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Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit

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Nr. Nr.
1. Kopf Salat 9. Salat von Bitsbohnen
2. Kopf Salat auf andere Art 10. Gurken Salat
3. Kopf Salat mit warmer Sauce 11. Gurken Salat auf andere Art
4. Kopf Salat mit warmer Sauce auf andere Art 12. Salat von weißem Kohl
5. Endivien Salat 13. Hummer Salat
6. Salat von Portulack 14. Herings Salat
7. Salat von Sellerie 15. Sardellen Salat
8. Salat von Spargel 16. Salat von Fisch

Compot


Nr. Nr.
1. Compot von Äpfeln 16. Compot von Quitten
2. Compot von Äpfeln auf andere Art 17. Compot von sauren Kirschen
3. Compot von Äpfeln mit Korinthen und Anis 18. Compot von süßen Kirschen
4. Apfelbrei mit Kruste 19. Compot von Prünelken
5. Gebackener Apfelbrei mit Mandeln 20. Compot von Reineclaudes
6. Compot von Birnen 21. Compot von Zwetschen
7. Compot von Birnen auf andere Art 22. Compot von Zwetschen aus andere Art
8. Compot von Erdbeeren 23. Compot von Stachelbeeren mit Rahm
9. Compot von Erdbeeren auf andere Art 24. Compot von Stachelbeeren mit Wein
10. Compot von Himbeeren 25. Compot von Stachelbeeren auf andere Art
11. Compot von Johannisbeeren 26. Compot von eingemachten Stachelbeeren
12. Compot von Apfelsinen 27. Compot von Hagebutten
13. Compot von frischen Apfelsinen 28. Compot von Hagebutten und Rosinen
14. Compot von Aprikosen 29. Compot von Bickbeeren
15. Compot von Pfirsichen 30. Compot von Gurken

XIV. Von Cremes


Nr. Nr.
1. Chocolade Creme 18. Zitronen Creme
2. Chocolade Creme auf andere Art 19. Zitronen Creme auf andere Art
3. Chocolade Creme mit Wein 20. Gebackene Zitronen Creme
4. Schnee Creme 21. Zitronen Mus
5. Böhmische Milch 22. Orangen Creme
6. Rahm Creme 23. Apfelsinen Creme
7. Sillabub oder Rahm Creme mit Malaga oder Muscatwein 24. Wein Creme
8. Vanille Creme 25. Wein Mus
9. Vanille Creme auf andere Art 26. Creme von Campagner Wein
10. Vanille Creme auf andere Art 27. Creme von Malaga
11. Mandeln Creme 28. Bischoffs Creme
12. Canehl Creme 29. Punsch Creme
13. Creme von grobem Brot 30. Kaffee Creme
14. Veilchen Creme 31. Tee Creme
15. Kirschen Creme 32. Tee Creme auf andere Art
16. Johannisbeer Creme 33. Geschlagener Rahm Creme
17. Himbeer Creme 34. Mandel Creme zu Torten

XV. Von Gelees


Nr. Nr.
1. Stand von frischen Schweineschwarten 12. Gelee von Ananas
2. Klares Gelee 13. Gelee von Kirschen
3. Wein Gelee auf andere Art 14. Gelee von Johannisbeeren
4. Punsch Gelee 15. Gelee von Äpfeln
5. Rum Gelee 16. Gelee von Himbeeren
6. Schnelles Gelee 17. Gelee von Erdbeeren
7. Gelee von Veilchen 18. Speck Gelee
8. Gelee von Rosen 19. Gelee marbe
9. Gelee von Orangen 20. Blance mange coloriert
10. Gelee mit Apirkosen 21. Blance mange
11. Gelee mit Apfelsinen 22. Blance mange auf andere Art

