Volume 80 pages
2012 year
Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда
About the book
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Genres and tags
Люблю читать такие старинные рецепты, где основная мера жидкости это бочонок, в крайнем случае ведро, мясо тоже надо уложить в бочонок и убрать в погреб, на лед. Читаю и представляю этакое купеческое пиршество: бекасы маринованные, перепела соленые, где «по усам текло, а в рот не попадало».
Рецептов, конечно, тьма: от маринованной белуги и раковых шеек до того, как вымочить и пожарить пересоленную селедку, думала хоть колбасу узнаю как изготовить, ан нет – надо повесить над очагом и коптить неделю, другую. Книга из другой жизни.
Имеет только историческое значение. Адаптировать под современное использование не имеет смысла, т.к. уже не используется селитра, бура и т.п.
eugen_o, вы Ошибаетесь. Адаптировать :) (если уместно такое слово) - это Лучший способ избежать всей химии в современных продуктах дополнительно добавляемых к самому сырью.
Reviews, 2 reviews2