Read the book: «Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки»

Курица джерк (Jerk Chicken)

Ингредиенты:

Куриные бедра или голени – 1,5 кг

Лук – 1 шт.

Зелёный лук – 4 стебля

Чеснок – 6 зубчиков

Перец Scotch Bonnet (или хабанеро) – 2 шт.

Соевый соус – 3 ст. л.

Сок лайма – 2 ст. л.

Тимьян – 1 ч. л.

Молотая корица – ½ ч. л.

Мускатный орех – ½ ч. л.

Имбирь (тёртый) – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

В блендере смешайте все ингредиенты (кроме курицы), пока не получится паста.

Натереть курицу джерк-маринадом, положить в контейнер и оставить минимум на 4 часа, лучше – на ночь.

Разогреть гриль или духовку до 200°C. Жарить курицу 40–45 минут, периодически переворачивая.

Подавать с рисом и бобами.

Свинина джерк (Jerk Pork)

Ингредиенты:

Свиная лопатка (без кости) – 1,2 кг

Чеснок – 6 зубчиков

Лук – 1 шт.

Перец Scotch Bonnet – 2 шт.

Тимьян – 2 ч. л.

Сахар коричневый – 2 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Ром тёмный – 2 ст. л.

Уксус (яблочный или белый) – 2 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме мяса, превратить в пасту в блендере.

Замариновать свинину и оставить минимум на 6 часов.

Жарить на гриле или в духовке при 180°C в течение 1,5–2 часов до мягкости.

Нарезать и подавать с соусом и салатом из капусты.

Рис с бобами (Rice and Peas)

Ингредиенты:

Длиннозёрный рис – 1 стакан

Красная фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан

Кокосовое молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1 шт.

Тимьян – 1 ч. л.

Зелёный лук – 2 стебля

Перец Scotch Bonnet – 1 шт. (целый)

Соль – по вкусу

Приготовление:

В кастрюле смешать воду, кокосовое молоко, лук, чеснок, тимьян и перец. Довести до кипения.

Добавить рис и фасоль. Уменьшить огонь, варить под крышкой 20 минут, пока рис не станет мягким.

Удалить перец перед подачей. Подавать как гарнир.

Пирожки с говядиной (Jamaican Beef Patties)

Для теста:

Мука – 3 стакана

Масло сливочное – 200 г

Куркума – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – около ½ стакана

Для начинки:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – по вкусу

Тимьян – 1 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать муку, соль и куркуму. Добавить масло, порубить в крошку. Влить воду и замесить тесто.

Для начинки обжарить фарш с луком, чесноком, специями. Остудить.

Раскатать тесто, вырезать круги, положить начинку, защипать края.

Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.

Козлятина в карри (Curry Goat)

Ингредиенты:

Козлятина (мякоть с косточками) – 1 кг

Карри порошок – 2 ст. л.

Чеснок – 5 зубчиков

Лук – 1 крупный

Тимьян – 1 ч. л.

Перец чили – 1–2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замариновать козлятину с карри, луком, чесноком, тимьяном и перцем на ночь.

Обжарить мясо до румяности, затем добавить воду и тушить под крышкой 1,5–2 часа до мягкости.

Подавать с рисом или картофелем.

Акки с солёной рыбой (Ackee and Saltfish)

Ингредиенты:

Солёная треска – 400 г

Акки (консервированный) – 1 банка