Наталья Заречнова
Сейчас прекрасное время для проявления своих творческих навыков, и два года назад у меня появилось желание реализовать себя в кондитерском деле. Меня зовут Наталья Заречнова, приятно познакомиться.
Когда я прожила свои первые 50 лет, за моими плечами был успешный опыт работы экономиста и масштабные проекты.
На этом полувековом рубеже я ощутила острую необходимость в перезагрузке. Все мои принципы и понимание, как должно быть, устанавливали высокую планку требовательности к себе и моему продукту, т. е. чтобы моё кондитерское ремесло было на профессиональном уровне.
Отправной точкой стало развитие от лица покупателя. Что хотелось бы видеть в продукте, упаковке, сервисе. Мне повезло с интуицией, которая подсказывала мне популярные кондитерские тренды и куда надо пойти учиться.
А учиться надо было ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Для меня было понятно, что главное – это технология, процессы, и только потом отработанные рецепты. Я точно знала, что не буду кондитером с рецептами из интернета.
Меня совершенно не привлекали кондитерские школы, где обучались «феи» и «девчули». Поиски привели меня на курс Виктории Бредис, которая сначала мне показалась даже немного строгой, но подкупил высокий профессиональный уровень и адекватное, без пафоса, общение. И я не ошиблась, чему была очень рада. Свои навыки непосредственно по технологии выпечки я получила в школе Алины Макаровой и не пожалела об этом.
Конечно, полностью избежать ошибок не удалось. Как и у многих, были страхи, синдром самозванца и стремление довести всё до идеала, но поддержка семьи, друзей и профессионалов помогает до сих пор.
У меня не было иллюзий, что надо только уметь печь. Попутно надо продумать миллион задач. Ведь теперь в одном лице я и пекарь, и закупщик, и маркетолог, и продавец.
Мне нравится, что мое понимание развития собственного кондитерского дела подтверждалось известными и уже опытными профессионалами.
Получать нужную информацию, знание и опыт успешных людей – это большое удовольствие и чуть-чуть везения.
В моем советском детстве торт был главным сладким атрибутом праздника. Мне нравился песочный «Ленинградский», а покупали, что было в магазине: бисквитный или что-то с масляными розочками.
Моя мама всегда уделяла внимание мелочам, ей нравилось, когда на столе всего понемногу, но разнообразно, на любой придирчивый вкус.
Из своего детства во взрослую жизнь я перенесла любовь к подаркам, состоящим из нескольких приятных и полезных мелочей. Люблю и дарить, и получать такие подарки.
А причина в сладких подарках с новогодних представлений. В разнообразии сладостей всегда найдешь что-то самое любимое и то, что тебе по душе.
Помню, мы с братом приходили с новогодней елки и разбирали сладкие подарки. Шоколадные конфеты в одну сторону, карамельки в другую. Мандарин и зефир можно съесть сразу. Леденцы в карманы. Печенье и вафли на стол к чаю. Мы никогда не съедали все сами, а выкладывали все в красивую конфетницу для всех. Дом наполнялся праздничным настроением, и мы чувствовали свою причастность к этому.
Видимо, с тех пор я не стремлюсь купить на праздник торт. Для меня это скучно. Один вкус. Да и как угодить всем гостям, а тем более детям? У одного аллергия на клубнику, другой не любит кокосовый вкус, кому-то не нравятся орехи и шоколад.
И вот так сложилось моё представление праздника, ожидание чего-то необычного и впечатляющего. Мне хотелось, чтобы атмосфера важного события в каждой семье была эмоциональной от разнообразия, нарядной и каждому по вкусу. Так сформировался мой ассортимент.
Праздничный стол, на котором в бабушкином блюде красивые цветные нарезные пирожные с ягодным и фруктовым покрытием, в маминой конфетнице на высокой ножке нежные завивки её любимого заварного зефира, а в круглой чаше горкой лежат орешки из песочного теста с вареной сгущенкой, которая обязательно сварена в домашних условиях, потому что только тогда она плотная и вкусная, как в детстве, обязательно запомнится.
Среди всех угощений к чаю торжественно смотрятся шоколадные трюфели в коробочке. И ты точно знаешь, что в них только натуральные продукты, и это придает уверенность в заботе о своих близких и родных людях.
