Read the book: «Сборник народных рецептов украинских блюд», page 6

Font:

Блюда из муки

Хлеб берегли и почитали. “Хлеб – всему голова”, так пели и говорили в былые времена. В Украине блюда из муки занимали значительное место. Пироги и вареники украшали стол.

На помолвке и сватании хлебом скрепляли договор. С хлебом подходили к новорожденному, желая ему благополучия.

В некоторых регионах Украины вареники называли пирогами. Есть старые пословицы – “Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами”, “Кто на порог – тому пирог, а кто от порога – счастливая дорога”.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 800 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 20 г, сметана – 150 г.

ВАРЕНИКИ

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. После того, как тесто постоит 20 мин., тонко его раскатать, вырезать кружочки в зависимости от начинки: с капустой и картофелем – побольше, с творогом – поменьше.

Вареники варить в подсоленной воде 10 мин., пока они не всплывут. Полить растопленным сливочным маслом.

Мука – 500 г, вода – 200 г, яйца – 2 шт., соль – 5 г, сахар – 20 г.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Из ягод и теста слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники со сметаной.

Вишни – 500 г, сахар – 100 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ

Промытые сушеные сливы несколько раз залить кипятком, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром. Тесто приготовить, как указано выше. Подают вареники со сметаной.

Сушеные сливы – 500 г, сахар – 200 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ

Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.

Сливы – 500 г, сахар – 100 г.

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ

Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с отцеженным соком. Так же готовят вареники с малиной, земляникой.

Клубника – 500 г, сахар – 100 г.

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНЫЕ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль, муку и замесить тесто. Из подготовленного теста делают батончики, нарезают их ромбиками и варят в подсоленной воде до готовности. Подают на стол галушки с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 1 кг, мука – 400 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль – 10 г, сметана – 200 г.

ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать сахаром. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с медом.

Яблоки – 500 г, сахар – 100 г, мед – 100 г.

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Мясо – 500 г, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сливочное масло – 30 г, сало – 100 г.

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ

Сердце и легкие промыть, нарезать мелкими кусочками и тушить до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец и все перемешать. Тесто приготовить, как указано выше. На стол вареники подавать со шкварками с луком или растопленным маслом.

Ливер – 500 г, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сало – 50 г. сливочное масло – 30 г.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенный картофель отварить, размять, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол вареники с горячим подсолнечным маслом.

Картофель – 500 г, 2 луковицы, подсолнечное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту мелко нашинковать и стушить до готовности. Добавить круто сваренные яйца, жареный лук, соль, перец. Слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Капуста – 800 г, яйца – 2 шт., 2 луковицы, соль, перец – по вкусу, подсолнечное масло – 50 I.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ

Фасоль отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль. Тесто приготовить, как указано выше. Полить вареники растопленным сливочным маслом.

Фасоль – 200 г, 2 луковицы, перец, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г.

ВАРЕНИКИ ГУЦУЛЬСКИЕ

Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко посечь, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью. ¹Тесто приготовить, как указано выше. Вареники подавать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.

Фасоль – 100 г, грибы сушеные – 50 г, подсолнечное масло – 20 г, 2 луковицы, соль, перец – по вкусу, сметана – 50 г, сало – 50 г, 1 луковица.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Раскатать тесто толщиной 10 – 12 мм и разрезать на полоски шириной 1 – 1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром.

Мука – 100 г, творог – 400 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, сахар – 50 г, соль – по вкусу.

ГАЛУШКИ

Замесить негустое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его толщиной 2 см и нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Готовые галушки заправить растопленным маслом или сметаной.

Мука – 600 г, яйца – 2шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г.

ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ

Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Перемешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки нарезать на порции и подавать на стол со сметаной.

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу. Творог – 200 г, сахар – 50 г, яйца – 2 шт., сметана – 250 г, сливочное масло – 100 г.

ВАРЕНИЦЫ

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать толщиной 2 – 3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и сварить в подсоленной воде. Заправить растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть. Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запекать в духовке 30 мин.

Мука – 600 г, яйца – 4 шт., вода – 200 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, 6 луковиц.

ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ

Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала. Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом.

Гречневая мука – 500 г, вода – 150 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу, сало – 100 г, 2 луковицы.

ГАЛУШКИ СО СМЕТАНОЙ

Замесить некрутое тесто из муки, воды, соли, яиц. Хорошо вымешать его деревянной ложкой. Подготовленное тесто чайной ложкой опускают в кипящую воду. Варить на слабом огне. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой, посолить и полить сметаной.

