Basische Rezepte Teil I + II

BASISCHE REZEPTE Teil I + II

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66 leckere Rezepte mit Bildern & Kalorienangaben

von

Balance-pH.de

Copyright © 2013 Balance-pH.de

published at epubli GmbH, Berlin

www.epubli.de

ISBN 978-3-8442-6315-2

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INHALTSVERZEICHNIS

EINFÜHRUNG ZUM E-BOOK

FRÜHSTÜCKE

Vollkornmüsli mit Macademia-Nüssen

Basischer Kokos-Pfannkuchen mit Grapefruit

Vollkorntoast mit Avocado, Tomaten und Rucola

Vanille-Zimt-Quinoa mit Mandeln

Papaya mit gerösteten Mandeln

Deftig-Basisches Bauernfrühstück

Frühstücks-Energie Schale

SUPPEN

Basische Gemüsesuppe

Cremige Sellerie-Brokkoli-Suppe

Spanische Kalte Tomatensuppe (Gazpacho)

Würzige Karotten-Suppe

Cremige Kürbis-Tomaten-Suppe

Kräftiges Lauchsüppchen (sämig)

Avocado-Spinat-Suppe

Tomatige Sonnenblumenkern-Suppe

Basilikum-Kokosmilch-Suppe

SALATE

Avocado-Tomaten-Salat

Römischer Salat

Krautsalat mit Avocado-Dressing

Zucchini-Salat

Warmer Brokkoli-Salat

Tofu-Salat mit Rucola und Dijon-Dressing

Pesto-Bohnensalat mit Gurken

Möhren-Sellerie-Salat mit gehackten Mandeln

Gemischter Basensalat mit Ofenkürbis & Gurke

HAUPTGERICHTE

Brokkoli-Paprika-Pfanne mit Mandeln

Bunte Wildreis-Pfanne

Basische Frikadellen

Gemüse-Curry mit Tofu & Kokosnussmilch

Gemüse-Risotto

Ratatouille

Italienische Pasta Basisch

Bohneneintopf Baskische Art

Curryfisch mit Rosenkohl-Zucchini-Püree

Kartoffel-Karotten-Curry

Spanischer Schmorfisch mit Auberginengemüse

Chinesische Reispfanne

SNACKS / BEILAGEN

Gefüllte Tomatenhälften

Tomaten-Scheiben mit Tofu & Basilikum

Pizza Brötchen

Basische Müsliriegel

Zucchinihäppchen mit Walnuss-Pesto

Pikantes Dinkelbrot

Paprika-Antipasti mit italienischen Kräutern

Zucchini-Paprika-Gemüse

Petersilien-Quinoa-Patties mit frischen Tomaten

Zucchini-Chips

DIPS / AUFSTRICHE

Auberginen-Dip

Salsa Mexicana

Rote Paprika-Mandel-Dip

Spinat-Avocado-Dip

Basischer Brotaufstrich für jeden Tag

Zucchini-Tofu-Dip mit Alfalfa-Sprossen

Pinien-Avocado-Crème

Würziger Kürbis-Petersilien-Aufstrich

Basische Guacamole

SMOOTHIES / SHAKES / DESSERT

Mandelmilch zum Selbermachen

Soja-Shake mit Kokosnuss

Grüner Power-Shake

Apfelkuchen

Dattel-Kokos-Kugeln

Mandel-Smoothie mit Kirschen

Haselnuss-Piniencreme-Kuchen

Basischer Coco-Greenshake

Zimt-Ingwer Energiesmoothie

Frischer Zitrus-Shake

EXTRAS

15 Tipps & Infos zur Basischen Ernährung

Säuren-Basen-Lebensmitteltabelle

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EINFÜHRUNG ZUM E-BOOK

Willkommen bei unserem Rezepte-Ebook "Die 66 Leckersten Basischen Rezepte"!

