Роман Сакаев, «Ижица». Как заработать на копчёной рыбе: жидкий дым, мифы и станок для печатания денег

В новом выпуске цикла подкастов «Сфера Влияния» от «Сфера Медиагруппа», записанном на конференции «Рыба-2026» в Санкт-Петербурге, мы разбираем рынок копченой рыбы, боремся с гаражными стереотипами и выясняем, как производить продукт, за который покупатели готовы платить дорого.

Гость выпуска — Роман Сакаев, генеральный директор компании «Ижица», одного из ведущих производителей оборудования для промышленного копчения.

О чем поговорили:

—Мифы пищевки: почему коптить рыбу «по чуйке» в дедовской бочке — это пережиток прошлого, который убивает маржинальность.

— Жидкий дым и качество: переполнен ли рынок низкокачественной рыбой и можно ли с помощью хорошей термокамеры сделать конфетку из плохого сырья.

— Станок для печатания денег: почему профессиональное оборудование не может стоить дешево и как оно окупается.

— Главная ошибка цеха: как летняя жара и превышение температуры в помещении гарантированно уничтожают партию скумбрии.

—Тотальный контроль: как система цифрового мониторинга спасает партии рыбы от неквалифицированных сотрудников.

— Инновации: чем электростатическое холодное копчение отличается от традиционного.

Подписывайтесь на ресурсы «Сфера Медиагруппа», чтобы следить за новостями отрасли и анонсами новых конференций.