Мука – 500 г, вода – 200 г, яйца – 4 шт., соль – по вкусу, сметана – 200 г.

ГАЛУШКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту нарезать квадратами. Лук обжарить на подсолнечном масле. Капусту с луком стушить. Отварить галушки, смешать с тушеной капустой и хорошо перемешать. При подаче на стол посыпать красным и черным перцем.

Капуста – 200 г, 2 луковицы, подсолнечное масло – 20 г, соль, перец – по вкусу. Мука – 600 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – по вкусу.

ГАЛУШКИ С МАКОМ

Мак залить кипятком и довести до кипения. Отцедить, остудить и перетереть с сахаром. Сварить галушки, смешать их с маком, хорошо перемешать. Полить галушки сливочным маслом и прогреть в духовке.

Мак – 50 г, сахар – 25 г, сливочное масло – 20 г, соль – по вкусу.

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – по вкусу.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, подогретое сливочное масло, желтки и гречневую муку. Все хорошо перемешать. Тесто поставить в теплое место на 5 – 6 часов. Когда оно поднимется, добавить соль, молоко и еще раз хорошо перемешать. Дать тесту опять подняться. Добавить взбитые белки.

Мука – 300 г, молоко – 250 г, сахар – 20 г, сливочное масло – 25 г, яйца – 3 шт., дрожжи – 15 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ С ТВОРОГОМ

Испечь обыкновенные блины. Творог протереть через сито, добавить сметану, сахар, яйца, изюм и хорошо перемешать. Начинку положить на середину блина, завернуть трубкой или конвертом и поджарить с обеих сторон. Перед подачей на стол блины поливают растопленным маслом, посыпают сахаром. Сметану подают отдельно.

Мука – 200 г, яйца – 1 шт., молоко – 300 г, сахар – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – по вкусу. Творог – 500 г, яйца – 3 шт., сметана – 30 г, сахар – 25 г, изюм – 20 г. Сливочное масло – 15 г, сметана – 100 г, сахар – 10 г.

БЛИНЫ

В теплой воде или молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, яйца, муку и хорошо вымешать. Тесто поставить в теплое место для брожения на 2 – 3 часа. Когда тесто подойдет, выпекать блины на хорошо разогретой и смазанной жиром сковородке. К блинам подают сметану, сливочное масло, икру, брынзу, селедку, творог.

Мука – 200 г, яйца – 1 шт., вода или молоко – 300 г, сахар – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ С МЯСОМ

Говядину или свинину отварить, пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Подготовленную начинку положить на середину испеченного блина, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон. Подавать на стол со сливочным маслом.

Говядина или свинина – 200 г, лук – 50 г, перец, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г.

ТЫКВЕННИКИ

Тыкву очистить, порезать на части и сварить в небольшом количестве воды. Сваренную тыкву пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, кислое молоко, муку, соду и хорошо перемешать. Выпекать тыквенники на горячей сковородке.

Тыква – 500 г, яйца – 1 шт., мука – 50 г, сахар – 20 г, сода – 2 г, соль – 5 г, кислое молоко – 20 г, сливочное масло – 50 г.

БЛИНЫ С ПОВИДЛОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ

Испеченные блины смазать повидлом или вареньем без косточек, свернуть трубкой или конвертом и поджарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать на стол со сметаной и сахарной пудрой.

Повидло или варенье – 100 г, сливочное масло – 20 г, сахарная пудра – 10 г, сметана – 100 г.

ПОТАПЦЫ

Булку или пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сырыми яйцами, и поджарить на масле до румяного цвета. Подавать на стол с медом.

Булка – 300 г, молоко – 100 г, яйца – 1 шт., сливочное масло – 30 г, мед – 50 г.

ПАМПУШКИ

В теплой воде растворить дрожжи, всыпать 1/4 часть муки и дать подойти. Затем добавить оставшуюся муку, сахар, соль, подсолнечное масло, хорошо перемешать и опять дать тесту подойти. Из готового теста сделать небольшие шарики, выложить их на лист, дать подойти и выпекать 10 мин.

Подлива: чеснок растереть с солью, добавить подсолнечное масло и охлажденную кипяченую воду, все перемешать. Подавать пампушки с подливой.

Мука – 400 г, дрожжи – 10 г, сахар – 20 г, соль – 5 г, подсолнечное масло – 10 г, вода – 150 г. Подлива: чеснок – 20 г, подсолнечное масло – 20 г, соль – 5 г, вода – 100 г.

