Read the book: «Правильное питание. Полный справочник»

Часть I. Методики правильного питания

Глава 1. Проблема питания современного человека

Питание является одним из наиболее очевидных внешних факторов, определяющих экологию отдельного человека, его здоровье и активное долголетие, состояние человеческой популяции в целом, ее сохранение и воспроизводство.

Качественный и количественный состав пищи тесно связан с природно-климатическими условиями в отдельных регионах мира и уровнем социально-экономического развития того или иного государства. При этом, чем выше социально-экономический уровень, тем равноценнее характер питания различных групп населения.

Характер питания носит ярко выраженный национальный характер, во многом зависит от религиозных и культурных традиций населения и тесно взаимосвязан со стилем и укладом жизни и уровнем экономического дохода.

Конец II тысячелетия существования современной цивилизации ознаменовался взрывоподобными изменениями во всем мире, которые коснулись всей биосферы Земли и всего человечества.

Во-первых, это демографический взрыв – резкое увеличение численности населения, которое наиболее ярко проявляется в странах третьего мира – Азии, Африке, Южной Америке.

В целом только за период с 1970 по 1990 гг. население Земли возросло почти в 2 раза: с 3,6 млрд в 1970 г. до 6,5 млрд в 1990 г. За 1997 г. население планеты увеличилось на 82 млн человек.

Во-вторых, к началу III тысячелетия мир оказался на пороге глобального экологического кризиса, напрямую связанного с коэволюцией, т. е. несоответствием темпов эволюции органического мира планеты и эволюции современной человеческой цивилизации. Если для органического мира эволюционное развитие занимает промежутки времени, исчисляющиеся геологическими эпохами, то для человеческого общества они могут укладываться в десятки лет. Резкое и неравномерное ускорение социально-экономического развития человечества может привести к деградации природной среды, поскольку техноантропогенные экологические факторы стали столь мощными, глобальными, что могут вызвать общепланетарную экологическую катастрофу.

Резкий и неравномерный рост народонаселения на фоне уже существующих экологических проблем усугубляет проблему обеспечения жителей Земли экологически чистыми продуктами питания и питьевой водой. Еще в 1928 г. исследованиями, проведенными Лигой наций, было установлено, что более 2/3 человечества хронически голодает. В большинстве стран Южно-Американского, Африканского и Азиатского континентов свирепствуют инфекционные заболевания, расцвет которых в немалой мере связан с недостаточным питанием, которое в первую очередь ведет к ослаблению защитных сил организма, снижению иммунитета.

В то же время в экономически развитых странах существует проблема избыточного питания, порождающего «болезни цивилизации», прежде всего алиментарное ожирение, которое наряду с другими причинами (например, техноантропогенным загрязнением среды обитания и изменением стиля жизни) порождает такие болезни, как атеросклероз, гипертонические состояния, диабет, которые на фоне «постарения» населения вышли на первое место как причина преждевременной смерти. Парадоксально, но алиментарное ожирение, как и голодание, приводит к снижению иммунитета, следствием чего является увеличение в структуре смертности доли раковых заболеваний экономически развитых государств.

Практически повсеместное использование индустриальных методов получения пищевого сырья в растениеводстве и животноводстве с применением чрезвычайно богатого спектра химических соединений (пестицидов, стимуляторов роста, антибиотиков, минеральных подкормок и удобрений), промышленных способов приготовления пищевых продуктов и полуфабрикатов, новых технологий обработки и сохранения продуктов – биотехнологии (таких, как генная инженерия, микробиологический синтез, ферментативные препараты), физических полей – ультразвук, СВЧ-поле, ионизирующая радиация; новых химических консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, цвета, консистенции и иного породило проблему получения экологически чистых продуктов питания. Об огромной значимости этой проблемы свидетельствует неуклонное ухудшение состояния здоровья и продолжительности жизни взрослого и особенно детского населения – рост числа дисбактериозов, неспецифических легочных и желудочно-кишечных заболеваний, реакций непереносимости пищи – аллергии, псевдоаллергии, идиосинкразии к пищевым продуктам и т. п.

