Ольга Фоменко
Давайте познакомимся, меня зовут Фоменко Ольга, 45 лет, и я живу в Тюмени. По образованию я инженер-землеустроитель, который, будучи школьницей, мечтала стать учителем…
Как говорила главная героиня фильма «Москва слезам не верит» – жизнь после 40 только начинается… Уже два года я пеку имбирные пряники, делаю сырные трюфели, и ещё я шоколадный флорист.
Перед Новым годом, листая ленту соцсетей, увидела расписные пряники, и мне захотелось так же. Конечно, были сомнения «а смогу ли я», но, долго не думая, записалась на онлайн-курс к Евгении Локтевой. И уже спустя месяц я участвовала в ярмарке своего ЖК. Первыми дегустаторами и клиентами были, конечно, моя семья и друзья.
Дальше – больше. Больше обучения, приходила уверенность в том, что я делаю. Работы получались всё лучше. Новые техники и 3D-конструкции. Как и художник, забываешь обо всём, когда творишь, полностью отдаваясь вдохновению.
Когда занимаешься любимым делом, то все вокруг заряжается твоей энергией. На пряник сложной формы нужны вырубки, и на помощь пришёл муж. Нашли, кто в городе печатает на 3D-принтере, муж делал проекты на вырубки и отдавал на печать. В то время как раз поступил заказ на 90 хоккеистов для хоккейного клуба.
Если сложно – я рисую. Именно пряники не дали уйти в депрессию с приходом февраля 2022 года, даря радость от творчества и отзывов друзей.
И сейчас, имея постоянную работу, мне не спится ночами – я рисую пряники, кручу трюфели и делаю цветы из шоколада.
Пряники для меня – это детская история. Провожу мастер-классы для детей. Детские эмоции, непосредственность и открытость – бесценны! Когда маленькие ручки рисуют, видя счастливые глаза детей – это счастье. Получается, сбылась моя детская мечта – работать с детками.
С шоколадом начала работать чуть более года назад. Сама себе сделала вызов: «Слабо». Для меня весь этот химический процесс был очень сложным, но я не сдавалась. Очень уж привлекали необычные вкусы, и хотелось «поженить» сыр и шоколад. Это необыкновенные вкусы трюфелей. Сначала угощала друзей и коллег, потом пошли заказы. И тут пошли отзывы от взрослых. Шоколад – это наслаждение, яркость вкуса.
Дальше – больше. Умея работать с шоколадом, начала изучать шоколадную флористику. Это очень увлекательный и творческий процесс, когда из куста шоколада создаётся цветок. Пионы, розы, нарциссы, фиалки, маки словно живые, но еще к тому же, которые можно съесть. Мои шоколадные цветы дарят на свадьбу, на день рождения, украшают торты.
Сейчас пряники и шоколад для меня не просто хобби, но и дело, которое приносит дополнительный доход. Есть постоянные клиенты, которые обращаются не только в праздники. Люди делятся, где они заказали цветы, сарафанное радио работает. Приятно осознавать, что твой труд приносит свои плоды и мотивирует двигаться дальше.
Кондитерское дело – это моя психотерапия, медитация, мотивация, самореализация. Забываются все проблемы и заботы, забываешь о времени и витаешь в атмосфере творчества и созидания. Радуешь людей результатом и чувствуешь себя нужной и полезной.
Я в начале своего кондитерского пути, продолжаю учиться. Уверена, что добьюсь успеха в этом вкусном деле!
Инна Шабанова
Интерес к простой выпечке был еще с детских лет, когда на праздники или в выходные дни мы с мамой что-то пекли: печенье, рогалики, медовики и торты, рецепты которых вычитывали из отрывного календаря, из газет и журналов. Это были те самые домашние, незамысловатые десерты.
С годами интерес не пропадал, а, наоборот, постоянно хотелось совершенствовать вкус десертов, их внешний вид. Закончив школу, первый университет, я продолжала радовать своими сладостями всех родственников, близких и друзей. Мысли о том, что я буду кондитером, никогда не возникало. Я шла к другим целям, другим вершинам. Это было моё увлечение и не более того. Даже закончив второй университет и став мамой, торты оставались лишь хобби. Многие начинающие кондитеры – это мамы в декрете, но эта история не про меня. Во-первых, я уже была не начинающим кондитером, а, во-вторых, карьера стояла на первом месте.