ГРЕЧАНИКИ

В теплом молоке растворить дрожжи, соль, сахар, добавить яйца и всыпать гречневую муку. Замесить густое тесто и дать ему подойти. Еще раз вымесить и дать подойти. Из теста сформовать тонкие прямоугольные батончики, положить их на смазанный маслом лист и выпекать в духовке. Батончики нарезать, смазать разогретым подсолнечным маслои и подавать на стол со сметаной.

Гречневая мука – 600 г, дрожжи – 20 г, сахар – 25 г, соль – 5 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, подсолнечное масло – 40 г, сметана – 150 г.

СЛАСТЕНЫ

Желтки растереть, добавить муку, сахар, соль, взбитые белки и сметану. Замесить негустое тесто. Приготовленную массу ложкой опускают в кипящее подсолнечное масло. Готовые сластены выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Яйца – 5 шт., мука – 800 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 200 г, сахар – 200 г.

ШКРАБ

Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Белки хорошо взбить, соединить с желтками, перемешать. Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Мука – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 60 г.

ПРИСКАНЦЫ (пышки)

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить муку, сахар, соль. Все хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Подготовленное тесто брать столовой ложкой и жарить в хорошо разогретом подсолнечном масле. Присканцы выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 400 г, молоко или вода – 300 г, сахар – 20 г, соль – 3 г, дрожжи – 15 г, подсолнечное масло для поджаривания – 50 г, сахарная пудра – 50 г.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША

Высыпать просеянную муку горкой, сделать в ней углубление, добавить яйца, соль, воду и замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см и нарезать тоненькими полосками. Сварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Подавать лапшу горячей, с растопленным маслом или соусом.

Мука – 400 г, яйца – 3 шт., соль – 5 г, вода – 40 г, сливочное масло – 50 г, соус – 100 г.

ГОЙДАНКА

В горячее молоко или воду добавить кукурузную муку и сразу хорошо взбить. Однородную массу поставить на огонь и заварить.

Кукурузная мука – 500 г, молоко – 600 г, соль – по вкусу.

ГУЦУЛЬСКАЯ КУЛЕША

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку. Варить, помешивая деревянной ложкой, 20 мин. Когда кулеша сварится, перевернуть ее на доску, нарезать ниткой на кусочки и выложить на тарелку. На каждый кусочек положить сливочное масло и посыпать тертой брынзой.

Кукурузная мука – 300 г, соль – по вкусу, вода – 600 г, сливочное масло – 50 г, брынза – 30 г.

Блюда из творога

Творог получали из коровьего или овечьего молока. Молоко кипятили, охлаждали, добавляли закваску ( кислое молоко или сметану). Ставили в теплое место. Отделяли от сыворотки и выкладывали на чистую ткань. Так получали творог. В былые времена говорили, «Летом без молока – как зимой без кожуха».

ТВОРОГ С ОВОЩАМИ

Творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку, редис, сметану, соль и сахар. Все хорошо перемешать.

Творог – 500 г, редис – 100 г, лук зеленый – 20 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, петрушка, укроп – 20 г.

ТВОРОЖНАЯ МАЧАНКА (Гуцулыцина)

Творог хорошо растереть, добавить сметану, зеленый лук и укроп. Все перемешать и подавать к столу.

Творог – 500 г, сметана – 400 г, зеленый лук, укроп – 100 г, соль – по вкусу.

ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ

Творог хорошо растереть со сметаной. Добавить растертый с солью чеснок (или лук) и все хорошо взбить. Украсить блюдо листьями петрушки и нарезанным яйцом.

Творог – 400 г, чеснок – 20 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, петрушка, яйца – 1 шт.

ТВОРОГ С ЖЕЛТКАМИ

Творог и вареные желтки протереть через сито, добавить сметану, красный и черный перец, соль. Массу хорошо растереть.

Творог – 300 г, желтки – 4 шт., сметана – 100 г, соль, черный и красный перец – по вкусу.

ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, сметану, сахар, соль и хорошо перемешать. Массу раскатать и нарезать тонкими полосками длиной 10 см, шириной 2 см. Полоскам придать форму батончиков, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира. Готовые батончики посыпать сахарной пудрой.

Творог – 1 кч, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, мука – 200 г, сметана – 100 г, соль – 5 г, сахарная пудра – 50 г.

БАБКА ТВОРОЖНАЯ

Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин, молотые сухари, взбитые белки, изюм и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке до золотистого цвета. Готовую бабку подают на стол со сметаной.

Творог – 500 г, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, сухари – 45 г, изюм – 50 г, соль, ванилин – по вкусу.

СЫРНИКИ

Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, сахар, соль, муку и перемешать. Из теста сделать небольшие кружочки, обвалять в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон. Подают со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог – 500 г, мука – 60 г, яйца – 4 шт., сахар – 40 г, соль – 5 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 200 г.

БАБКА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

Творог протереть через сито, смешать с натертыми яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками, взбитыми белками, посолить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную -маслом форму, поставить в сотейник с горячей водой. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа. На стол подают с фруктовым сиропом.

Творог – 1 кг, яблоки – 1 кг, сухари – 180 г, яйца – 4 шт., сахар – 200 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 200 г, фруктовый сироп – 100 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И КАРТОФЕЛЯ

Картофель очистить, натереть на терке, добавить протертый творог, яйца, соль и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Подают на стол со сметаной или сливочным маслом.

Картофель – 1 кг, творог – 300 г, яйца – 6 шт., соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Творог протереть через сито, добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, крахмал, изюм, сметану, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в кастрюлю с горячей водой и выпекать в духовке.

На стол подают с фруктовым сиропом.

Творог – 1 кг, яйца – 12 шт., сахар – 500 г, сливочное масло – 100 г, крахмал – 50 г, изюм – 100 г, сметана – 100 г,'сухари – 30 г, фруктовый сироп – 100 г.

ГОМБОВЦЫ (Закарпатье)

Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, соль, яйца и все перемешать. Тесто отставить на 30 мин.

Из подготовленной массы сделать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде. Сваренные гомбовцы выложить на тарелку, посыпать молотыми поджаренными сухарями и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог – 500 г, манная крупа – 150 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, соль – 5 г, сухари – 50 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 100 г.

Блюда из яиц

Вкусные и питательные блюда готовят из яиц в сыром, жареном и вареном виде. входят они в состав разнообразных бабок, запеканок, соусов, салатов. Яйца считались символом возрождения природы и весны.

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ

Нарезать помидоры, посыпать солью, перцем и поджарить. Залить помидоры взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Яйца – 4 шт., помидоры – 300 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЯИЧНИЦА С САЛОМ

Нарезать сало, поджарить до румяного цвета. Залить взбитыми яйцами, посолить и жарить до готовности.

Сало – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.

ЯЙЦА С ПОДЛИВОЙ ИЗ ХРЕНА

Отварить яйца, разрезать пополам и разложить на тарелке. Залить подготовленной подливой. Подлива: тертый хрен поджарить на масле, добавить немного муки, сметану, сахар, соль, уксус, хорошо перемешать, протушить.

Яйца – 5 шт., хрен – 20 г, сметана – 100 г, сахар – Юг, уксус – 5 г, соль – по вкусу.

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ

Лук мелко нарезать, поджарить на сковородке до румяного цвета, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.

Яйца – 5 шт., лук – 100 г, соль – по вкусу.

ЯЙЦА ПОД СОУСОМ

Яйца отварить. Желтки растереть с горчицей, добавить мелко нарезанные белки, соль, сахар, сметану, майонез. Половинки яиц выложить на тарелку, залить соусом и украсить зеленью.

Яйца – 10 шт. (2 – для соуса), горчица – 5 г, сметана – 100 г, майонез – 20 г, соль, сахар – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ

Яйца отварить, разрезать пополам, вынуть желтки. Грибы отварить и посечь. Желтки растереть со сметаной, добавить грибы, соль, сахар. Массой наполнить половинки яиц. Украсить яйца зеленью петрушки.

Яйца – 10 шт., грибы – 100 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, зелень петрушки.

ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Яйца отварить, разрезать пополам и выложить на тарелке. Мелко нарезанную зелень перемешать с майонезом. Этой массой полить половинки яиц.

Яйца – 5 шт., майонез – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ

Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.

Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ

ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Сушеные грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком. Сваренные яйца измельчить и смешать с грибами и луком. Посыпать солью, перцем и выложить в сотейник. Залить молочной подливой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подлива: растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать несколько минут. Влить молоко, хорошо размешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения.

Яйца – 8 шт., грибы – 250 г, сыр – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Подлива: молоко – 200 г, мука – 30 г, масло – 50 г, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.