внешним характеристикам более или менее соответствующие своим названиям.

Так, например, сливочное масло часто производится на основе дешёвых сортов маргарина, растительных масел, с использованием многочисленных эмульгаторов и консервантов для придания «натуральности» продукту, содержащему лишь минимум коровьих сливок. Естественно, питательная ценность подобных продуктов весьма условна, а безвредность для здоровья сомнительна.

Без специального лабораторного анализа отличить фальсифицированный продукт от натурального чрезвычайно сложно и во многих случаях почти невозможно.

Трудности контроля качества из-за коррумпированности чиновников и стремления к наживе производителей продуктов – только одна сторона медали. Гораздо важнее то, что производство фальсифицированных, а следовательно, более дешёвых продуктов носит обвальный характер ввиду общей экономической ситуации в стране. Производить и закупать качественные, но более дорогостоящие продукты невыгодно из-за ограниченного спроса у населения. Вольно или невольно, но государство способствует производству некачественной продукции, чтобы обеспечить неэффективный пищевой рацион…

Ввиду сказанного, важнейшей задачей является обучение населения страны современным принципам построения пищевого рациона с учётом его максимальной экологической безопасности. Активное вовлечение в процесс производства и торговли продуктами структур и организаций, которые во главу угла ставят интересы здоровья нации, – одна из основных целей работы корпорации «Развитие и Совершенствование», как и всех честных и государственно мыслящих людей.

Таким образом, культура питания в современных условиях – это комплекс принципов, подходов и знаний, которые имеют отношение не только к извечным пищевым пристрастиям или этическим нормам (например, что более приемлемо – вегетарианство или мясоедение), но и к более глобальным факторам.

Структуре питания, её специфическим закономерностям, а также духовной стороне этого процесса и посвящена данная книга, актуальность которой особенно значима в наше непростое время. Красной нитью проходит идея питания как важного и неотъемлемого процесса жизни, процесса, который вносит в существование человека свою долю радости и гармонии. Организм не печка, куда бросают пищевые калории, чтобы тело насыщалось ими и эффективно функционировало. Такой «печной» подход отражает пренебрежительное отношение к телу, характерное для невротика, не ощущающего радости существования данного момента или воспринимающего эту радость только в виде жирно-мясистого чревоугоднического изобилия.

В наше время подобный подход к еде не просто демонстрирует низкий уровень культуры и потребительское отношение к жизни в целом, но и носит откровенно саморазрушительный характер.

Рекомендации, даваемые в этой книге по сочетаемости различных типов пищевых продуктов, по максимально щадящему их приготовлению, полезны для любого человека. Рекомендации хорошо продуманы, научно обоснованы и просты в реализации.

Из книги можно почерпнуть много конкретных советов в отношении питания, и за читателем остаётся право выбора, в зависимости от субъективных пристрастий и потребностей его организма.

Подчёркивается важная роль позитивно-эмоциональной настроенности в отношении еды, а также утончённого естественно-природного восприятия процесса питания. Во главу угла ставится этическая составляющая, постулирующая умеренность, физиологичность, соответствие традициям, вплоть до определённых многовековых ритуалов принятия пищи, свойственных национальному характеру.

Правильное питание, пропагандируемое в данном руководстве, – не только инструкция, как сохранить здоровье и уменьшить вредоносное воздействие всех негативных факторов, имеющих отношение к еде, но и средство личного развития, расширяющее возможности человека для его успешного функционирования в социуме.

Раздел 1
Рациональное питание

Стратегия человеческого бытия начинается с вопросов питания, которое является средством осуществления определённой жизненной программы. Переход человека от случайного питания к разумному превращает потребительское отношение к жизни в созидательное. Вопросы правильного питания пытались решать учёные, создавая свои теории, построенные на логических, научно обоснованных принципах.

Теории питания

На сегодняшний день существует 5 основных научно обоснованных теорий питания.

1. Теория сбалансированного рационального питания.

2. Теория адекватного питания.

3. Теория оптимального питания.

4. Теория функционального питания. 5. Теория индивидуального питания.

Эти теории имеют долгую историю своего совершенствования. Все они исследованы на биохимическом уровне, в том числе и на людях.

Основателями первых из этих теорий являются такие выдающиеся физиологи, как Иван Петрович Павлов и Илья Ильич Мечников. Они проводили свои исследования ещё в 30-ые годы XX века.

1. Теория рационального питания была сформулирована в 1974 году академиком А. А. Покровским, действительным членом Академии медицинских наук, директором Института питания Академии медицинских наук. В основу этой теории положена энергетическая сбалансированность рациона, т. е. питание, которое в первую очередь обеспечивает необходимый уровень энергетических затрат, что и доказано физиологами: сколько поступает энергии с пищей, столько человек и должен расходовать. Если будет поступать больше энергии, чем расходоваться, то у человека станет расти масса тела, что приведёт к его ожирению. А при недостатке энергии всё будет наоборот.

Академик Покровский вывел также закон сбалансированного питания: по энергетической ценности соотношение белки : жиры : углеводы должно составлять 1 : 1,2 : 4, а по весовому составу (или по объёмному) соответственно – 14 %, 30 % и 56 %.

Основные принципы рационального сбалансированного питания:

• необходимо соблюдать энергетическое равновесие пищевого рациона (соответствие энергозатрат энергопотреблению);

• должна быть сбалансированность пищевого рациона по основным компонентам (белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины);

• следует учитывать режим и условия приёма пищи и воды;

Минусы теории. Считалось, что достаточно пяти базовых элементов: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, а также воды. При этом не учитывались балластные вещества и клетчатка. Сам академик А. А. Покровский неоднократно заявлял, что его теория не является догмой и требует дальнейшего развития.

2. Теория адекватного питания разработана академиком А. М. Уголевым в 1980-ых – начале 1990-ых годов.

Теория Уголева ориентирована на пристеночное пищеварение в тонком кишечнике, которое не учитывали физиологи 1930-ых годов, в том числе академик И. П. Павлов. Считалось, что в тонком кишечнике происходит только всасывание простых пищевых веществ, глюкозы и монолипидов, которые получаются в процессе расщепления пищи в желудке, в двенадцатиперстной кишке и в начальных отделах тонкого кишечника.

Академик Уголев подробно исследовал механизмы пищеварения в тонком кишечнике и выяснил, что там происходит не только всасывание пищевых веществ, но и активное переваривание пищи под воздействием так называемого кишечного сока. Кишечный сок – это пищеварительные вещества, которые вырабатываются самим кишечником, а также бактериями, в норме обитающими в нём. Уголев также установил, что и сами клетки кишечника активно участвуют в расщеплении пищевых веществ. Именно под воздействием их ферментов частично распадается клетчатка. Он доказал, что клетчатка – это не только балластное вещество, но ещё и поставщик моносахаридов, а также других пищевых веществ. Таким образом, в тонком кишечнике происходят очень активные процессы, в которых участвуют сам кишечник, его стенки и микрофлора. Тем самым Уголев предложил более сложный химический состав питания, который должен быть также сбалансирован с учётом роли других составляющих пищи.

3. Теория оптимального питания представляет из себя дальнейшее развитие теорий рационального и адекватного питания. Формулы для расчёта оптимального питания ориентированы на половозрастные группы людей, с учётом их роста, веса и даже склонностей к различным заболеваниям. Таким образом, рекомендуемые нормы питания стали более оптимальными и могли приспосабливаться к особенностям отдельных групп людей.

4. Теория функционального питания – это одна из разновидностей оптимального питания. Функциональное питание исходит из индивидуальных особенностей каждого человека, а также учитывает и степень обработки продуктов питания.

5. Теория индивидуального питания является идеальной на сегодняшний день. Индивидуальное питание учитывает практически все параметры организма отдельного человека. Люди не делятся на половозрастные группы: мужчины или женщины в возрасте от 20 до 40 лет и т. д., а учитывается индивидуальный возраст человека, его индивидуальная исходная масса тела, рост, процент жировой и мышечной ткани и другие антропометрические показатели. В идеале исследуется и состояние желудочно-кишечного тракта, а также основные биохимические показатели крови, в том числе содержание холестерина и глюкозы, с учётом суточных колебаний. В этом случае рацион рассчитывается уже не по каким-то общим формулам, а производится специалистом по гигиене питания или врачом-диетологом применительно к индивидуальным особенностям каждого человека. Таким образом рассчитывается индивидуальный рацион питания на день, на неделю, на месяц, и даже на год…

Одновременно с научно обоснованными теориями питания существует и альтернативное питание, польза которого не исследована учёными.

К основным видам альтернативного питания относят

• Раздельное питание.

• Концепцию главного пищевого фактора.

• Вегетарианство.

• Концепцию питания предков.

• Концепцию «мнимых» лекарств.

• Теорию адекватного целебно-видового питания по Шаталовой.

• Систему питания по Ниши.

• Питание по системе учения йогов.

• Питание по дзенмакробиотике.

• Аюрведическое питание.

• Лечебное питание.

• Профилактическое питание.

Альтернативных теорий питания достаточно много, но ни одна из них не основывается на каких-либо серьёзных научных исследованиях, в том числе и вегетарианство.

Сейчас самой модной является концепция питания предков. В её основе лежит сыроедение, утверждающее, что надо питаться сырой растительной пищей.

Однако организм человека за тысячелетия эволюции приспособился к термически обработанной пище. И непривычное питание требует перестройки всей пищеварительной системы. Поэтому при переходе на сыроедение существует опасность развития серьёзных отклонений в организме, при которых медицинская терапия может оказаться бессильной.

Основные питательные вещества (макронутриенты)

Организм человека в среднем содержит 19,6 % белков, 14,7 % жиров, 1 % углеводов, 4,9 % минеральных веществ и 58,8 % воды. Пищевые вещества постоянно расходуются на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержания температуры тела и осуществления всех жизненных процессов, в том числе физической и умственной работы. Поставляющие энергию пищевые вещества содержат белки, жиры и углеводы – это макронутриенты, т. е. вещества, которые поступают в организм в больших количествах. Эти же вещества, вместе с минеральными веществами и витаминами, выполняют пластическую функцию – структурных элементов тела.

Таким образом, пища должна содержать шесть основных групп микро- и макронутриентов

1. Воду – её около 70 % в теле человека.

2. Углеводы перевариваемые – основной энергоснабжающий элемент, а также неперевариваемые (клетчатка).

3. Белки – основной пластический элемент питания.

4. Жиры – пластический и энергетический элемент.

5. Минеральные вещества.

6. Витамины.

Речь идёт о том, что в рационе должны присутствовать именно все 6 групп питательных веществ. Хоть воду кто-то и не считает за пищевое вещество, тем не менее это тоже элемент пищи.

