Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие для СПО
Text PDF

Book duration 720 pages

2021 year

0+

Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие для СПО

Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

$20.98

About the book

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал по химическому составу и питательности мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.

Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физикохимические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.

Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.

Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.

Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Обработка водных биоресурсов», «Зоотехния», «Ветеринария».

Log in, to rate the book and leave a review
Book Ю. Ф. Мишанина, Геннадия Ивановича Касьянова et al. «Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие для СПО» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
10 August 2021
Writing date:
2021
Volume:
720 p.
ISBN:
978-5-8114-8687-8
Total size:
34 МБ
Total number of pages:
720
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 908 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 983 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5136 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 341 оценок
Draft
Средний рейтинг 4,8 на основе 435 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 120 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 20 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,7 на основе 7079 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,7 на основе 734 оценок