Read the book: «Соусы, пасты и намазки для веганов»

Классический хумус

Ингредиенты:

Нут консервированный или отварной – 400 г

Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 4–6 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Молотый кумин – 0,5 ч. л.

Паприка (для подачи) – по желанию

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь, затем отварите до мягкости (около 1,5–2 часов). Консервированный нут промойте и слейте жидкость.

В блендере смешайте нут, тахини, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и кумин.

Постепенно добавляйте воду, пока не получится гладкая, кремовая консистенция.

Переложите хумус в миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте паприкой.

Подавайте с питой, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.

Соус песто из базилика

Ингредиенты:

Свежий базилик – 2 стакана

Кедровые орехи – 1/4 стакана

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1/2 стакана

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте и обсушите листья базилика.

В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая до однородной консистенции.

Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или лимонного сока.

Используйте для пасты, салатов или как намазку на тосты. Храните в холодильнике до 5 дней.

Томатный соус для пасты

Ингредиенты:

Помидоры свежие – 1 кг (или консервированные – 800 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сушеный базилик – 1 ч. л.

Сушеный орегано – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Если используете свежие помидоры, бланшируйте их: сделайте надрезы, обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте.

Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.

Влейте измельченные помидоры, добавьте базилик, орегано, сахар, соль и перец.

Тушите на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая, до загустения.

Подавайте с пастой или используйте как основу для пиццы.

Авокадо-лаймовый соус

Ингредиенты:

Спелое авокадо – 2 шт.

Лайм – 1 шт. (сок)

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте авокадо, удалите косточку, выньте мякоть ложкой.

В блендере смешайте мякоть авокадо, сок лайма, чеснок, оливковое масло, кинзу, соль и перец.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока соус не станет кремообразным.

Подавайте с тако, салатами или как дип для овощей. Храните в герметичной емкости в холодильнике до 2 дней.

Грибной крем-соус

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, лук и чеснок мелко порубите.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и грибы. Готовьте 7–10 минут, пока грибы не отдадут влагу.

Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.

Влейте кокосовое молоко и соевый соус, добавьте пищевые дрожжи, соль и перец.

Тушите на медленном огне 5–7 минут до загустения.

Подавайте с пастой, рисом или овощами.

Ореховая паста с чесноком

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 1 стакан

Оливковое масло – 1/4 стакана

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Пищевые дрожжи – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–4 ст. л.

Приготовление:

Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.

В блендере смешайте орехи, чеснок, лимонный сок, пищевые дрожжи, соль и оливковое масло.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.

Используйте как намазку для хлеба или добавку к салатам. Храните в холодильнике до 5 дней.

Соус из кешью

Ингредиенты:

Кешью – 1 стакан

Вода – 1/2 стакана

Пищевые дрожжи – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1/2 ч. л.

Дижонская горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

Замочите кешью в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду.

В блендере смешайте кешью, воду, пищевые дрожжи, лимонный сок, чеснок, соль и горчицу.

Взбивайте до получения гладкой кремовой текстуры. При необходимости добавьте еще немного воды.

Используйте как соус для салатов, пасты или как дип.

Бабагануш

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт. (средние)

Тахини – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Молотый кумин – 1/2 ч. л.

Петрушка свежая – для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Проколите баклажаны вилкой и запекайте 30–40 минут, пока они не станут мягкими.

Остудите баклажаны, снимите кожуру и извлеките мякоть.

В блендере смешайте мякоть баклажанов, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и кумин.

Взбейте до однородной массы.

Переложите в миску, украсьте петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с лавашем или овощами.

Соус из жареного перца

Ингредиенты:

Красный болгарский перец – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Копченая паприка – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Кешью (замоченные) – 1/4 стакана

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C. Перцы разрежьте пополам, удалите семена, выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости.

Остудите перцы и снимите кожуру.

В блендере смешайте перцы, замоченные кешью, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, копченую паприку и соль.

Взбивайте до однородности. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.

Подавайте с тостами, овощами или как соус к основным блюдам.

Паста из вяленых томатов

Ингредиенты:

Вяленые томаты в масле – 1 стакан

Грецкие орехи – 1/2 стакана

Оливковое масло – 1/4 стакана

Чеснок – 1 зубчик

Базилик свежий – 1/4 стакана

Пищевые дрожжи – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Слейте масло с вяленых томатов, но сохраните 2 ст. л. для рецепта.

В блендере смешайте вяленые томаты, грецкие орехи, чеснок, базилик, пищевые дрожжи, соль и оливковое масло.

Взбивайте до получения пастообразной консистенции.

Используйте как намазку для хлеба, добавку к пасте или как начинку для сэндвичей. Храните в холодильнике до недели.

Соус из артишоков

Ингредиенты:

Консервированные артишоки – 400 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Вода – 2–4 ст. л.

