Cooking against Corona

Eiercreme mit frischen Kräutern
Zutaten

6 Eier

6 einzelne getrocknete Soft-Tomaten

2 EL Röstzwiebeln

1 TL Senf

2 EL Olivenöl

250 g Crème fraîche

Salz und Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Petersilie

Zubereitung

6 hartgekochte Eier mit dem Eierschneider schneiden. Die frischen Kräuter fein schneiden und die Soft-Tomaten fein hacken. Nun alles in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ente mit Laugenstangen-Füllung und Wurzelgemüse
Zutaten

1 Ente

4 Laugenstangen

2 Kohlrabi

4 Karotten

150 ml Milch

2 Zwiebel

1 EL Butter

2 Zweige Thymian

2 Eier

1 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Beifuß

Zubereitung

Die Laugenstangen grob schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Zwiebel schälen – fein würfeln und kurz andünsten sowie mit der Milch ablöschen. Die Milch-Zwiebel-Mischung zu den Laugenstangenwürfeln geben, kurz durchmengen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nun kommen die Eier, Mehl, Salz und Pfeffer in die Schüssel.

Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Die Masse gut verkneten und in die Ente füllen. Die Ente von außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen und in den Ofen schieben. Je nach Größe 75–90 Minuten garen. Die Kohlrabi und Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi, Karotten und Zwiebel in Olivenöl anbraten.

Wenn das Wurzelgemüse Farbe hat, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Hin und wieder nach der Ente schauen. 15 Minuten bevor die Ente fertig ist, das Wurzelgemüse mit in den Bräter geben. Nach 90 Minuten einen Flügel in die Hand nehmen. Sollte sich dieser leicht ablösen lassen, ist die Ente fertig. Angerichtet wird im Bräter.

Fleisch-Frikadellen in Antipasti-Fenchel-Sugo
Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischt

1 Aubergine

1 Zucchini

5 Tomaten

½ Fenchel

2 Eier

1 Zwiebel

1 Brötchen

2 EL Paniermehl

1 EL Oregano

1 EL Paprika edelsüß

1 Knoblauch

1 Zweig Thymian

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

In einer Schüssel das Hackfleisch, Eier, das eingeweichte Brötchen, Paniermehl, Oregano und Paprika edelsüß zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus dieser Masse werden Frikadellen hergestellt. In einer Pfanne von beiden Seiten gut durchbraten.

Für das Sugo die Zucchini, Aubergine und Tomaten fein würfeln. Den Fenchel, sowie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Jetzt wird das Gemüse in Öl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Frikadellen auf das Sugo legen, Thymian dazu, Deckel drauf und 10 Minuten ziehen lassen.

Zum Anrichten einen flachen Teller nehmen, das Sugo in die Mitte geben und ein oder zwei Frikadellen darauf legen.

Fleisch-Frikadellen in Antipasti-Fenchel-Sugo

Gebackener Blumenkohl
Zutaten

1 großer Blumenkohl

5 Eier

Flüssigmargarine

Olivenöl

Semmelmehl

Muskat

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und diese kurz in Salzwasser blanchieren, sodass sie noch bissfest sind. Während die Blumenkohlröschen abkühlen, kann die Panade zubereitet werden. Dafür nimmt man die Eier, schlägt diese auf und schmeckt die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat ab.

Nun die Panade in ein höheres Gefäß geben. Außerdem benötigen wir noch einen Teller mit Semmelmehl. Die einzelnen Blumenkohlröschen in die Ei-Panade eintauchen und anschließend im Semmelmehl wälzen. In einer Pfanne die Flüssigmargarine und einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Anschließend darin die panierten Blumenkohlröschen langsam bei mittlerer Hitze unter mehrmaligen Wenden braten.

Servier-Tipp: die gebratenen Blumenkohlröschen auf einem Teller anrichten und dazu Toastbrot mit Kräuterbutter reichen.

Gebackenes Kotelett mit Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf
Zutaten

2 Koteletts

2 Eier

150 g Paniermehl

1 Becher Sahne

200 g Blumenkohl (Tiefkühlware)

5 mittelgroße Kartoffeln

1 Packung Gratinkäse

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Koteletts nach Geschmack würzen und panieren. Die Kartoffeln in Salzwasser abkochen und schälen. Den Blumenkohl zusammen mit den geschnittenen Kartoffeln würzen, diese dann in eine Auflaufform geben und zum Schluss mit Schlagsahne übergießen und Gratinkäse darüber streuen.

Bei 200 Grad Heißluft 20 Minuten im Ofen backen. Die Koteletts in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

Zum Anrichten das Kotelett auf einen Teller geben und die Auflaufform zum Schöpfen in die Mitte stellen.

Gebratene Kalbsteaks mit Creme-Gemüse und Süßkartoffelpüree
Zutaten

2 Kalbsteaks

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

2 Karotten

1 Petersilienwurzel

1 Süßkartoffel

1 Zwiebel

250 g Crème fraîche

½ Chili

etwas Ingwer

Salz und Pfeffer

1 Zweig Thymian

Zubereitung

Die Paprika putzen, sowie die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen. Nun die Paprika, Karotten, Zwiebel und Petersilienwurzel in feine Würfel schneiden. Diese werden in etwas Öl angedünstet, dann mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt.

Bei mittlerer Hitze weiter garen. Nun die Süßkartoffel schälen und in Salzwasser abkochen. Wenn diese fertig ist, abschütten, gut ausdampfen lassen und anschließend stampfen. Nun kommen eine fein geschnittene halbe Chili, etwas Ingwer und Crème fraîche daran, anschließend gut vermengen. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.

Das Kalbssteak wird nach Geschmack gewürzt und in einer Pfanne angebraten.

Angerichtet wird auf einem flachen Teller. Zuerst kommt das Gemüse in die Mitte, darauf das Kalbsteak und jeweils 1 EL Püree neben das Gemüse.

Gebratene Kalbsteaks mit Creme-Gemüse und Süßkartoffelpüree

Gebratene Maultaschen auf Tomatensugo und pochiertem Ei
Zutaten

1 Packung Maultaschen

4 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

1 EL Tomatenmark

¼ l Rotwein

1 TL Zucker

1 handvoll Babytomaten

Thymian, frisch oder getrocknet

Oregano, frisch oder getrocknet

4 Eier

Essig

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Maultaschen nach Anleitung abkochen. Für das Tomatensugo die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die fein gewürfelten Tomaten, Tomatenmark, Rotwein, Gewürze und Zucker dazu geben.

Bei mittlerer Hitze reduzieren lassen und nochmals abschmecken. Die Babytomaten erst kurz vor dem Anrichten hinzugeben und noch kurz mitköcheln lassen.

Wasser aufstellen, um die Eier zu pochieren. In das Wasser etwas Salz und Essig geben. Das Wasser darf nicht kochen, nur sieden. Mit einem Kochlöffel einen „Strudel“ rühren. Dann das Ei in einer Suppenkelle in den „Strudel“ geben und mit 2 Löffeln das Eiweiß um das Eigelb formen – nach 5 Minuten vorsichtig auf ein Küchentuch geben. Die Maultaschen in Butter anbraten.

In einen tiefen Teller kommen vier Esslöffel Sugo, darauf zwei Maultaschen und ein pochiertes Ei anrichten. Mit etwas Schnittlauch oder Basilikum dekorieren.