Лучшие рецепты для идеального шашлыка. Рецепты разных стран

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-5724-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

История шашлыка

Шашлык – это одно из самых популярных блюд во многих странах, начиная от России и заканчивая Турцией. Его история насчитывает сотни лет и связана с многими культурами и традициями.

Изначально шашлык появился в Восточной Европе и на Ближнем Востоке. Первые упоминания о нем можно найти в древних источниках, где описывается, как мясо нанизывали на длинные деревянные шампуры и жарили над открытым огнем.

Шашлык был не только вкусным блюдом, но и символом празднования и общения. Люди собирались вместе, чтобы приготовить его, делясь своими рецептами и тайнами. Это был способ укрепить дружеские и родственные связи.

С течением времени шашлык стал популярным во всем мире. Он приобрел различные варианты: от турецкого кебаба до российского шашлыка из свинины. Разные страны и культуры внесли свой вклад в развитие этого блюда, придавая ему собственные особенности и вкусы.

Сегодня шашлык можно встретить на любом гриле или в ресторане. Он все так же остается символом общения и веселья, а также любимым блюдом для многих людей. Его история продолжается, будучи передаваемой из поколения в поколение, и оставаясь неотъемлемой частью культуры разных народов.

Классический шашлык из свинины

Ингредиенты:

1 кг свинины (лучше всего взять свиную шейку)

2 луковицы

3—4 зубчика чеснока

2—3 столовые ложки майонеза

3 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка соевого соуса

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками примерно 3х3 см и выложите в глубокую миску. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте их к мясу.

Для маринада в отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, соевый соус, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Вылейте маринад на мясо с луком и чесноком. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике для пропитания.

Предварительно разогрейте гриль или мангал. Нанизывайте мясо на шампуры, расстояние между кусочками должно быть примерно 2 см.

Жарьте шашлык на гриле, переворачивая периодически, до готовности (примерно 15—20 минут, в зависимости от мощности огня и толщины мяса).

Готовый шашлык выложите на тарелку, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Острые куриные шашлычки

Ингредиенты:

500 г куриного филе

1 лук

3 зубчика чеснока

1 перец чили

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Нарежьте куриное филе на средние кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Удалите семена из перца чили и также нарежьте его мелко. В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, нарезанный лук, чеснок, перец чили, соль, перец и специи.

Добавьте куриное филе в миску с маринадом и хорошо все перемешайте, чтобы кусочки мяса хорошо пропитались.

Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Продеть кусочки курицы на шампуры. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривайте шашлычки по 5—7 минут с каждой стороны до готовности, периодически переворачивая их.

Подавайте острые куриные шашлычки горячими с овощным гарниром или соусами по вашему желанию.

Шашлык с лимонно-имбирным маринадом

Для приготовления шашлыка с лимонно-имбирным маринадом вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

1 кг свиной шейки или говядины

2 лимона

4 зубчика чеснока

2 кусочка имбиря (примерно 3 см каждый)

2 луковицы

1/4 стакана растительного масла

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка меда

соль, перец по вкусу

свежие зеленые травы (укроп, петрушка) для подачи

Приготовление:

Для начала подготовьте маринад. В блендере соедините соки двух лимонов, чеснок, нарезанный имбирь, растительное масло, соевый соус, мед, соль и перец. Разотрите все ингредиенты до получения однородной массы.

Мясо (свинину или говядину) нарежьте на кусочки среднего размера и выложите в глубокую миску или пакет.

Залейте мясо приготовленным маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 4—6 часов в холодильнике для пропитки. Лучше оставить на ночь, чтобы мясо насытилось ароматами.

Время от времени переворачивайте кусочки мяса для равномерного пропитывания.

Перед приготовлением шашлыка нарежьте лук кольцами и добавьте к мясу, также перемешайте.

Нанизывайте мясо на шампуры с луком поочередно.

Разогрейте гриль или мангал и жарьте шашлык до готовности, переворачивая периодически. При жарке обязательно следите, чтобы шашлык не обгорел.

Подавайте шашлык с лимонно-имбирным маринадом, посыпанный свежими зелеными травами, например, укропом и петрушкой.

Итальянский шашлык с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

500 г куриного филе

2 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 веточки розмарина

Соль, перец по вкусу

Начнем с маринада. Для этого лук и чеснок нарежьте крупно, а розмарин измельчите. Их все поместите в миску.

Добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошенько все перемешайте.