XVI. Von Getränken


Nr. Nr.
1. Chocolade mit Milch 28. Limonaden Pulver
2. Chocolade mit Wasser 29. Ricus
3. Chocolade mit Wein 30. Bavaroise
4. Mandel Milch 31. Glühwein
5. Mandel Milch auf andere Art 32. Eier Wein
6. Mandel Milch für Kranke 33. Dreifuß
7. Mandel Milch Extract 34. Whist
8. Punsch 35. Girofle oder Christophelet
9. Punsch auf andere Art 36. Eier Bier
10. Eier Punsch 37. Himbeer Essig als Getränk
11. Englischer Punsch 38. Himbeer Wasser
12. Spanischer Punsch 39. Kirsch Wasser
13. Milch Punsch 40. Tisane von Hafergrütze
14. Kalter Punsch 41. Ein leicht zu brauendes Bier
15. Kalter Punsch auf andere Art 42. Stachelbeer Wein
16. Kalter Punsch auf andere Art 43. Johannisbeer Wein
17. Punsch Royal 44. Johannisbeer Wein auf andere Art
18. Champagner Punsch 45. Kirsch Wein
19. Ananas Punsch 46. Kirsch Wein schnell zu machen
20. Eis Punsch 47. Birnen Wein
21. Grog 48. Himbeer Wein
22. Eier Grog 49. Parfait d’Amour
23. Bischoff 50. Himbeer Ratasia
24. Bischoff auf andere Art 51. Kirsch Ratasia
25. Cardinal 52. Zitronen Liqueur
26. Limonade 53. Rosen Liqueur
27. Limonade auf andere Art 54. Vanille Liqueur

XVII. Von Gefrorenem

 

Nr. Nr.
1. Vanille Eis 13. Zitronen Eis
2. Rahm Eis 14. Melonen Eis
3. Champagner Eis 15. Pfirsich Eis
4. Punsch Eis 16. Aprikosen Eis
5. Maraschino Eis 17. Apfel Eis
6. Canehl Eis 18. Hagebutten Eis
7. Eis von Pumpernickel 19. Quitten Eis
8. Chocoladen Eis 20. Himbeer Eis
9. Kaffee Eis 21. Erdbeer Eis
10. Tee Eis 22. Kirsch Eis
11. Ananas Eis 23. Kirsch Eis auf andere Art
12. Apfelsinen Eis 24. Johannisbeer Eis

XVIII. Von Backwerken


Nr. Nr.
1. Backbutter 13. Zucker Guss
2. Butterteig 14. Zucker Guss von gekochtem Zucker
3. Butterteig auf andere Art 15. Weißer Zucker Guss
4. Sandtorten Teig 16. Zucker Guss auf andere Art
5. Sandtorten Teig auf andere Art 17. Roter Zucker Guss
6. Mürbe Teig 18. Gelber Zucker Guss
7. Mürbe Teig auf andere Art 19. Grüner Zucker Guss
8. Blätterteig 20. Blauer Zucker Guss
9. Süßer Blätterteig 21. Brauner Zucker Guss
10. Rahmteig 22. Brauner Zucker Guss zu Kuchen von Butterteig
11. Zuckerteig 23. Zucker Lasur
12. Teig zu kleinen Torten