Приготовление:

Слейте жидкость с артишоков и промойте их под холодной водой.

В блендере смешайте артишоки, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи, соль и перец.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая кремовая текстура.

Переложите соус в миску и подавайте с крекерами, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.

Храните в холодильнике в герметичной емкости до 5 дней.

Паста из черных бобов

Ингредиенты:

Черные бобы (консервированные или отварные) – 400 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лаймовый сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Молотый кумин – 1 ч. л.

Копченая паприка – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Приготовление:

Промойте черные бобы, если используете консервированные.

В блендере смешайте бобы, оливковое масло, лаймовый сок, чеснок, кумин, копченую паприку, соль и кинзу.

Взбивайте до однородной пастообразной консистенции, при необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.

Подавайте как дип с тортильями или как намазку для буррито.

Храните в холодильнике до 4 дней.

Сливочный соус из тофу

Ингредиенты:

Шелковый тофу – 300 г

Пищевые дрожжи – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Горчица – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Слейте жидкость с тофу и слегка отожмите его.

В блендере смешайте тофу, пищевые дрожжи, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, горчицу и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы достичь кремовой текстуры.

Используйте как соус для салатов, запеченных овощей или пасты.

Храните в холодильнике до 3 дней.

Соус из жареного чеснока

Ингредиенты:

Чеснок – 2 головки

Кешью (замоченные) – 1/2 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Вода – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верхушки головок чеснока, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 30–40 минут до мягкости.

Остудите чеснок и выдавите мякоть из зубчиков.

В блендере смешайте запеченный чеснок, замоченные кешью, лимонный сок, пищевые дрожжи, оливковое масло, соль и перец.

Постепенно добавляйте воду, пока соус не станет гладким.

Подавайте с пастой, овощами или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.

Паста из оливок

Ингредиенты:

Черные оливки без косточек – 1 стакан

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сушеный тимьян – 1/2 ч. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте оливки и каперсы, чтобы удалить излишки соли.

В блендере смешайте оливки, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тимьян, каперсы и перец.

Взбивайте до однородной пасты, но оставьте немного текстуры, если хотите.

Используйте как намазку для тостов или добавку к салатам.

Храните в холодильнике до недели.

Соус из кокосового карри

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл

Красная паста карри – 2 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лаймовый сок – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Добавьте пасту карри, перемешайте и готовьте 2 минуты.

Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, соль и лаймовый сок.

Тушите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.

Подавайте с рисом, овощами или тофу.

Паста из авокадо и шпината

Ингредиенты:

Спелое авокадо – 1 шт.

Свежий шпинат – 2 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Пищевые дрожжи – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Промойте шпинат и слегка отварите или бланшируйте 1 минуту, затем охладите в холодной воде.

В блендере смешайте мякоть авокадо, шпинат, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится кремовая паста.

Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты.

Храните в холодильнике до 2 дней.

Соус барбекю

Ингредиенты:

Томатная паста – 1/2 стакана

Вода – 1/4 стакана

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Копченая паприка – 1 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л.

Луковый порошок – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, яблочный уксус, кленовый сироп и соевый соус.

Добавьте копченую паприку, чесночный и луковый порошок, соль.

Варите на медленном огне 10–15 минут, помешивая, до загустения.

Остудите и перелейте в банку.

Используйте для маринования тофу, овощей или как соус для бургеров. Храните в холодильнике до 2 недель.

Паста из тыквы

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Тахини – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Молотый кумин – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте тыкву кубиками, сбрызните маслом и запекайте 25–30 минут до мягкости.

Остудите тыкву и переложите в блендер.

Добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, кумин и соль.

Взбивайте, постепенно добавляя воду, до получения гладкой пасты.

Подавайте с хлебом или овощами. Храните в холодильнике до 5 дней.

Соус сальса верде

Ингредиенты:

Томатильо (или зеленые помидоры) – 500 г

Зеленый перец чили – 1 шт.

Лук репчатый – 1/2 шт.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Лаймовый сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите томатильо, перец чили и лук на противень, запекайте 15–20 минут до мягкости.

Остудите овощи и снимите кожуру с томатильо, если используете.

В блендере смешайте запеченные овощи, кинзу, лаймовый сок, чеснок и соль.

Взбивайте до однородной консистенции, но оставьте немного текстуры.

Подавайте с тортильями, тако или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.

Соусы, пасты и намазки для веганов (продолжение)

Соус из манго и чили

Ингредиенты:

Спелое манго – 1 шт.

Перец чили (свежий) – 1 шт.

Лаймовый сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.

Удалите семена из перца чили (если хотите менее острый соус) и мелко нарежьте.

В блендере смешайте манго, чили, лаймовый сок, чеснок, оливковое масло, кинзу и соль.