Но все же жизнь без пищи невозможна. Именно пища является одним из связующих звеньев между организмом и окружающей человека средой, в широком смысле – природой. Организм, пища и среда образуют единое целое, и в этом отражается глубинная связь между живой и неживой природой. Питание является основной биологической потребностью человека. Рациональное, полноценное и экологически безопасное питание – это непременное условие оптимального нервно-психического состояния, полноценного физического развития, сохранения высокой работоспособности, сопротивляемости заболеваниям и максимального долголетия. Такой характер питания обеспечивает хорошую способность приспосабливаться к постоянно происходящим изменениям внешней социально-экономической и экологической среды при условии сохранения нормального функционирования организма. Характер питания, его качественные и количественные стороны оказывают влияние не только на жизнедеятельность каждого отдельно взятого человека, но и на всю человеческую популяцию в целом.

Глава 2. Основные положения рационального питания

Согласно современным научным представлениям питание необходимо для того, чтобы выполнять все существующие важнейшие функции и отвечать интересам здоровья человека. Питание должно быть рациональным, оно должно обеспечивать оптимальное течение физиологических функций организма, рост и физическое развитие, работоспособность и сопротивляемость заболеваниям и высокие адаптационные способности, т. е. здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, физиологическим и функциональным состоянием, характером труда, климатическими и другими условиями.

Основные требования к рациональному питанию отражаются следующими положениями.

1. Энергетическая ценность суточного пищевого рациона (в ккал, кДж) должна строго соответствовать величине суточных энергозатрат (исключение могут составлять калорийность суточного рациона детей и подростков или же питание выздоравливающих после перенесенных травм и заболеваний, где допустимо превышение калорийности над энергозатратами в несколько раз).

2. В суточном рационе основные пищевые вещества должны присутствовать в достаточных количествах и в определенных соотношениях друг с другом: белки (Б) – 12±1 %; жиры (Ж) – 33±5 %; углеводы (У) – 55±1 % от общей калорийности пищевого рациона или же в соотношениях – Б: Ж: У = 1: 1,2: 4,6 в граммах.

3. Кроме основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), в суточном рационе должны присутствовать незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества, т. е. незаменимые аминокислоты (всего их девять), полиненасыщенные жирные кислоты (основных – три), водо– и жирорастворимые витамины, витаминоподобные вещества и провитамины; минеральные вещества: макро-, микро– и ультрамикроэлементы, а также вода. Все эти вещества должны присутствовать в пище в достаточном количестве, что может быть достигнуто правильным соотношением их источников в рационе, т. е. пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

4. Пища должна быть максимально разнообразной, что может быть достигнуто максимально широким использованием в рационе всех доступных в данный сезон года продуктов питания, и содержать пищевые вещества сложного химического состава и строения (ДНК, РНК, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и витаминоподобные соединения, зоо– и фитостерины и т. п.), которые несут структурную информацию, что способствует сохранению в организме постоянно возобновляемого запаса ферментов, обеспечивая достаточно быструю приспособляемость в меняющихся условиях питания и внешней среды для преодоления экстремальных ситуаций. Рацион человека практически постоянно должен содержать более 600 веществ (нутриентов), при этом примерно 96 % из них обладают в какой-то мере регуляторными и лечебными свойствами.

5. Режим питания должен регулироваться (прежде всего чувством голода и аппетита) и соответствовать полу, возрасту, функциональному и физиологическому состояниям человека, характеру трудовой деятельности и условиям погоды и климата. При этом регулярность питания более важна, чем количество приемов пищи. Вместе с тем оптимальным считается 3-4-разовое питание с промежутками между приемами пищи в пределах 4–5 ч и последним приемом пищи не позднее чем за 2 ч до отхода ко сну. Также необходимо учитывать, что чем младше или чем старше человек по отношению к людям зрелого возраста, тем чаще должны быть приемы пищи, а распределение количества и качества пищи по объему и составу – равномернее.

6. Условия приема пищи, ее внешний вид, вкусовые свойства необходимо соотносить с национальными и религиозными традициями, индивидуальными и семейными вкусовыми привычками и эстетическими представлениями о вкусной и здоровой пище.

Пищевые продукты и готовые блюда, также как и питьевая вода, должны быть доброкачественными, т. е. безопасными: не содержать возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний и токсических (ядовитых) соединений природного и искусственного происхождения в концентрациях, опасных для здоровья.

При оценке качества пищевых продуктов и готовых блюд и всего рациона в целом используют несколько оценочных категорий: полноценность, которая включает в себя биологическую и пищевую ценность, и санитарно-эпидемическую безупречность, под которой понимают безвредность и доброкачественность.

