Read the book: «По ту сторону бара»
Глава 1
«Клиенты у шлюх – у нас гости».
Несомненно, важно и жизненно необходимо знать такие простые правила. Кто мы такие без навязанных правил и глупых систем? – просто люди, творцы и идеологи, которые готовы перепрыгнуть любой забор в поисках своей мечты, но ведь без заборов мы бы никогда не задумывались: «А что там, за горизонтом?»
Эта книга поведает вам, наверное, о самых забавных и насыщенных годах моей жизни, а именно те студенческие грезы и мечты стать инженером, отрабатывая, очередную ночную смену в очередном местечке, переворачивая стулья.
Эпиграф
За свою бурную молодость я сменил больше 30 мест работы, но все это был, так называемый «общепит». За этим словом кроются все эти цветастые рестораны, а также маленькие уютные кафешки на большом бульваре, которые так манят нас отдохнуть и попить чаю в холодный вечер.
Что такое общепит глазами обычного человека – место куда мы приходим встретиться с друзьями, попить кофе перекусить и хорошо провести вечер за теплыми разговорами. Кто-то приходит покушать и поработать, а кто-то тупо набухаться.
Естественно все нюансы соблюдены и существуют разные форматы работы заведений – ночные клубы, рестораны, семейные кафе, придумали даже антикафе, где люди платят за времяпрепровождение – а что ? - это по-взрослому! Каждый выбирает для себя свое и идет тратить деньги: ну естественно, деньги нужны чтобы их тратить!
Все эти форматы и заведения объединяют в себе единую армию работников общепита с которой вы обязательно познакомитесь в этой книге.
Порой я буду позволять себе крепкое словцо – но это часть системы. Официальный язык в стране «общепитии» – матный разговорный.
Люди, которые не работают по какой-либо причине по специальности, в поисках денег и быстрого заработка приходят в общепит и никогда не возвращаются к обычной жизни. Ночные смены, «по пиву после смены.», «Чаевые это не деньги» - все это так манит сумбурную молодежь работать тут. «А что? - здесь еще и кормят..» Кстати если будете спрашивать насчет ресторанов «фастфуда» и быстрого питания, где все одна команда и смена каждый час, то нет - это не общепит – это что-то другое мы с ними не играем и в компанию к себе не берем.. На этой нотке я вас готов погрузить в свою волшебную страну, которая кишит отважными ребятами в которых поселилось доброе сердце и великие планы на будущее. Рассказы не связаны между собой но всех их объединяет то, что они были на самом деле и даже в самые нереальные события можно поверить, если хоть раз работали здесь.
Я пожелаю вам счастливого путешествия по этой необычной стране и буду несомненно рад тому, что байки бармена будут путешествовать по вашим рассказам «о наболевшем» среди друзей.
Глава 2
Варианты оплаты
В нашем современном мире ни для кого не секрет, что можно платить по-разному. Разве что чеки не выписываем. Хочешь часами, хочешь телефоном. У кого-то даже водится наличка, но это редкость. Даже бомжи уже принимают переводы. Прогресс, одним словом. Заведения, чтобы платить меньше налогов тоже используют слова: "Терминал не работает, принимаем «Сберонлайн». Ну если вдруг кто-то не сможет взять с вас плату с помощью виртуальной валюты - банкоматы на каждом шагу. Короче, скоро, мне кажется, чипы NFC встроят в кожный покров или что-то вроде.
Ну естественно, бары не исключения, но речь пойдет не совсем об этом, но такая маленькая деталь, помогла мне запомнить этот забавный, трешовый случай.
Центр Питера. День. На часах около 14:00. Начало пятницы - это такое время, когда приятнее всего работать - все приходят добрые и веселые, и, что немало важно: еще трезвые. Такие дневные смены приятнее всего катать. Я работаю в баре К*, сегодня я ваш покорный слуга официант. Лучший друг по быстрым закускам и чему-то покрепче. Я хорошо знаю меню и непременно помогу с выбором. Недавно сдал составы всех коктейлей и блюд. Кстати это официанты обязаны знать из-за наличия аллергенов в блюде и непременно предупредить, что в блюде есть чеснок, а в коктейле молоко. Это определённо важно! Средний чек у нас небольшой, поэтому и гостей всегда очень много. Да, у нас не супервозвышенная кухня, но все вкусно и сытно. Выпивка не "из-под полы". В общем обычный бар, хотя я видел в нем трактир. Заведение для крупных мужчин, которые собираются с друзьями каждую пятницу праздновать очередной день рождения уик-энда. Стукаться литровыми кружками с янтарным пивом и закусывать блюдами из фритюра. Мало полезного, но зато как весело и душевно. Из кружки номиналом 1Л очень приятно пить пиво. Не знаю почему, наверное, потому, что кажется, что все еще впереди, это как тратить крупную сумму по чуть-чуть, и когда ты уже навеселе, бокал даже не дошел до половины.
