Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
TextПироги Пирожки Вареники
Рулет с фаршем и томатным соусом
Для теста:
Мука пшеничная – 200 гр (8 ст.л.)
Мука цельнозерновая пшеничная – 100 гр (4 ст.л.)
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая – 150 мл
Для начинки:
Фарш рисово-чечевичный
Томатный кетчуп
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю воду и замешиваю тесто. Раскатываю максимально тонко на хорошо посыпанном мукой столе (постоянно посыпаю тесто и стол мукой), пока тесто не начнёт рваться. Смазываю тесто растительным маслом, выкладываю начинку, отступив от края 10 см. вдоль края. Аккуратно заворачиваю, закрепляю края, смачиваю конец водой и скрепляю. Выкладываю в форму или на противень, убираю в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 40-45 минут.
Галета с рисом и горошком
Продукты:
Мука пшеничная белая – 150 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Черный кунжут – 1 ст.л.
Рис отварной
Зелёный горошек 5-6 стручков
Соус по вкусу
Помидоры черри и шпинат
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник или готовлю сразу! Тесто делается быстро и легко!
Раскатать тесто (я делю на 2 порции), выложить в форму или на противень, сделать проколы вилкой (от вздутия). Смазать соусом или кетчупом. Выложить рис с горошком, завернуть края, смазать водой. Для вкуса и красоты я посыпала их чёрным перцем. Убрать в духовку разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию украсить помидорами черри и шпинатом.
Корзинка с сыром тофу и помидорами черри
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло, смешанное с холодной водой, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 3-4 мм, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15-17 минут при 200-210 градусах, остужаю.
Для начинки «творожный сыр» из твёрдого тофу
Продукты:
Твёрдый тофу – 600 гр (я брала «Союшку»)
Кокосовое масло – 100 гр
Лимонный сок свежий – 4 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л. (по вкусу можно добавить больше)
Приправа «Томат и базилик» – 2 ч.л. (любая по вкусу)
Растопить кокосовое масло, порезать тофу. Все ингредиенты погрузить в чашу блендера и разбить в однородную массу. Выложить начинку в остывшую форму или убрать сырную массу в холодильник!
Не забывайте! В стерильной посуде продукты хранятся лучше! Хранить до 3-5 дней, отслеживая годность!
Пирог с тыквой, картошкой и базиликом «по-деревенски»
Для теста:
200 мл тёплой воды
425 гр (точность до 25 гр) цельнозерновой пшеничной муки
4 ст.л. растительного масла
Кунжут
Половина чайной ложки соли
Для начинки:
300 гр чищенной тыквы
5 средних картофелин
Небольшой лучок
Головка чеснока
4 веточки свежего базилика
Смесь пяти перцев, соль
Растительное масло
Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и ещё 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.
Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, кунжут, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мл толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Я сделала прорезы острым ножом, смазала водой и украсила семечками. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут. Остудить под полотенцем.
На заметку! С подобным тестом отлично сочетается любая начинка! Оно подойдёт для пиццы, галет, вареников, пирожков и рогаликов.
Борщ-пирог
Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу – ржано-пшеничное.
Для него потребуется:
175 мл овсяного молока (можно напополам с водой)
300 гр, плюс на замес смеси ржаной и пшеничной муки (На заметку! В одной столовой ложке 25 гр муки)
2 ст.л. растительного масла
0,5 чайной ложки соли
Перец по вкусу
В тёплое молоко наливаю масло, хорошо перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, далее раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе.
Для начинки тушёные овощи («борщ») из:
Лука
Морковки
Чеснока
Помидоров
Капусты и
Картошки
Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.
Запечённые манты с тофу и тыквой
Начинка:
300 гр очищенной тыквы
200 гр тофу
Небольшая луковица
Приправы (у меня сушёный чеснок и базилик)
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушёный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю её к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натёртый тофу, перемешиваю и готовлю ещё 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.
Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр тофу уже содержит соль!
