Quote from the book "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова"

белый хлеб, имеющий высокий гликемический индекс, сразу после употребления вызывает резкое повышение глюкозы (сахара) в крови. В ответ выделится огромное количество того самого инсулина. Процесс расщепления жира не просто прекращается, а скорее наоборот – излишки глюкозы постепенно пополнят его запасы. Черный же хлеб, а еще лучше цельнозерновой, не дает такого резкого подъема сахара. Следовательно, и инсулинового «взрыва» не происходит.