А ещё, провожая гостей, обязательно надо дать гостинец с собой, например, печенье с шоколадной крошкой и корицей или сухарики «бискотти», которое они с удовольствием съедят с утренним кофе. Так послевкусие праздника продлевается хорошим настроением.
Чтобы идти в ногу со временем, в ассортименте обязательно появятся трендовые моти, нарядные пирожные «Павлова» и муссовые нежные десерты.
Моя миссия – стать частью праздника, создавая хорошее настроение, придавая уверенность и спокойствие организатору торжества за красоту и качество сладостей.
Когда ты развиваешь своё дело, то всегда задаешь себе вопрос: «Что дальше, где и кем ты видишь себя завтра, через год?».
Теперь хочется прибавить скорость, масштабировать результат, развивая корпоративные заказы и работу с кофейнями. Маршрут построен, продолжаю движение.
Евгения Зырянова
Я – кондитер не от бога, но по зову сердца и души. И я в начале своего пути.
Как многие дети 70-х – 80-х годов, я получила образование в вузе, выбранном родителями. И на протяжении длительного времени строила карьеру в области бухгалтерского учета, аудита и международных стандартов учета. И надо сказать, преуспела. Если бы не одно «но»… перегорела…
Выпечкой я занималась с детства. Мама даже временами выгоняла меня из кухни, говорила: «Твои печенья до духовки не дойдут, все съешь. Давай я сама». И все мои кондитерские навыки свелись к двум-трем тортам и паре видов печенья. Пекли в основном на дни рождения и по праздникам. В студенческие годы и после я вообще забыла как это делается. Проще было пойти и купить торт в магазине. А когда родился сын, что-то произошло с моими вкусовыми рецепторами. Торты из магазина мне казались невкусными, я перестала их покупать и исключила из своего рациона. Только сынишка растет, и как быть без торта на день рождения? Я стала искать кондитеров, которые не только приготовят вкусный торт на день рождения моего сына, но и красиво его оформят. Мои поиски увенчались успехом, и в течение нескольких лет я заказывала торт на праздник сыну у одного кондитера.
На пятилетие сына я, как обычно, заказала торт с пряничным декором и дополнительно пряники в подарок приглашенным деткам. А после праздника я задумалась: «Зачем я заказываю торт у кондитера? Ведь я всегда пекла торты сама. Неужели я не смогу сделать так, как делает она?» Да, я могу испечь вкусный торт. А как быть с декором?
Начались поиски уроков по декорированию тортов. Где искать? Конечно, в интернете. Я нашла и посмотрела несколько бесплатных вебинаров, отработала предложенные рецепты. Потом взяла курсы. Родные и близкие в восторге, столько вкусного и все для них. Подруги заметили, что у меня получаются красивые и вкусные торты и стали спрашивать, думала ли я печь торты на заказ. А я только и отмахивалась от них. Куда там? О чем вы? Хотя уже во время курсов мне поступил первый заказ по рекомендации подруги.
Однажды сын сказал мне: «Мама, я хочу на свой день рождения „красный бархат“ с M&M’s внутри и чтобы сверху был футбол». Испечь торт – не проблема, а вот футбол сверху… «Так, – подумала я, – я ведь мама и удивить ребенка на его праздник я просто обязана». И вот к назначенному дню торт готов, гости приглашены, дети с нетерпением ждут чаепития, а у меня поджилки трясутся: «понравится ли, вкусно ли, удастся ли удивить?». Лицо сына сияло от счастья, радости и гордости за меня, а его друзья с удовольствием разбирали ворота, футболистов и съедобный мох. И тогда я решила: «хочу радовать и удивлять детей и их родителей».
Что делать? С чего начать? Как отреагируют близкие? Что делать с основной работой? Как я буду делать торты на заказ в отчетный период? Куча вопросов крутилась в голове. Решила разбираться с ними постепенно. Для начала придумала название своей мастерской. Что есть торт как не «Сладкий подарок». Это и стало моим слоганом: «Я не пеку торты на заказ, я создаю „Сладкие подарки“». А мой сын стал моим двигателем и той силой, которая подталкивает меня двигаться вперед и расти.