Unser E-Book ist das Ergebnis zweier Rezeptebuchprojekte, aus dem Jahre 2010 und 2013. Damals begann die erfolgreiche Geschichte der basischen Rezepte als E-Book, und wir starteten mit 33 Rezepten. Drei Jahre später gingen wir nochmal in die Küche, und kochten weitere 33 basische Rezepte - denn mittlerweile war klar, dass die Basische Ernährung viel bekannter und beliebter geworden ist und von immer mehr Menschen aktiv gelebt wird.

Das Buch enthält 66 leckere, einfach nachzukochende Rezepte, anschaulich mit Bildern illustriert, inklusive leichten Zubereitungs-Anleitungen und Kalorienangaben. Es orientiert sich an der Lehre des Mikrobiologen und Ernährungswissenschaftlers Dr. Robert O. Young aus den USA, die besagt, dass basische Lebensmittel (insbesondere grünes Gemüse, Pflanzen, Gräser und Sprossen) den Körper reinigen, ihn entsäuern und den pH-Wert ausgleichen.

Doch warum spielt der pH-Wert (Potential of Hydrogen) im Körper eine so besondere Rolle? Weil jede Nahrung, die wir verzehren, unseren pH-Wert beeinflusst!

Zur Verdeutlichung: der pH-Wert ist ein Wert, der den Säuregehalt bzw. die Basizität einer Substanz misst. Dieser drückt sich durch numerische Werte zwischen 0 (höchster Säuregehalt), 7 (neutral) und 14 (höchste Basizität) aus. Der pH-Wert kann in Urin, Blut, Spucke und Magensäften gemessen werden, wobei der Blut-pH-Wert der wichtigste ist. Der optimale Blut-pH-Wert ist leicht basisch und liegt zwischen 7.35 und 7.45.

Man führe sich einmal vor Augen: wir verzehren 5-8 Mal so viele Fertiggerichte und Fast Food wie Gemüse! Diese industriell verarbeiteten Lebensmittel und Fertiggerichte erhöhen den Säuregehalt des Körpers (weil der Körper es nicht schafft, dauerhaft den optimalen Wert von 7.356 beizubehalten), bringen ihn also in ein konstantes pH-Ungleichgewicht und schaffen so optimale Voraussetzungen für die Bildung von Hefen und Bakterien - was in höchstem Maße gesundheitsschädigend sein kann.

Ein dauerhaftes Ungleichgewicht im pH-Wert kann zudem zu einer Übersäuerung (Azidose) des Körpers führen und auf fast alle Körperbereiche negative Auswirkungen haben: Indikatoren der Übersäuerung sind nicht nur Übergewicht, sondern auch Übermüdung, Hautirritationen, Immunschwäche, Kopfschmerzen, Sodbrennen und Allergien.

Dies leuchtet ein, denn wer fühlt sich frisch, fit und munter nach einem Big Mac, einer Currywurst oder einem großen Stück Sahnetorte? Wohl kaum einer.

Der entscheidende Punkt zur Erreichung des idealen pH-Wertes im Körper ist, die richtige Balance zwischen basischen und Säure bildenden Nahrungsmitteln zu finden. Da der optimale pH-Wert unseres Körpers leicht basisch ist, sollte unsere Ernährung dies ebenfalls reflektieren. Sie sollte folglich nie mehr als 25% Säure bildende Nahrungsmittel enthalten, wie Fleisch, hefehaltige Produkte, Fertiggerichte und Getränke wie Alkohol, Soft Drinks und Kaffee. Stattdessen sollte die Ernährung aus ca. 75% basischen Nahrungsmitteln bestehen, wie Gemüse, Sprossen oder Salate.

Tun wir doch unserem Körper endlich etwas Gutes!

Geben wir ihm Basische Nahrungsmittel, strukturiertes Basisches Wasser und gute "grüne" Nahrungsergänzungen. Dies ist nicht nur notwendig, um dem Körper Nährstoffe zuzuführen, die dieser zur Neutralisierung von Säuren und Giften im Blut, Lymphsystem und Gewebe benötigt, sondern auch, um ihm bei der Stärkung seiner Immunfunktion und des Organsystems zu helfen. Befindet sich der Körper im basischen Milieu, pendelt er sich außerdem auf sein Idealgewicht ein und korrigiert auf natürliche Weise negative gesundheitliche Einflüsse.