Все эти группы веществ должны поступать в организм человека в определённых пропорциях. На этом и строятся теории сбалансированного, рационального и адекватного питания.

При классификации основных элементов пищи выделяют ещё перевариваемые пищевые вещества; неперевариваемые пищевые волокна (клетчатка); биологически активные компоненты (органические кислоты, гормоны, полифенолы, полиненасыщенные жирные кислоты); биологически активные добавки к пище; пищевые добавки (ароматизаторы, эмульгаторы) и т. д. Все они обозначены на упаковке продуктов, при покупке которых мы выбираем те продукты, где этих добавок поменьше.

Необходимо учитывать также, что в пищу из почвы, воздуха и воды попадают нежелательные химические вещества и элементы, которые используются в сельском хозяйстве (пестициды, нитраты и пр.), а также биологически активные микотоксины, бактериальные токсины и пр., которые образуются в естественной среде в результате жизнедеятельности бактерий и грибков.

Заменимые и незаменимые пищевые вещества

Есть заменимые и незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества.

Незаменимые вещества у нас в организме не синтезируются.

В настоящее время известно около 50 незаменимых пищевых веществ, источником которых является исключительно пища.

Из макронутриентов к незаменимым относятся глюкоза, жиры, полиненасыщенные кислоты и некоторые аминокислоты.

Аминокислоты есть как заменимые, так и незаменимые. Аминокислоты входят в состав белков. Часть из аминокислот может синтезироваться в процессе биохимических реакций в клетках организма, а вот такие как лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин и некоторые другие в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей, причём часть из них – только с пищей животного происхождения. Растительные белки в полном объёме все незаменимые аминокислоты нам поставлять не могут.

Все минеральные вещества являются незаменимыми, потому что они могут поступать в организм человека только извне.

Жирорастворимые витамины А, D, Е, К содержатся как в растительной, так и в животной пище. Ряд водорастворимых витаминов поступает только с продуктами питания извне.

Энергетическое равновесие пищевого рациона

Ещё в 30-ые годы ХХ века физиологи, в том числе отечественные, создали камеру в виде изолированной комнаты, в которой была постоянная воздушная среда и поддерживалась постоянная температура. Доброволец помещался туда на сутки и производил какие-то действия, в зависимости от задач эксперимента. Например, он читал, спал или что-то делал. При этом производились измерения температуры, которые указывали, сколько энергии человек вырабатывал или потреблял.

Одним из вариантов определения калорий, содержащихся в пище, является её сжигание в калориметрической бомбе. Таким образом было выведено условие возмещения пищей энергии, затраченной на чтение книги или на движение испытуемого. Комплекс подобных лабораторных наблюдений проводился на добровольцах в течение ряда лет.

В 2002 году ВОЗ произвела расчёты, которые привязали к уровню основного обмена. Основной обмен – это энергопотребление организма на собственные нужды, т. е. на дыхание, пищеварение, работу сердца, почек, лёгких, т. е. энергия, которую человек тратит, находясь в состоянии покоя.

Сбалансированный рацион

В сбалансированном рационе белков должно быть примерно 14 %, из них белков животного происхождения – 7,8 %, а растительного – 5,2 %; жиров – 30 %, из них животного происхождения – 15 %, а растительного – 9 %. Есть ещё и технологические жиры (маргарин), которых должно быть 6 %. Термин «технологические жиры» используется в гигиене питания и пришёл к нам ещё из Советского Союза. На самом деле маргарин, в основе которого находится пищевое пальмовое масло, содержит очень много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе и Омега-3, которые являются действенными антиоксидантами, т. е. связывают свободные радикалы. Эти полиненасыщенные жиры также участвуют в синтезе многих гормонов и элементов клеточных структур организма. В Советском Союзе в 1980-ые годы маргарины широко использовались, особенно в общественном питании. При правильном изготовлении маргарин является полезным продуктом.

Однако сейчас недобросовестные производители добавляют в маргарин техническое пальмовое масло, что, конечно же, не полезно для здоровья потребителя.

Углеводы – это сахара, крахмал, пектин и клетчатка. Клетчатки в рационе должно быть минимум 2 %, если её меньше, то возникают нарушения в работе пищеварительной системы, прежде всего – тонкого кишечника. Без клетчатки в организм человека поступает больше холестерина, причём его вредных составных частей, которые приводят к атеросклерозу. Клетчатка и пектин ещё и адсорбируют токсичные вещества, которые образуются в кишечнике при различных патологических процессах. Поэтому пектин входит в обязательный рацион работников ядерной атомной промышленности и тех, кто также контактирует с радиацией. Пектин связывает радионуклиды и способствует выведению их из организма человека.

Углеводов в норме должно быть примерно 50 % от общего рациона. В этом случае человек не будет полнеть или худеть, т. е. фигура будет оставаться нормальной. Чтобы похудеть, углеводы в рационе нужно минимизировать до 10–20 %, но при этом увеличить долю белка и жиров. Учтите, что жирная пища не вызывает склонности к ожирению, а основным источником образования жировых прослоек являются именно углеводы!

Теория сбалансированного питания рекомендует среднюю калорийность пищи для женщин 2000 килокалорий в сутки. Это независимо от возраста и физической активности. Для мужчин калорийность пищи должна быть выше – минимум 3000 килокалорий в сутки. Весь объём пищи надо распределять на четыре приёма: первый завтрак, второй завтрак, обед и ужин, девиз которых: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу».

При «сгорании», т. е. полном окислении белков и углеводов в организме образуется одинаковое количество килокалорий на грамм: углеводы – 4, белки – 4, а жиры (самый энергоёмкий продукт) – 9. И хотя углеводы – это основной поставщик энергии, поскольку по объёму мы их употребляем больше, чем жиров, однако наиболее энергоёмкий продукт – это жиры.

Режим и условия приёма пищи

Следующий важный принцип рационального питания – это режим и условия приёма пищи, которые основываются на теории академика И. П. Павлова. Павлов установил, что у организма есть определённый ритм и специфический динамический стереотип (одно из базовых понятий в физиологии), который проявляется, когда мы видим перед глазами блюдо с едой и совершаем определённые движения. Всё это организм запоминает, и у него складывается специфический динамический стереотип: при виде еды, ощущении её запаха начинает вырабатываться желудочный сок. Поэтому если принимать пищу в определённое время, то организм готов к этому морально и физически, т. е. пища воспринимается на уровне рефлексов. Поэтому режим питания – это, безусловно, очень важный элемент для здоровья организма человека.

А И. И. Мечников считал, что для приёма пищи также очень важна обстановка.

Разумное питание

В мире постоянно происходит превращение одних видов энергии в другие и обмен ими. Вопрос разумного питания состоит в выборе энергий пищи, которые можно и нужно впускать в своё тело. Съев пищу, человек становится носителем её энергии, выразителем взглядов и принципов, заложенных в этой пище.

Пища призвана увеличивать в человеке созидательное начало.

А что же способствует усилению разрушительных, нечеловеческих качеств при приёме пищи? Главное – это неосознанное, механическое поглощение продуктов питания, без осмысления их качества и предназначения – лишь бы побольше. Люди, питающиеся таким образом, забывают, что человек – не клоп, напившийся крови, и даже не машина по переработке добра в удобрение… В этом случае требуется много пищи для утоления голода, который исходит не от потребностей тела, а от эмоциональной неудовлетворённости жизнью. Эти люди не верят и смеются над теми, кто способен насытиться горстью изюма, орехов или ягод. Их грубое восприятие реальности замыкается на мнении: «Мир и все в нём обязаны мне…»

Такими людьми обычно руководят негативные эмоции и ощущения: жадность, зависть, агрессивность, боль, голод и т. п. Не принадлежа самим себе, а подчиняясь жадности голода, они без размышлений накидываются на пищу и стараются съесть как можно больше, почти не пережёвывая. Находясь за общим столом, стараются захватить больше еды в свою тарелку и отслеживают, как бы другие не взяли себе кусок побольше. Если же они в гостях и хозяйка преподносит им не лучшую часть курицы, то затаивают обиду. Хозяйки! Обращайте на это внимание, и пусть таким гостям достаются только большие куски!

Люди, склонные к проявлениям нечеловеческих качеств, едят в любое время и в любом своём состоянии, даже если больны или находятся в стрессе… При этом процесс поглощения пищи у них заканчивается перееданием. Только если желудок набит до отказа и трудно шевелиться, они перестают есть, с сожалением глядя на недоеденное. После еды ощущают сонливость, тяжесть, нежелание трудиться.

В результате подобного нечеловеческого питания организм испытывает большие перегрузки. Он тратит много сил не только на расщепление крупных молекул, но и на обработку неразжёванных кусков. Часто на такое огромное количество поступившей биомассы у тела просто не хватает ферментов, а синтезировать их не из чего. В результате комки непереработанных продуктов превращаются в гниющие отходы, которые зашлаковывают кишечник. А чем менее эффективно работает пищеварительная система, тем меньший объём продуктов она способна переварить. И образуется, таким образом, порочный круг: чем больше человек ест, тем больше организм нуждается в питательных веществах. Всё это сопровождается огромным объёмом испражнений и зловонным запахом; грязным, дурно пахнущим потом и жиром, сочащимся сквозь поры кожи; быстро грязнящимися волосами; пористой и рыхлой кожей. Впечатление вялой аморфной рыхлости производят и формы тела, независимо от того, толстый человек или тощий, или даже с ног до головы украшен рельефными буграми «тренажёрной» мускулатуры.

Чем хуже пищеварение, тем менее эффективно функционируют все органы и системы человеческого тела, снижается его энергетический потенциал, ограничиваются возможности сознания. Любые недостатки тела, в конечном счёте, проявляются как ограниченность ума, и наоборот, ограниченность ума всегда проявляется в уродливом строении тела.

Так как состояние пищеварительной системы имеет самое непосредственное отношение к энергетическому балансу в целом, неправильное питание – это одна из причин, по которой большинство людей постоянно находятся на грани энергетического истощения. А во многих случаях и за гранью, т. е. там, где полным ходом идёт ликвидация и самоликвидация неадекватных систем…

Тело развивающегося и совершенствующегося человека потеет мало и имеет приятный запах чистоты и свежести, а кожа – упругая и гладкая. В организме такого человека высокочастотные составляющие его энергетической структуры настолько вовлечены в процесс пищеварения, что позволяют при необходимости расщеплять молекулы исходных веществ сразу на атомы, а атомы – на частицы, из которых затем синтезируются необходимые телу вещества. Поэтому недостаток в потребляемой пище тех или иных веществ особого значения для развивающегося не имеет.

Естественно, такой человек ест мало – ему просто не нужны огромные объёмы продуктовой массы, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности негуманоиду, т. е. тому, кто выражает через себя нечеловеческие качества потребительства.

