Основной контент книги Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы
Text

Volume 154 pages

2015 year

0+

Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы

$1.06

About the book

С точки зрения правильного питания, как бы мы ни уважали вегетарианство, а мясо является ценнейшим для человека продуктом прежде всего потому, что по сравнению с другими продуктам питания дает наибольшее количество питательных веществ. Энергетическую ценность мяса повышают жиры, которые, впрочем, оказывают обратное влияние на содержание белка и на усвояемость пищи. С повышением содержания жира, снижается в мясе содержание белка и снижается его удобоваримость. Копчение придает продуктам совершенно особый вкус и аромат дымка. Коптят рыбу, мясо, сало и отдельные виды сыров, например адыгейский сыр и сулугуни. Эта книга поможет и подскажет вам как правильно подкоптить мясо или свежевыловленную рыбу, колбасу или птичью тушку.

See all reviews

Содержание книги отстой и ничего общего с действительностью не имеет. Такое ощущение, что просто какие-то вырезки из из интернета адаптированные чатом GPT (ИИ).

Во-первых постоянно якобы должна применяться при засолке селитра... (На 3 гуся берут 400г можжевеловых ягод, 100г селитры, 400г соли... Жесть)))

Автор ничего не знает про нитритную соль и пропорции.

Во-вторых, нет ни малейшего упоминания про температуру внутри продукта. цитата:"Рыбу горячего копчения “томят” при +120 градусов Цельсия..." Ога и сколько ж надо так "томить"?

Попадается несколько упоминаний про время копчения при определенной температуре, но оно нереалистично.

В-третьих, полное отсутствие иллюстраций. Есть лишь несколько рисунков из пейнта и пару картинок к названиям глав.

Ну и напоследок про щуку))

"На 1кг рыбы – 200г соли.

Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порезать на куски и посолить. Когда хотят коптить щуку, то сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную кость, растягивают рыбу на палочках и, натерев солью с прибавкой селитры, коптят, смотря по величине кусков от 8 до 12 дней, а потом оставляют висеть на вольном воздухе.

Гоните его, надсмехайтесь над ним!)

Log in, to rate the book and leave a review

Когда хотят коптить щуку, то сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную кость, растягивают рыбу на палочках и, натерев солью с прибавкой селитры, коптят, смотря по величине кусков от 8 до 12 дней, а потом оставляют висеть на вольном воздухе.

Book Михаила Зубакина «Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы» — download in fb2, txt, epub, pdf or read online. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
01 June 2020
Writing date:
2015
Volume:
154 p. 24 illustrations
ISBN:
978-1-987907-12-4
Download format:
Text PDF
Average rating 5 based on 1 ratings