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр пшеничной цельнозерновой и белой пшеничной муки (1:1)
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, около 2 мм толщиной. Разрезать на квадраты. Поочерёдно выложить на каждый начинку без подливы (это важно) закрепить края в форме мантов. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом, и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
На заметку! Обычно манты готовят на пару, но я запекаю. Так они получаются хрустящие!
Капустный пирог с машем и свёклой
Ингредиенты:
Для начинки:
Маш – 100 гр
Капуста – 1/3 среднего вилка
Морковь -1/2 или целая
Свёкла -1/2 или целая
Соль
Приправы с чесноком или любые по вкусу
Растительное масло
Для теста:
Мука пшеничная белая – 200 гр (8 ст.л.)
Мука пшеничная цельнозерновая – 100 гр
Масло кокосовое растопленное – 50 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Черный тмин и тыквенные семечки для украшения
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растопленное кокосовое масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю тёплую воду и замешиваю тесто. Тесто замешивает быстро и легко, получается приятным и мягким! Делю на 2 части (2/5 и 3/5). Раскатываю на посыпанной мукой поверхности. Выкладываю большую часть в смазанную маслом форму, прижимаю края к бортику, делаю проколы вилкой. Выкладываю остывшую начинку, кладу меньшую часть сверху, закрепляю края, делаю проколы, украшаю. Убираю в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 25-30 минут.
Плюс кокосового масла – его устойчивость к воздействию высоких температур! Оно не разрушается и сохраняет свои полезные свойства!
Потушить капусту со свёклой и морковкой. Обжарить в сотейнике на растительном масле нарезанные овощи, добавить треть стакана горячей воды и специи. Тушить, периодически помешивая на медленном огне 20 мин. Посолить перед завершением. Капуста готова, когда стала прозрачной, а свёкла и морковь, когда легко прокалываются. Добавить заранее отваренный маш. Дать остыть и настояться.
Маш лучше заранее замочить (можно прорастить). Варится он около 30-40 минут. Подсаливают бобовые перед готовностью, чтобы они не стали жёсткими так же, как и все овощи.
Бобовые увеличивают питательную и аминокислотную ценность блюда. К тому же, они вбирают его вкус и аромат, тем самым усиливая и делая насыщенней.
Печёные пирожки с жареным картофелем
Для теста:
Мука пшеничная – 200 гр (8 ст.л.) плюс на замес
Мука ржаная – 100 гр
Растительное масло – 6 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая – 175 мл
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю тёплую воду и замешиваю тесто. Делю на 6 частей. И каждую ещё на 2 (в пропорции 2/5 и 3/5). Раскатываю большие из них на посыпанной мукой поверхности. Поочерёдно кладу на противень или в формы, делаю проколы вилкой. Выкладываю на каждый жареную картошку, приминаю вилкой. Раскатываю меньшие части, кладу сверху, закрепляю края, делаю проколы вилкой. Убираю в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 35-40 минут.
Открытый пирог с рагу из тыквы
Тесто для пирога:
300 гр муки (пшеничная высшего сорта и рисовая 1:1)
150 мл тёплой воды
3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зелёный базилик
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю: сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль и перец. Я намеренно использовала только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус этой пряности. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и, конечно, проще. Время приготовления на огне около 30 мин.
Раскатать тесто для основы, сделать проколы вилкой, выложить начинку без подливы, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.
Манты с баклажанами в духовке
Самое простое тесто на тёплой воде. Для него нужно:
Тёплая вода – 150 мл
Мука – 300 гр (смеси пшеничной белой и пшеничной цельнозерновой) плюс на замес
Растительное масло – 2 ст.л.
Немного соли
1/2 столовой ложки сахара
Я насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и вылила тёплую воду, затем замесила тугое тесто.
Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекала в духовке при 200 градусах 18 минут.
И две начинки:
Одна – простое картофельно-овощное пюре
Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натёрла уже варёную морковку и кабачок на тёрке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тёртые овощи, посолила.
И морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Для начинки я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в тёплой солёной воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.
Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру солёной и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, солёностью и большим количеством пряностей. Если блюда более постные, гармоничные и простые, то они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.