Größeres Backwerk


Nr. Nr.
1. Marmorirte Torte 61. Schaum Torte auf andere Art
2. Gewürz Torte 62. Schaum Torte auf andere Art
3. Band Torte 63. Wurzel Torte
4. Band Torte auf andere Art 64. Kartoffel Torte
5. Schicht Torte 65. Kartoffel Torte auf andere Art
6. Wiener Torte 66. Quark oder Käse Torte
7. Wiener Torte mit Fruchtlagen 67. Englischer Königskuchen
8. Wiener Zitronen Torte 68. Königskuchen auf andere Art
9. Königs Torte 69. Baumkuchen
10. Torte a la Princesse 70. Baumkuchen in einer Form backen
11. Macronen Torte 71. Bienenkorb zu backen
12. Marzipan Torte 72. Ein Wespennest
13. Punsch Torte 73. Quencake oder Englischer Kuchen
14. Punsch Torte auf andere Art 74. Plombcake
15. Punsch Torte auf andere Art 75. Braut Kuchen
16. Vanille Torte 76. Schwäbischer Kuchen
17. Vanille Creme Torte von mürbem Teig 77. Braunschweiger Kuchen
18. Sächsische Torte 78. Zopf Kuchen
19. Hand Torte 79. Zopf Kuchen auf andere Art
20. Sand Torte 80. Bisquit Kuchen
21. Sand Torte auf andere Art 81. Bisquit Kuchen auf andere Art
22. Sand Torte auf andere Art 82. Bisquit Kuchen auf andere Art
23. Chocolade Torte 83. Leichtes Bisquit
24. Süße Mandel Torte 84. Schwarzbrot Bisquit
25. Mandel Torte auf andere Art 85. Dicker Kuchen
26. Bittere Mandel Torte 86. Bliz Kuchen
27. Bisquit Torte 87. Bliz Kuchen mit Mandeln
28. Bisquit Torte mit Chocolade 88. Bliz Kuchen auf andere Art
29. Bisquit Torte mit Butter 89. Reif Kuchen
30. Rahm Torte 90. Küster Kuchen
31. Rahm Torte auf andere Art 91. Israeliten Kuchen
32. Amidam (Stärke) Torte 92. Schnecken Kuchen
33. Creme Torte in Mandelteig 93. Kastanien Kuchen
34. Tourte d’ Amour 94. Kuchen in einem Mörser backen
35. Zitronen Torte 95. Mandel Kuchen mit Butter
36. Zitronen Torte in Blätterteig mit Mandeln 96. Sanehl Kuchen
37. Zitronen Torte mit mürbem Teig 97. Rahm Kuchen
38. Zitronen Torte auf andere Art 98. Rahm Kuchen auf andere Art
39. Orangen Torte 99. Puffer
40. Quitten Torte 100. Kartoffel Kuchen
41. Torte von Sucade 101. Obst Kuchen
42. Aprikosen Torte 102. Apfel Kuchen mit Corinten
43. Apfel Torte 103. Apfel Kuchen auf andere Art
44. Prünellen Torte 104. Apfel Kuchen mit Brot
45. Kirsch Torte in Blätterteig 105. Apfel Kuchen mit Gest
46. Kirsch Torte in Butterteig 106. Zwetschen Kuchen
47. Kirsch Torte in Zuckerteig 107. Zwetschen Kuchen auf andere Art
48. Kirsch Torte in mürbem Teig 108. Pfirsich oder Aprikosen Kuchen
49. Zwetschgen Torte 109. Kirsch Kuchen
50. Himbeer Torte 110. Kirsch Kuchen auf andere Art
51. Stachelbeer Torte 111. Stachelbeer Kuchen
52. Feigen Torte 112. Rocken Brot Kuchen
53. Mack Torte 113. Honig Kuchen
54. Brot Torte 114. Butter Kuchen
55. Schwarzbrot Torte 115. Butter Kuchen auf andere Art
56. Schwarzbrot Tort e auf andere Art 116. Butter Kuchen in der Tortenpfanne gebacken
57. Brot Torte mit Chocolade 117. Butter Kuchen in der Tortenpfanne gebacken auf andere Art
58. Schweizer Brot Torte 118. Bremer Klöven
59. Zitronen Creme Torte 119. Eierkuchen
60. Schaum Torte 120. Reiskuchen

Kleines Backwerk

 