Nehmen Sie sich also etwas Zeit und kochen Sie unsere Basischen Rezepte zuhause in aller Ruhe nach. Und spüren Sie den Unterschied zwischen ungesunder, industriell gefertigter Standard-Nahrung, und der vollwertigen, gesunden und entsäuernden Basischen Nahrung. Sie werden überrascht sein.

Anmerkung: Lesen Sie sich in jedem Fall auch noch die Tipps zur Basischen Ernährung am Ende des Rezepte-Buches durch. Und sollten Sie wissen wollen, welche Lebensmittel Säure bildend und welche Basen bildend sind, finden Sie zusätzlich noch eine ausführliche Basische Lebensmittel-Tabelle!

Viel Spass beim Kochen wünscht

Ihr Team von Balance-pH.de

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FRÜHSTÜCKE

VOLLKORNMÜSLI MIT MACADEMIA-NÜSSEN

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten | Pro Portion: ca. 389 kcal

Zutaten für 2 Portionen:

125g Vollkornmüsli ohne Zucker

2 EL grob gehackte Macademia-Nüsse

200ml Sojamilch (ungesüßt)

1 Banane nicht zu reif*

1 EL Birnendicksaft

100ml Frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung:

1. Vollkornmüsli mit Dicksaft und Sojamilch vermischen.

2. Banane in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Macademia-Stückchen auf dem Müsli verteilen.

*INFO: Aufgrund des hohen Fruchtzuckergehalts reifer Bananen gilt: je jünger Bananen sind, desto basischer sind sie und demnach besser geeignet für die Basische Diät.

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BASISCHER KOKOS-PFANNKUCHEN MIT GRAPEFRUIT

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Pro Pfannkuchen: ca. 370 kcal

Zutaten für 3 Pfannkuchen:

2 Grapefruits

150g Dinkelmehl

3 TL Traubenkernöl

175ml Sojamilch, ungesüßt

2 EL Kokosflocken, ungesüßt

2 EL Mandeln, gehackt

Stevia je nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer Schüssel mit einem Schneebesen Mehl, Sojamilch, Kokosflocken und gehackte Mandeln verquirlen und nach Geschmack mit Stevia (oder Dicksaft) süßen.

2. Pro Pfannkuchen geben Sie 1 TL Traubenkernöl in eine flache Pfanne und backen die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun.

3. Grapefruits schälen und zusammen mit den Pfannkuchen anrichten.

4. Guten Appetit!

TIPP: Anstatt der Sojamilch können Sie natürlich auch Mandelmilch verwenden!

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VOLLKORNTOAST MIT AVOCADO, TOMATEN UND RUCOLA

Zubereitungszeit: ca. 8 Minuten | Pro Portion: ca. 760 kcal

Zutaten für 1 Portionen:

2 Vollkorntoastscheiben

1 Avocado, in Scheiben

2 große Tomaten, in Scheiben

Einige Rucolablätter

1 EL Olivenöl

Meersalz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Toastscheiben toasten und quer halbieren.

2. Tomatenscheiben und Avocadoscheiben auf dem Toast verteilen, sowie den Rucola.

3. Mit 1 EL Olivenöl pro Scheibe beträufeln.

4. Salzen und pfeffern.

TIPP: Die Pinien-Avocado-Creme passt bestens zu dem Toast!

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VANILLE-ZIMT-QUINOA MIT MANDELN

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Pro Portion: ca. 383 kcal

Zutaten für 2 Portionen:

200g Quinoa (z.B. von Alnatura)

600ml Soja- oder Mandelmilch, ungesüßt

2 EL Mandeln, grob gehackt

2 TL Rosinen

1/3 TL Vanillepulver

1 TL Zimtpulver

Birnendicksaft oder Stevia

Zubereitung:

1. In einem Topf Quinoa und Milch zum Kochen bringen, dann auf kleine Flamme stellen und ca. 12 Minuten quellen lassen bis sich ein dicklicher Brei ergibt, dabei immer wieder umrühren.