Развивающемуся человеку пища чаще всего нужна для «загрузки», т. е. относительно низкочастотная масса пищи призвана в этом случае выполнять роль графитовых стержней в атомном реакторе, предотвращающих выход энергии из-под контроля.

Магия приготовления и приёма пищи

Приготовление пищи и процесс её приёма – это магическая церемония, во время которой пища трансформируется в силу, здоровье, любовь и свет.

Готовя пищу и насыщая её энергией, сосредоточьтесь на том, что она вкусна и полезна, легко усваивается организмом и даёт силу для творчества и здоровья.

В процессе приготовления произносите следующие фразы: «Эта пища сильная и здоровая»; «Вкушающий эту пищу приобретёт спокойствие, хорошее настроение и здоровье», а затем, одновременно совершая над пищей пассы руками, представляйте, что ваши ладони излучают солнечный свет.

Готовя пищу и накрывая на стол, избегайте шума и грохота, раздражающих пространство, не говоря уже о людях. Бесшумное, лёгкое и радостное состояние во время приготовлений к трапезе – знак вашей заботы об окружающих и уважения к ним.

Прежде чем сесть за стол, проверьте, всё ли на месте, чтобы не вставать из-за стола то за солью, то за вилкой, ибо любой знак невнимания и небрежности отразится на других моментах вашей жизни. Приступая к приёму пищи, сконцентрируйтесь на единении с природой и пищей и пошлите им волны любви, благодарности и признания. Тогда элементы пищи приобретут вибрации, близкие вашему телу, и будут лучше усваиваться. Созвучную себе пищу вы можете увидеть через закрытые веки как золотистое свечение.

В ротовой полости происходит всасывание тонких вкусовых элементов пищи и её эмоциональной составляющей. Поэтому есть нужно в тишине или под тихую приятную музыку, сосредоточиваясь на восприятии всех вкусовых компонентов пищи. Энергию от пищи в первую очередь получает мозг через восприятие её вкуса. Наверное, каждый ощущал, что уже после первых глотков появляется прилив сил и бодрости, хотя сама пища ещё не переварилась и не усвоилась.

Помня о том, что контроль за речью и жестами способствует упорядоченности в жизни, не стоит вести бурных разговоров и жестикулировать во время еды. Пережёвывая, ощущайте контакт с духами разных стихий, элементы которых содержатся в пище, – духами земли, огня, солнечного света, ветра, воды, звёзд и т. п.

Земля через пищу посылает вам силу и уверенность, Солнце – Божественную Любовь и радость, воздух – разум и лёгкость, вода – чистоту и гибкость, звёзды – высокие мечты и стойкость и т. д. Сливаясь с этими силами во время приёма пищи, человек выстраивает мощное, здоровое тело, а его энергетическое тело становится прочным и начинает сиять золотым светом высокочастотных вибраций, препятствующих процессам распада, брожения и разложения, т. е. болезням и смерти.

Если вы озабочены, раздражены или куда-то спешите, лучше вообще не садитесь за стол, поскольку пища может закрепить эти состояния в теле, что приведёт к увеличению ошибок и стрессов на вашем жизненном пути. Поэтому незадолго до приёма пищи выпейте стакан воды, отдохните или потанцуйте, т. е. приведите себя в положительное эмоциональное состояние.

Принимая пищу во время чтения или просмотра телепередач, вы можете бесконтрольно ввести в себя негуманоидные программы, которые в дальнейшем неожиданным образом могут проявиться в вашей жизни.

После еды не забудьте поблагодарить хозяйку, а в её лице и все силы, давшие вам энергию в виде пищи.

Грязную посуду после приёма пищи всегда убирайте со стола и мойте, так как она обладает способностью накапливать негармоничные энергии.

Место для стола должно быть наполнено почётом и уважением. Стол – это ладонь Бога, с которой вы принимаете жизнь в своё тело. Поэтому на столе не должно быть ничего лишнего – он усиливает красоту и гармонию вашего дома.

Питайтесь творчески!

Пища несёт в себе большой энергетический потенциал и питает в человеке как положительные, так и отрицательные качества. Аппетит к различным блюдам (сладкое, острое, солёное) есть не что иное, как подсознательное стремление «накормить» те или иные эмоции и качества. Поэтому при выборе меню ощущайте, какая пища какие ваши эмоции питает.

Сонастраиваясь с пищей перед едой, обязательно попросите её усилить в вас то, что вам необходимо: спокойствие, радость, доброжелательность… Во время еды контролируйте жадность, так как она ведёт к перееданию, а избыток энергий порождает лень, апатию, депрессию и в результате – неповоротливость и потерю способности к активным действиям.

Зная, какая пища питает ваши эмоции, постепенно сокращайте продукты, которые несут вашей психике, да и телу, разрушение. Насыщая свой рацион пищей, содержащей жизненно необходимые созидательные энергии, вы становитесь совершеннее.

Позитивное влияние продуктов: хлеб даёт приток жизненной силы; яйца – удачу в новых начинаниях, наполненную долгую жизнь, стремление к совершенству; супы вносят гармонию в тело; каши – силу и стабильность, в частности, рис способствует реализации планов и исполнению ожидаемого, пшено – семейному счастью, гречка – радости; масло дарит лёгкое продвижение в делах; морковь – обаяние; лук защищает от неприятностей; чеснок избавляет от негативного воздействия людей, их злости, зависти и т. п.; соль тоже нейтрализует негативизм окружающих; капуста способствует привлечению богатства; кукуруза – воплощению творческих идей; яблоки восстанавливают растраченную психическую энергию; соевые продукты усиливают интеллект, работоспособность, творческий потенциал; мёд воплощает трудолюбие и неутомимость в работе; огурец увеличивает уверенность; помидор развивает понимание и любовь; груша – мудрость.

Негативно влияют на психику: мясо, так как повышает агрессивность и раздражительность; рыба увеличивает отрешённость и холодность; конфеты и сладости ослабляют волю; алкоголь порождает лживость, приводит к потере способности трезво и правильно воспринимать реальность.

Самая творческая диета – та, которую вы создаёте для себя сами! Планируя своё питание на неделю, определите, какие качества и состояния вам необходимо культивировать в конкретные дни. Например: в понедельник – силу, во вторник – гибкость, в среду – вдохновение, в четверг – активность, в пятницу – красоту, в субботу – здоровье, а в воскресенье – гармонию.

Опираясь на приведённый выше список и собственные ощущения, ищите продукты, которые помогут усилить в теле нужные вам состояния.

Вкус пищи

Большую роль в восприятии пищи играют её вкусовые особенности. В нормальном, здоровом организме аппетит, ориентированный на вкус, указывает, какие продукты и питательные вещества необходимы организму, т. е. здоровый организм более вкусными ощущает те продукты, которые содержат нужные ему питательные вещества. Оговорка «здоровый организм» имеет важное значение, так как если человек хочет только мяса, сладкого или булочек, то, скорее всего, его организм болен и нуждается в очищении.

Большую долю энергии мозг получает через вкусовые ощущения. Вкус влияет не только на эмоции человека, но и на его психофизическое состояние.

Основные вкусовые компоненты: сладкий, кислый, солёный, острый (жгучий), горький, вяжущий. Пища должна содержать вкусы, стимулирующие тело (горький, вяжущий), успокаивающие его (сладкий), стимулирующие пищеварение (острый, кислый, солёный), приглушающие его (горький, вяжущий, сладкий). В натуральных продуктах эти вкусы всегда выступают в комбинации, т. е. одновременно присутствует несколько разных вкусов. Например, если вы ощущаете кислоту продукта, значит, этот вкус превалирует над остальными, а если вкус пищи определить трудно, то все вещества содержатся в нём в гармоничных пропорциях.

Каждая пища имеет свой вкусовой рисунок. Простые продукты питания вроде белого сахара, соли и уксуса имеют лишь один вкус, большинство же – более одного, например, лимон – кислый, но одновременно сластит и горчит.

Вкусовой рисунок продуктов

• Фрукты – в основном сладкие и вяжущие, а у цитрусовых добавляется кислый вкус.

• Овощи – в основном сладкие и вяжущие, а у листовых добавляется горечь.

• Молочные продукты – в основном сладкие, а у йогурта и сыра добавляются кислый и вяжущий вкус.

• Растительные масла – в основном сладкие.

• Зерновые и семена – в основном сладкие.

• Бобовые – в основном сладкие и вяжущие.

• Специи и пряности – в основном острые со вторичными привкусами. Специи и пряности дополняют спектр вкусовых ощущений и воздействуют на весь диапазон ответных реакций тела. Чёрный перец способствует выработке слюны, а фенхель, наоборот, тормозит её секрецию; горчица согревает тело, а мята охлаждает его.

Сладкая пища – сахар, мёд, рис, молоко, сливки, масло, мучные изделия, пшеничный хлеб. Сладкая пища успокаивает, охлаждает тело и уменьшает жажду; даёт быстрый приток позитивной энергии; гармонизирует все органы чувств и улучшает восприятие. Она полезна при заболеваниях горла и лёгких; улучшает зрение, структуру волос, функции кожи; способствует очищению крови и усиливает её образование; обладает регенеративными свойствами, ускоряя заживление ран и переломов. Сладости способствуют выработке коммуникабельности.

Избыток сладкого притупляет чувствительность; увеличивает самодовольство, жадность, медлительность, сонливость, умственное отупение; ослабляет волю. Ухудшаются функции дыхания и голос; обостряются астматические явления и воспалительные реакции кожи; усиливается дисбактериоз; появляется избыточный вес; снижается иммунитет и повышается аллергическая готовность.

Кислая пища – лимон, сыр, йогурт, томаты, виноград, сливы и другие кислые фрукты, а также уксус. Кислое усиливает пищеварение и придаёт еде пикантность; укрепляет желудочно-кишечный тракт; обостряет тактильную чувствительность; сжигает избыток жиров; способствует снижению температуры тела при жа́ре. Кислая пища освежает, но в то же время увеличивает жажду, что может привести к избытку жидкости в организме, добавляя телу тяжесть. При этом кислое увеличивает способности к сосредоточению, остроумию и проницательности, а также усиливает волю.

Избыток кислого вызывает зависть, обидчивость, недовольство, занудство и другие проявления негативизма. Кроме того, неумеренное употребление кислого приводит к изжоге, нарушению химии крови, раздражениям кожи, головокружениям, слабости связок и мышц; к появлению мелкой сыпи и нарывам; к плохому заживлению ран и к повышенной ломкости костей, а также к застою крови и запорам в кишечнике.