В один из дождливых, как всегда в Питере, вечеров к нам приходит милая душа. Душа, душенька, женщина с рыжими, как огонь, волосами. Про рыжих очень много историй, не так ли? Женщину быстро подхватываю я у самого входа, предлагаю пройти со мной в мою зоны работы и замечательно провести вечер. Тут немного техники – когда ты на смене, всегда очень много различнейших дел, в которых ты плаваешь и пытаешься успеть все и сразу. Как вы догадались, это крайне сложно, поэтому приходиться как-то крутиться и делать все по порядку. Когда ты проходишь мимо входа, часто бывает, что заходят гости. Ты либо идешь мимо, явно уверенный, что встретит кто-то позади, либо встречаешь сам. В 70% случаев сзади тебя лишь твоя тень от входного освещения. Эту дамочку я повстречал у входа так же, направляясь по своим делам, напрочь позабыв, куда и зачем я до этого шел. Моя зона работы - Зона №1. Зона это место, в котором ты сегодня работаешь. Что-то типо распределения территории. Между коллег эта зона называлась «единичка». Как-то я там даже спал, но это совсем другая история!
В единичке, как я заметил, слишком долго не сидят, хотя разок там даже кто-то наложил здоровенную кучу. В общем, вернемся к главной героине. В заказе был указан:
Коньяк – 200мл,
Лимон – один раз(3 дольки).
Что и все? – спросите вы.
- А к вам кто-то присоединится? Спрашивать: «Вы будете одна?» - не этично.
- Нет, я не надолго. – отвечает моя расположившаяся гостья.
Ну что ж, желание гостя – закон и никто не собирается спорить. Я выношу заказ, приветливо улыбаясь, и обменявшись парочкой незатейливых фраз, я оставляю ее наедине с напитком здоровья и источником витамина С.
У каждого должен быть как свой бар, так и свой напиток. От текилы мне хочется танцевать. От пива - спать. И для меня бессменный лидер алкогольной продукции – виски. Парень, что берет начало где-то между Ирландией и Шотландией. До сих пор ведутся глобальные споры по этому вопросу. Коньяк – выбор настоящих мужчин, которые пришли меряться ролексами и шокирующими новостями своего жизненного пути. Как этот напиток попал на стол рыжей дамы – конечно большой вопрос. Видимо не зря я это подметил еще в самом начале. Вечер бурно проходит, и вместе с ним проходят и слезы и разговоры с горящими глазами, и конечно напитки томно пропадают из своих бутылок. Петля времени, которая может затянуть пояса вам очень крепко.
Повторив заказ еще раз, я просто немного смущен. Уже 400гр коньяка получается против одной одинокой женщины, и она совсем не из «русских селений». Надеясь все же на силу трех кусочков лимона, я ставлю на стол очередной репит.
- Пожалуйста, ваш замечательный напиток. – воздвигая на стол штоф, произношу я.
- Спасибо, вы очень добры! – бодро роняет гостья по ту сторону стола.
А хорошо держится!
В тот замечательный вечер все гости были довольны. Сыты, расслаблены и, пребывая в хорошем настроении, щедро одаривали нас чаевыми. Немного странно, что моя подопечная буквально телепортировалась в зону 2. Увидев ее там, я сначала не придал значения – ну может познакомиться с кем хочет. Выждав минут 5, я подошел и поинтересовался, не хочет ли она теперь переправиться за этот столик.
- Вы кто? – абсолютно потерянным и в то же время пронзительным голосом спросила рыжая дама.
- Я.. я Миша, ваш официант. – опешил я.
Ее глаза были как стекло. Взгляд будто бы проходил сквозь меня и устремлялся куда-то вдаль. Ее руки были на столе. Необычно красные и такие худые и женственные. Она не сводила с меня взгляд, хотя я не совсем понимал, что это значит.
- Давайте я пересажу Вас за этот столик, перенесу ваши вещи, если Вам здесь удобнее.
- Ненавижу тебя! – закричала на весь наш бар женщина.