Галеты с жареной картошкой и горошком
Для теста:
Мука пшеничная белая – 150 гр (6 ст.л.)
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло кокосовое растопленное – 50 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Насыпаю муку и соль в миску, хорошо перемешиваю, добавляю растопленное кокосовое масло, постоянно мешая, вливаю туда тёплую воду и замешиваю тесто. Тесто делается быстро и легко, получается приятным и мягким! Включаю духовку, пока она разогревается до 200-220 градусов, делаю галеты. Делю тесто на 8 частей. Раскатываю каждую по-отдельности диаметром около 15 см, наполняю начинкой, заворачиваю края, кладу галету на противень, застеленный пергаментом, и только потом перехожу к следующей. Дополняю свежими помидорами черри (заранее их разрезав и подсолив), смазываю тесто водой и украшаю кунжутом (вручную, каждую по-отдельности). Это достаточно кропотливо, поэтому в отсутствии времени можно оставить их естественными или даже ограничится одной большой галетой. Убираю в духовку и готовлю 30 минут.
Для начинки:
Картофель средний – 5 шт
Горошек в кожуре – 100 – 150 гр
Растительное масло
Соль, приправы по вкусу
Свежие помидоры черри
Я оставила оригинальный вкус без пряностей, только подсолив начинку.
Поджарить картофель на сковороде вместе с горошком почти до готовности (часть горошка очистить от кожуры, несколько стручков раскрыть пополам для красоты, не вынимая горошин). Тесто в духовке готовится быстро, за это время картофель почти не приготовится, поэтому необходимо поджарить его «на зубок», или приготовить до мягкости, если любите очень разваристую текстуру. Под конец посолить и добавить специи. Остудить. Я обжаривала начинку под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, в течении 15 минут.
Форму нарезки картофеля я выбрала эту не случайно, она подходит для галеты, и в таком виде овощ получается поджаристый снаружи и мягкий внутри. Готовится быстрее классических «палочек» или долек!
На заметку! Молодой горошек можно есть вместе со стручком!
Пирог со шпинатом и сыром тофу
Для начинки:
Шпинат
Сыр тофу
2 средних помидора (180-200 гр)
Базилик, орегано по 2 щепотки
Соль, перец
Растительное масло
Тофу натереть на крупной тёрке, выложить в сотейник и обжарить на масле 3-4 минуты, затем добавить шпинат и пряности, следом идут нарезанные помидоры и специи: соль и перец. Готовить 5-7 минут на медленном огне под крышкой до испарения воды.
Для теста:
200 мл тёплой воды
325-350 гр муки (смесь рисовой и пшеничной высшего сорта 1:2)
4 ст.л. растительного масла плюс для смазывания формы и пирога
Соль
Помидоры черри, проростки горошка, барбарис, кунжут, тыквенные семечки, кедровые орешки, лавровый лист для украшения
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать надрезы или проколы, смазать водой, украсить. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Печёные пирожки с чечевичным фаршем
Для теста:
Мука пшеничная белая – 150 гр (6 ст.л.) плюс на замес
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 6 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 150 мл
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю тёплую воду и замешиваю тесто. Тесто замешивает быстро и легко, получается приятным и мягким! Делю на 6 частей. И каждую ещё на 2 (в пропорции 2/5 и 3/5) Раскатываю большие из них на посыпанной мукой поверхности. Поочерёдно кладу на противень или в формы, делаю проколы вилкой. Выкладываю на каждый остывшую начинку. Раскатываю меньшие части, убираю лишнее, кладу сверху, закрепляю края, делаю проколы вилкой. Убираю в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 30-35 минут.
Пирог со свёклой, тыквой и базиликом
Для начинки:
1/2 средней морковки
1/4 средней свёклы
200 гр чищенной тыквы
1/2 небольшого лучка
Несколько веточек базилика
Сухой чеснок
Соль, перец
Растительное масло
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные кубиками в течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, сухой чеснок, перец, готовлю под крышкой ещё 2-3 минуты. Следом кладу тыкву, тушу сначала на среднем огне 4-5 минуты, подсаливаю, и затем на медленном ещё столько же, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться.