Солёная пища – это соль, помидоры, оливки и морская капуста. Солёное оживляет пищеварение и делает пищу более привлекательной; возбуждает аппетит и стимулирует выделение слюны и желудочного сока. Соль – мощный очиститель от эмоциональных и физических шлаков. Солёная пища способствует рассасыванию опухолей и гнойников; обладает антибактериальным и противовоспалительным действием; разогревает тело и улучшает настроение.

Однако, повышая аппетит, солёная пища заставляет больше есть, что увеличивает вес и повышает артериальное и внутричерепное давление.

Избыток соли приводит к воспалительным изменениям, сыпям, повышенной температуре; усиливает боли, зуд, отёки; способствует облысению, поседению, образованию морщин и упадку сил; вызывает жажду и застойные явления; гипертрофирует эгоистические желания, делая их неумеренными и неконтролируемыми; консервирует застарелые негативные эмоции и шлаки в теле.

Острая пища – острый и кайенский перец, лук и чеснок, редис, имбирь и др. Острота сопровождается жжением, сухостью, жаждой; разогревает тело и способствует выведению из него жидкости. Острая пища улучшает пищеварение; ускоряет выведение токсинов и выделение пота, слизи, слёз, солей; стимулирует кроветворение. Обладает растворяющими и размывающими свойствами: очищает сосуды и ткани, а также забитые жиром поры кожи; избавляет от отёков; улучшает состояние больных астмой. Укрепляет волю: увеличивает концентрацию сил в теле; развивает способность к быстрому реагированию, решительность и уверенность в себе.

Избыток острого вызывает жажду, сухость слизистых, головокружение, боли в суставах, учащение сердцебиения, явления вегетососудистой дистонии и ухудшает голос. Уменьшает физическую силу и выносливость. Способствует медлительности, беспокойству, раздражительности, конфликтности и агрессивности.

Горькая пища – горькая зелень (цикорий, салат-латук), горькие огурцы, лимонная корка, шпинат, большинство листовых овощей, фенхель, куркума. Горечь корректирует тягу к сладкой, кислой и острой пище; пробуждает аппетит, но не удовлетворяет его; ускоряет пищеварение; сжигает избыток жиров; очищает кровь и лимфу, выводя токсины и гной; обладает бактерицидными и глистогонными свойствами; помогает выработке инсулина; тонизирует ткани; охлаждает тело, а также улучшает умственные способности и память. Когда в теле накапливаются токсины, возникают воспалительные процессы, жар и зуд, тогда горечь считается лучшим корректирующим средством (например, хина снимает лихорадку).

Избыток горечи приводит к потере аппетита и веса; к сухости кожи и слизистых, увеличению жажды; разбалансировке сердечно-сосудистой системы и ухудшению состава крови, а также к дисбактериозу с обильным газообразованием. В эмоциональном плане нарастает неудовлетворённость, неустойчивость настроения, развивается мнительность.

Вяжущая пища – бобы, яблоки, груши, гранаты, чечевица, капуста кочанная, цветная, брокколи, картофель, морковь. Вяжущий вкус сушит и стягивает рот. Это щелочной вкус, равный по силе кислому, но противоположный по действию. Вяжущая пища успокаивает (картофель, морковь и другие корнеплоды вызывают чувство удовлетворения); сушит и закрепляет, поэтому полезна при поносах; улучшает функции кожи; способствует регенерации тканей при ушибах и других травмах; помогает отторжению отмерших тканей из язв и нарывов; повышает иммунитет; уменьшает выделение пота.

Избыток вяжущего приводит к запорам, сухости, жажде, скоплению газов; вызывает боли в области сердца и печени; усиливает склероз сосудов; ухудшает голос. В психическом плане увеличивает пассивность, страхи, холодность, равнодушие, брюзжание.

Знаменитый китайский врач Сунь Сымяо весной рекомендует есть поменьше кислого и побольше сладкого, чтобы стимулировать работу селезёнки; летом – меньше горького и больше вяжущего, чтобы благотворно воздействовать на лёгкие; осенью – меньше вяжущего, больше кислого, что полезно для желчного пузыря; зимой – меньше солёного, больше горького, которое укрепляет сердце. А в последнюю декаду каждого сезона нужно есть меньше сладкого и больше солёного, чтобы укрепить почки.

Пищеварение

Пищеварение – процесс переваривания и усвоения организмом пищевых веществ, необходимых для покрытия его пластических и энергетических нужд, а также образования физиологически активных веществ. В результате обмена веществ непрерывно синтезируются и разрушаются различные химические соединения, обновляются клеточные структуры. Кажущаяся стабильность элементного состава целостного организма является результатом существования определённого равновесия между скоростями синтеза и распада его составляющих. В растущем организме скорость синтеза многих его компонентов превалирует над скоростью распада.

Пища – это тот материал, который может быть введён в организм, чтобы стать частью его клеток. Она не должна содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Чтобы пища восстанавливала расходуемую энергию и способствовала оздоровлению организма, рекомендуется уметь правильно сочетать продукты во время её приёма.

Каждый вид пищи вызывает свой состав и свою скорость выделения желудочного сока. В связи с тем что белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются ферментами, действующими в кислой среде, углеводы – в щелочной, а живые продукты могут сами себя переваривать, то продукты для одного приёма пищи лучше отбирать с учётом этих особенностей. Не рекомендуется совмещать приём белков и углеводов или двух разных видов белка одновременно, так как они нуждаются в пищеварительных соках разного типа.

Вначале пища попадает в рот – химическую лабораторию, где происходит обработка углеводов ферментом птиалином, содержащимся в слюне. Ферменты, или энзимы, − это биологически активные вещества белковой природы, обеспечивающие протекание биохимических реакций. Поэтому так важно пережёвывать углеводистую пищу до жидкого состояния. Причём если долго жевать пищу, то можно насытиться даже её небольшим количеством. При жевании растительная пища пропитывается птиалином слюны, без которого процесс переваривания в кишечнике затруднён. Пережёванная пища по кишечнику движется в четыре раза быстрее.

Плохо прожёванная пища закисает в кишечнике и образует газы. Минимальное количество жевательных движений для пережёвывания каждой порции должно быть 32–33. Но оптимально жевать нужно до исчезновения вкусовых ощущений, так как через вкус и обоняние в первую очередь получает питание головной мозг. Тщательно пережёванная и обильно смоченная слюной пища имеет слабощелочную реакцию.

Далее через пищевод пища попадает в желудок, где происходит дальнейшее её преобразование под действием кислого желудочного сока, который содержит фермент пепсин и соляную кислоту. Из желудка пищевая масса отдельными порциями поступает в тонкий кишечник – сначала в 12-перстную кишку, где обрабатывается желчью и соком поджелудочной железы, имеющими резко выраженную щелочную реакцию. Тонкий кишечник – это «завод» по расщеплению и превращению одних веществ в другие. Функцию холодного ядерного синтеза выполняют микроворсинки тонкого кишечника, которыми покрыта его слизистая. Здесь происходит всасывание основной массы питательных веществ в кровь. Далее пища следует в толстый кишечник, где среда становится слабокислой. Толстая кишка многофункциональна. Она выполняет всасывательную функцию, вырабатывает гормоны, витамины, энзимы, микроэлементы, аминокислоты, энергию, тепло и т. д.

В толстом кишечнике обитает до 500 видов различных бактерий. Каждый вид бактерий выполняет определённые функции в преобразовании пищи. Нарушение какой-либо из функций приводит к патологии. Например, процессы гниения мяса в толстом кишечнике идут с образованием метана – газа, который подавляет бактерии, вырабатывающие витамины группы В и участвующие в создании противораковой защиты. Бактерии толстого кишечника также осуществляют биоплазменный процесс термоядерного синтеза, вследствие которого выделяется много энергии, благодаря чему температура в кишечнике всегда выше температуры тела на 1,5–2 ºС. Вода, всасывающаяся в толстом кишечнике, представляет собой электролит, который впитывает энергию из толстой кишки и разносит её по всему организму. Если кишечник не работает, забит каловыми камнями, плёнками плесени, патологической микрофлорой, то подавленная полезная микрофлора гибнет. В результате выключается реактор холодного термоядерного синтеза, прекращается процесс образования энергии и организм заболевает.

У взрослого человека 4 % всей полученной с пищей энергии идёт на построение тела, а 96 % – расходуется на все остальные процессы. При нормальных условиях полное усвоение пищи происходит за 10–16 часов.

Кислотно-щелочной баланс

Организм стремится к поддержанию постоянства своей внутренней среды – гомеостаза. Особенно важно поддержание постоянного состава крови.

Значение кислотно-щелочного баланса (рН) крови здорового человека колеблется в очень узких пределах: от 7,35 до 7,45. И даже незначительное изменение рН крови, выходящее за эти границы, может привести к болезням.

Чаще всего развивается ацидоз, при котором происходит смещение рН крови в кислую сторону. Именно ацидоз резко нарушает нормальное течение реакций обмена веществ. Поэтому важно следить, чтобы реакция крови была скорее щелочной, нежели кислой. К счастью, кровь обладает свойством кислотно-щелочного буфера: за счёт превращений своих определённых компонентов кровь может «поглощать» некоторое количество кислоты или щёлочи без изменения рН. Но когда ресурс химического буфера по нейтрализации, например, кислоты исчерпан, то необходим щелочной агент для его возобновления. Таким образом, начальная стадия закисления связана не с рН, а с состоянием буфера.

Постоянный избыток кислоты внутри организма ведёт к разъеданию тканей. Чтобы противостоять этому, организм пытается снизить концентрацию кислоты и удалить её из жизненно важных органов. Для этого он задерживает воду, что отрицательно влияет на обмен веществ. В результате сам организм быстрее изнашивается, а его кожа становится сухой и морщинистой. Для нейтрализации кислоты организм также прибегает к своим щелочным резервам – извлечению из тканей минеральных веществ (кальция, натрия, калия, железа и магния).

Значительное снижение щелочного резерва существенно ослабляет все органы и системы. Развиваются симптомы ацидоза – «закисления» организма. Когда железо гемоглобина крови используется для нейтрализации кислоты, человек ощущает усталость. Если расходуется кальций, то появляются бессонница и раздражительность. Вследствие снижения щелочного резерва нервной ткани нарушается умственная деятельность. Не исключена связь между снижением щелочного резерва и депрессивными состояниями. Изъятие щелочных минеральных элементов, в первую очередь солей кальция, из костей скелета приводит к их болезненной хрупкости и является одной из главных причин остеопороза. Если кровь, омывающая клетки организма, становится более кислой, то клетки вынуждены жертвовать собственными минеральными запасами для её нейтрализации, что приводит к повышенной кислотности внутри самой клетки. Также в кислой среде активность большинства ферментов снижается, вследствие чего нарушаются межклеточные взаимодействия. В кислой среде прекрасно размножаются раковые клетки.