Достигнув пика в карьере и став руководителем компании, где была возложена большая ответственность, с огромной отдачей моральных, умственных сил, торты стали моей отдушиной. Каждые выходные я полностью погружалась в мир тортов, обучалась новым техникам, создавала новые сочетания вкусов и не заметила, как домашняя обычная кухня стала маленькой моей студией с огромным арсеналом разнообразного кондитерского инвентаря.
На сегодняшний день я – основатель бренда «Boutique Caramel Couturier», славящегося тортами, которые не только являются великолепными произведениями искусства, но и олицетворяют особые моменты в жизни людей. Кроме того, под брендом «Boutique Caramel Couturier» сейчас создаются уникальные модели кителей для кондитеров, которые отшиваются исключительно по индивидуальным меркам с учетом особенностей фигуры заказчика.
Ко мне не обращаются за обычными простыми тортами. Каждый заказ – это своя уникальная история. Кто-то старается отражать интересы виновника торжества, кто-то закладывает свой смысл, но во всех случаях торт обязательно занимает особое место в торжестве. Поэтому до создания макета торта мы с клиентом обсуждаем все детали, пожелания и предпочтения.
Каждый человек особенный, и каждый видит прекрасное в своем. И этот момент я никогда не опускаю. Например, президенту Союза архитекторов России Николаю Ивановичу Шумакову создавала торт в виде яйца. Казалось бы, странно как-то… А ничего странного. Для Николая Ивановича яйцо – это самая совершенная форма в мире, и ничего подобного и идеального, по его мнению, больше не существует. У него в кабинете тысяча самых разных яиц: в виде статуэток, на полотнах, сувениры и прочее.
Корпоративные торты, как правило, отражают интересы и миссию той организации, для которой они предназначены. Ну а свадебные торты – это особая ниша, поскольку каждая пара и каждая свадьба особенная. И здесь учитывается всё: и характер жениха и невесты, и свадебный наряд, и концепция торжества. При создании свадебного торта идет работа со всеми, не только с парой, но и с декораторами, и с флористами, и с фотографом и видеографом, потому что свадебный торт – это эмоции и память на долгие годы гостям и на всю жизнь жениху и невесте.
Согласитесь, торт – это кульминация любого праздника, его ждут и всегда встречают аплодисментами. Поэтому я абсолютно уверена, что торт – это артист, которого встречает публика, и он должен быть отменным.
Мои торты вызывают восхищение, эмоции и дарят радость вкуса. А всё почему? Да потому, что они необычных форм, непривычных стандартов, торты светятся, вращаются, горят…
С 2023 года с огромным удовольствием участвую в роли эксперта на Первом канале, что значительно влияет на мою деятельность в кондитерской сфере, и это воздействие проявляется во многих ключевых аспектах.
Во-первых, экспертное обучение. Мне предоставляется возможность обучать и делиться своими знаниями с широкой аудиторией.
Во-вторых, инновации и творчество. Роль эксперта способствует моей способности экспериментировать и разрабатывать новые рецепты и техники.
В-третьих, ответственность и доверие. Являясь на Первом канале в качестве эксперта, я осознаю, что моя публичная репутация и ответственность перед аудиторией играют ключевую роль. Это мотивирует меня поддерживать высокие стандарты профессионализма и качества в моей кондитерской деятельности.
Мне важно подчеркнуть, что кондитерское искусство – это не только о вкусе, но и о визуальной привлекательности. Я демонстрирую методы украшения и дизайна десертов, чтобы помочь аудитории придавать своим творениям уникальный вид.
20 апреля 2024 г. состоялся конкурс кондитеров и пряничных мастеров в рамках VI Всероссийского фестиваля вкуса и кондитерского искусства «Тортида». Свои работы представляли кондитеры и пряничные мастера из разных уголков нашей страны: Москвы, Санкт-Петербурга, Барнаула, Майкопа, Щелково, Каширы, Звенигорода, Балахны и т. д.
Здесь, на фестивале, в номинации «Кондитер-профессионал» я заняла первое место. В своем сладком творении я воплотила свое представление о самом ярком событии в жизни человека – свадьбе.
https://vk.com/caramel.boutique
Ольга Шаповалова
Пряничный мастер с опытом более 4-х лет, Г. Москва.
