Read the book: «Свинина и баранина»

Свинина, запечённая в горчично-медовом маринаде

Ингредиенты:

Свинина (корейка или шея) – 1,2 кг

Горчица зернистая – 3 ст. л.

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Соль, чёрный перец – по вкусу

Розмарин свежий – 2 веточки

Приготовление:

Свинину промыть, обсушить, сделать неглубокие надрезы.

Смешать горчицу, мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, соль, перец.

Обмазать мясо маринадом, вложить веточки розмарина. Оставить минимум на 2 часа (лучше ночь).

Запекать при 180 °C около 1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Готовность проверить шпажкой: сок должен быть прозрачным.

Баранина, тушённая с овощами и красным вином

Ингредиенты:

Лопатка или голень баранины – 1,5 кг

Красное сухое вино – 300 мл

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Чеснок – 5 зубчиков

Томатная паста – 2 ст. л.

Тимьян, розмарин – по 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо крупными кусками, обжарить до румяности.

Добавить нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок – обжарить ещё 5 минут.

Вмешать томатную пасту, травы. Влить вино и 200 мл воды.

Накрыть крышкой и томить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Подавать с картофельным пюре или хлебом.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1,5 кг

Кефир – 500 мл

Лук – 4 шт.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Нарезать мясо кусками по 4–5 см.

Лук нарезать кольцами, слегка помять руками.

Смешать мясо с луком, залить кефиром, добавить соль, перец и лавровый лист.

Мариновать 4–6 часов (лучше ночь).

Жарить на шампурах до золотистой корочки, периодически переворачивая.