Симптомы ацидоза: усталость и ригидность мышц, напряжённость шейных и плечевых мышц; артриты, боли в желудке, тошнота, гастриты, язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта и запор; быстрое физическое и умственное утомление; горечь во рту, серый налёт на языке; приливы крови к лицу, тёмные круги под глазами.

Можно выделить основные причины ацидоза: потребление несовместимых пищевых продуктов (например, белков с углеводами); избыток мяса и других белков в рационе; злоупотребление рафинированными углеводами (сахар, изделия из белой муки, шоколад, конфеты и т. п.); нехватка сырых овощей и фруктов.

Физиологи считают, что для поддержания кислотно-щелочного баланса человеку требуется вчетверо больше пищи с ощелачивающим действием, чем с закисляющим (см. таблицы 1 и 2).

Нужно знать, что большая часть бобовых, а также все зерновые, кроме гречки и проса, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания все бобовые и зерновые приобретают свойство оказывать ощелачивающее действие. Употреблять их лучше в сыром виде как добавку к салатам. Предварительное замачивание повышает усваиваемость орехов и семян, так как способствует удалению из их оболочки веществ, подавляющих активность ферментов. Кроме того, замачивание зерна, бобовых, орехов и семян способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков – до аминокислот, а углеводов – до простых сахаров благодаря действию ферментов самих растений, что значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт человека.

Простые советы, помогающие избежать ацидоза:

• замачивайте все сырые орехи и семена за полчаса до еды;

• замачивайте крупы перед варкой на 30 минут, затем воду сливайте, а кашу варите в свежей воде;

• бобовые замачивайте на ночь. Можно дать им покипеть в течение минуты, затем оставить под закрытой крышкой на час, после этого воду слить и доварить блюдо в свежей воде.

Все семена, зерновые и бобовые можно заблаговременно подготовить к варке. Для этого их замачивайте в течение часа, затем обсушите и храните в тёмном месте.

Таблица 1

Продукты, ощелачивающие организм

Таблица 2

Продукты, закисляющие организм

Качество пищи

Питание – средство осуществления определённой жизненной программы. Живая растительная пища – это пища Богов. Найдётся ли кулинар, который может приготовить питание для человека лучше самой Природы?

Для еды предпочтительна простая пища. Если пища сложная, внимание разбрасывается на несколько вкусов и запахов, что не способствует глубокому осознаванию пищи и её качественному усвоению. Если пища простая, состоит из одного-двух компонентов, то происходит концентрация на определённом вкусе и обеспечивается более полное усвоение энергий.

Опыт показывает, что при употреблении в один приём одного вида пищи мы едим меньше. В этом случае, например, одной морковки или яблока достаточно для насыщения. Но если мы съедаем два вида продуктов, например, морковь и яблоки, то может захотеться съесть в два раза больше.

Разнообразие – толчок к прожорливости. Обилие продуктов в один приём осложняет процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей нагрузкой на организм.

Питательная ценность пищи

Пища имеет питательную ценность, которая определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых продуктов:

• белковые (животного и растительного происхождения) – мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, бобовые, соя, грибы, орехи, семечки;

• углеводные (обработанные растительные) – мучные изделия, хлеб, крупы, картофель, варёные овощи, варенье, сахар, конфеты, мёд;

• живые растительные – сырые фрукты и овощи, ягоды, зелень;

• жировые (животного и растительного происхождения) – животные жиры, сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное масла и пр.

Все указанные продукты, кроме рафинированных – прошедших специальную обработку, содержат в определённых процентных соотношениях и белки, и углеводы, и даже жиры. Например, в хлебе есть и белки, и углеводы, а в орехах – белки, углеводы, жиры и т. д.

Раздельное питание

Эта схема раздельного питания пригодится людям в период их оздоровления. В это время нужно учитывать, что разная пища лучше переваривается в специфической для неё среде, что сохраняет энергию и ферментативные ресурсы организма.

Таблица 3

Схема раздельного питания

Основные правила здорового питания

• Пища должна быть естественной, полноценной, свежей и нерафинированной. При выборе ориентируйтесь в основном на её полезность, которая мало зависит от калорий.

• Пища не должна быть очень холодной или горячей, так как холодная тормозит пищеварительную секрецию, а горячая ослабляет тонус и энергию органов пищеварения. Оптимальная температура пищи 36–40 ºC.

• Никогда не ешьте, если не хочется. Переваривание пищи требует большого расхода энергии. Организм защищается отсутствием аппетита, чтобы иметь силы для очищения внутренней среды.

• Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережёвывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один приём не более 400 г).

• В промежутках между основными приёмами пищи можно пить воду и соки, а также есть в небольших количествах, примерно по 50–100 г, фрукты, сухофрукты и ягоды.

• 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой: свежие фрукты, овощи, зелень, пророщенные зёрна. Остальные 30 % – пища, богатая углеводами, белками, жирами.

• Не стремитесь к разнообразию блюд за один приём. Организму легче вырабатывать ферменты для переваривания одного-двух видов пищи, чем четырёх-пяти.

• Старайтесь не включать в один приём углеводную (крахмалистую) пищу и животную белковую. И ту и другую употребляйте с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты, ягоды лучше с белками, сладкие – с углеводами (Таблица 3).

• Начинайте обед с приёма пищи, содержащей углеводы и жиры, а заканчивайте белковой. Белки перевариваются в основном в желудке, а углеводы и жиры – в 12-перстной кишке, т. е. в следующем отделе пищеварительного тракта. Поэтому углеводы и жиры должны раньше белков попасть в желудок и уйти из него, чтобы освободить место белкам.

• Во время каждого приёма пищи сначала ешьте блюда из сырых овощей и зелени, а затем – из варёных продуктов. Сырая пища содержит ферменты, которые помогают переваривать варёную.

• Жиры сочетаются со всеми продуктами, но помните, что они замедляют пищеварение.

• Дыня, арбуз, груши или молоко – это отдельная еда. Их можно есть через два часа после предыдущей еды и за два часа до следующей.

• Не запивайте еду сладкими напитками, соками и чаями. Подобное щелочное питьё, реагируя с кислым желудочным соком, нейтрализует его. В результате фундальные железы желудка вынуждены производить больше соляной кислоты, что истощает их и замедляет пищеварение.

• Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.

• Учитывайте, что некоторые полезные вещества лучше усваиваются в сочетании друг с другом. Например, сульфорафан и селен вместе защищают от рака в 13 раз эффективней, чем по отдельности, поэтому богатые сульфорафаном белокачанную капусту и капусту брокколи подавайте вместе с орехами или грибами, содержащими селен. Витамин С (аскорбиновая кислота), содержащийся в лимоне, помогает усваивать железо, а лимонная кислота увеличивает биологическую ценность кальция, поэтому подавайте шпинат с цитрусовыми дольками или соком.

• Ешьте овощи и фрукты не только сырыми, но и в обработанном виде. Например, после термической обработки в помидорах образуется больше ликопена, чрезвычайно важного вещества для пищеварения и профилактики многих заболеваний. В сыром луке содержится больше полезных для сердца соединений серы, однако тепловая обработка высвобождает содержащийся в нём кверцетин – вещество, по действию схожее с популярным глицином, который нормализует нервные процессы в головном мозге.

Примерная формула недельного вегетарианского питания из расчёта на три основных приёма пищи

• 7 раз – сырой салат из любых овощей или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.

• 5 раз – белковая пища: молочные продукты, яйца, соевые продукты.

• 4 раза – каши, из них 2 раза – гороховая или фасолевая.

• 3 раза – паровые или печёные овощи, в том числе картофель.

• 2 раза – овощной суп.

Безубойное питание

В этой книге не рассматриваются вопросы о пользе мяса, рыбы, птицы и подобной им убойной пищи. Наоборот, здесь представлены сведения о её вреде для оздоравливающегося человека.

Убойная пища – та, которая получена в результате убийства. Это все виды мяса, птицы, рыбы (в том числе и рыбья икра, которую получают, предварительно убив рыбу), а также моллюсков и т. п., которые в дальнейшем обозначаются словом «мясо».

К убойной пище не относятся яйца, так как производящая их курица не убивается для получения яиц, а остаётся живой, и в пищу употребляются яйца без зародыша.

Яйцо в своём развитии проходит два этапа. На первом этапе сперматозоид самца попадает в яйцеклетку, которая представляет собой желток с зародышевым диском. Далее осуществляется развитие яйцеклетки. Она покрывается яйцевыми оболочками: вначале толстым слоем белка, затем двумя белковыми подскорлуповыми оболочками, известковой скорлуповой оболочкой и сверху тонкой надскорлуповой. Зародыш в яйцеклетке, которая находится в яйцеводе, не развивается. Точнее говоря, он даже не образуется. В этом случае зародышевый диск просто приводится в готовность к образованию зародыша.

Второй этап развития зародыша начинается только после согревания яйца курицей. Тогда и происходит образование собственно зародыша из зародышевого диска (зиготы).

В пищу употребляются яйца, прошедшие в своём развитии только первый этап.

Распространённые мифы о пользе мяса

• Утверждение, что «мужчина без мяса не может быть мужчиной». На самом деле, «мужская сила» вегетарианцев не вызывает сомнений: например, орангутанг, имеющий большой гарем, бык, покрывающий стадо ко-ров, – и тигр, встречающийся с тигрицей раз в год…

• Считается, что «мясо необходимо для роста тела, мышц, костей и т. д.» Тогда из чего берут свои мышцы животные-вегетарианцы: слоны, бегемоты, буйволы и т. п.? Люди, злоупотребляющие мясом, страдают от ломкости костей, так как в мясе содержится множество кислот, вымывающих из костей соли кальция.

• Говорят, что без «мяса нет силы и выносливости». Но сильные выносливые воины древней Спарты не ели мяса. Известные переходы Г. Шаталовой с друзьями-вегетарианцами через пустыни – тоже тому пример. Многочисленные спортсмены-марафонцы, мастера боевых искусств, не употребляющие убойной пищи, достигают более высоких результатов и выглядят лучше своих коллег, которые не задумываются над такими вещами. Необходимо отметить, что кухня мастеров боевых искусств всемирно известного китайского Шаолиньского монастыря является полностью вегетарианской. Кроме выносливости, при вегетарианском питании тело становится гибким, силы восстанавливаются быстрее, а работоспособность повышается. К тому же, мясо содержит мало углеводов, дающих энергию, но много жиров и белков, избыток которых приводит к различным нарушениям в организме.