Биологическая ценность пищевого продукта, а также готовых блюд зависит от:

1) органического состава – пластической, энергетической и информативной ценности;

2) качественного и количественного состава белков, жиров и углеводов;

3) количественного и качественного состава витаминов;

4) качественного и количественного состава минеральных солей – макро-, микро– и ультрамикроэлементов;

5) формы нахождения в продукте и готовых блюдах питательных веществ и их активности;

6) усвояемости пищевых веществ в продукте или готовой пище.

Пищевая ценность рациона питания оценивается по ассортименту блюд (разнообразию), по органолептическим свойствам пищи (таким, как внешний вид, консистенция, ароматы и запахи), по перевариваемости, по удобоваримости и другим качествам.

Безвредность пищевого продукта и готовой пищи гарантируется отсутствием:

1) болезнетворных микроорганизмов (вирусов, бактерий и бактериальных спор и т. д.);

2) токсических видов патогенных грибов и/или продуктов их жизнедеятельности – микотоксинов, а также бактериальных токсинов в концентрациях выше ПДК (т. е. безвредных);

3) личинок и яиц гельминтов;

4) органических и неорганических ядов в концентрациях выше ПДК;

5) насекомых-вредителей;

6) признаков потравы грызунами.

Доброкачественность пищевых продуктов и пищи предполагает отсутствие признаков:

1) гниения;

2) окисления;

3) прогоркания;

4) осаливания;

5) брожения;

6) поражения плесневыми грибками;

7) загрязнения неболезнетворными бактериями, изменяющими органолептические свойства продукта.

Правильное питание – одно из важнейших условий здорового образа жизни. По словам академика И. П. Павлова: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое пренебрежение к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине». Эта мудрость пришла к нам из глубины веков. Широко известно изречение древнегреческого философа Сократа: «Мы не для того живем, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить»; родоначальник греческой философии Фалес из Милета говорил: «Соблюдай меру»; афинский архонт и законодатель Солон: «Ничего – слишком»; Клеобул (один из семи греческих мудрецов): «Будь владыкой своих удовольствий», а в пору расцвета Римской империи родился афоризм: «Пища, питье и сон – пусть все будет умеренным».

Глава 3. Принципы рационального питания

Принципы рационального питания заключаются в следующем.

1. Энергетическая ценность суточного рациона, определяемая через количество и качество основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), должна соответствовать величине суточных энергозатрат.

Человек в течение суток тратит энергию на поддержание основных непрекращающихся функций жизнеобеспечения организма, т. е. основного обмена, и усвоение съеденной пищи. Величина основного обмена зависит от возраста, пола, типа телосложения, массы тела и роста человека и составляет примерно 1 ккал (4,184 кДж) на 1 кг массы в час для человека среднего возраста. Расход энергии на усвоение пищи составляет примерно 10–15 % от величины основного обмена. Чем меньшей кулинарной обработке подвергались пищевые продукты и чем сложнее их состав, чем менее привычна пища для человека и чем нерегулярнее питание, тем эти затраты больше. Кроме этого, сам состав рациона влияет на расход энергии по его усвоению. Так, преимущественно белковая пища повышает уровень основного обмена на 30–40 %, преимущественно жировая – на 4-14 %, преимущественно углеводистая – на 4–7%. При этом некоторые пищевые продукты усваиваются удивительно легко и быстро (например, растворимые углеводы – глюкоза, фруктоза, сахар, кисломолочные – кефир, йогурт, ряженка и т. п.).

В сумме эти две категории энергозатрат составляют нерегулируемые энергозатраты организма.

Совершение различных видов деятельности условно называется регулируемыми энергозатратами, их энергетическая емкость зависит от величины и времени мышечной нагрузки, психоэмоционального и интеллектуального напряжения во время работы. Так, например, расход энергии при умственной работе сидя составляет 6,11 кДж/ч на 1 кг массы тела, работа шахтера по добыче угля – 26,0 кДж/ч на 1 кг массы тела, а работа по самообслуживанию (личная гигиена, одевание, мытье посуды и т. п.) – 8,24 кДж/ч/кг массы тела. Значительно увеличивается суточный расход, а соответственно и потребность в энергии при занятиях спортом, при беременности и кормлении ребенка грудью. Определить индивидуальные суточные энергозатраты можно, проведя хронометраж всех видов деятельности за сутки.

