Volume 169 pages
2014 year
Кухня открытого огня: печь, тандыр, мангал, жаровня
About the book
В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом – на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару».
Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.
Это книга реальных рецептов и советов для тех, у кого на даче или в собственном доме оборудована площадка для мангала. Так вот, кроме мангала, можно поставить тандыр, сделать печь (но думаю, что печь лучше в доме ставить, но как вариант и на воздухе), но мне больше всего понравилась жаровня. И кухня открытого огня - это не только про мясо (причем разного, в том числе дичь (лесной голубь, например, перепелка и др.), это и про рыбу, и про хлеб, и про пироги (сладкие и несладкие). Причем если первая часть - это жарка тушами, то вторая часть - это порционные блюда (думаю, что их можно приготовить не только на открытом огне). Книга для всех, но в первую очередь, кто желает готовить не только шашлыки.
Reviews, 1 review1