- Ненавижу! ААА! Сука блять нахуй блять! Где мои дети!!? – продолжала кричать, как на старом видео из приколов, которые мы передавали по ИК-порту.
- Что же все-таки не так? – думал я у себя в голове и пытался сыронизировать ситуацию. Где я накосячил?
На помощь мне появилась управляющая всей сменой, да и баром в общем, замечательная девушка Л*. Ростом не больше кальяна из Египта, но с хорошей поставленной речью, добрым сердцем и командным голосом.
- Миш, рассчитай девушку, и проводи на выход. – вежливо она попросила меня, прервав монологи в моей голове.
- Добро, будет сделано! – благодаря судьбу за такой жест, иду напрямую к своей ненаглядной гостье.
-Ну что ж пришло время рассчитаться! Вам как удобнее платить по карте или наличными?
-Хуичными. – нежно роняет дама, передавая карту мне в руки.
-Окей! – я весело вставляю карточку в терминал, и произношу завершающие слова : «Введите пожалуйста пин-код!»
Все что было - то было. Но такое я видел, действительно впервые. Знаете, иногда случайно можно услышать, как начинается песня из хэйви-метал подборки, которая совершенно случайно забрела вам в рекомендации. Она началась у меня в тот самый момент, когда я произнес заветные слова. Девушка, смотря прямо мне в глаза снизу-вверх, взяла себя руками за горло, и прохрипев: «Я лучше умру!», взялась себя душить. Она упала со стула, душила себя и небрежно ёрзала ногами по полу. Сказать, что я был слегка удивлён – ничего не сказать! Я позвал охрану.
-Ого! Как её кочерыжит! – смотря на милую картину шепнул мне охранник.
-Что делать то будем, Никита?! – как-то, на удивление, спокойно вымолвил я.
- Да че делать? Про муравья шутку знаешь? – скорую надо вызывать, точно тебе говорю.
Я вынужден был уйти на антракт этой милой постановки, пытаясь выбросить это из головы я продолжал наполнять столики нашего бара гостеприимными шуточками и новыми порциями, чего-нибудь.
Вот так всегда - никогда не знаешь, кто придет и что будет. Живешь себе спокойно, работаешь, учишься, а где-то пин-код лишает людей всякого желания жить. Это я к тому, что работа эта не для слабонервных, но школа жизни хорошая. Крутиться будете, как уж, в любой ситуации.
Обойдя все свои столики, я спешу в сторону охранника, посмотреть, как ситуация развивается. Картина была следующая: девушка, находясь в руках охранника вяло шагала из стороны в сторону, пытаясь сохранить равновесие. Охранник, в свою очередь болтал с людьми, подшучивая, что у него сегодня сложный день. Все ждали скорую, и полицию тоже, как оказалось. Как же я четко помню картину Айвазовского «Девятый вал», висевшую в детстве в нашей гостиной. Любил я её. Мог часами смотреть и, понимая все детали, представлял её в самых разных ситуациях. Так же ясно я видел картину, входящих в двери заведения, полицейских с совершенно спокойными лицами и умиротворяющим взглядом.
-Че у вас сегодня, ребята? – Поинтересовался сержант, смотря по сторонам.
-А вот, гвоздь программы! – Говорит охранник, указывая на невменяемую девушку.
-Дорогая в вытрезвитель поедем?
-Ты че?! – Выкрикнула девушка, и что есть мочи, набросилась на полицейского.
Она билась в конвульсиях, пытаясь нанести урон стражу правопорядка и царапала незащищенные участки его тела. Все это сопровождала уже классическая композиция WWW Ленинграда для нашего заведения. У всех было ощущение, что это всё часть какой-то пьесы Чарльза Буковски. Но нет, это просто Питер, это чисто Питер, как когда-то сказал Шнур.
Тем временем полицейский поспешно вспоминал курсы самообороны из академии пытаясь сдержать пыл обиженной женщины. Когда руки были уже в наручниках девушка решила не сдаваться и начала кусать полицейских. Наши смекалистые работники органов придумали и на это управу. Попросив у админа скотч, парни быстро восстановили справедливость, обезопасив себя, и конечно же, наших дорогих гостей. В один момент всё успокоилось. Женщина сидела со скотчем на лице, на полу, сломленная, но все еще с огнем в глазах, который бы дал жару, сними с неё хотя бы наручники.
Все хорошее когда-то заканчивается, прибыла бригада скорой помощи, даму эвакуировали. Была оказана первая помощь, а за ней и вторая. Наша официант Д** сделала с ней селфи и пожелала приятного пути.
