Quotes from the book «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты»
Например, если индекс ретроградации крахмала равен 3, то пицца после выпекания очень быстро потеряет привлекательный вид, потому что тесто расползется. При его значении 7 бортик будет сохранять хруст в течение 3 часов, а при значении 5–6 до 1,5 часа. Это очень важно при доставке продукции, а также при
Age restriction:
16+Release date on Litres:
20 July 2018Writing date:
2017Volume:
284 p. 224 illustrationsISBN:
978-5-532-98318-2Copyright holder:
АвторFirst book in the series "Пицца-бизнес"