Меня затянуло… Я продолжала посещать бесплатное обучение, взяла еще несколько курсов по приготовлению и декорированию тортов. Параллельно прошла обучение по выпечке и декорированию пряников (но это уже другая история). Заказов не было. Да и откуда им взяться, если продвижением я не занималась? Надо выходить в социальные сети, надо заявить о себе, а я боюсь. Чего боюсь? Боюсь, что на основной работе узнают, что я занимаюсь выпечкой «тортиков и пряников» в свободное время? Руководитель не поймет моего увлечения? Это же хобби, как можно продавать торты? Каждый раз, когда я делала очередной торт, муж спрашивал: «Ты на заказ делаешь? Или нет?» А сын радовался, что перепадет вкусняшка. Ему было семь, а он рассказывал всем, какие вкусные торты и пряники делает его мама, а я при случае напоминала о своем увлечении друзьям, знакомым и коллегам на работе. Стали появляться заказы. Со временем появились и постоянные клиенты.
Чтобы побороть свой страх проявляться, я создала сообщества в социальных сетях и стараюсь их вести регулярно. Я стала проводить мастер-классы по росписи пряников для детей. Это что-то потрясающее. Их пытливые взгляды, старание и эмоции от проделанной работы настолько искренни, что хочется творить снова и снова. Я стала участвовать в разных международных конкурсах по декорированию тортов, росписи пряников. В двух конкурсах получила серебряную и бронзовую награды. Стала ездить на фестивали и встречаться с мастерами лично, заряжаться их энергией. Постоянно изучаю что-то новое, чтобы удивлять своих заказчиков.
Мне повезло. Все мои близкие поддержали мое увлечение с самого начала и поддерживают меня на всем моем пути, хотя, без сомнений не обошлось. Знаю, что спустя шесть лет я еще в самом начале своего пути. Я – домашний кондитер с большой мечтой и огромным желанием ее реализации. И теперь я точно знаю, раз я этого хочу, значит, я смогу воплотить мечту в реальность.
https://vk.com/jz_sweet_present
Елена Ионова
Давайте знакомиться, я – Елена Ионова из сурового, холодного, но теплого душой Сургута! Однажды, каких-то 2,5 года назад, моя жизнь изменилась раз и навсегда… Наверное, когда человек творческий, то какими бы путями-дорогами он не ходил, рано или поздно найдет свой путь! Вы верите в неслучайные случайности? Я – да! На просторах интернета я увидела рекламу пряничной академии. Предложение показалось таким необычным и интересным, что я, не раздумывая, пошла учиться. Вот так неожиданно, судьбоносно и невероятно увлекательно приоткрылась дверь в пряничный мир, и я, Ваша покорная слуга, оказалась в стране чудес! «В чем же чудо?» – спросите Вы. Чудо в каждодневном развитии, самореализации, новых знаниях и возможностях! Безусловно, прянично-кондитерское братство, новые знакомства подтолкнули к тому, чтобы расти в кондитерском искусстве, узнавать новое и не бояться учиться. Торты, пирожные, зефир, маршмеллоу, рулеты – неоценимый опыт, талантливые наставники, новые знания и понимание того, что я могу теперь все это делать, дорогого стоят! Но самое важное, бесценное и откровенно мое в этом багаже знаний – это пряники: медово-имбирные, архангельские козули, печатные с начинкой…
С особым трепетом отношусь к пряничному делу, потому что это особая выпечка, та, которая пронизана историей и имеет свой колорит. На Руси пряники или медовый хлеб – это обрядовая выпечка, наполненная теплотой и традициями, приступая к которой хозяйка с молитвой, с чистым сердцем и добрым настроем сначала замешивала ароматное тесто…
Сегодня с уверенностью могу сказать, что пряничное дело – это новый вид искусства, своеобразное сочетание разнообразных техник кондитерского, декоративно-прикладного, изобразительного искусства. Пряники – наше культурное наследие, тот генетический код, духовная скрепа, которая определяет национальную идентичность и культурную принадлежность, то, что нужно и важно беречь и передавать будущим поколениям. Конечно, пряничное дело не стоит на месте, и нынешние пряники приобрели современные черты нашего времени, но это тоже страница нашей общей истории. Я очень люблю момент, когда отдаю пряники людям и вижу их реакцию: эти неподдельные эмоции, когда пряник держат в руках, рассматривают, удивляются, выражают восторг, не решаются съесть и благодарят, конечно, вдохновляют на развитие в творчестве! Пряники – это не только удивительно красивая выпечка, но и вкусное, полезное и, главное, сделанное с душой лакомство, и это не рекламный слоган. Пряники – универсальный продукт, это чистая правда! На моей визитке есть слова «на любую тему, к любому празднику», вот этим все и сказано! Уверена, что когда что-то очень по нраву, то и твоя работа впитывает это чувство. Вот такая удивительная выпечка, сделанная с любовью!