На самом деле, вся суть в том: что все эти истории - чистая правда. Поэтому если вы в глазах понимающего бармена видите свое отражение, знайте он видел в этом мире почти все, ну не все конечно, но многое. У людей, связанных с общепитом жесткая и спокойная психика, и все знают почему так происходит, теперь и вы знаете, что это целый мир, полный всяких жизненных ситуаций. Я считаю, что у меня был интересный опыт, есть тут знаете ли своя романтика. Жизнь не должна быть рутиной, состоящих из дней сурка. Поэтому если вы чувствуете, что веселье исчезло, вы знаете что делать… А может реально выскочим на смену?
Глава 3
«Гость северной столицы»
Ранний пятничный вечер в Петербурге. Холодная нынче зима разгоняет толпы людей на улицах. Заведения затарены алкоголем и заготовками на выходные – скоро начнется запара и полные сил и хорошего настроения официанты начнут бегло принимать заказы и советовать взять что-то из «GO-листа». Бармены и повара будут разгребать заказы, выборочно вкладывая душу, в свои маленькие произведения искусства.
Сегодня я бармен в шумном караоке клубе «С*» в центре района рабочего класса. Отдав все напитки в зал, я приступаю принимать заказы за барной стойкой. Подвыпившие гости пришли удивляться и просят сделать какой-то вкусный коктейль без водки.
- Почему вы так предвзято относитесь к водке? - спрашиваю я у девушки лет двадцати, красиво одетую с горящими глазами и душой, у которой все только начинается.
- Вы знаете я пробовала как-то раз – не понравилось.
-Хорошо, дайте мне пару минут все будет готово. – мило отвечаю я.
И конечно же заливаю в шейкер необходимые ингредиенты. Сладкий апельсиновый ликер, кислую смесь лимона и лайма, сахарный сироп, клюквенный морс и конечно же 40 миллилитров мягкой столичной. Сливаю с шейкера талую воду и начинаю трясти свой блестящий шейкер при этом, смотря прямо в глаза юной леди. В ее глазах легко читается предвкушение веселой вечеринки и послужного списка любимых хитов, возглавлять который будет «Угонщица» Ирины Александровны.
- Что ж ваш коктейль, Космополитан. Пробовали когда-нибудь? – Презентую я и медленно выливаю розовую жидкость в охлажденный бокал. Украсив композицию лимонной цедрой, отдаю коктейль девушке.
- Ой, спасибо! Мне нравится! – Отвечает она и удаляется к подругам, наполнять свои жизненные силы. Только я знаю, что в ее коктейле. Я бармен, я чувствую, что нужно тебе, чтобы все пошло, как ты и планировал. Не обижайте барменов – это ваши гиды в путешествия по закоулкам клубной жизни. Все профессии нужны и все профессии важны – как-то раз обсуждая с коллегой, решили мы.
- А разве ребенок будет тобой гордится, рассказывая в школе всем, что его папа - бармен? – Спрашиваю я.
- Ну послушай, врачи, военные, пожарные – все хотят отдохнуть, а кто как не мы поможем им в этом? – отвечает К**
- Слушай, а ты прав, может они только благодаря нашей поддержке, держатся на такой стрессовой работе. – Соглашаюсь я.
В этот вечер, да впрочем, как и в любой другой мы не знаем кто к нам придет.
- Блять, а где весь лед? – Спрашивает второй бармен Стас. Юноша лет 25, проработав в десятках заведений курортных районов он точно знает, что нужно для хорошей работы. Озорник и душа компании. Стас на смене – значит будет весело, подумал я.
- Хаха, Стас ты опять выпил? – интересуюсь я у своего напарника.
- А как иначе, Мишань, сегодня же суббота! Я не собираюсь пропускать свой календарный выходной!
Громкий голос ведущего на сцене перебивает наш диалог и объявляет очередной конкурс на лучшее исполнение «Рюмки на столе». Это значит, что скоро все участники придут за вознаграждением, облепят барную стойку в поисках халявного шота. Работая не первый год в такой суматохе, ты учишься не слышать громких хитов от очередного золотого голоса России.
Барная витрина - центр внимания всех гостей, оформлены они бывают совершенно по-разному, но самый дорогой алкоголь будет несомненно где-то на уровне глаз. Манящий эстетикой своего резервуара, он так и будет проситься стать маленькой деталью в композиции вашего хорошего настроения.
Очередной «врач» садится к нам за бар.