Скоро 1 сентября, и младшая дочь идёт в школу. Ищу варианты букета. Листая страницы социальных сетей, на глаза попался пряничный букет. Вот он! То, что нужно! Не банально, интересно, необычно! Заказала!
…Прошло несколько месяцев. И так же случайно на глаза попадается информация о курсе по пряничной росписи. Хочу! К этому времени я, банковский работник с многолетним опытом и хорошим послужным списком, без работы. Но искать место в банковской сфере категорически не хочу (слишком устала). Конечно, покупаю этот курс.
А дальше как в тумане. Пряники настолько захватили мою жизнь, что это уже стало не просто делом для души, а основным источником дохода.
Самый масштабный заказ за 4 года работы – это новогодний заказ от федерального банка на 3300 пряников, который я сделала ровно за месяц. На тот момент я делала пряники только с ручной росписью, поэтому это довольно большой объем. Нужно было не просто сделать пряники, а собрать новогодний детский подарок «под ключ», куда входили формочки для вырезания пряников, сами пряники с корпоративной и новогодней символикой, упакованные в коробочки. Соответственно, вся работа по поиску, согласованию, приобретению нужной упаковки, а также получению из другого города заказанных самим банком формочек была тоже частью моей работы. Справиться с таким объемом мне помогла моя семья, так как вопросы упаковки каждого пряника и далее формирование наборов было на них. Но в тот период я еще умудрялась брать текущие заказы от постоянных клиентов. Т. е. общее количество изготовленных за месяц пряников было большим.
А пряничные букеты? Они стали постоянными в моем ассортименте. Ведь с них началось мое знакомство с миром пряников. И это одна из любимейших позиций! Нежный, тонкий аромат медового теста в сочетании с корицей и имбирем не оставляют равнодушными никого! Такой букет уместен в любой ситуации: свадьба, день рождения, новогодние и для учителей. Это уникальный подарок, который при желании можно персонализировать.
На сегодняшний день я работаю как с частными заказчиками, так и с корпоративными. Изготавливаю пряники не только с ручной росписью, но и с пищевой печатью. Помимо пряников, изготавливаю зефир и моти.
Если бы 5—6 лет назад кто-нибудь сказал мне, что я буду заниматься кондитерским делом, я бы ни за что не поверила (слишком далека была сфера моей деятельности от кондитерского). А сегодня я не представляю себя без этого!
Это то, что меня вдохновляет, дает энергию, развивает! И когда получаешь восторженные отзывы заказчиков, сердце переполняется радостью и счастьем, в буквальном смысле «крылья вырастают за спиной»! Обожаю!
Надежда Яковлева
Я – Надежда Яковлева, мастер-пряничница из Москвы. Родилась и жила в Архангельске, поэтому Русский Север со своими традициями, обрядами мне любим и близок. Да, я росла в поморской семье и умею шить, вышивать, вязать, ладить народные куклы, печь.
В школьные годы на уроках труда занимались домоводством, и нам, девчонкам, очень хотелось что-то приготовить без помощи взрослых и стать самостоятельными.
С подругами после уроков собирались на кухне и пекли, лепили, творили, придумывали блюда или «добывали» необычные рецепты. Конечно же, готовить нас научили, и вести хозяйство тоже.
Уже во взрослой жизни меня стала интересовать история своего рода, обычаи, обряды, северная выпечка.
Поморы всегда отличались своей уникальной кухней. На скудной земле из-за сурового климата из зерновых могли уродиться рожь и ячмень. Основным промыслом была и остаётся рыба. Нужно было уметь приготовить сытно и разнообразно из таких простых продуктов. И жонкам (так ласково называли поморских женщин) это удавалось. Помор любил рыбу в любом виде. Есть даже поговорка: лучше бесхлебье, чем безрыбье.
Моя мама – уроженка Лешуконского (Мезенского района). Сама рыбачила и часто оставалась за старшую. Готовить приходилось мало, но наблюдала, как делают старшие. И что примечательно, делалось всё на глаз.
Старинные семейные рецепты передались мне от мамы, бабушки и тётушки.