Nr. Nr.
1. Kirschen Torteletten 57. Kaffee Brot
2. Apfel Torteletten 58. Zucker Plättchen
3. Zwetschen Torteletten 59. Zucker Plättchen mit Mandeln
4. Aprikosen Torteletten 60. Chocolade Plättchen
5. Torteletten mit eingemachten Früchten 61. Chocolade Plättchen auf andere Art
6. Kleine Zitronen Torteletten 62. Schaum Plättchen
7. Sand Torteletten 63. Mandel Plättchen
8. Kartoffel Torteletten 64. Kränze
9. Reis Torteletten 65. Mandel Kränzchen
10. Magen Torteletten 66. Mandel Kränze
11. Marcipan 67. Mandel Kränze auf andere Art
12. Süße Macronen 68. Zucker Kringel
13. Bittere Macronen 69. Kleine Zucker Kringel wie Confect zu backen
14. Mandel Confect 70. Mandel Kringel
15. Zitronen Confect 71. Kringel von Blätterteig
16. Mandel Herzen 72. Zwiebäcke zu backen
17. Gebratene Mandeln 73. Karlsbader Zwieback
18. Bonbons 74. Englische Zwiebäcke
19. Bonbons auf andere Art 75. Apfel Kuchen
20. Kaffee Bonbons 76. Apfel Kuchen auf andere Art
21. Zucker Struben 77. Apfelbrot in Butterteig
22. Mandelstruben 78. Kleine Sanehl Kuchen
23. Mandelbogen 79. Sanehl Kuchen auf andere Art
24. Mandelbogen auf andere Art 80. Sanehl Rollen
25. Mandelspäne 81. Vanille Kuchen
26. Bisquitspäne 82. Gratulanten Kuchen
27. Hohlhippen 83. Französische Kuchen
28. Hohlhippen auf andere Art 84. Anis Kuchen
29. Weiße Hobelspäne 85. Rahm Kuchen
30. Rote Hobelspäne 86. Rahm Kuchen auf andere Art
31. Tutengebackenes 87. Hannoversche Kuchen
32. Semmel Bisquit 88. Geduld Kuchen
33. Portugisisches Bisquit 89. Knupper Kuchen
34. Waffeln ohne Gest 90. Kroll Kuchen
35. Waffeln ohne Gest mit Mandeln 91. Kleine Kuchen von Zuckerteig
36. Waffeln mit Gest 92. Portugisischer Kuchen
37. Sahnel Waffeln 93. Tee Kuchen
38. Zitronengebackenes 94. Tee Kuchen auf andere Art
39. Krausgebackenes 95. Gebackenes zum Tee
40. Tannäpfel zum garnieren des Kuchens 96. Gebackenes zum Tee auf andere Art
41. Spanischer Wind 97. Kleine Wiener Kuchen
42. Gefüllter Spanischer Wind 98. Kleine Zucker Kuchen
43. Spritzgebackenes 99. Chocoladen Kuchen
44. Englischer Schnitt 100. Chocolade Bisquit
45. Prilken zu backen 101. Baisers
46. Petitjoux 102. Kleines Roggenbrot
47. Maultaschen 103. Weiße Zucker Rüsse
48. Masarien 104. Weiße Gewürz Kuchen
49. Schneebälle 105. Hamburger weiße Kuchen
50. Heuchler 106. Hamburger braune Kuchen
51. Hirschhörner 107. Braune Kuchen
52. Fastnachts Krapfen 108. Braune Kuchen
53. Prinzessin Brötchen 109. Braune Kuchen auf andere Art
54. Mandel Brot 110. Braune Rüsse
55. Teller Brot 111. Braune Rüsse auf andere Art
56. Ulmer Brot 112. Sirup Kuchen