- Ребят, а это Питер? – интересуется он у нас со Стасом.
- Да.. – как-то вяло отвечаем мы, переглядываясь.
- Отлично! Тогда мне коктейль!
- Виски-кола, подойдет? – Спрашиваю я, оценивая зрачки нашего гостя и всю трагичность ситуации.
- Конечно это мой любимый коктейль!
Что ж, я приступаю к приготовлению коктейля, не сводя глаз с нашего гостя. Мужчина лет тридцати, солидно одетый, начинает всматриваться в подсветку барной витрины и смело показывая свои эмоции начинает удивляться. Смеется и говорит: «Вот это да!»
Стас незаметно переключает режим подсветки. Огоньки начинают менять цвет. Гость начинает удивляться еще больше. На его лице можно увидеть навыки работы театрального актера. Гнев, радость, страсть и даже счастье – его лицо меняется в такт цветным огонькам. Переглянувшись со Стасом, я ставлю коктейль на барную стойку.
- Спасибо! – не отрываясь от просмотра удивительного танца светодиодной ленты, промолвил мужчина.
Жадный глоток хмельной смеси вынуждает гостя отойти в туалет.
- Где здесь туалет? – интересуется он.
- Направо за шторками. – отвечаю я.
Помимо шторок за которыми расположены туалетные кабинки в заведении, существовали шторы, которым было суждено украшать красивые окна четвертого этажа нашего заведения. Гость переступая, через гостей, сидящих у окна, направился прямо в стекло для справления своей нужды.
Мииишааа! – Закричал я охраннику, работавшему в ту ночь. Миша все понимает и без слов. Не знаю, чем закончилась бы данная ситуация, но все позади. Гость вернувшись из туалета усаживается на свое место.
- Можно мне коктейль? - интересуется он.
- Вот ваш коктейль, его никто не трогал. – указываю я на почти полный Виски-кола.
- А это не мой! – заявляет нам мужчина, продолжая внимать цветным огонькам.
- Ну хорошо, сейчас сделаем еще один. – еле сдерживаясь от смеха, начинаю готовить.
Спустя буквально полчаса у гостя за баром стоит коллекция отпитых понемногу Виски-кола. Путаясь с какого стакана отпить в очередной раз мужчина заказывает еще и еще. Главное, что мужчина убедился, что он в Питере – остальное неважно подумал я.
На сцене Выступает Мамин сын – постоянный гость нашего заведения. Огромный мужик лет сорока на вид с обгоревшим лицом и мощным телом. Исполнив очередную композицию Стаса Михайлова, отправляется за бар.
-Можно мне пива? – детским голосом щебечет он. Диссонанс, однако, но мы уже привыкли. По рассказам, он прячется в заведении от выпивающей мамы – отсюда и название. Забрав очередную порцию, приободряющего напитка, он удаляется в толпу.
А наш питерский гость тем временем начинает знакомиться с каждым столиком. Жмет всем руки, обязательно проговаривая что это Питер. Люди пристально смотрят на него и неохотно протягивают свои запястья. Обойдя пару кругов по залу, мужчина возвращается к бару и спрашивает у охранника жевательную резинку.
- Стиморол будешь? – спрашивает Миша.
- Пойдет! – говорит мужчина и начинает пафосно жевать.
Далее происходящее вообще невозможно описать без пинты темного. Гость встает в позу охранника: как будто, ищет кого-то или, действительно контролирует процесс. Получив, очередной сигнал из космоса, он хватает маминого сына за шкирку, сам при этом не достигая и половины роста этого огромного мужика, и начинает вести его к выходу. Все в шоке. Кого бы смог обидеть этот здоровенный обладатель детского голоса? Но тут же вмешивается настоящий охранник и просит нашего неугомонного посетителя покинуть светскую тусовку.
Гости понемногу расходятся, каждый получил что хотел сегодня, или не получил. Отдохнули знатно, мы невольно закрываемся, и наливаем со Стасом себе по ноль пять, чтобы выпить за такую бурную ночь.
- Мамин сын, как дела то? – интересуемся мы с охранником.
-Вы знаете вечер уже испорчен. – забирая свою котомку, он удаляется до следующих выходных.
Мы садимся за наш любимый столик у окна и смотрим, как мужчина за окном смотрит куда-то вдаль. Призрачные мечты погрузили его помутненное сознание. Наверное что-то приятное вспоминает этим ранним зимним утром.
- А это Питер? – шутит Стас
- Едва ли
