Read the book: «Еда из одной формы»
Рецепт 1. Куриные бедра с картофелем, чесноком и розмарином на противне
Форма: Противень 35 x 25 см или больше, застеленный пергаментом | Порции: 4 | Время: 15 мин подготовка + 45-55 мин запекание
Ингредиенты
Куриные бедра (на кости, с кожей) – 8 шт (1,2-1,4 кг)
Картофель – 900 г
Чеснок – 1 головка
Лимон – 1 шт
Оливковое масло – 3 ст. л.
Розмарин свежий – 2-3 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C (верх-низ).
2. Картофель нарежьте дольками толщиной 2-2,5 см и выложите на противень.
3. Добавьте 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, паприку и перец. Перемешайте прямо на противне.
4. Головку чеснока разрежьте поперек, положите срезом вверх между картофелем.
5. Куриные бедра обсушите, натрите 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. масла. Разложите поверх картофеля кожей вверх.
6. Снимите цедру с лимона (по желанию) и выжмите сок на курицу и картофель. Лимонные половинки положите на противень.
7. Добавьте розмарин, слегка распределив веточки по противню.
8. Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и готовьте еще 25-35 минут до румяной кожи и готовности картофеля.
9. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут. Запеченный чеснок выдавите из кожуры и подайте как намазку или смешайте с соками на противне.
Рецепт 2. Противень с куриным филе и овощами в медово-горчичной глазури
Форма: Противень 35 x 25 см, застеленный пергаментом | Порции: 4 | Время: 20 мин подготовка + 20-25 мин запекание
Ингредиенты
Куриное филе – 700 г
Брокколи – 350 г
Сладкий перец – 2 шт (300-350 г)
Красный лук – 1 шт
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Для глазури:
Мед – 2 ст. л.
Горчица дижонская – 2 ст. л.
Соевый соус – 1,5 ст. л.
Яблочный уксус (или лимонный сок) – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Нарежьте перец крупными полосками, лук – дольками. Брокколи разделите на небольшие соцветия.
3. Куриное филе нарежьте крупными кусками толщиной около 2 см.
4. Выложите овощи и курицу на противень, добавьте масло, соль и перец. Перемешайте прямо на противне и распределите в один слой.
5. Для глазури смешайте мед, горчицу, соевый соус, уксус и мелко натертый чеснок.
6. Полейте глазурью содержимое противня и еще раз перемешайте, чтобы глазурь покрыла курицу и часть овощей.
7. Запекайте 20-25 минут, один раз перемешав овощи на 15-й минуте. Курица должна быть полностью готова, а овощи – с легкой поджаристой корочкой.
8. Подавайте сразу. По желанию добавьте кунжут или зеленый лук перед подачей.
Рецепт 3. Куриные голени с капустой и яблоками в форме для запекания
Форма: Форма 33 x 23 см (или круглая 28-30 см) | Порции: 4 | Время: 20 мин подготовка + 55-65 мин запекание
Ингредиенты
Куриные голени – 10-12 шт (1,3-1,5 кг)
Белокочанная капуста – 800 г
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт
Лук репчатый – 1 шт
Оливковое масло – 2 ст. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Тмин – 1 ч. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Шаги
1. Разогрейте духовку до 210°C.
2. Капусту нашинкуйте крупно, лук нарежьте полукольцами. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
3. В форме смешайте капусту, лук и яблоки с маслом, уксусом, тмином, 1 ч. л. соли и перцем.
4. Сверху разложите голени, натрите их оставшейся солью и небольшим количеством масла с овощей.
5. Запекайте 35 минут, затем аккуратно перемешайте капусту, не снимая голени, и продолжайте запекать еще 20-30 минут до румяной кожи и мягкости капусты.
6. Если верх слишком быстро темнеет, накройте форму фольгой на последние 10-15 минут.
7. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте с соками из формы.
Рецепт 4. Лосось на противне с лимоном и спаржей
Форма: Противень 35 x 25 см, пергамент | Порции: 4 | Время: 10 мин подготовка + 12-15 мин запекание
Ингредиенты
Филе лосося порционное – 4 куска по 150-180 г
Спаржа – 400 г
Лимон – 1 шт
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Укроп – 10-15 г (по желанию)
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Отломите жесткие кончики спаржи. Выложите спаржу на противень, добавьте 1 ст. л. масла, 0,5 ч. л. соли и перец. Перемешайте и распределите в один слой.
3. Сделайте в центре место для рыбы. Разложите куски лосося кожей вниз (если есть кожа).
4. Натрите чеснок, смешайте с оставшимся маслом и смажьте лосось.
5. Лимон нарежьте тонкими кружками и разложите поверх рыбы и рядом со спаржей.
6. Запекайте 12-15 минут, ориентируясь на толщину кусков. Лосось должен легко расслаиваться, но оставаться сочным.
7. Перед подачей посыпьте укропом и при желании добавьте еще немного лимонного сока.