С помощью таблицы 1 можно узнать расход энергии при различных видах деятельности.

Таблица 1. Расход энергии при различных видах деятельности, включая основной обмен

Продолжение табл. 1

Продолжение табл. 1

Окончание табл. 1

Зная энергетическую ценность каждого вида деятельности, массу тела и время в часах, затраченное на ту или иную работу, можно определить суммарный расход энергии за сутки.

Для того чтобы вычислить расход энергии за 1 стандартный день, необходимо вначале отметить все виды деятельности человека по минутам (пример в таблице 2). Затем надо суммировать время однотипной деятельности за сутки и вычислить общий расход энергии в ккал или кДж на 1 кг массы тела (итоговая графа таблицы 2, приведенной ниже в качестве примера).

Таблица 2. Пример расчета энергозатрат за 1 день

Окончание табл. 2

Для того чтобы определить соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам, необходимо сопоставить эти величины.

Обычно величина суточных энергозатрат в зависимости от всех вышеперечисленных обстоятельств колеблется так же, как и энергетическая ценность суточного рациона в довольно широких пределах: от 9200 кДж (2200 ккал) до 18 000 кДж (4300 ккал).

2. Суточный рацион человека должен содержать все необходимые пищевые вещества в сбалансированном между собой соотношении.

3. Важным принципом правильного, рационального питания является динамическое соответствие химического состава пищи потребностям организма. Средние потребности взрослого человека в пищевых веществах представлены в таблице 3.

Таблица 3. Средняя потребность взрослого человека в пищевых веществах, или формула сбалансированного питания взрослого населения

Продолжение табл. 3

Продолжение табл. 3

Окончание табл. 3

4. Необходимо соблюдать правильное соотношение между основными пищевыми веществами, в частности между белками, жирами и углеводами, что может быть достигнуто разнообразным сочетанием в рационе продуктов животного и растительного происхождения, о чем было сказано выше. Особое значение имеет ежедневное присутствие в рационе незаменимых пищевых веществ, т. е. таких, которые или совершенно не синтезируются в организме человека, или синтезируются недостаточно. При определенных обстоятельствах (особые, повышенные потребности организма, нарушение функции желудочно-кишечного тракта при заболеваниях) обычное содержание в рационе незаменимых пищевых веществ может оказаться недостаточным. В целом общее количество незаменимых пищевых веществ для человека превышает 50.

Определить с достаточной точностью энергетическую ценность суточного рациона и его качественный и количественный составы можно, зная, из какого количества каких продуктов он состоит. Существует много справочных изданий, в которых указано, какое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и иных компонентов содержится в 100 г продукта, приведены его энергетическая ценность, процент усвояемой части продукта и потери компонентов при том или ином виде кулинарной обработки. Большая часть полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд промышленного изготовления содержит эти сведения на упаковке. Таким образом, любой человек при желании может достаточно легко проследить, является ли его питание рациональным. Наиболее простой и надежный показатель правильного питания – это сохранение в течение всей жизни той массы тела, какой она была примерно в двадцатилетнем возрасте, если человек был здоров, а масса тела соответствовала росту и конституции – это идеальная масса тела.

Глава 4. Физиологическая роль основных компонентов пищи

С физиологической точки зрения питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения пищи, необходимый для восполнения затрат энергии, регуляции функций, построения и восстановления внутриклеточных структур, клеток, тканей и жидких сред организма.

Большая часть физиологических звеньев процесса питания и пищеварения, как и другие витальные вегетативные потребности человека, являются саморегулирующимися, т. е. протекают автоматически на уровне подсознания. Осознанно человек воспринимает либо чувство аппетита (в крайнем проявлении – чувство голода), либо же чувство насыщения (в крайнем проявлении – ощущение переедания). Эти состояния могут носить разную эмоциональную окраску, усиливаться или ослабляться под влиянием психических и эмоциональных факторов и разного рода заболеваний вплоть до необузданного чувства голода (булемия) или, наоборот, полного отсутствия аппетита (анорексия).

Специальные лекарственные препараты и наркотические средства могут вмешиваться в эти процессы, нарушая нормальную авторегуляцию питания.

