Read only on Litres

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Text PDF

Volume 166 pages

2021 year

0+

Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО

Read only on Litres

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

$9.71

About the book

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Log in, to rate the book and leave a review
Book Елены Васильевны Царегородцевой «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
02 December 2020
Writing date:
2021
Volume:
166 p.
ISBN:
9785534142808
Total size:
5.7 МБ
Total number of pages:
166
Copyright holder:
ЮРАЙТ
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,9 на основе 2061 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 3,7 на основе 3 оценок
Podcast
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text
Средний рейтинг 4,8 на основе 10 оценок
Text
Средний рейтинг 4 на основе 4 оценок
Text
Средний рейтинг 4 на основе 1 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 7 оценок