Изначально кондитерское искусство было в основном моим хобби, творческим увлечением. Но всё течёт, всё изменяется, и однажды я поняла, что уже «выросла из своих штанишек» и хочу идти дальше, делать пряники и зефир не только для родных и близких. Так я оказалась на курсе Виктории Бредис «Кондитер на 360°», где постигаю основы развития своего дела. Это очень крутой курс не только потому, что здесь я получаю бесценные знания, но и потому, что рядом команда единомышленников, которые здесь и сейчас в режиме онлайн делятся своим неоценимым опытом в теории и практике. Масса ценных советов и поддержка в режиме 24/7!
Вообще, жизнь, друзья мои, удивительная штука! Так однажды в рамках курса Виктории Бредис узнала о возможности быть соавтором книги о пряничном деле и пряничниках. Не так давно появилась на свет в результате совместного творчества 45 чудесных соавторов и издательства Эмиля Ахундова наша «Пряничная империя» – замечательное издание, полное автобиографических историй. Так реализовалась моя давняя детская мечта написать книгу!
И, конечно, я не смогла пройти мимо ещё одного предложения – стать соавтором уже этого замечательного издания. Как говорится, лиха беда начало!
Также 1 февраля 2024 года Министерством юстиции РФ зарегистрировано первое в России некоммерческое объединение пряничных мастеров России – Ассоциация Пряничных Мастеров, членом которой я незамедлительно стала. Это, безусловно, расширяет возможности каждого мастера, ведь обмен знаниями, опытом, идеями, поддержка, участие в мероприятиях – это путь к развитию и покорению новых вершин!
Удивительно, да, что вот так неслучайно, случайно, однажды, раз и навсегда жизнь инженера-строителя, верой и правдой служащего в крупной нефтяной компании почти три десятка лет, может вдруг измениться? Мой пример показывает всем, что может!
Хочу, чтоб мой рассказ был напутствием всем, кто не решается что-то изменить в своей жизни. Решайтесь, дерзайте, рискуйте!
Я люблю свое дело, люблю результат своего труда – свои прянички, я делаю их для людей, закрывая порой неразрешимые потребности в желании удивить, подарить необычное, запоминающееся, то, что принесет незабываемые эмоции. Я пеку пряники, мои дорогие, для Вас, с любовью и знаю, что это взаимно!
https://vk.com/pryanichnydomik86
Юлия Калинкина
Здравствуй, Дорогой читатель! Меня зовут Юлия Калинкина, родилась и выросла в исторически красивом городе Санкт-Петербурге. Хочу рассказать краткую историю о том, что в сорок лет жизнь только начинается. Как обрела то, что давно потеряла.
КТО Я?
Тебе 35 – не знаешь до сих пор, кто ТЫ?! Снова и снова перебираю мысли и задаю важный вопрос…
Апатия, нет желания чем-либо заниматься, ноги не идут на работу «мечты» – день сурка, чувство, что уже прошел весь путь и ничего нельзя изменить. Или все-таки можно?!
Не покидало ощущение недосказанности, нереализованность своего безграничного потенциала, который только и ждал команду «СТАРТ». В тридцать пять имела то, о чем другая могла только мечтать – это не про золотые замки и принца на белом коне. За плечами художественная школа, Российский лицей традиционной культуры, Университет, бурная молодость, создание семьи, рождение ребенка, успешно поднималась по карьерной лестнице, но все же отсутствовало главное – дело души, о котором мечталось с гордостью рассказывать всему миру!
Занимая «вакантную» должность в госучреждении, понимаешь, нет в дальнейшем ни будущего, ни развития: только цифры, регламенты, бумажная волокита и четкое следование инструкциям. Условная стабильность, не более, а, возможно, даже через лет 10 дождалась бы очередного повышения – полная неизменность.
