Кухни мира. Особенности кавказской кухни

Какие регионы охватывает кавказская кухня, какие блюда можно считать фирменными и в ч`м основное отличие кавказской кухни от остальных?
Чтобы подробно разобрать кавказскую кухню Рита Митрофанова собрала целый симпозиум: шеф-повар Антон Сальников, совладелец ресторана Оджахури Георгий Мартиашвили и магистр истории ННГУ им. Лобачевского Анна Гребенникова.