275 Vegane Retzepte

Aromatische Spinatbällchen

Zutaten

1 kgBlattspinat

2 - 4Knoblauchzehen

1/2 - 1frischer Peperone

5 ELOlivenöl

1 SpritzerZitronensaft

1Zitrone zum Garnieren

Kristallsalz

Zubereitung

 Den Spinat waschen, nicht trocknen sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

 Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.

 Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.

 Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.

Zucchinifrikadellen

Zutaten

500 gkleine Zucchini

100 gWeizenvollkornmehl

6Knoblauchzehen

1 TLKräutermeersalz

2 ELPetersilie

Zubereitung

 Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.

 Ca. 10 Minuten quellen lassen.

 Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.

Tipp:

Im Falle, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie noch ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen auch panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles noch den Geschmack.

Birnen-Käse-Salat

Zutaten

3große Birnen

4-5Scheiben normaler Wilmersburger (veganer Käse)

1Zwiebel

1Bund Schnittlauch

1-2 ELTrauben-Essig

1 ELRapsöl

1TLAgavendicksaft

Nüsse Ihrer Wahl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

 Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

 Die Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken.

 Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa

Süßkartoffel-Tortilla

Sommerrollen mit

Zubereitung

 Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

 Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.

 Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

 Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.

 Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.

 Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.

 Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinander legen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinander fällt.

 Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.

 Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.

 2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasauce sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.

 Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.

Sommersalat mit frischem Spargel

Zubereitung

 Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.

 Den Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden.

 Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.

 Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.

 Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.

 Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.

 Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.

Käse

Zutaten

1 TasseHefeflocken

1 ELWeizenmehl

3 ELMaisstärke

1/2 TasseÖl

3 TassenWasser

1/2 TLKnoblauch

1 TLSenf

Zubereitung:

 Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.

 Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.

 Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.

 Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.

Waldorfsalat

Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.

Zutaten

50ggehackte Walnüsse

50gkernlose Trauben

3 StangenSellerie

4 ElNaturjoghur

3Äpfel

4 Elvegane Mayonnaise

2 ElZitronensaft

Zubereitung

 Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.

 Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.

 Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu.

 Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Veganer

Zutaten

250 gRäuchertofu

150 gGewürzgurken

3 ELGurkenflüssigkeit

2 TLZucker

300 gvegane Mayonnaise

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitung

 Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

 Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glatt rühren, abschmecke, in die Schüssel hinzufügen und mischen.

 Ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Suppen & Eintöpfe
Kürbiscremesuppe

Zubereitung

 Entkernen Sie die Kürbisse und Chilischoten.

 Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten.

 Mit Currypulver würzen und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

 Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Zauberstab pürieren. Im Falle, dass die Suppe zu sämig ist, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren.

 Nochmals erhitzen und mit dem Pürierstab pürieren. Fertig!

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Zutaten

600 gHokkaido Kürbis

1frischen Ingwer

1Zwiebel

1 Doseungesüßte Kokosmilch

2 TLrote Currypaste

500 ml Gemüsebrühe

1Kartoffel

evtl. Kürbiskerne

evtl. Ingwer, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

 Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen.

 Zwiebeln, Ingwer klein schneiden und mit der Currypaste in den Topf dazu geben.

 3 - 4 Minuten anschwitzen.

 Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit den und Kartoffel zugeben und 3 Minuten dünsten.

 Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.

 Den gesamten Inhalt des Topfes nun ca. 30 Minuten weich kochen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Servieren!

 Geröstete Kürbiskerne auf die Suppe und garniert mit einigen frittierten Ingwerscheiben. Natürlich nur wer mag.

Linsen-Kartoffeleintopf

Zubereitung

 Bereiten Sie die Linsen nach deren Packungsanleitung zu und spülen Sie diese dann mit kaltem Wasser ab.

 Schälen und achteln Sie die Kartoffeln.

 Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

 Die Zucchini und die Paprika ebenfalls in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

 Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und alle Zutaten dazu geben. Mit Salz, einer kleinen Prise Zucker und Pfeffer vermischen.

 Ca. 4 Minuten anrösten, dabei häufig umrühren.

 Jetzt die Zutaten im Topf mit Gemüsebrühe ablöschen bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Alles ca. 10 - 15 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln sollen noch leicht bissfest sein.

 Den Topf vom Herd nehmen, geben Sie die Linsen dazu dicken Sie alles mit Tomatenmark und dem Paprikapulver an.

 Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken. Durchaus können auch zusätzlich frische oder gefriergetrocknete Kräuter dazu gegeben werden.

 1 Stunde ziehen lassen und erneut erhitzen. Fertig!

Tomatensuppe

Zutaten

50 gReis, oder Nudeln

500 ml passierte Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Schuss Reismilch oder Kokosmilch

etwasgehacktes Rosmarin oder Petersilie

Zubereitung

 Reis oder Nudeln in genügend Wasser kochen.

 Die passierten Tomaten in einem gesonderten Topf zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Zum Servieren in eine Schüssel gießen und Reis oder Nudeln zugeben.

 Je nach Geschmack mit Rosmarin oder Petersilie sowie einem Schuss Reis- oder Kokosmilch anrichten.

Wassermelonen - Gazpacho

Gazpacho ist eine spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse (heute auch mit Obst). Sie stammt aus Andalusien. Die ursprüngliche Suppe geht auf die Mauren zurück und war eine weiße Knoblauchsuppe aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die Zutaten wurden in einem Mörser zerkleinert. Tomaten und Paprika wurden erst von Christoph Kolumbus aus Amerika nach Europa gebracht und waren bis ins 18. Jahrhundert hinein nicht Bestandteil dieser Suppe.

Zubereitung

 Das Melonenfleisch der Schale entnehmen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

 Die Paprika und die Tomaten ebenfalls entkernen und in grobe Würfel schneiden.

 Die Zwiebel fein würfeln.

 Alles in ein Gefäß geben und mit Olivenöl und Tomatensaft pürieren.

 Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

 Die Masse durch ein nicht zu feinmaschiges Sieb passieren.

 Die Gazpacho für 2 - 3 Stunden kalt stellen.

 Zum Servieren in Gläser gießen!

Kokossuppe mit Süßkartoffeln

Süßkartoffeln, die rotfleischigen Knollen, sind sowohl hinsichtlich der Kocheigenschaften als auch ihres Aromas am besten geeignet. Die Knollen werden ähnlich wie Kartoffeln in gewaschenem und gegebenenfalls geschältem Zustand gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten. Die ungeschälte Zubereitung im Mikrowellenherd ist ebenso möglich. Der Geschmack bleibt dabei gut erhalten. Auch im Ofen kann sie mit Schale gegart werden.