Мысленно каждый раз окуналась в детство и воспоминания:, как любила рисовать, играть с палитрой красок, творить, лопать тайком вкусности, уединяться в своем кукольном творческом мире. По выходным и на праздники с мамулей готовили торты, печенье, ватрушки, пекли блины – в доме всегда были сладости, так как в нем жила сластена.
Тянуло именно туда – обратно, интуитивно понимала, волшебный ключик для закрытой двери кроется именно там, где уютно, сладко и тепло. Со временем точно стало ясно, хотела проживать те же ощущения, как та чувствительная девочка. Чего, к большому сожалению, уже давно не испытывала. Но как связать ранние увлечения, взрослые стремления, амбиции и то, что уже сложилось?
Эх, никак, размышляла Я!
В 2016 г. я ушла в декретный отпуск за долгожданной дочкой. Наступило время для самореализации. Приготовила первый раз собственными руками заветные воздушные облачка, с малых лет испытывала особое отношение к ним. Ранее думала, технологически невозможным сделать подобное в домашних условиях, но, увидев рецепт на просторах интернета, принялась тут же за дело. При подготовке ко Дню Рождения доченьки желала чего-то необычного, интересного, подходящего для праздничного стола, но кто мог подумать, что настанет судьбоносный день и жизнь разделится на ДО и ПОСЛЕ.
Да-да, окунулась с головы до ног в тот самый натуральный фруктово-ягодный зефир, о котором столько говорят и пишут. Сегодня множество рецептов и различные источники вещают о нем, но тогда, увы, собирала информацию по крупинкам. Находилась в полном шоке и восторге – все получилось. Невероятное испытать сознание, что можешь наслаждаться не только нежным вкусом, но и его созданием.
На пути изучения технологий, отработки знаний шло не все так идеально. Трудности не останавливали, а даже наоборот появлялся спортивный интерес и просыпался достигатор. Если что-то не получалось, не оставляла идею – всего лишь откладывала на какой-то срок, а потом к ней возвращалась. Не хотелось останавливаться ни на минуту, мне было мало времени в сутках и до сих пор также, чтобы реализовать и воплотить художественные сладкие идеи. В моем распоряжении был очень ограниченный лимит времени. Каждый раз с грустью смотрела на часы, что смогу продолжить работу только завтра – наступило понимание, сундучок приоткрылся. На тот момент не считала возможную прибыль, мысли шли только об одном: как приготовить еще множество различных десертов, изучить и отработать еще больше рецептов.
Пандемия, страхи, хватит жить чужой жизнью, нужно думать о своем. Очень трудно принимала решение, но отправилась в свободное путешествие «из постоянства в независимость» – на прежнюю работу не вернулась. Доверилась сердцу, как оказалось в дальнейшем, хобби переросло в большее. Теперь точно могу с гордостью ответить на тот самый вопрос.
Я – Юлия Калинкина, мне 44 года, многодетная мама, основатель и владелец мастерской «ZefirSouvenir». На протяжении 6 лет: кондитер, художник, предприниматель, директор, бухгалтер, хозяйка и творец своей судьбы.
Также состою с 2019 года в «Союзе кондитеров», являюсь соавтором книги «Сладкая страна» и Амбассадором бренда «Kenwood»
Основным направлением остается долгие годы именно Зефир и все что с ним связано. На пике популярности зефирная флористика – потрясающие изделия создаются для любителей цветочных композиций. Набирают обороты корпоративные заказы.
С этого года начала преподавательскую деятельность для начинающих мастеров и для мастеров с опытом, для всех, кто хочет учиться и развиваться в данном направлении. В том числе сама регулярно повышаю квалификацию, обучаясь у лидирующих кондитеров – не стою на месте. Иной раз кажется, стоят нерешаемые задачи, но дорогу осилит идущий. Не планирую останавливаться на достигнутом, а проектирую и ставлю масштабные цели.
Благодаря моей семье, родным и близким, за их веру и поддержку я смогла преодолеть многое и готова сворачивать горы. А многочисленная растущая аудитория ценителей натурального продукта и изысканного вкуса с восторженными отзывами дают еще больше веры и сил идти дальше. Самое главное – идти по зову своего сердца, слушать и слышать себя!