• Считается, что «мясо – это белок, содержащий незаменимые аминокислоты, которые организм сам не в состоянии синтезировать и не может взять их из других продуктов». На самом деле, незаменимые аминокислоты содержатся во многих растительных продуктах и грибах, а кишечная микрофлора человеческого организма способна и без мяса синтезировать все необходимые аминокислоты, витамины и т. д. К тому же и сама микрофлора является очень ценным белком. Ежедневно у человека разрушается и выводится из организма 30 г белковых веществ. Именно такое количество белка и поставляется собственной микрофлорой.

• Утверждают, будто «мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами, и поэтому жизнь без него становится более пресной». Мочевина и мочевая кислота – вот те компоненты, которые придают мясу вкус, но они крайне токсичны. Избыток мочевой кислоты не только раздражает сухожилия и суставы, но и приводит к артриту, а также выводит кальций из костей. Организм способен нейтрализовать не более 0,5 г мочевой кислоты в день, а большой бутерброд с говядиной содержит примерно 1 г этого вещества.

• При построении рациона обязательно нужно учитывать, что особенно опасен мясной бульон, так как вообще бульоны представляют собой растворы белков альбуминов, при переваривании которых организм расходует в 30 раз больше энергии, чем на усвоение мяса.

• Так как с мясом организм получает необходимое железо, есть мнение, что «без мяса у людей развивается анемия». На самом деле, достаточное количество железа человек получает с фруктами, зеленью, зерновыми и бобовыми. То, что «вегетарианцы страдают от анемии чаще, чем другие люди», – это большое заблуждение. К тому же избыток железа может приводить к расстройствам сердечно-сосудистой системы.

• Часто задают вопрос: «Можно ли мясо заменить рыбой?» Рыбу сегодня также трудно назвать здоровой пищей, поскольку воды Земли настолько загрязнены, что рыбы страдают разными заболеваниями, в том числе и онкологическими. Они заражены паразитами, пластиком и т. п. А рыба, выводимая специально на фермах, напичкана антибиотиками (чтобы не болела), гормонами (для быстрого роста), химическими веществами (чтобы долго сохранялась после вылова) и т. п.

• Мясоеды настаивают, что «питание живыми растениями равнозначно питанию мёртвыми животными и даже менее гуманно, потому что мёртвое животное боли не ощущает, а растению невыносимо больно, и оно ужасно страдает, когда его заживо едят».

Конечно, растительный мир, как и все остальные Царства на планете, имеет своё предназначение и специальные функции. При этом многие растения могут получить жизнь и распространение только с помощью животных. Для этого они имеют привлекательные и вкусные плоды. Учёные установили, что энергетический потенциал растения повышается, если его плоды вызывают эмоциональное восхищение у человека. Растения и их плоды не только не убегают, но всячески стремятся привлечь внимание тех, кто может их съесть. Обладая более развитым коллективным «разумом» и менее выраженной индивидуальностью, растения не имеют строения животного тела и всех его свойств. Поэтому растениям не присущи животные страх, боль, агрессия, ненависть, стресс и тому подобные состояния.

Даря себя человеку, растительный мир получает в ответ положительные человеческие эмоции, что очень важно для его развития и поддержания гармоничных взаимодействий на планете. Поэтому, в отличие от мяса животных, растительная пища гармонизирует всю физиологическую деятельность человеческого организма.

О целесообразности безубойного питания

Есть три основных аспекта целесообразности перехода на безубойное питание:

• физиологический;

• энергоинформационный;

• этический.

Физиологический аспект. Анатомия и физиология человека доказывают, что человеческий организм не приспособлен к мясоедению. Человек по классификации млекопитающих относится к семейству гоминид, т. е. человекообразных. Как известно, человекообразные обезьяны – одни из самых сильных животных на планете, хоть они и не едят мяса. Приматы – в основном плодоядные, т. е. питаются плодами растений. Они – убеждённые вегетарианцы, поскольку их зубы не приспособлены для того, чтобы разрывать куски сырого мяса на части, а желудок не вырабатывает кислоту такой концентрации, как у хищников.

У хищников уже в ротовой полости имеется кислая среда. Они питаются сырым мясом, которое переваривается частично за счёт аутолиза, т. е. собственных ферментов добычи, входящих в состав её животных клеток.

Люди же из мяса убитых животных делают нечто, похожее на плоды, для чего его варят, жарят и т. д. Термически обработанное мясо представляет собой свернувшийся белок, который в организме переваривается исключительно за счёт ферментов и сил самого организма, т. е. тратится очень много энергии.

Чтобы хоть как-то усвоиться, мясо долго находится внутри кишечника и разлагается за счёт гниения. В результате с мясом не только вводятся трупные яды (путресцин, кадаверин), но также и ядовитые вещества (скатол, фенол, крезол, индол, сероводород) и другие продукты разложения, которые организм стремится как можно быстрее вывести, расходуя на это свои силы. Яды с кровью попадают в печень, обезвреживаются в ней, а затем в виде менее токсичных соединений выводятся через разные выделительные системы организма, часто просто зашлаковывая их…

На Востоке даже существовала казнь, когда осуждённого кормили исключительно варёным мясом. В результате он быстро умирал из-за отравления разлагающимися белковыми продуктами.

По действию на организм эти продукты разложения родственны болиголову и стрихнину, которые производят возбуждающий эффект и вызывают ощущение псевдосилы, что развивает тягу к мясу как к наркотику. Человек, приученный к мясу, не представляет полноценного питания без него. Все остальные продукты для него становятся как бы дополнительными. Их так и называют – гарнир.

Плохо перевариваясь в желудочно-кишечном тракте, мясные продукты становятся прекрасной средой для гнилостных бактерий. По мнению учёных, ферментированные этими бактериями животные белки превращаются в источник пищевых аллергенов, которые, проходя в основном через стенку кишечника, беспрепятственно проникают во внутреннюю среду организма человека. На их нейтрализацию иммунная система вынуждена тратить много сил, из-за чего её ресурсы истощаются. В результате иммунная система утрачивает способность уничтожать раковые клетки, образующиеся в течение жизни у каждого человека, и постепенно злокачественный процесс укрепляет свои позиции.

Поедая мясо, человек принимает в своё тело все шлаки и токсины, накопленные животными в течение их жизни. С мясом человек съедает химические гормональные добавки, которые животным давали для лучшего роста; вакцины, сыворотки и антибиотики, которыми их лечили от разных болезней; нитраты и пестициды, которыми богаты пастбища. Предсмертные выделения адреналина и других гормонов стресса животных тоже оказываются на столе человека, передавая его телу на клеточном уровне страх и ужас убиваемых животных. Эти состояния влияют на психику человека и портят его жизнь необоснованными тревогами и депрессиями.

Неправильное хранение сырого мяса активизирует процессы разложения в тканях убитого животного, способствуя размножению в нём бактерий и паразитов, которые в свою очередь тоже выделяют токсичные отходы своей жизнедеятельности. Все эти яды воздействуют на организм человека, привыкшего к убойной пище. И хоть они не оказывают ярко выраженного влияния, но их действие распространяется на все органы, вызывая общую интоксикацию.

Потребление мяса влечёт за собой и увеличенное потребление соли, что приводит к смещению натрий-калиевого баланса, повышению вязкости крови, развитию сердечно-сосудистых расстройств и т. п.

Обильное образование органических кислот в процессе переваривания мяса закисляет кровь, смещая кислотно-щелочной баланс в сторону повышенной кислотности. Стремление организма к восстановлению нарушенного равновесия может спровоцировать алкоголизм, так как алкоголь ощелачивает кровь. Избыток холестерина, образующийся при употреблении мяса за счёт закисления крови, превращает сосуды в непроходимые джунгли из-за атеросклероза, тромбозов и прочих спутников пожилого возраста.

Не справляясь с потоками шлаков, системы выделения активно включают дополнительные способы эвакуации шлаков – через лёгкие и кожу, что сопровождается неприятным запахом изо рта и от тела, появлением гнойников и им подобных высыпаний.

Бактерии, поступающие в организм человека вместе с мясом, очень агрессивны, поэтому, являясь конкурентами собственной микрофлоре кишечника, подавляют её, вызывая дисбактериоз и дисфункцию органов желудочно-кишечного тракта.

Таким образом, употребление мяса препятствует оздоровлению организма, вызывает его болезненные состояния и поддерживает их. Мясная пища чрезмерно истощает резервы организма, понижает его выносливость и сопротивляемость инфекциям, нарушает обмен веществ, вызывая дисфункции и заболевания разных органов. Подчинение привычке к поеданию мяса приводит большинство людей к инвалидности в 60–70 лет. К этому возрасту, как правило, уже все жизненные силы человека высосаны «дающим силу» мясом мёртвых животных. В 30–40 лет расцветает букет болезней, связанных с истощением печени и почек, отложениями солей в суставах и прочими нарушениями, заканчивающимися смертью в 70–80 лет. А ведь даже с физиологической точки зрения человек может и должен жить до 250–300 лет. Об этом можно судить по соотношению времени жизни любого млекопитающего и периода его полового созревания. Например, собака в среднем живёт 10–15 лет, а половое созревание у неё происходит в 6 месяцев. У человека же период полового созревания в среднем составляет 15 лет, значит, продолжительность его жизни должна быть как минимум 300 лет.

Энергоинформационный аспект. Как и любая пища, мясо представляет собой энергию, насыщенную информацией, и она способна закладываться в клетки, из которых строится человеческое тело. Эта информация определяет также и продолжительность жизни животных, которая значительно меньше человеческой. Такая информация о сроке жизни животного начинает модулировать и тело человека, которое быстрее стареет.

Животные ведут животный образ жизни. Закладываясь в человеческое тело, информация об этом проявляется в виде раннего полового влечения, распущенности нравов, ориентации на потребительство, а не на созидание. В результате появляются эмоции, несовместимые с человеческими, – склонность к насилию, страх, агрессивность, жадность и пр. В то же время способности к сочувствию, пониманию, нежности значительно уменьшаются. Взгляды и интересы становятся ограниченными. Начинает доминировать годами сколоченное и закреплённое «собственное мнение», которое ничем не отличается от «собственных мнений» других мясоедов. Человек тупеет под влиянием животной пищи, но не замечает этого. Жизнь его становится похожей на жизнь в танке, когда мир воспринимается через смотровую щель. Из-за отсутствия в теле энергий, необходимых для восприятия и понимания, многое, что есть в мире и жизни, для человека просто перестаёт существовать. А объяснять слепому, какого цвета рассвет, бесполезно…

Этический аспект. Употребляя в пищу мясо убитых животных, человек становится соучастником убийств, таким образом создавая и питая канал убийства в своём теле. По этому каналу в мир посылается информация о склонности человека к насилию. По обратной связи этот человек открывает себя для насилия и неприятностей, от которых начинает зависеть его жизнь (прищемлённый дверью палец, автокатастрофа, ограбление и т. п.). Участие в убийстве, да и в любом насилии кармическими узами связывает человека с тем существом, по отношению к которому было проявлено насилие. В данном случае через кусок съеденного мяса устанавливается связь с уничтоженным животным. Эта связь говорит о том, что человек должен испытать в своей жизни те же чувства, которые были у этого животного, в том числе и в момент убийства. (Не дорогая ли цена за кусок мяса?)