XIX. Von Einmachen


Nr. Nr.
1. Himbeer Saft 52. Grüne Stachelbeeren einzumachen
2. Johannisbeer Saft 53. Stachelbeeren auf andere Art einzumachen
3. Bickbeeren Saft 54. Kronsbeeren einzumachen
4. Apfel Gelee 55. Weintrauben einzumachen
5. Kirsch Saft 56. Wallnüsse einzumachen
6. Kirsch Saft womit man Kirschwein fertigen kann 57. Gelbe Wurzeln einzumachen
7. Quitten Saft 58. Apfelsinen Schalen einzukochen
8. Aprikosen Marmelade 59. Zucker Gurken einzumachen
9. Pfirsich Marmelade 60. Gurken einzumachen
10. Quitten Marmelade 61. Gurken einzumachen auf andere Art
11. Himbeer Marmelade 62. Asia oder Senf Gurken einzumachen
12. Johannisbeer Marmelade 63. Gewürz oder Pfeffer Gurken
13. Erdbeer Marmelade 64. Essig Gurken einzumachen
14. Hagebutten Marmelade 65. Salz Gurken einzumachen
15. Kirsch Marmelade 66. Salz Gurken auf andere Art
16. Stachelbeer Marmelade 67. Gurken und Melonen in Zucker einzumachen
17. Apfel Marmelade 68. Gurken Salat einzumachen
18. Erdbeeren einzumachen 69. Mix Pickels
19. Aprikosen in Zucker einzumachen 70. Nasturtium einzumachen
20. Aprikosen in Branntwein einzumachen 71. Champignons einzumachen
21. Pfirsiche in Zucker einzumachen 72. Champignons auf andere Art einzumachen
22. Pfirsiche in Branntwein einzumachen 73. Soja oder Champignons Extrakt
23. Reineclaudes einzumachen 74. Champignons Pulver
24. Reineclaudes in Branntwein einzumachen 75. Spargel einzumachen
25. Pfirsiche, Aprikosen und Reineclaudes in Branntwein auf andere Art einzumachen 76. Spargel Salat einzumachen
26. Paradies Äpfel einzumachen 77. Junge Erbsen einzumachen
27. Birnen einzumachen 78. Bitsbohnen in Zucker einzumachen
28. Birnen in Branntwein einzumachen 79. Bitsbohnen einzumachen
29. Senf Birnen 80. Bitsbohnen Salat einzumachen
30. Quitten in Zucker einzumachen 81. Grüne Bitsbohnen trocknen
31. Quitten auf andere Art einzumachen 82. Große Bohnen einzumachen
32. Melonen einzumachen 83. In Dampf eingekochte Früchte
33. Saure Kirschen einzumachen 84. Prünellen zu machen
34. Glas oder saure Kirschen in Zucker einzumachen 85. Tutti Frutti
35. Glas Kirschen in Essig einzumachen 86. Birnen auf eine vorzügliche Weise zuzubereiten, welche man als Desert serviren kann
36. Cornehl oder Juden Kirschen einzumachen 87. Perllauch einzumachen
37. Zwetschen einzumachen 88. Chalotten einzumachen
38. Zwetschen auf andere Art einzumachen 89. Sauren Kohl zu machen
39. Zwetschen in Wein, Essig und Zucker 90. Meerrettig zu trocknen
40. Zwetschen mit Zucker einzumachen 91. Johannisbeeren Gelee ohne denselben zu kochen
41. Zwetschen in Branntwein einzumachen 92. Bittere und süße Orangenschalen einzumachen
42. Zwetschen mit Senf einzumachen 93. Fliedermus
43. Zwetschen Mus 94. Dragon oder Bohnenkolle zu trocknen
44. Himbeeren einzumachen 95. Gelee von schwarzen Johannisbeeren
45. Himbeeren Essig 96. Eingemachte Früchte vor dem schimmlichwerden zu bewahren
46. Johannisbeeren einzumachen 97. Pflaumen und Zwetschen 3 bis 4 Monate frisch zu halten
47. Hagebutten einzumachen 98. Von unreifen Weintrauben den Saft statt Zitronensäure zu gebrauchen
48. Bick oder Heidelbeeren einzumachen 99. Zitronen mehrere Monate aufzubewahren
49. Bickbeeren auf andere Art einzumachen 100. Äpfel das ganze Jahr frisch zu erhalten
50. Berberitzen einzumachen
51. Berberitzensaft ohneZucker, statt Zitronensäure zu gebrauchen

XIX. Von Essig