Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов
Text PDF

Book duration 344 pages

2021 year

0+

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов

Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Not for sale

About the book

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Log in, to rate the book and leave a review
Book В. М. Позняковского, Александра Романова et al. «Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
10 August 2021
Writing date:
2021
Volume:
344 p.
ISBN:
978-5-8114-8811-7
Total size:
4.5 МБ
Total number of pages:
344
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 890 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 972 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 90 оценок
Draft
Средний рейтинг 4,8 на основе 399 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 272 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,7 на основе 7071 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5125 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,3 на основе 54 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,1 на основе 17 оценок