Обратите внимание! Тыква достаточно водянистая, дополнительная вода не понадобиться, но если огонь был сильным, то можно добавить совсем немного горячей воды на дно сотейника.
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр муки (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта 1:1)
2 ст.л. растительного масла
2 веточки свежего базилика
Соль
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, добавить мелко порезанный базилик, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать сверху проколы вилкой, смазать водой, посыпать черным тмином или кунжутом. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Открытый пирог с запечёнными баклажанами и базиликом
Я потушила помидоры с базиликом в собственном соку, положила к ним заранее порезанные запечённые баклажаны, перемешала, посолила, добавила перец и сухой чеснок. Готовила, помешивая, ещё пару минут на огне.
Раскатала ржаное тесто около 4-5 мм толщиной, сделала проколы вилкой, выложила начинку и закрепила края, отправила в духовку при 200 градусах на 20 минут. Открытый пирог готов!
Для теста:
300 гр муки (пшеничная высшего сорта и ржаная 1:1)
175 мл тёплой воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто до эластичного состояния.
Вареники с тыквой, кабачком и базиликом
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 кабачка
2 картошки
Свежий зелёный базилик
Растительное масло
Соль, черный молотый перец
Натираю овощи на мелкой тёрке, а картошку на крупной, добавляю масло, немного кипятка, специи и тушу под крышкой после закипания 15 мин, остужаю.
Для теста:
300 гр (пшеничной высшего сорта и цельнозерновой 1:1)
150 мл тёплой воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (черный перец и орегано)
Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и воду, замешиваю тесто. Оно получилось красивым и ароматным. Раскатываю тесто толщиной 1-2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку без подливы! Скрепляю края пальцами и вилкой. Замораживаю или готовлю сразу. Варить в солёной воде 3 минуты после всплытия. Можно добавить растительное масло и специи в воду или при подаче.
Запечённые в духовке манты с тыквой
Для теста:
1 стакан тёплой воды (растительного молока)
3,5-4 стакана муки (у меня смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной муки высшего сорта 1:1)
8 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и воду, замешиваю эластичное тесто. Раскатываю тесто, достаточно тонко (около 2мм), но просветов быть не должно, начинка может порвать. Я выбрала форму цветка. Разрезала на полоски шириной около 6-7 см, распределила начинку вдоль, закрепила тесто в 5-7 местах, залепила края. Завернула змейкой и прикрепила кончик к основе. Запекала в духовке при 200 градусах 25 минут. В пароварке они готовятся 35-40 минут.
Для начинки:
Лучок
Морковка
Кабачок
2 картофелины
Тыква (около 500 гр)
Соль, перец
Любимая приправа
Слегка обжариваю мелко нарезанный лук и морковку, затем я одновременно добавляю кабачок, тыкву и картошку (все овощи нарезаны мелкими кубиками – это классика). Если вся начинка уйдёт на запекание, то можно оставить на полуготовности. Если её рассматривать как рагу, то довести до готовности. При приготовлении мантов на пару, начинку не готовят, а кладут сырой, а вот для запекания в духовке я делаю овощное рагу отдельно! Остужаю.
Овощная галета с баклажанами, помидорами и болгарским перцем
Для начинки:
Один баклажан
Один перец болгарский
Помидоры черри – 150 гр (или 1 крупный помидор)
Половинка луковицы и половинка морковки
Растительное масло
Орегано
Соль, перец
Я обжарила овощи в течении 15 минут, помидоры черри разрезала на половинки и добавила в самом конце, после этого потушила 5 минут под крышкой, аккуратно помешивала, чтобы не повредить помидоры. Орегано, соль и перец, добавила по вкусу в самом конце. Остудила.
На заметку! Орегано идеально, как и все прованские травы сочетается со паслёновыми (здесь к ним относится помидор, баклажан, и перец).
