Read only on Litres

This book cannot be downloaded as a file but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО
Text PDF

Volume 399 pages

2024 year

0+

Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО

Read only on Litres

This book cannot be downloaded as a file but can be read in our app or online on the website.

$21.37

About the book

В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.

Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.

Log in, to rate the book and leave a review
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО book by Ю. Ф. Мишанина, Геннадия Ивановича Касьянова et al. – read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
29 February 2024
Writing date:
2024
Volume:
399 p.
ISBN:
978-5-507-48333-4
Total size:
4.7 МБ
Total number of pages:
399