С наибольшим автоматизмом и весьма адекватно регулируются качественный и количественный составы рациона и режим питания у ребенка в раннем возрасте. По мере взросления усиливается влияние социальных факторов, которые могут иметь как положительное, так и отрицательное значения.

В зрелом возрасте состав рациона и режим питания регулируются человеком сознательно под влиянием социального окружения в силу привычек, экономических возможностей, доступности продуктов, сложившихся традиций в семье и обществе и множества других трудноучитываемых факторов.

В пищу традиционно употребляются продукты животного и растительного происхождений в нативном, т. е. естественном, натуральном, или же в обработанном или переработанном виде. К пищевым продуктам растительного происхождения относятся растения, их части, плоды, выделенные из них вещества (сахар, крахмал, масла, белковые вещества) и др. К пищевым продуктам животного происхождения относятся тушки птиц, рыб, мясо и отдельные органы животных, а также продукты их жизнедеятельности – молоко, яйца, мед и т. п.

Пищевая, биологическая и энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных элементов, витаминов, органических кислот, вкусовых и ароматических веществ. Биологическая ценность пищевых продуктов отражает количество белковых компонентов продукта и зависит от перевариваемости белка и его аминокислотного состава. Энергетическая ценность, или калорийность, характеризуется количеством энергии, которая высвобождается в процессе биологического окисления пищевых веществ и используется для обеспечения физиологических функций организма. Пищевая и биологическая ценность продуктов обусловливается соответствием их химического состава формуле сбалансированного питания.

При определении соотношения отдельных веществ в рационах особое внимание уделяется незаменимым компонентам пищи, которые должны ежедневно поступать в готовом виде с продуктами питания. Это незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные соли, вода.

Белки

Белки – это высокомолекулярные азотистые органические соединения, состоящие из аминокислот. Это незаменимые вещества, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. В состав белка входит около 20 аминокислот, которые в разных белках сочетаются по-разному. Установлено, что лучшее усвоение белков пищи достигается при соответствии ее аминокислотного состава идеальным аминокислотным шкалам, в качестве которых рекомендованы шкалы аминокислотного состава белков куриных яиц и женского молока. Наименьшей биологической ценностью обладают белки ряда злаковых, особенно пшеницы (50 %; лимитирующие аминокислоты – лизин и треонин); гороха (60 %; лимитирующие аминокислоты – метионин и цистин).

По своему химическому составу и строению белки делят на:

1) простые (протеины), состоящие из одних аминокислот (например, альбумины и глобулины яиц и молока);

2) сложные (протеиды), являющиеся соединением простых белков с жирами (липопротеиды), гликогеном (гликопротеиды), пигментами (хромопротеиды), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеиды), неорганическими элементами (Zn,Fe, Со, Са; [—(Р0₄)^3-] и т. д.). Примерами сложных белков могут служить гемоглобин, инсулин, казеин молока.

В организме человека надолго белков приходится 15–21 % от массы тела. Обмен белков лежит в основе всех физиологических процессов.

Белки пищи – это основной источник структурного, строительного, пластического материала для всех клеток и тканей организма, восстановления разрушенных компонентов клеток, поэтому они являются определяющей частью любого рациона и их нельзя заменить никаким другим пищевым веществом.

Белки, частично окисляясь, могут использоваться в качестве источника энергии при недостаточной калорийности рациона в качестве исходного материала для синтеза углеводов и жиров. Источниками белка в рационе служат продукты животного (молоко и молочные продукты, яйца, мясо, птица, рыба, продукты моря и изделия из них – колбасные и пр.) и растительного происхождений (крупы, хлеб, бобовые, хлебобулочные, макаронные изделия, орехи).

Белки продуктов неравноценны по химическому составу, усвояемости и полноценности. Часть аминокислот, необходимых организму, синтезируется в клетках и тканях – это заменимые аминокислоты, часть должна поступать в организм в составе белков пищи в готовом виде.

Определенное количество аминокислот, образующихся в организме при распаде собственных тканей, вновь используется для синтеза белка.

Для детского организма в возрасте до 1 года к незаменимым аминокислотам относится также гистидин. В последнее время в группу незаменимых аминокислот предложено включить цистин и тирозин. Наиболее важными и чаще всего дефицитными в рационах являются лизин, триптофан и метионин. Недостаток этих аминокислот в рационе может приводить к серьезным нарушениям обмена веществ и заболеваниям.

