Рецепты вкусных корейских салатов

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-5719-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

История корейских салатов

История корейских салатов богата и интересна, они имеют глубокие корни в традиционной культуре и кулинарии Кореи. В течение многих столетий корейская кухня была многообразной и богатой, используя большое количество овощей, фруктов и пряностей.

Основой корейских салатов является кимчи – народное корейское блюдо, изготавливаемое из квашеной и приправленной капусты или редьки. Кимчи появилось в Корее еще до нашей эры и до сих пор является неотъемлемой частью корейской кухни.

Корейцы также разработали различные виды салатов с использованием морепродуктов, мяса, овощей, риса, грибов и трав. Каждый регион Кореи имеет свои традиционные салаты, отличающиеся по вкусу, текстуре и приправам.

С течением времени корейские салаты стали популярными за пределами страны, благодаря своему уникальному вкусу, разнообразию ингредиентов и целебным свойствам. Сегодня они являются одним из символов корейской культуры и пользуются огромной популярностью во всем мире.

Рецепт блюда корейской кухни – Кимчи салат

Кимчи салат – это традиционное корейское блюдо, которое изготавливается из кислых овощей, специй и покрывается пикантным соусом. Этот салат обладает ярким вкусом, сочетая в себе остроту, кислоту и сладость. Вот подробный рецепт, как приготовить вкусный и ароматный корейский кимчи салат.

Ингредиенты:

 
500 г китайской капусты (пекинской капусты)
2 моркови
1 лук репчатый
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки кунжута
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка красного перца
1 ст. ложка имбиря (измельченного)
1 ст. ложка рисового уксуса
соль по вкусу
 
 
Приготовление:
 

Нарежьте китайскую капусту на полоски, натрите морковь на крупной терке и нарежьте лук тонкими полукольцами.

В глубокой миске смешайте капусту, морковь и лук. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.

В отдельной миске смешайте чеснок, соевый соус, уксус, сахар, красный перец, имбирь, рисовый уксус и соль. Залейте этой смесью овощи и хорошо перемешайте.

Поставьте салат в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы овощи пропитались соусом.

Перед подачей посыпьте салат кунжутом.

Рецепт блюда корейской кухни – Кактус салат

Ингредиенты:

 
1 крупный кусочек китайского красного кактуса
1 морковь
1 огурец
1 зеленый перец
2 стебля зеленого лука
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
соль по вкусу
 
 
Приготовление:
 

Начнем с подготовки кактуса. Отрежьте колючки и шипы, тщательно промойте под холодной водой. Затем нарежьте на тонкие полоски.

Морковь, огурец и зеленый перец нарежьте небольшими ломтями или тонкой соломкой. Зеленый лук порубите крупно.

В большой миске смешайте все нарезанные овощи.

Для заправки в миску смешайте кунжутное масло, уксус, соевый соус, сахар и соль. Хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты соединились.

Заправьте салат получившимся соусом и аккуратно перемешайте.

Подавайте к этому блюду отварной рис или гренки.

Рецепт блюда корейской кухни – Огурчик Гимчи

 
Ингредиенты:
 
 
1 кг маленьких огурцов
1 большая морковь
1 лук-порей
3—4 зубчика чеснока
1 ст. л. мелко нарезанного имбиря
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. кунжутных семян
1 ст. л. красного перца чили (по желанию)
 

Приготовление:

Огурцы вымойте и нарежьте на кусочки длиной около 5—6 см.

Морковь очистите и нарежьте палочками или кружочками.

Лук-порей порубите тонкими кружочками.

В большой миске хорошо перемешайте нарезанные огурцы, морковь, лук-порей, чеснок и имбирь.

В небольшой емкости смешайте соль, сахар, уксус и кунжутное масло. Хорошо размешайте до растворения сахара и соли.

Смешайте получившийся соус с овощами в большой миске. Перемешайте, чтобы все овощи равномерно пропитались.

Поставьте миску с овощами в холодильник на несколько часов, чтобы овощи пропитались вкусом соуса.

Перед подачей посыпьте огурцы гимчи кунжутными семенами, красным перцем чили (если используете) и луком-пореем.

Огурчик гимчи готов! Это классическое корейское блюдо, которое отлично сочетается с рисом, мясом или другими корейскими закусками.

Рецепт блюда корейской кухни – Морковный кимчи

 
Ингредиенты:
 
 
1 кг моркови
2 столовые ложки соли
6 столовых ложек красного перца чили
4 столовые ложки сахара
4 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка имбиря, измельченного
2 столовые ложки рисового уксуса
3 столовые ложки рыбного соуса
 

Инструкции:

Натрите морковь на тонкие полоски, используя специальный тёрка, или же просто нарежьте ее на тонкие палочки.

Положите морковь в большую миску и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по моркови. Оставьте замаринованную морковь на 30 минут.

Добавьте к моркови красный перец чили, сахар, чеснок, имбирь, рисовый уксус и рыбный соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Переложите морковный микс в стеклянную банку или другой контейнер, который можно закрыть крышкой.

Оставьте морковный кимчи на комнатной температуре на сутки, затем переложите его в холодильник на хранение. Кимчи можно хранить в холодильнике до двух недель.

Рецепт блюда корейской кухни – Редька Кимчи

 
Ингредиенты:
 
 
1 большая редька
2 ст. ложки морской соли
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки красной кимчи-пасты
2 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки рубленного чеснока
1 ст. ложка рубленого имбиря
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка кунжутного масла
 

Приготовление:

Нарежьте редьку на тонкие пластины или полоски (можно использовать мандолин для этого).

Положите нарезанную редьку в большую миску и посыпьте морской солью. Перемешайте хорошо и оставьте на 30 минут, чтобы редька отдалила сок.

Подготовьте маринад, смешав кимчи-пасту, сахар, уксус, чеснок, имбирь, зеленый лук и кунжутное масло.

Вымойте редьку под холодной водой от соли и хорошо отожмите, чтобы избавиться от лишней влаги.

Добавьте редьку в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

Переложите редьку в стеклянную банку и нажмите сверху, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Накройте банку плотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1—2 дня для брожения.

После этого поставьте редьку в холодильник, чтобы она остыла и пропиталась маринадом еще несколько дней.

Можно подавать в качестве закуски или приправы к основным блюдам.

 
Морковно-свекольный салат
 
 
Ингредиенты:
 
 
2 моркови
2 свеклы
2 ст. л. семян кунжута
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
 
 
Приготовление:
 

Морковь и свеклу очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчите их в ступке.

Для заправки салата смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, измельченный чеснок, кунжутное масло и растительное масло.

В глубокой миске смешайте натертую морковь и свеклу, добавьте подготовленную заправку и перемешайте.

Посолите салат по вкусу и посыпьте жаренными семенами кунжута.

Оставьте салат на 15—20 минут, чтобы ингредиенты пропитались заправкой и ароматами.

Подавайте морковно-свекольный салат к столу как гарнир или отдельным блюдом.

Капустный салат с кокосом

Ингредиенты:

1 кочан капусты (около 700 г)

1 морковь

1 средняя луковица

1 зубчик чеснока

1/2 стакана молодого кокосового мякоти

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. меда или сахара

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. кунжутного масла

соль, перец по вкусу

грецкие орехи и свежие зеленые листья (кинза, петрушка) для украшения

Приготовление:

Капусту нарежьте на тонкие полоски, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.

В большой миске смешайте капусту, морковь, лук, чеснок и кокосовое мясо.

В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте соевый соус, уксус, мед (или сахар), растительное масло, кунжутное масло, соль, перец.

Залейте салат заправкой и тщательно перемешайте.