Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО
Text PDF

Volume 253 pages

2023 year

0+

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО

Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

$14.95

About the book

В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».

Log in, to rate the book and leave a review
Book Людмилы Олеговны Коршенко, Ольги Григорьевны Чижиковой «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
02 December 2022
Writing date:
2023
Volume:
253 p.
ISBN:
9785534158632
Total size:
8.2 МБ
Total number of pages:
253
Copyright holder:
ЮРАЙТ
Text
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 4,2 на основе 72 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 3,9 на основе 15 оценок
Text
Средний рейтинг 4,4 на основе 5 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 4,6 на основе 106 оценок