Вообще, необходимо учитывать, что аминокислотный состав «идеального» белка для грудных детей заметно отличается от аминокислотного состава «идеального» белка для детей в возрасте 10–12 лет и взрослых, для которых он тоже меняется в зависимости от возраста.

В частности, недостаток лизина приводит к нарушению формирования костной ткани и развитию кариеса. Источником лизина в рационе могут служить сыр, творог, мясо, горох. В злаковых культурах лизина недостаточно.

Триптофан необходим организму человека для синтеза белков крови (гемоглобин, сывороточные белки) и витамина РР (никотиновая кислота). Основными его источниками в питании являются творог, сыр, яйца, мясо, рыба, морские беспозвоночные.

Метионин требуется организму как источник подвижных метильных групп (—СН₃), необходимых для синтеза креатина, адреналина, обезвреживания в печени различных токсических продуктов обмена, синтеза холина, который защищает клетки печени от жирового перерождения и предупреждает нарушения жирового обмена и развитие атеросклероза. Основными источниками метионина для человека являются творог, сыры, кисломолочные продукты, яйца, треска, бобовые. Метионин относится к радиопротекторам, т. е. веществам, защищающим организм от действия ионизирующей радиации и способствующим выведению из организма радиоактивных изотопов – Cz¹³⁷, Sr⁹⁰ и др.

Пищевые продукты, включающие в себя в сбалансированном соотношении все необходимые аминокислоты, относятся к полноценным.

В том случае, когда в составе продукта нет или содержится недостаточное количество хотя бы одной незаменимой аминокислоты, он считается неполноценным, а эта аминокислота становится лимитирующим фактором. Необходимо подчеркнуть, что как недостаток, так и избыток в рационе любой из незаменимых аминокислот приводит к нарушению белкового обмена. Большинство продуктов животного происхождения принято считать полноценными. По аминокислотному составу к ним приближаются белки бобовых. Белки злаковых культур не являются полноценными. Строго говоря, ни один пищевой продукт не является идеальным по аминокислотному составу, но сочетание различных продуктов – источников полноценного белка – позволяет обеспечить организм полноценным питанием. Например, близким к идеальному по белковому составу для детей первого года жизни является материнское молоко, а для детей более старшего возраста – белки коровьего молока и куриных яиц. Если принять белки молока (в нем имеются все незаменимые аминокислоты) за 100, то биологическую ценность мяса и рыбы можно выразить числом 95, картофеля – 85, хлеба – 75, риса – 58, гороха – 55, пшеницы – 50.

При организации полноценного питания необходимо учитывать, что умеренная щадящая тепловая кулинарная обработка продуктов улучшает усвояемость белка пищи, а чрезмерное и неоправданно длительное нагревание может привести к химической реакции части белков с углеводами с образованием меланоидинов, которые не усваиваются организмом. Наиболее легко в реакцию меланоидинообразования вступает лизин, а серосодержащие аминокислоты – метионин, цистин и цистеин – весьма чувствительны к тепловой обработке, после которой их усвояемость может снизиться в несколько раз.

Жиры

Жиры (точнее липиды и липоиды) – сложные органические соединения. Часть из них представлена эфирами трехатомного спирта глицерина (9 %) и различными жирными кислотами (липидами), часть – сложными эфирами аминоспиртов, фосфорной кислоты, а также зоо– и фитостеринами, фосфатидами и т. д. (липоиды).

Жиры почти так же, как и белки, обладают важной пластической функцией – входят в состав внутриклеточных и клеточных мембран (оболочек). Значительная часть жира в организме откладывается в виде резервного и защитного жира под кожей, вокруг почек, в брюшной полости (сальник). В организме человека жиры составляют от 10 % у мужчин, до 20 % у женщин от массы тела, но при ожирении массовая доля жиров может возрастать до 50 % и более. В экстремальных условиях этот жир используется как мощный источник энергии. Некоторые незаменимые биологически активные вещества (жирорастворимые витамины, каротиноиды) поступают в организм и/или всасываются из желудочно-кишечного тракта только при наличии жира в пище.