Интересные названия северных блюд, простая технология приготовления и бережное отношение к семейным традициям дали мне возможность продолжить дело в изучении истории поморского края и Северной кухни.
Архангельск – единственный русский морской порт до петровских времён. Некоторые товары, в частности специи и кофе, распробовали жители Севера одними из первых в России.
Какие же рецепты и названия мне больше запомнились? Хочется немного рассказать, может, и вам покажется интересным:
Кофе по-мезенски. Что это? Как же его готовили? В небольшой самовар, где был кофе, добавляли соль и специи. Не знаю, нравилось ли на вкус, но ценность такого напитка была огромная. И не каждый из-за дороговизны мог себе позволить.
Шаньги – сдобная выпечка, которую посыпали сверху толокном. До сих пор пеку в сковородничках (которые передали мне мама и бабушка) наливные вкусные булочки.
Вяленица – полезные конфетки для детей. Эту северную сладость делали из плодов, чаще всего из репы. Мелко резали, высушивали.
А какие чудесные северные напитки и чаи заготавливали самостоятельно! Очень вкусно и полезно – так я говорю о здоровой пище. Иван-чай, багула, бруска, берестова губка. Нам незнакомы названия, но традиция попить чайку с лесными травами и кореньями сохранилась. Мы с большим удовольствием занимаемся сбором, делаем заготовки на год, совмещая приятное с полезным.
Кёж – ягодный отвар с пряностями и мёдом, загущали ржаной мукой (или щепоткой крахмала). Пили всегда горячим.
С восхищением могу рассказывать много и долго о главном поморском лакомстве – козули из ржаной муки. Это лепные пряники в виде животных (олени, тюлени, барашки). Каждая фигурка имеет своё значение, и при её формировании закладывается определённый смысл. Козули дарят с пожеланиями здоровья, достатка и благополучия. Их использовали как обереги и игрушки для детей. Для того чтобы фигурки были крепкие и долго хранились, их делали из подсолёного теста. Для чаепития тесто могли подсластить мёдом.
На юге Архангельской области скали тетёрки. Встреча весны проходит и сейчас в Каргополе с закличками, песнями, большими гуляниями. Кружевные тетёры радуют детвору своим необычным видом и красотой.
Радость-сладость – это Мезенский черный пряник. То ли тортик (напоминает формой), то ли пряник (очень похож вкусом), то ли пирог (такой же мягкий). Цвет такому пирогу придает жженка – пережженный сахар (или патока), добавляются лесные травы (позднее – специи), ржаная мука.
Очень люблю северную кухню. Не могу представить, как в те далёкие времена люди могли приготовить сытную, здоровую, вкусную пищу. Радуюсь, что часть семейных рецептов мне удалось сохранить, а некоторые – восстановить.
Могу сожалеть лишь о том, что не вели кулинарные книги.
Очень надеюсь, что семейные традиции сохранятся. А северная выпечка и пряники в нашей семье будут иметь продолжение.
Заключение
Дорогие читатели!
С закрытием последних страниц нашей книги «Сладкая страна» в сердце поселяется нежное ощущение умиротворения. Мы желаем выразить глубокую благодарность всем авторам, чьи рассказы наполнили наши души радостью и вдохновением. Ваше участие было неоценимым, а ваши истории – увлекательными и интересными.
Читая «Сладкую страну», мы открыли для себя совершенно новые миры и неожиданные переживания. Однако, не только это заставило нас полюбить «Сладкую страну». Мы также познакомились с прекрасными людьми, чья миссия – делать жизнь других слаще (в прямом смысле). Их забота и преданность вносят непревзойденный вкус в наше существование. Мы узнали о победах, преодолении сложностей и настоящей силе, которую может дарить доброта.
С каждой главой «Сладкой страны» мы постепенно раскрывали все новые слои смысла и эмоций, окутывающих сердца наших авторов. Эта книга стала для нас источником вдохновения и надежды. Мы благодарим всех авторов за то, что они решили поделиться своими историями с нами, и каждого читателя за то, что уделили время этому чудесному проекту
С благодарностью и теплотой, Литературное агентство Эмиля Ахундова.
Подпишитесь на наш телеграм канал: https://t.me/eakhundov
Партнер проекта деловое онлайн-медиа
Подпишитесь на наши новости: https://smi.ru.com/follow