Затем готовлю тесто. Для него потребуется:
Мука – 250 гр (у меня смесь обычной пшеничной и цельнозерновой)
Масло растительное – 2 столовые ложки
Специи по вкусу
Вода тёплая – 100 мл
В миске смешиваю муку и специи. Добавляю растительное масло и тёплую воду. Замешиваю тесто. Раскатываю тесто, кладу его на противень, посыпанный мукой (можно взять пергамент), выкладываю начинку на тесто (без подливы) и закрываю края, смазываю их водой и посыпаю кунжутом. Ставлю в духовку на 20-25 минут, разогретую до 200-210 градусов.
Пирог с кабачком, машем и чечевицей
Для начинки:
1 большой кабачок (500 гр)
1 луковица
1/2 средней морковки (70-80 гр)
Несколько зубчиков чеснока
50 гр сухого маша
50 гр сухой чечевицы
Растительное масло
2 щепотки барбариса
2 щепотки зиры
Соль, перец
250 мл воды (в зависимости от огня)
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении 3-4 минут мелко нарезанный лук, чеснок (я режу зубчики вдоль на 2 части или кладу их целиком), морковку, маш, зиру и барбарис, затем добавить кабачок, порезанный кубиками, и чечевицу, немного воды и обжаривать ещё несколько минут. Добавить около стакана горячей воды, довести до кипения и убавить огонь, тушить под крышкой 15-20 минут.
На заметку! В процессе приготовления я всегда слежу за водой, при необходимости добавляю её. Если маш готов, а вода, наоборот, осталась, то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.
Обратите внимание! Заранее замочите маш на ночь. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой. Время приготовления блюда с машем от выкладки его в сковороду составляет 25-30 минут.
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр пшеничной цельнозерновой и блинной пшеничной муки (1:1)
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, просыпанном мукой, около 3-4 мм толщиной. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом; сделать проколы вилкой. Выложить начинку без подливы (это важно), завернуть края. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
На заметку! Использовать такую закуску можно для вареников, пирогов, галет и подавать в качестве супа!
Пирожки с капустой
Для начинки:
Капуста – 1/3 среднего вилка
Морковь -1/2 или целая
Зелёный горошек молодой
Соль
Приправы с чесноком или любые по вкусу
Растительное масло
Для теста:
Мука пшеничная белая – 150 гр (6 ст.л.)
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю тёплую воду и замешиваю тесто. Тесто замешивает быстро и легко, получается приятным и мягким! Делю на 6 частей. И каждую ещё на 2 (в пропорции 2/5 и 3/5). Раскатываю большие из них на посыпанной мукой поверхности. Поочерёдно кладу на противень или в формы, делаю проколы вилкой. Выкладываю на каждый остывшую начинку. Раскатываю меньшие части, кладу сверху и закрепляю края. Убираю в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 30-35 минут.
Для начинки:
Капуста – 1/4 среднего вилка
Морковь -1/2 или целая
Зелёный горошек молодой
Соль
Приправы с чесноком или любые по вкусу
Растительное масло
Обжарить в сотейнике на растительном масле нарезанные овощи (горошек нарезать поперёк), добавить треть стакана горячей воды, приправы. Тушить, периодически помешивая на медленном огне 20 мин. Посолить перед завершением. Капуста готова, когда стала прозрачной, а морковь, когда легко прокалывается. Дать остыть и настояться.
Пирог с капустой и яблоком
Для теста:
300 гр муки (пшеничная высшего сорта и ржаная 1:1)
150-175 мл тёплой воды (растительного молока)
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Перец по вкусу
Черный тмин для украшения и аромата хлеба
В муку добавить соль, перец, хорошо перемешать венчиком. Затем влить воду и растительное масло. Замесить тесто.
Для начинки: жаренная капуста с яблоком, свёклой и морковкой
Продукты:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свёкла
Все порезать на квадратики и жарить на растительном масле под крышкой на среднем огне 30 минут. Остудить
Раскатать тесто толщиной 3-5 мм, выложить в форму, ножницами убрать лишнее, сделать проколы вилкой. Положить начинку, завернуть края, смазать водой и посыпать тмином. Запекать 25 мин при 200 градусах.