Энергетическая ценность жиров в 2,25 раза выше, чем у белков и углеводов, поэтому жиры «оберегают» белки от окисления и служат резервным источником энергии. При окислении 100 г жира в организме образуется 107 г воды. Жир в рационе обеспечивает чувство насыщения, имеет вкусовое и кулинарное значения.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, делятся на насыщенные (предельные) и ненасыщенные, которые содержат в углеводородной части молекулы одну и несколько двойных связей (—СН = СН—). Наличие и количество двойных связей и количество углеродных атомов в молекулах жирных кислот определяют физико-химические и физиологические свойства и биологическую значимость жиров. Так, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми пищевыми веществами. ПНЖК входят в качестве структурных элементов в состав внутриклеточных и клеточных мембран, образуют оболочки нервов, служат предшественниками для образования «местных» гормонов – простагландинов, повышают эластичность и прочность кожи и кровеносных сосудов, регулируют обмен холестерина, т. е. оказывают антисклеротическое действие. Наиболее значимыми являются такие ПНЖК, как линолевая и линоленовая. Ими богаты растительные жиры – подсолнечное, кукурузное, конопляное, соевое, хлопковое, льняное и пальмовое масла. Значительно меньше их содержится в животных жирах. Исключение составляют рыбий жир, куриный жир и жир яичного желтка. Самой биологически активной ПНЖК является арахидоновая кислота, которая может синтезироваться в организме из линолевой в присутствии витамина В₆. Активность арахидоновой кислоты в 2–3 раза выше линолевой. Реальным источником арахидоновой кислоты в рационе могут стать жир печени трески, мозга и печени убойных животных.

Важным биологически активным компонентом жиров (зоостеринов) является высокомолекулярный полициклический спирт холестерин, который является структурным элементом нервной ткани, сыворотки крови, желчи, мембран клеток и внутриклеточных элементов, служит предшественником в синтезе гормонов коры надпочечников, половых гормонов, витамина D. Около 0,5 г в сутки холестерина поступает в организм с пищей (жир печени морских рыб – палтуса, трески; мозги, печень, почки убойных животных, яичный желток, зернистая икра), а 1,5–2,5 г в сутки синтезируется организмом из продуктов окисления жиров и углеводов.

Фосфатиды (фосфолипиды) – высокоактивные соединения, входящие в структурные элементы клеток и тканей. Наибольшее их содержание в организме человека концентрируется в нервной ткани, сердце, печени, половых железах. Особую роль в организме человека выполняет фосфатид лецитин. Он является структурным элементов оболочек и ядер клеток, нормализует жировой обмен. Источником лецитина в рационе служат яичные желтки, рыбная икра, печень, почки, сердце, сметана и сливки, дрожжи, а из растительных продуктов – сухой горох, соевая мука, гречневая крупа.

Важной особенностью жиров является их легкая окисляемость, которая усиливается под действием солнечного света, высокой температуры, длительного и неправильного хранения жиров и жиросодержащих продуктов. Продукты термической деструкции и окисления жиров – трансизомеры, органические перекиси, полимеры – ядовиты, поэтому их содержание в пище не должно превышать 1 %. Легче всего окисляются жиры некоторых видов рыб и свиное сало. Продукты окисления жира имеют неприятные серо-желтый цвет, прогорклый запах и кисловатый привкус.

В организме человека жиры могут образовываться и чрезмерно накапливаться не только при избытке их в рационе и недостаточной физической нагрузке, но и при избытке в рационе углеводов и белков, что приводит к нарушению всех видов обмена.

Углеводы

Углеводы составляют основную массу пищевых продуктов в рационе человека (около 56 % по энергетической ценности) как потенциальный источник энергии. Вместе с тем углеводы выполняют определенную пластическую функцию, составляя примерно 5 % массы организма. В виде сложных белков – гликопротеидов – углеводы входят в состав соединительной ткани и клеточных мембран, а в виде животного крахмала – гликогена – они содержатся в мышцах, нервной ткани и печени, где обеспечивают ее барьерную, обезвреживающую (детоксицирующую) функцию. Кроме этого, углеводы могут повышать чувствительность организма к чужеродным веществам (аллергенам) и усиливать аллергические реакции. Избыток углеводов в рационе рафинированных (сахара), приводит, особенно у подростков, к избыточному жироотложению, при этом каждые 25 г углеводов преобразуются в 10 г жира.