Ссылаясь на Библию, некоторые говорят: «Неважно, что входит в уста, важно, что исходит из уст», имея в виду, что духовный человек не задумывается о питании и может поглощать даже падаль. На самом деле, высокоразвитый Учитель никогда не посоветует есть и пить что попало, так как люди, поглощающие нечистоты, ещё большие нечистоты выделяют из себя. Это видно по облику питающихся чем попало, их запаху, эмоциональному фону. Они не отличаются ни чистотой, ни добротой, ни разумом.

Люди, употребляющие в пищу мясо, напоминают кладбища мёртвых животных и несут в себе активное разрушительное начало – их беспокойство и агрессивность изливаются войнами, вооружёнными разборками и прочими видами насилия. А если такой человек сам не совершает насилия, то обязательно становится его жертвой, потому что в мире животных система «хищник-жертва» – естественный способ бытия.

Мясо – это символ насилия, чувственных желаний, эгоистического и несправедливого мышления. Войны являются следствием массовых убийств животных. Закон справедливости обязывает людей платить за кровь, которая проливается во время убийства животных, человеческой кровью.

Таким образом, для человека принципиально важно не только что он ест, но и как он ест. С полным правом можно утверждать: «Скажи мне, каким ты хочешь быть, и я скажу тебе, каково должно быть твоё питание».

Раздел 2
Белки

Белки, или протеины (от греч. рrotos – первый, важнейший), – основа структуры и функции живых организмов.

Белки – это пластический (строительный) материал для клеток, поэтому все клетки организма человека содержат белки.

Белки – высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества. В организме человека около 5 миллионов разнообразных белков, в состав которых входят 20 аминокислот. Белки составляют 50 % сухого вещества тела человека.

Ещё одной аминокислотой, кроме обычно рассматриваемых 20 аминокислот является селеноцистеин. Эта аминокислота аналогична цистеину, но вместо атома серы её молекула содержит атом селена. Селеноцистеин синтезируется в организме человека и входит в состав 25 белков, которые называются селенопротеинами. Все селенопротеины являются биокатализаторами или энзимами. К селенопротенам относится энзим глутатионпероксидаза, деиодазы и др.

Селеноцистеин не входит в состав структурных белков, и поэтому по сравнению с содержанием «стандартных» аминокислот (от сотен граммов до нескольких килограммов у взрослого человека) селеноцистеина в человеческом организме в десятки тысяч раз меньше (примерно 20–30 миллиграммов). И эта 21-я аминокислота так же необходима для нормальной жизнедеятельности организма человека, являясь неотъемлемой частью его белков.

Каждый организм характеризуется уникальным набором белков. С ними связаны проявления основных жизненных процессов: обмен веществ, способность к росту, размножению и пр. Катализаторами большинства процессов в организме являются ферменты, также имеющие белковую природу. Белковая недостаточность проявляется прежде всего в снижении активности ферментов.

Именно белковый обмен регулирует, координирует и интегрирует многообразие химических превращений в целостном живом организме, подчиняя его сохранению вида и непрерывности жизни. ДНК есть не что иное, как зашифрованная последовательность аминокислот для каждого белка.

Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма строительным материалом. Использование белка в качестве источника энергии незначительно, но оно увеличивается при голодании, а также при относительном дефиците в рационе углеводов и жиров.

Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут непосредственно усваиваться организмом. Они должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм затем формирует характерные для него белковые молекулы. Конечными продуктами обмена белков являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины (80–85 %) и других подобных соединений.

Сам белок не накапливается в организме. Избыток его безазотистой части превращается в глюкозу и гликоген, или резервный жир, а избыток азотистой части, не успевая выводиться, зашлаковывает организм, что приводит к развитию атеросклероза, снижению естественного иммунитета, и увеличению риска возникновения злокачественных новообразований. Продукты распада белка зашлаковывают кости, суставы, мышцы, приводя к артритам, артрозам и другим заболеваниям. Опыт показывает, что более 50 % поступающих в организм белков не расходуется на строительство, а превращается в глюкозу, жиры и шлаки.

На переваривание, всасывание, транспорт и усвоение животных белков затрачивается 30–40 % от их энергетической ценности (при употреблении углеводов – 5–7 %). В среднем человеку необходимо 30–50 г белков в сутки. 100 г мяса содержат 20 г белков, 100 г соевого шницеля – 17 г. Соевый белок усваивается с затратой 20 % энергии, т. е. при усвоении соевого белка организм расходует почти в два раза меньше энергии.

Основные функции белков

• Воспроизводство клеток, а также органов и систем организма.

• Продуцирование и формирование ферментов и других важнейших элементов организма для функционирования нервной, сердечно-сосудистой и других систем организма.

Классификация белков

Белки разделяются на растительные и животные. Их состав весьма различен.

Растительные белки не всегда содержат незаменимые аминокислоты, поскольку те не синтезируются в растениях. Однако соевый белок по содержанию аминокислот максимально приближается к животным белкам.

Незаменимые аминокислоты – это те аминокислоты, которые не синтезирует организм, поэтому они должны поступать с пищей. Содержание этих аминокислот велико в белках яйца и сои. Поэтому в Японии и в Китае соя является одним из основных поставщиков белка. Ещё в Советском союзе исследования в Институте питания в 1970–80-ых годах показали, что соевый белок очень полезный и сбалансированный для питания. Горох и другие бобовые культуры по сбалансированности белка приближаются к мясным продуктам и яйцам.

Однако считается, что питание только белками растительного происхождения неблагоприятно для организма. Последние исследования показывают необходимость оптимального сочетания белков растительного и животного (яйца, молочные продукты и пр.) происхождения. При этом животных белков в пище должно быть 30 %, а растительных – 70 %. Это и есть их оптимальное соотношение, при котором все коэффициенты приводятся к оптимальной величине.

Показатели пользы белков для человека

В процессе изучения белков с точки зрения физиологии и биохимии человека выведены следующие показатели.

• Коэффициент усвоения белка – это показатель качества белка. Он определяет полноту переваривания белка. Поступивший с пищей белок в процессе пищеварения разлагается на аминокислоты, которые затем поступают в клетки органов человека, и там из них синтезируется собственный белок организма. Наилучший коэффициент – это единица, которая обозначает, что перерабатывается 100 % белка, поступившего в организм. Белок яйца по этому показателю находится на первом месте. Коэффициент усвоения белка молочных продуктов тоже составляет единицу. Горох и соя – это тоже очень богатые белком продукты. Причём в сое белка больше, чем в говядине, сыре и яйцах, но коэффициент его усвоения ниже, чем у яиц. Чтобы получить необходимое количество белка из сои, её надо съесть больше.

• Биологическая ценность – этот показатель определяет аминокислотный состав белка. На первом месте по этому показателю опять же находятся яйца.

• Коэффициент эффективности указывает на количество белка, которое фактически потребляет организм на пластические нужды, т. е. на увеличение массы тела. Этот показатель получается при использовании лабораторных животных. Например, если коэффициент эффективности составляет 2,5, то это значит, что 1 грамм белка даёт прирост массы тела лабораторного животного на 2,5 грамма. Наибольший коэффициент эффективности имеют белки животного происхождения.

• Чистая утилизации белка – это показатель биологической ценности белков пищи. Он указывает на долю азота, который усваивается организмом. Азот – это важный компонент пищи, поскольку азот является основой белка. Хотя атмосфера и содержит 70 % азота, но из атмосферы он не усваивается. Чтобы синтезировать собственный белок, организм должен расщепить поступающие белки до аминокислот, и если аминокислоты используются для синтеза белка, то азот усваивается; если нет, то в продуктах метаболизма увеличивается процент соединений азота. Высокие показатели по этому критерию (минимум выделяемых соединений азота) имеют опять же белки животного происхождения.

Молоко

Коровье, кобылье, козье молоко является ценным питательным продуктом. В свежем состоянии молоко содержит множество биологически активных веществ и витаминов. После кипячения, пастеризации и другой обработки его ценность значительно снижается. Свежее доброкачественное молоко обладает антибактериальными свойствами, сохраняя свою активность при 30 ºС до 3 часов, при 15 ºС – около 12 часов, при 10 ºС – до суток и при 5 ºС – почти до 36 часов. В молоке относительно много калия и легко усваиваемого кальция. Железа немного, но оно хорошо всасывается в желудочно-кишечном тракте.

Употребляя молоко, учитывайте, что в нём углеводов больше, чем белков.

Люди часто ошибаются, считая, что если в молоке много углеводов, то оно плохое, т. е. восстановленное. На самом деле в нормальном молоке углеводов больше, чем белков, и поэтому не стоит считать молоко продуктом, который содержит много белка.

А также нужно учитывать, что животные производят молоко для вскармливания своего потомства, поэтому оно содержит все компоненты, необходимые для лучшего роста молодняка. Например, белок казеин способствует росту шерсти, рогов и копыт и практически не усваивается человеческим организмом. К тому же у многих взрослых людей отсутствует фермент лактаза, способный перерабатывать молочный сахар, что приводит к расстройствам пищеварения после приёма молока.

Приём молока сопровождается образованием большого количества слизи, что также не очень благотворно влияет на организм. Каши на молоке варить не рекомендуется, так как белки молока в соединении с углеводами каши образуют похожее на органический клей вещество, которое очень плохо усваивается организмом. Во время болезни лучше вообще отказаться от молока.

Для смягчения нежелательного действия молока на организм, помните:

• молоко – это отдельная еда, а не дополнение к ней;

• молоко лучше усваивается, если его разводить сладкими соками, особенно морковным;

• молоко станет вкуснее и полезней, если при кипячении на дно кастрюли положить слой моркови или свёклы толщиной в 2–3 см;

• козье молоко более физиологично для человеческого организма;

• учитывая, что молоко – хорошая среда для бактерий, после его употребления нужно съесть кусочек сладкого фрукта и прополоскать рот.

Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин и др.) – это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.

Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усваиваемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают большими антибактериальными свойствами, в меньшей степени становятся причиной расстройств пищеварения. Поступающая с кисломолочными продуктами в организм молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов, в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легко-усваиваемые пептиды. Они не только сами практически полностью утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности, железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам синтеза собственных белков плазмы крови.