Пирог с кабачком, базиликом и сыром тофу
Что понадобится:
1 хороший кабачок (300-350 гр)
300 гр сыра тофу
1 небольшой лучок
3-4 веточки базилика
Растительное масло
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук и листья базилика (я складываю пучком и разрезаю на 4-5 частей), затем добавить кабачок, порезанный полукольцами (толщиной около 5 мм). Тушить под крышкой на среднем или медленном огне 10 минут, добавив немного воды. Солить лучше до закладки сыра, так как тофу уже содержит соль. Тофу натереть на крупной тёрке и выложить к кабачкам, хорошо перемешать и обжарить ещё в течении 3-4 минут на среднем или большом огне, помешивая.
На заметку! С такой начинкой можно сделать галеты, пирог, салат или просто бутерброды!
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр пшеничной блинной пшеничной и рисовой муки 1:1
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску рисовую и пшеничную муку, смешать, подсолить, влить масло, затем воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно тёплое и мягкое. Разделить на 2 часть (2:3). Раскатать каждую на столе, просыпанном пшеничной мукой, около 3 мм толщиной. Поместить большую в форму, смазанную маслом и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Сделать проколы вилкой дна пирога. Выложить начинку без подливы, это важно, закрыть меньшей частью, закрепить края. Сделать надрезы или проколы, украсить по желанию. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
Открытый пирог со свекольными листьями и помидором
Здесь самое простое тесто на тёплой воде. Для него нужно:
Тёплая вода – 150 мл
Мука – около 300 гр (смеси белой пшеничной и пшеничной цельнозерновой)
Растительное масло – 2 ст.л.
Немного соли и 1/2 чайной ложки сахара
Я насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила тёплую воду, затем замесила тугое тесто.
Для начинки:
Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свёклы и 4 помидора
В той же последовательности отправила в казан в горячее растительное масло, слегка обжарив. Даже без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы кладу за 5 минут до конца приготовления (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!
Затем раскатала тесто, выложила начинку без подливы, завернула края. Отправила в духовку при 200 градусах на 15 минут.
Пирог с капустой
Для теста:
300 гр муки (пшеничная и ржаная 1:1)
175 мл тёплой воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в шар.
Для начинки тушенная капуста с луком, морковкой и помидорами
Я все последовательно выкладывала в казан с растительным маслом (капусту порезала, как и все овощи – квадратиками, очень удобно и достаточно быстро), добавила немного горячей воды, убавила огонь и тушила под крышкой. Через полчаса добавила соль, перец и адыгейскую соль, потушила ещё 5 минут! На пирог ушла 1/3 от небольшого вилка капусты.
Ленивые вареники с картошкой, морковкой и кабачком
Продукты:
1/2 средней морковки
1/2 кабачка
3 картофелины
5 столовых ложек манки
Около 400 гр муки смеси цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта, может уйти чуть больше
Соль, перец
Чтобы приготовить вареники я сделала на блендере овощное пюре из морковки, картошки и кабачка, дальше добавила манку, дала постоять. Затем добавила муку и замесила вареники. Поделила тесто на 4 части, скатала колбаски, порезала на 20 кусочков каждую, придала форму и обмакнула в муку. Оправила в морозильник. Из морозильника ленивые вареники лучше сохраняют форму при варке. Варила в подсоленной воде с растительным маслом.
Овощные открытые пирожки с рагу из болгарских перцев, помидоров, чечевицы и картофеля.
Галетки – это просто и красиво, удобно угощать и кушать!
Для начинки-рагу:
3 болгарских перца (350 гр)
3 картофелины, оставить в мундире по желанию
3 небольших помидора (220 гр)
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
Головка чеснока
100 гр сухой чечевицы
50 гр консервированного или свежего горшка
Растительное масло для жарки
Зира
Свежий или сухой укроп
Соль, перец
На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными дольками, прямо с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру несколько минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить 150-200 мл воды, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.