Очистите куриные филе от лишних пленок и жира, нарежьте их кубиками среднего размера и выложите в миску к маринаду. Обильно помешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось.

Оставьте на 30 минут для пропитывания.

Подготовьте шампуры, предварительно замочив их в воде.

Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кусочками лука и перчика.

Разогрейте гриль и обжаривайте шашлыки, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Готовый шашлык с розмарином и чесноком подавайте с овощным салатом, картофельным пюре или другой гарниром на ваш вкус.

Шашлык с овощами на гриле

Ингредиенты:

500 г куриного филе

1 крупный красный перец

1 крупный зеленый перец

1 крупный лук

2 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

Сок 1 лимона

2 веточки розмарина

Соль, перец, специи по вкусу

Для маринада:

Лук и чеснок нарежьте крупно, зелень розмарина измельчите. Все ингредиенты поместите в миску. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль, перец, специи по вкусу. Хорошо все перемешайте.

Очистите куриное филе от лишних пленок и жира, нарежьте его кубиками среднего размера. Выложите мясо в миску с маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут для пропитывания.

Для овощей:

Красный и зеленый перцы очистите от семян и нарежьте большими кусочками. Лук порежьте кольцами. Поместите овощи в миску, добавьте немного оливкового масла, соль, перец и мешайте.

Приготовление:

Подготовьте шампуры, замочив их в ранее. Нанизывайте на шампуры кусочки мяса, чередуя с овощами.

Разогрейте гриль. Обжаривайте шашлыки на среднем огне, периодически переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

После готовности шашлыков выложите на тарелку, посыпьте сверху мелко нарезанным перцем и зеленью розмарина.

Подавайте шашлык с овощами на гриле с цельным зерновым хлебом, картофельным пюре или другим гарниром по вашему выбору.

Медово-горчичный шашлык из говядины

 
Ингредиенты:
 
 
1 кг говядины
4 ст. л. меда
3 ст. л. горчицы
2 ст. л. соевого соуса
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
растительное масло
 
 
Приготовление:
 

Начните с маринования мяса. Для этого нарежьте говядину кубиками среднего размера и выложите их в глубокую миску.

Добавьте в мясо мед, горчицу, соевой соус, нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.

Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь. Запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке, предварительно нанизав мясо на шампуры.

Через каждые 5—7 минут переворачивайте шашлык, чтобы он приготовился равномерно.

Подавайте готовый медово-горчичный шашлык из говядины горячим, посыпав свежими зеленью или травами.

Шашлык с тандырной приправой

Ингредиенты:

1 кг говядины (лучше всего использовать мякоть из вырезки или окорока)

2 ст. л. тандырной приправы

1 луковица

3 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

растительное масло

Приготовление:

Начните с подготовки мяса. Нарежьте говядину крупными кусками и выложите их в глубокую миску. Добавьте в мясо тандырную приправу, измельченный лук, нарезанный кольцами чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось приправами.

Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь.

Нанизывайте мясо на шампуры и запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке. Через каждые 5—7 минут переворачивайте шашлык, чтобы он приготовился равномерно.

Подавайте готовый шашлык с тандырной приправой горячим, посыпав свежими зеленью или травами.

Армянский шашлык с кунжутом и гранатом

Ингредиенты:

1 кг свинины (лучше всего использовать свиное плечо или бедро)

1/4 стакана кунжутного масла

2 ст. л. гранатового сока

1 луковица

3 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

растительное масло

гранатовые зерна (для подачи)

Приготовление:

Начните с подготовки мяса. Нарежьте свинину крупными кусками и поместите их в глубокую миску. Для маринада взбейте кунжутное масло с гранатовым соком, добавьте измельченный лук, нарезанный кольцами чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте и вылейте получившийся маринад на свинину. Перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось приправами.

Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь. Нанизывайте мясо на шампуры и запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке. Во время приготовления периодически переворачивайте шашлык для равномерной прожарки.

Готовый шашлык с кунжутом и гранатом подавайте, посыпав гранатовыми зернами. Можно также украсить свежими зеленью или травами.

Грузинский шашлык с аджикой

Ингредиенты:

1,5 кг свинины (лучше всего выбирать мраморную свинину для сочности)

3—4 луковицы

3—4 перца чили

4—5 зубчиков чеснока

1 столовая ложка кетчупа

1 столовая ложка винного уксуса

Соль, черный перец по вкусу

Для аджики:

5—6 красных острых перцев чили