2. Zwischendurch mit Vanille, Zimt und nach Bedarf mit Stevia oder Dicksaft süßen.

3. In eine Frühstücksschüssel füllen, und mit Mandeln und Rosinen garnieren.

INFO: Quinoa wird auch Inkareis, Reismelde, Inkakorn, Reisspinat, Andenhirse oder Perureis genannt, und enthält große Mengen an den basischen Mineralien Kalium, Phosphor und Magnesium.

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PAPAYA MIT GERÖSTETEN MANDELN

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten | Pro Portion: ca. 378 kcal

Zutaten für 1 Portion:

½ oder ¼ Papaya, je nach Größe

1 TL Traubenkernöl

2 EL Mandelsplitter

1 EL Kokosnussflocken

Zubereitung:

1. Die Papaya schälen und die Samen innen entfernen.

2. In einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme die Mandeln mit dem Öl anrösten bis sie bräunlich sind.

3. Erst Mandeln, dann Kokosflocken über der Papaya verteilen und servieren.

INFO: Papaya sind relativ süß, daher sind sie basischer, je unreifer sie sind – wer der Basischen Diät sehr streng folgt, sollte daher nicht zu viele Papayas essen. Sie sind aber sehr gesund, und reich an Vitamin C, Folat, Kalzium, Eisen und Magnesium.

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DEFTIG-BASISCHES BAUERNFRÜHSTÜCK

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Pro Portion: ca. 390 kcal

Zutaten für 2 Portionen:

2 große Kartoffeln

4 EL Traubenkernöl

1 große Zwiebel, in Halbringen

1 Zucchini, in Scheiben

1 TL Kräuter der Provence

1 TL Paprika, edelsüß

1 TL Chiliflocken

Meersalz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, wer will schälen, und roh in dünne Scheiben oder Halbscheiben schneiden.

2. Zwei Pfannen bereitstellen, und in der ersten 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen, und darin die Kartoffelscheiben braten und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chiliflocken würzen, dabei immer wieder wenden, insgesamt ca. 15 Minuten.

3. Zur gleichen Zeit in der anderen Pfanne ebenfalls 2 EL Öl erhitzen (mittlere Flamme), und zunächst die Zwiebeln 2-3 Minuten dünsten. Dann Zucchini hinzugeben, salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen, diesen Pfanneninhalt insgesamt ca. 10 Minuten dünsten.

4. Danach den einen Pfanneninhalt zum anderen geben, kurz alles miteinander vermengen und servieren.

TIPP: In manchen gut sortierten Läden gibt es auch gelbe Zucchini – diese schmecken klasse und passen hervorragend zu dem Rezept.

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FRÜHSTÜCKS-ENERGIE SCHALE

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten | Pro Portion: ca. 588 kcal

Zutaten für 2 Portionen:

250g Kichererbsen, abgetropft

2 EL Haselnüsse, grob gehackt

3 Stangen Sellerie, geschnitten

½ Avocado, klein geschnitten

3 EL Olivenöl

1½ EL Zitronensaft

Meersalz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.

2. Guten Appetit!

INFO: Kichererbsen geben Ihnen gleich morgens viel Energie mit auf den Weg, und Haselnüsse enthalten viele Vitamine, Kalzium, Eisen und Kalium. Sellerie und Avocado runden dieses leckere Basen-Frühstück ab!

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SUPPEN

BASISCHE GEMÜSESUPPE

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Pro Portion: ca. 96 kcal

Zutaten für 4 Portionen:

200g Brokkoli

200g Blumenkohl

100g Karotten

½ mittlere Zwiebel

2 EL Olivenöl Extra Nativ

5 TL hefefreie Gemüsebrühe

1½ Liter Wasser

1 TL gehackte Petersilie

1 TL gehackte Dillspitzen

2 TL Zitronensaft

Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Karotten kleinwürfeln und mit dem Olivenöl in einem Suppentopf auf mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden.