Read the book: «Научный «туризм»», page 37

С

utlets of polyribosomes

Introduction.

Usually in the process of getting large volumes of cytosol (S100) for special purpose we have to discard the pellets – ribosomes and polyribosomes. The proteins of these subcellular particles are very valuable as nutrition product because they have the most balanced amino acid composition among natural proteins.

Materials.

500 g of wheat germs, agar (pure), magnesium acetate, potassium chloride, triethanolamine (TEA), HCl, heparin, triton X-100, sucrose (RNAse-free). All the reagents must be certified, and use Mg-acetate superpure, better from Merck (Germany).

Miracloth, wheat flour, olive oil, salt, pepper, dill, onion.

Method.

Wheat germs were grown on agar overnight at 280C, then washed with cold water and homogenized in the buffer consisted of: 20 mM TEA-HCl, pH 7.6, 25 mM KCl, 5 mM Mg-acetate, 0.1% triton X-100, 250 mM sucrose, 100 mkg/ml of heparin. All procedures must be conducted at 20C. Homogenate was filtered through 2 layers of miracloth and spun down consequently at 2000 and 10000 g for 20 min. The resulting supernatant was layered over 5 ml of 0.5 M sucrose, containing 2 mM of Mg-acetate and centrifuged at 105000 g in SW-25 rotor of the centrifuge Spinco L5–50. Pellets were washed twice in the water, which contains sequentially lowering concentration of Mg-acetate from 3 to 1 mM. Washed pellets were combined, flour (20% by mass) added to, as well as salt, and pepper (according to your taste), and chopped to very small pieces onion (5% to the mass of total pellet). Cutlets were formed and prepared at medium heat.

Should be served with boiled young small potato.

For gourmets preferring the cutlets from pure ribosomes we can advice not to add heparin in homogenization buffer.

Enjoy colleagues.

Морская свинка, тушенная в пиве

Лучший анекдот месяца:

В магазине: – Взвесьте мне, пожалуйста, 200 г еды.

– Приносите – взвесим.

Материалы. Морские свинки весом 400–600 г, сливочное масло, специи, соль, пиво, аджика, картофель, сельдерей, лук, морковь.

Методика. Контрольных животных (либо опытных животных, не получавших радиоактивных и иных вредных веществ) забивают, внутренние органы используют в запланированном эксперименте, а тушки освобождают от внутренностей и шкурок, тщательно моют и обжаривают на сковородке в расплавленном сливочном масле. Брюшную полость обжаренных тушек смазывают аджикой, заполняют сухой петрушкой и укропом, укладывают в кастрюльку и заливают до половины пивом повышенной плотности (темным). Сверху посыпают мелко нарезанными луком и морковкой. Тушат на умеренном огне до готовности. Сервируют на больших чашках Петри с отваренным картофелем, и свежей зеленью (сельдерей). К столу подаются остатки пива.

Учитывая тяжкое положение, в котором оказалась биологическая (не только) наука в наши дни, думается, что эти рецепты скоро станут весьма актуальными.

1993

Несколько буковинских рецептов

Буковинская кухня представляет собой результат смешения австро-венгерской, румынской, украинской, польской, может быть, даже турецкой кухонь. Отсюда ее своеобразие.

Икра из баклажанов

Рецептов икры много, но мне нравится именно этот. Берут крупные и ровные, спелые (очень черные) осенние баклажаны, моют, просушивают и, не чистя, пекут на листе железа на открытом огне, пропекая равномерно со всех сторон, переворачивая при помощи хвостика. Готовый баклажан обычно растрескивается с выходом пара и сока изнутри. Когда овощ готов, его погружают в холодную подсоленную воду и вручную счищают верхнюю обгоревшую шкурку, максимально сохраняя мякоть. Затем «освежеванный» баклажан тщательно отбивают деревянным секачом на деревянной доске до гомогенной массы. Режется лук, очень мелко. Массу из баклажан помещают в эмалированную миску, смешивают (деревянной ложкой!) с луком, досаливают и добавляют уксус (на 1 кг овощей – 3 столовые ложки) или лимонный сок (1 -1,5 лимона) и нерафинированное подсолнечное масло. Тщательно перемешать и можно мазать на черный хлеб. Едят икру обычно остывшей.

Запах печеных баклажанов плюс привкус домашнего масла и приятная кислинка икры делают это блюдо чудной закуской под водку.

Фаршированные помидоры.

Рецепт от моей мамы, который приводил в восторг моих киевских друзей после их возвращения из Карпат в лоно цивилизации.

У большого помидора срезается верхняя часть с местом для черешка. Мякоть вычерпывается на 80% и внутрь помещается хороший домашний свиной фарш (не жалейте мяса!) смешанный с луком, морковкой, савойской капустой и щепоткой риса. Фарш должен быть хорошо просолен и поперчен. Сверху помидор прикрывают срезанным ранее фрагментом. Помещают в широкую кастрюлю в один слой и тушат в подсоленной воде с необходимыми специями или мясном бульоне с ими же до готовности. За 10–15 минут до снятия блюда – помидоры поливают густой сметаной.

В зависимости от степени вегетарианства участников трапезы содержимое овощей в фарше можно варьировать от 10 до 90%.

Грибная икра

Икру можно готовить из не самых лучших грибов, например опят или маслят. Берут опята (большие, некондиционные для маринования «лопухи») моют, коротко отваривают и жарят в большом количестве подсолнечного масла до полуготовности. Затем добавляют много мелко порезанного лука, чеснока, хорошо просаливают и продолжают жарить до готовности. Полученный продукт охлаждают, пропускают через мясорубку и фасуют по майонезным баночкам. Икру можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Есть можно в виде бутербродов, а можно использовать в качестве начинки для пирожков (только я вас прошу – минимум теста!).

Голубцы

Молодые виноградные листья (третий-четвертый листы от верхушки побега) обдают кипятком. Готовят фарш. Хорошую свинину (ошеек) нарезать очень мелко – никаких мясорубок! Порезать лук, морковь, немного мясистого красного перца (для привкуса). Овощи немного притушить, до полуготовности. Все это посолить, поперчить, добавить специи и смешать с рисом. Мяса должно быть не меньше 60% от массы фарша. Небольшие порции фарша заворачивают в виноградный лист и укладывают в большую кастрюлю. Тушат до готовности. При желании добавляют сметану или томат.

Голубцы получаются маленькие, аккуратные – на один зуб. Кислинка виноградных листьев сообщает им неповторимый вкус.

Хорошая горячая закуска. Кажется, что-то похожее есть в армянской кухне.

Спаржевая фасоль

Стручки молодой (при изгибе стручка, он должен ломаться, а не гнуться) спаржевой фасоли помыть, обрезать кончики и нарезать на 3–4 кусочка. Коротко (до 5 мин) отварить в подсоленной воде. На подсолнечном масле поджарить лук и чеснок (побольше). Перенести фасоль на сковородку, обжарить, затем залить густым томатным соком и тушить до готовности. Несложное и вкусное блюдо.

Вариант. Томатный сок не добавлять, а просто обжарить отваренную фасоль с большим количеством лука и чеснока. Тоже ничего.

Грузины из фасоли и грецких орехов делают знаменитое лобио.

Печеные перцы

Темно-красные мясистые перцы, пекут на железном противне на открытом огне, равномерно пропекая со всех сторон. Затем овощи переносят в холодную подсоленную воду и счищают верхнюю шкурку. Очищенные перцы помещают в маринад – 6% уксус и немного подсолнечного масла (домашнего). Выдерживают в холодильнике 3 часа. Следить, чтобы маринад покрывал овощи полностью.

Чудная вещь! Я могу лично съесть (если дадут!) до десятка таких перцев в один присест.

Печенье

Единственный рецепт десерта в этой книге. Этот рецепт орехового печенья от бабушки Терезы не удавалось повторить (несмотря на кажущуюся простоту) никому! Наконец, в 3-м тысячелетии, после многолетних тренировок моя Лариса сподобилась сотворить что-то похожее.

700 грамм тертого грецкого ореха (200 орехов), 2 столовых ложки кофейных зерен перемолоть на кофемолке (не очень мелко), 4 яйца (белки) взбить венчиком до густой пены, 3 сухаря – растереть. Смешивать: орехи + яйца – размять рукой; добавить кофе + полкило сахара + сухари + 1 желток и продолжать разминать (очень тяжелая процедура). Когда смесь будет готова, скатать небольшие шарики, положить на противень. Сверху каждый шарик придавить половинкой целого орешка (чищеного, конечно). Печь полчаса. Печенье должно быть достаточно мягким, сочным и сохранить форму.

Если получится, что вряд ли – напишите. Удостоитесь моих личных поздравлений.

Фондю

Рецепт этого блюда я давно хотел получить. Процесс поедания блюда я видел в каком-то швейцарском фильме, но все попытки его найти в поваренных книгах успехом не увенчались. Наконец, пропись фондю в художественном изложении мне попалась в Интернете.

Твердые сыры разных сортов (правильный подбор сыра – самый важный момент в приготовлении этого блюда) натереть на терке. Котелок для приготовления фондю вымыть и натереть изнутри чесноком. Еще полголовки чеснока подавить и смешать с сыром. Чеснок лучше предварительно очистить. Все это погрузить в котелок. Внести немного оливкового масла. Добавить белое вино – треть от объема чесночно-сырной смеси. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить на маленький огонь. При необходимости доливать вино. Сыр должен немного покипеть и превратиться в гомогенную массу.

Блюдо подается на стол в том же виде – котелок на спиртовке – для поддержания сыра в расплавленном состоянии.

Хлеб порезать на кубики, немного подсушить в духовке или поджарить на сковородке. Кусочек хлеба накалывается на вилку и обмакивается в горячую сыро-винную смесь. Немного остудив, кусочек помещают в ротовую полость. Запивают белым вином.

Ну, как вы сами понимаете, кусочек хлеба легко можно заменить кусочком мяса или двумя кусочками – хлеба и мяса одновременно.

Как вариант – десертное фондю. Расплавить качественный белый и/или черный шоколад (не менее 80% какао) и мокать в него порезанные фрукты – клубнику, виноград, кусочки бананов…

Яичница

Одно из самых простых, заурядных и доступных блюд, но если чуть-чуть постараться, можно сделать деликатес.

Взять большую сковородку. Мелко нарезать кубиками хорошее сало с мясной проростью. Поджарить, но не выжаривать до шкварок. Порезать помидоры-сливки кольцами и разложить по сковородке. Между ними: срезы копченой колбаски, полоски красного болгарского перца, полукольца лука и небольшие целые зубки чеснока. Продолжать жарить на среднем огне. Помидоры затем перевернуть. В миску набить с полдесятка яиц, добавить немного молока (сливок), посолить, поперчить, добавить специи (например, прованские травы) и перемешать. Вылить на сковородку. Сверху немного притрусить тертым сыром и полить острым кетчупом. Накрыть крышкой и жарить до готовности, не перемешивая. За 3 минуты до готовности густо посыпать мелко порезанным зеленым укропом. Готовое блюдо разделить на части по количеству участников. Запивать красным вином. Но пойдет и пиво.

Манты

Блюдо из восточной кухни. Хорошо манты готовят в Казахстане нацменшинства – корейцы, уйгуры и дунгане.

Тесто. Килограмм муки (в/с) смешать с 1 стаканом воды и двумя яйцами – задача непростая. Раскатать очень тонко. Порезать на достаточно большие квадраты (10 х 10).

Фарш. Мелко порезать 1,5 кило лука и мясо (1,5 кг – по 0,5 кг баранины, свинины и телятины). Никаких мясорубок! Соль и молотый черный перец по вкусу.

Фарш заворачивать в тесто «бантиком» кверху. Мантышницу (многоэтажная кастрюля с отверстиями для пара в «этажах») смазать сливочным маслом. На дно мантышницы наливают воду, доводят до кипения, укладывают манты по «этажам» и готовят над кипящей водой (на пару) до готовности. Примерно 45 минут.

Очень вкусная вещь. Фарш образует в процессе приготовления «суп», поэтому манты блюдо сочное – есть надо осторожно. Запивают холодной водкой.

Сало

Сало! Как много в этом звуке…

Хорошее сало (с мясной проростью – «генеральское» или «командирское», как его называют продавцы на киевских базарах) можно есть и без всяких рецептов. Правда и стоит оно дороже мяса – до 100 грн за кило. А вот Петин рецепт – для любого сала, но весной. Готовится продукт так. Берут свежее, подсоленное сало с ароматной, пахнущей дымком, шкуркой, пропускают через мясорубку вместе с молодыми стеблями чеснока или черемши. Можно добавить несколько зубков старого чеснока – для крепости. Смесь, приятного салатового цвета, солят, немного перчат, перекладывают в банку и ставят в холодильник. Через полчаса можно есть. Намазываете сало на тонкий кусочек черного хлеба и под хорошее вино или водочку. Несмотря на простоту рецепта – это настоящий шедевр! Когда меня угостили первый раз, я оторвался от бутербродов только когда понял, что еще немного и меня уже сограждане не пустят в трамвай.

2009

Осетрина, тушенная в пиве с овощами

Ну и в связи с предыдущим рассказом – рецепт приготовления любой рыбы, хотя осетрина – предпочтительней.

1,5 кг филе осетра, 4 больших луковицы, головка чеснока, 200 г мелких шампиньонов, небольшой корешок свежего имбиря, 0,5 кг сельдерея, 1 морковку, 1 большой помидор, 1 большой корень петрушки, полбутылки плотного светлого пива.

Сельдерей, имбирь и петрушку нарезать соломкой, морковь кружками и поджарить на сковородке до размягчения сельдерея. Лук нарезать полукольцами, грибы пополам, чеснок на 3–4 части и обжарить на сковородке до полуготовности грибов.

Осетрину нарезать большими (порционными) кубиками, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле (не менее 82% жирности). Сверху на кубик положить кружок помидора, залить пивом до середины кубика и сверху выложить все овощи, предварительно их смешав. Тушить до готовности на среднем огне.

Хороша осетрина под белое полусухое.

Описанным блюдом можно накормить 5–6 нормальных человек или 30 китайцев, если бы кому-то пришло в голову кормить их осетриной.

Суши и сашими (сасими)

Блюда японской кухни очень специфические. Почти не используются специи. Особые требования к свежести продуктов, многие из которых используются сырыми. Масса морепродуктов (в том числе и такие экзотические, как рыба-собака – фугу). Особые сорта сверхдорого мяса, например "мраморное" мясо стоимостью до 90 долларов за 100 грамм. Говорят, что для его получения телят подвешивают в специальных гамаках, делают им массаж и поят пивом. Особые способы разделки мяса и рыбы. Срезы должны делаться только в определенном направлении – иначе полноценного блюда не получится. Я не говорю уже о необходимости получения специальной лицензии для приготовления сашими из фугу. Употреблять японские блюда также принято в особой атмосфере. То же относится и к напиткам, подаваемым к этим блюдам. Здесь масса тонкостей, усвоить которые, наверное, можно только прожив в Японии лучшую часть своей жизни. Но вот вы не в Японии, а в своей шикарной квартире по улице им. "полководца" Ворошилова, стоя посреди своей же шестиметровой кухни, тоже желаете приобщиться к чудесам японской кулинарии. Так здесь мой рецепт будет для вас находкой.

Продукты. Кусочки (филе) свежей рыбы разных сортов: у нас это может быть семга, горбуша, форель, вообще лососевые; сом, судак, карп, тунец, осетровые, да все что найдете. Конечно же – никаких косточек. Большие креветки, раковые шейки, на самый худой конец – крабные палочки. Щупальца осьминога. Авокадо. Маринованные молодые листья винограда (сорвать у соседа над балконом), маринованный имбирь в виде плоской спиральки. Японцы вместо винограда используют какую-то водоросль, ну да где ее вам взять, а местные пресноводные для наших целей скорее всего не подойдут. Японской зеленой горчицы (она у них называется васаби) – очень вкусной и острой – вы конечно тоже не найдете, так возьмите очень свежую и густую отечественную. Рис (лучше импортный – тот что продается у нас способен своим привкусом убить любое блюдо) отварить до готовности и промыть. Не разваривать. Японцы обрабатывают рис особым образом (маринуют в уксусе, что ли…), но детали этой процедуры мне пока не известны. Хороший, густой соевый соус, желательно без сахара.

Суши. Рыбу порезать (о направлении срезов говорить пока не будем) на тонкие полоски (2–3 см ширины и до 10 см в длину). Большую чищеную креветку или раковую шейку порезать на 2 половинки. Берут виноградный лист, на него выкладывают ровным слоем рис, полоску мякоти авокадо, полкреветки, или разрезанную вдоль крабную палочку, или полоску рыбы. Сворачивают рулончиком. Рулончики аккуратно выкладывают обоймами по 6–8 штук. Рядом на блюдо выкладывают кусочки рыб, свернутые в спиральку (или выложенные на небольшую рисовую котлетку), маринованный имбирь и отдающую хреном зеленую горчицу. В отдельном судочке – соевый соус. Перед употреблением соус смешать с горчицей. Украшают блюдо лимоном, тонко порезанным огурцом или редькой. Едят палочками. Берут рулончик, макают его в соус – и в рот. Запивать можно (для усугубления "атмосферы") японским пивом, саке или качественным зеленым чаем. Если овладеть палочками вам не удастся, просто полейте всю рыбу и рулончики соусом и ешьте простой, надежной вилкой.

Сашими. Честно говоря, принципиальной разницы между суши и сашими я не заметил. Сашими проще готовится, но туда входит больше (и количественно и качественно) рыбы – до 15 кусочков (в суши обычно – 10), которые просто красиво выкладывают на блюде, срез шупалец осьминога, а рис подают отдельно, в пиале. Все остальное, за исключением рулончиков, как в суши. Сашими, естественно, дороже. Если сырая рыба (особенно пресноводная) вам в гырло не лезет – промаринуйте ее коротко в разбавленном и подсоленном лимонном соке или уксусе.

Сирена

Ну, и для большего аппетита – чудный рассказ АПЧехова:

После одного из заседаний N-ского мирового съезда судьи собрались в совещательной комнате, чтобы снять свои мундиры, минутку отдохнуть и ехать домой обедать. Председатель съезда, очень видный мужчина с пушистыми бакенами, оставшийся по одному из только что разобранных дел «при особом мнении», сидел за столом и спешил записать свое мнение. Участковый мировой судья Милкин, молодой человек с томным, меланхолическим лицом, слывущий за философа, недовольного средой и ищущего цели жизни, стоял у окна и печально глядел во двор. Другой участковый и один из почетных уже ушли. Оставшийся почетный, обрюзглый, тяжело дышащий толстяк, и товарищ прокурора, молодой немец с катаральным лицом, сидели на диванчике и ждали, когда кончит писать председатель, чтобы ехать вместе обедать. Перед ними стоял секретарь съезда Жилин, маленький человечек с бачками около ушей и с выражением сладости на лице. Медово улыбаясь и глядя на толстяка, он говорил вполголоса: – Все мы сейчас желаем кушать, потому что утомились и уже четвертый час, но это, душа моя Григорий Саввич, не настоящий аппетит. Настоящий, волчий аппетит, когда, кажется, отца родного съел бы, бывает только после физических движений, например, после охоты с гончими, или когда отмахаешь на обывательских верст сто без передышки. Тоже много значит и воображение-с. Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась. Ну-c, a когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли… – Жареные гуси мастера пахнуть, – сказал почетный мировой, тяжело дыша. – Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом.

Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом, этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и – тотчас же у вас из желудка по всему телу искры… Секретарь изобразил на своем сладком лице блаженство.

– Искры… – повторил он, жмурясь. – Как только выпили, сейчас же закусить нужно.

– Послушайте, – сказал председатель, поднимая глаза на секретаря, – говорите потише! Я из-за вас уже второй лист порчу. – Ах, виноват-с, Петр Николаич! Я буду тихо, – сказал секретарь и продолжал полушёпотом: – Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка – это трагедия!

– М-да… – согласился почетный мировой, жмуря глаза. – Для закуски хороши также, того… душоные белые грибы… – Да, да, да… с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух… даже слеза прошибает иной раз! Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

– Иван Гурьич! – сказал плачущим голосом председатель. – Из-за вас я третий лист испортил!

– Чёрт его знает, только об еде и думает! – проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. – Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?

– Ну-с, перед кулебякой выпить, – продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. – Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Секретарь подкатил глаза и перекосил рот до самого уха. Почетный мировой крякнул и, вероятно, воображая себе кулебяку, пошевелил пальцами.

– Это чёрт знает что… – проворчал участковый, отходя к другому окну.

– Два куска съел, а третий к щам приберег, – продолжал секретарь вдохновенно. – Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.

– Да, великолепная вещь… – вздохнул председатель, отрывая глаза от бумаги, но тотчас же спохватился и простонал: – Побойтесь вы бога! Этак я до вечера не напишу особого мнения! Четвертый лист порчу! – Не буду, не буду! Виноват-с! – извинился секретарь и продолжал шепотом: – Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки. – Хорошо также стерлядку кольчиком, – сказал почетный мировой, закрывая глаза, но тотчас же, неожиданно для всех, он рванулся с места, сделал зверское лицо и заревел в сторону председателя: – Петр Николаич, скоро ли вы? Не могу я больше ждать! Не могу! – Дайте мне кончить! – Ну, так я сам поеду! Чёрт с вами!

Толстяк махнул рукой, схватил шляпу и, не простившись, выбежал из комнаты. Секретарь вздохнул и, нагнувшись к уху товарища прокурора, продолжал вполголоса: – Хорош также судак или карпий с подливкой из помидоров и грибков.

Но рыбой не насытишься, Степан Францыч; это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Вы какую птицу больше обожаете?Товарищ прокурора сделал кислое лицо и сказал со вздохом: – К несчастью, я не могу вам сочувствовать: у меня катар желудка.

– Полноте, сударь! Катар желудка доктора выдумали! Больше от вольнодумства да от гордости бывает эта болезнь. Вы не обращайте внимания. Положим, вам кушать не хочется или тошно, а вы не обращайте внимания и кушайте себе. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы… – Да, вероятно, это вкусно, – сказал прокурор, грустно улыбаясь. – Индейку, пожалуй, я ел бы. – Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб…

Философ Милкин сделал зверское лицо и, по-видимому, хотел что-то сказать, но вдруг причмокнул губами, вероятно, вообразив жареную утку, и, не сказав ни слова, влекомый неведомою силой, схватил шляпу и выбежал вон. – Да, пожалуй, я поел бы и утки… – вздохнул товарищ прокурора.

Председатель встал, прошелся и опять сел. – После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, – продолжал секретарь. – В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Председатель крякнул и перечеркнул лист. – Я шестой лист порчу, – сказал он сердито. – Это бессовестно!

– Пишите, пишите, благодетель! – зашептал секретарь. – Я не буду! Я потихоньку. Я вам по совести, Степан Францыч, – продолжал он едва слышным шёпотом, – домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе… – Ах, да поедемте, Петр Николаич! – сказал прокурор, нетерпеливо дрыгнув ногой.

– Да-с, – продолжал секретарь. – Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»

– Петр Николаич! – простонал товарищ прокурора. – Да-с, – продолжал секретарь. – Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел – читаешь, оно и приятно.

Председатель вскочил, швырнул в сторону перо и обеими руками ухватился за шляпу. Товарищ прокурора, забывший о своем катаре и млевший от нетерпения, тоже вскочил.

– Едемте! – крикнул он. – Петр Николаич, а как же особое мнение, – испугался секретарь. – Когда же вы его, благодетель, напишете? Ведь вам в шесть часов в город ехать!

Председатель махнул рукой и бросился к двери. Товарищ прокурора тоже махнул рукой и, подхватив свой портфель, исчез вместе с председателем. Секретарь вздохнул, укоризненно поглядел им вслед и стал убирать бумаги.