Рецепт 5. Курица с цветной капустой и карри-йогуртовым соусом на противне
Форма: Противень 35 x 25 см, пергамент | Порции: 4 | Время: 15 мин подготовка + 30-35 мин запекание
Ингредиенты
Куриные бедра без кости – 800 г
Цветная капуста – 700 г
Красный лук – 1 шт
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Для соуса:
Натуральный йогурт – 200 г
Паста карри (или порошок карри) – 1-2 ст. л. (или 2 ч. л.)
Лимонный сок – 1 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Цветную капусту разберите на соцветия среднего размера. Лук нарежьте крупными перьями.
3. Выложите капусту и лук на противень, добавьте масло, половину соли и перец. Перемешайте и разложите в один слой.
4. Куриные бедра нарежьте крупными кусками и разложите поверх овощей.
5. Смешайте йогурт, карри, лимонный сок, мед, натертый чеснок и оставшуюся соль.
6. Смажьте курицу и часть овощей соусом, оставив 2-3 ст. л. для подачи.
7. Запекайте 30-35 минут до готовности курицы и подрумянивания капусты.
8. Если хотите более яркую корочку, включите гриль на 2-3 минуты в конце.
9. Подавайте, добавив оставшийся соус и свежую зелень.
Рецепт 6. Куриные крылышки в соусе терияки с кунжутом на одном противне
Форма: Противень 35 x 25 см, пергамент | Порции: 4 | Время: 10 мин подготовка + 35-45 мин запекание
Ингредиенты
Куриные крылышки – 1,2 кг
Крахмал (по желанию, для корочки) – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Для соуса:
Соевый соус – 80 мл
Мед или коричневый сахар – 2 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) – 1,5 ст. л.
Имбирь свежий тертый – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Кунжут – 1-2 ст. л.
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Крылышки обсушите, при необходимости разрежьте по суставам.
3. На противне смешайте крылышки с крахмалом, солью и перцем, распределите в один слой.
4. Запекайте 25 минут, затем переверните крылышки щипцами.
5. Смешайте соевый соус, мед, уксус, имбирь и натертый чеснок.
6. Достаньте противень, полейте крылышки соусом и быстро перемешайте на противне.
7. Верните в духовку и запекайте еще 10-15 минут, один раз перемешав, пока соус не загустеет и не покроет крылья глазурью.
8. Посыпьте кунжутом и дайте постоять 3-5 минут перед подачей.
Рецепт 7. Куриные окорочка с тыквой и шалфеем в форме
Форма: Форма 33 x 23 см | Порции: 4 | Время: 20 мин подготовка + 55-65 мин запекание
Ингредиенты
Куриные окорочка – 4 шт (1,2-1,4 кг)
Тыква (мякоть) – 900 г
Красный лук – 1 шт
Оливковое масло – 2 ст. л.
Шалфей свежий – 6-8 листиков (или 1 ч. л. сушеного)
Паприка копченая – 1 ч. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Шаги
1. Разогрейте духовку до 210°C.
2. Тыкву нарежьте кубиками 3 см, лук – дольками. Выложите в форму.
3. Добавьте масло, паприку, 1 ч. л. соли и перец. Перемешайте прямо в форме.
4. Окорочка обсушите, натрите оставшейся солью и уложите поверх тыквы кожей вверх.
5. Разложите листья шалфея между кусками и на поверхности.
6. Запекайте 45 минут, затем аккуратно перемешайте тыкву вокруг курицы и продолжайте готовить еще 10-20 минут до румяной кожи и мягкости тыквы.
7. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте с соками из формы.
Рецепт 8. Куриные фрикадельки с томатами и моцареллой, запеченные в одной форме
Форма: Форма 30 x 20 см | Порции: 4 | Время: 25 мин подготовка + 25-30 мин запекание
Ингредиенты
Фарш куриный – 700 г
Лук репчатый – 1 шт (100 г)
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт
Сухари панировочные – 3 ст. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Томаты в собственном соку (рубленые) – 400 г
Моцарелла – 200 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. В форме смешайте томаты, масло и половину орегано. Посолите щепоткой и распределите по дну.
3. В миске быстро смешайте фарш, мелко натертый лук, чеснок, яйцо, сухари, соль, перец и оставшийся орегано.
4. Сформируйте 18-20 фрикаделек и уложите их в форму в один слой поверх томатного соуса.
5. Запекайте 20 минут.
6. Нарежьте моцареллу кусочками, разложите между фрикадельками.
7. Верните форму в духовку еще на 5-10 минут, пока сыр не расплавится и слегка подрумянится.
8. Подавайте с соками из формы; по желанию добавьте базилик.
Рецепт 9. Противень с курицей, нутом и лимонно-папричным соусом
Форма: Противень 35 x 25 см, пергамент | Порции: 4 | Время: 15 мин подготовка + 35-40 мин запекание