Из многообразия кисломолочных напитков можно назвать следующие:

• мацони – разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока;

• джугурт – отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров;

• кумыс – пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом из кобыльего молока (при употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления – до 4,5 %, а кумыс – 8 %);

• пахта получается после сбивания сливок на масло. По содержанию белков, жиров и молочного сахара она мало отличается от обезжиренного молока. Благодаря повышенному содержанию лецитина пахта полезна при атеросклерозе, болезнях печени, анемии, нервных заболеваниях;

• молочная сыворотка, остающаяся после отделения творога, улучшает перистальтику кишечника. На её основе получаются хорошие окрошки и холодные борщи.

Кисломолочные продукты

Йогурт (настоящий) – кисломолочный продукт, который состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Российский йогурт может содержать ещё и другие ингредиенты, включая сухое молоко, фрукты, овощи и продукты их переработки. Родина йогурта – Болгария. В разных странах йогурт может иметь разный состав.

Обезжиренный йогурт (100 г – 29,3 килокалорий, белков – 3,2 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 3,9 г). Обезжиренный йогурт содержит практически равное количество белков и углеводов, но в твороге белка больше.

Творог получают путём тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов, при которой происходит его свёртывание. Благодаря денатурации молочный белок становится более доступным для усвоения организмом. Экспериментальным путём установлено, что на творог выделяется в несколько раз меньше желудочного сока, чем на сквашенное и цельное молоко.

Творог – высококонцентрированный продукт. Его рекомендуется употреблять не чаще 2–3 раз в неделю. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами или овощами (огурцы, морковь, свёкла).

Благодаря высокому содержанию аминокислоты метионина творог положительно влияет на функции печени.

Творог имеет благоприятное сочетание минеральных веществ. Хороший творог содержит калия втрое больше, чем натрия, что благотворно для сердечно-сосудистой системы, а соотношение кальция и фосфора (1 : 1,8) близко к идеальному.

Сырники, творожники, запеканки из творога лучше готовить в духовке, а не жарить на сковороде.

Сыры получают путём молочнокислого сбраживания молока и ферментного изменения молочного белка, в результате которого сыры «созревают». Сыр представляет собой белково-жировой продукт, в котором белки и жиры сохраняют в основном свойства натурального молока. Содержание белка в сыре выше, чем в говядине и свинине.

Для высококачественных сыров характерны «глазки», которые образуются в результате микробиологических процессов, когда газы раздвигают спрессованные зёрна казеиновых сгустков сыра.

90 г сыра содержат столько же кальция, сколько 3 литра молока. 30 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции. Поэтому сыры особенно полезны больным с переломами костей, травмами мягких тканей и ожогами. Рекомендуются при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени, желчевыводящих путей и ожирении. Содержащиеся в сыре кальций и фосфор остаются на поверхностях зубов до двух часов, защищая их от воздействия пищевых кислот и других веществ, разрушающих зубную эмаль. Поэтому каждую трапезу рекомендуется заканчивать ломтиком твёрдого сыра.

Плавленые сыры вырабатываются путём переработки обычных сыров и молочной сыворотки с фосфатом или цитратом натрия в варочных аппаратах с добавлением специй. Кислотность их при этом повышается. Плавленые сыры являются источником высокоценного белка и кальция.

Яйца

В пищу употребляют в основном куриные, утиные, гусиные и перепелиные яйца.

В любых яйцах белков больше, чем в других продуктах.

Белок яйца – наиболее оптимальный и сбалансированный продукт по всем своим параметрам. Белки молочных и мясных продуктов не достигают его эффективности. Больше всего белка содержится в яичном порошке.

Куриные яйца – высококачественный продукт питания, отличающийся сбалансированностью содержащихся в нём органических и неорганических веществ. Яйца содержат также вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике.

Нежелательно есть яйца в сыром виде, так как белок сырого яйца содержит фермент антитриптазу, который препятствует усвоению белков в желудочно-кишечном тракте. Труднее по сравнению с варёным усваивается и желток сырого яйца. Большая часть холестерина сваренного яйца вовлекается в образование клеточных мембран и используется печенью для формирования желчи. А сырое яйцо способствует задержке и накоплению холестерина в кровотоке. В то же время сырой яичный белок, благодаря плохой усваиваемости, эффективнее снижает кислотность желудочного содержимого, чем фармакологические препараты («Фосфолюгель» и т. п.), которые существуют специально для этой цели. Поэтому белок сырого яйца рекомендуется съедать перед сном тем, кого беспокоят изжога, гастрит, язва желудка и 12-перстной кишки.

Яйца можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Они являются источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; холина, улучшающего память и стимулирующего антитоксическую функцию печени; лецитина, препятствующего отложению холестерина.

В яйцах содержатся витамины А, Е, В2, В6, В12, РР (никотиновая кислота), витамин К, необходимый для кровесвёртывающей системы; витамины Н (биотин) и В9 (фолиевая кислота), препятствующие развитию врождённых пороков у новорождённых.

Яйца обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы, большое количество минеральных веществ (в том числе кальций и железо).

Благодаря оптимальному соотношению довольно больших количеств железа, марганца, меди, кобальта и других веществ с белками, варёное куриное яйцо – хорошее средство в лечении алиментарного малокровия. Трудно переоценить значение фосфора яйца в сочетании с другими компонентами для нервной системы, в том числе для коры головного мозга. Яйцо почти полностью (около 99 %) усваивается организмом.

Чтобы средних размеров куриное яйцо сварить всмятку, достаточно его выдержать в кипящей воде 3,5 минуты, чтобы сварить «в мешочек» – 5 минут, вкрутую – 10 минут. Дольше варить яйцо не рекомендуется. Если сваренное яйцо сразу охладить в воде, то его желток темнеет не так сильно, как в яйце, постепенно остывающем на воздухе. Для питания яйца, сваренные всмятку, полезнее, чем вкрутую.

Величина и химический состав яиц зависят от породы несушки, кормов и времени года. Например, витамина А в желтке яйца, снесённого летом, почти вчетверо больше, чем в яйце, полученном зимой.

При употреблении яиц необходимо учитывать, что они предназначены природой для развития и вскармливания цыплят. Поэтому не следует укреплять больных и детей усиленной яичной диетой.

Хранить яйца лучше всего в специальной ячейке холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пустое пространство между белком и скорлупой). Так они могут храниться до трёх недель.

Перепелиные яйца ценнее куриных. В пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному, содержится:

• в 5 раз больше фосфора и калия;

• в 4 раза больше железа;

• в 6 раз больше витаминов В1 и В2;

• а также больше витамина А, кобальта, меди, никотиновой кислоты и незаменимых аминокислот.

Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на нервную систему человека, помогают лечить малокровие, гипертонию, бронхиальную астму, сахарный диабет. Сырые яйца перепёлок спасают от инфаркта, туберкулёза, бронхита, у мужчин повышают половую потенцию, не заражаются сальмонеллёзом.

Грибы

Грибы – калорийный и высокобелковый продукт. Трудно перечислить все эпитеты, которыми человек наградил пищевые достоинства съедобных грибов. В дореволюционной России на душу населения приходилось в среднем по 40 кг собранных грибов в год.

Установлено, что в сушёных грибах содержится до 30 % белка – больше, чем в мясе, поэтому их называют «лесным мясом». Например, в сушёных боровиках белков в два раза больше, чем в говядине, и в три раза больше, чем в рыбе. К тому же в белках грибов содержатся незаменимые аминокислоты. Например, из белых грибов и подосиновиков биохимики выделили полный набор аминокислот, в том числе и все незаменимые.

Сушёные грибы почти вдвое калорийнее куриных яиц и варёной колбасы. В них содержится до 20 % клетчатки и до 15 % углеводов.

Для поддержания белкового баланса организму требуется всего 100 г варёных грибов в сутки. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. В них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а по количеству витаминов некоторые виды грибов превосходят богатые ими овощи и фрукты.

Витамин А преобладает в рыжиках и моховиках; витамины группы В – в боровиках, шампиньонах, рыжиках; витамин В2 – в вешенках, сыроежках; витамин В6 – в опятах; витамин С – в лисичках (они содержат его в три раза больше, чем чеснок); витамин D – в боровиках, сморчках (столько же, сколько в сливочном масле).

К поливитаминным грибам относятся белые грибы и лисички.

В опятах, маслятах, шампиньонах, лисичках имеются цинк и медь, которым принадлежит важная роль в кроветворении. 100 г варёных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах. В грибах очень много серы, препятствующей образованию в организме злокачественных опухолей и воспалительных процессов. По содержанию кальция и фосфора грибы приближаются к рыбе.

Во многих грибах имеются органические кислоты: винная, уксусная, яблочная (в боровиках), лимонная (в шампиньонах).

В груздях и боровиках много виноградного сахара. Грибная мякоть содержит полисахарид гликоген, имеющийся в тканях животных и совершенно отсутствующий в растениях.

В грибах есть лецитин, препятствующий образованию в организме негативного холестерина; обнаружены ферменты, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.

Грибы содержат до 60 % экстрактивных веществ, имеющих специфические ароматические составляющие. Эти пахучие вещества не только возбуждают аппетит, но и укрепляют нервную систему, а также стимулируют обмен веществ.

Считается, что грибы быстро восстанавливают физические и психические силы, полезны при малокровии, воспалительных процессах, диабете, после перенесённых инфекционных болезней, способствуют заживлению ран.

В античном мире трюфели относили к средствам, возвращающим молодость.

Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушки и жёлтые лисички.

Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисичек, сыроежек, рыжиков.

Целительные свойства некоторых грибов

• Боровики повышают жизнеспособность организма, лечат стенокардию и сердечную недостаточность.

• Волоконница исцеляет экзему.

• Зеленушки и коллибии широкопластинчатые содержат антикоагулянты – вещества, препятствующие сгущению крови.

• Грузди улучшают состояние при заболеваниях почек и мочекаменной болезни.

• Желчные грибы нормализуют функцию печени.

• Жёлтые ежевики́ и луговые опята изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы).

• Лисички показаны при полиартрите и ревматизме.

• Ложные красно-кирпичные и серо-жёлтые опята помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта.

• Маслята используют от подагры и мигреней.

• Перечные грибы обладают противотуберкулёзными свойствами.

• Трутовики останавливают кровотечения.

При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотсодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 0,05 %), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

А также следует запомнить: можно употреблять в пищу только молодые грибы; старые, перестоявшие и те, в которых вы не уверены, готовить нельзя! Грибы могут вбирать в себя из почвы вещества, вредные для человека, поэтому не годятся те, которые растут вдоль дорог, шоссе и т. п., а также грибы «первой волны» после летней засухи.