Углеводы могут образовываться в организме из жира и белков, однако при дефиците в пище углеводов в тканях накапливаются продукты неполного окисления жиров, а для удовлетворения потребности в энергоресурсах расходуются ценные, структурные белки организма. В рационе практически единственным источником углеводов являются продукты растительного происхождения (исключением является пчелиный мед, молоко и молочные продукты).

Углеводы делятся на олигосахариды: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) и полисахариды: усвояемые (крахмал, гликоген, декстрины) и неусвояемые (пектины, клетчатка).

Глюкоза и фруктоза легко растворяются в воде, через 10–15 мин после приема усваиваются организмом, обеспечивая постоянный уровень сахара в крови (4,4–6,6 ммоль/л). Глюкоза и фруктоза содержатся главным образом во фруктах, ягодах и пчелином меде.

Фруктоза в отличие от глюкозы быстро и почти полностью удаляется из крови, превращаясь в лактат и гликоген без участия инсулина, не способствует образованию жира, слаще сахарозы в 1,73 раза.

Сахароза занимает видное место в питании человека. В процессе пищеварения она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Основными ее источниками являются сахар, овощи, фрукты.

Лактоза содержится только в молоке и молочных продуктах. При усвоении расщепляется на глюкозу и галактозу. Она в несколько раз менее сладкая, чем сахароза. Начиная примерно с 2-3-летнего возраста, около 10 % населения утрачивает фермент, расщепляющий лактозу, что приводит к непереносимости молочных продуктов.

Крахмал, гликоген и декстрины являются полимерами глюкозы. Оптимальное (около 80 %) содержание крахмала в рационе обеспечивает постоянный уровень сахара в крови. Источниками крахмала являются хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель.

Помимо усвояемых углеводов, в рационе должны содержаться неутилизируемые – целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, фитиновая кислота и лигнин – «грубые пищевые волокна», из которых практически не усваивается организмом только лигнин, а также пектиновые вещества, камедь и декстраны – «мягкие пищевые волокна», которые частично усваиваются после расщепления микрофлорой кишечника и всасывания в нем в виде летучих органических кислот – уксусной, пропионовой, масляной, доля которых в энергетическом балансе организма ничтожна – не более 1 %.

Дефицит этих углеводов в рационе нарушает моторно-эвакуаторную функцию кишечника, способствует развитию дисбактериоза, нарушениям жирового и холестеринового обменов, накоплению в организме экзо– и эндотоксинов, радионуклидов, тяжелых металлов. Источниками неусвояемых углеводов в рационе являются овощи, фрукты, ягоды, хлеб грубого помола и хлеб с добавлением отрубей. В среднем в суточном рационе этих углеводов должно быть около 25 г.

Витамины

Витаминами называются низкомолекулярные органические соединения, несинтезируемые в организме человека, поступающие извне в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах (от долей грамма до долей микрограмма).

С физиологической точки зрения витамины являются регуляторами биохимических процессов в организме. Они входят в виде небелковой части в состав многих ферментов (витамины группы В; РР), регулируют внутриклеточный обмен (витамины С, Р, D, F, К, A, Е), являются предшественниками гормонов и других физиологически активных веществ (жирорастворимые витамины – A, F, Е). Классификация витаминов представлена в таблице 4.

Таблица 4. Классификация витаминов

Окончание табл. 4

В природе практически нет ни одного продукта, в котором бы находились все витамины в достаточном количестве. Поэтому необходимо максимальное разнообразие пищевых продуктов в рационе: наряду с продуктами животного происхождения, зерновыми должно быть достаточное количество овощей и плодов, в том числе в натуральном, т. е. непереработанном виде. Большинство витаминов и витаминоподобных веществ неустойчивы к воздействию света, кислорода, высокой температуры. Как правило, присутствие ионов металлов, щелочная среда значительно ускоряют разрушение витаминов. Недостаток витаминов в рационе может возникнуть по многочисленным причинам:

1) при неправильном питании;

2) в связи с временно увеличенными потребностями организма: период формирования зубов и костей в организме ребенка, период беременности и грудного вскармливания, период выздоровления после перенесенных травм и заболеваний;

3) при пребывании в условиях жаркого или холодного климата;

4) при значительных, экстремальных психических и физических нагрузках;

5) при снижении естественного содержания витаминов в продуктах питания в зимне-весенний период времени;

6) при длительном вынужденном питании консервированными продуктами и концентратами;

7) при некоторых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, препятствующих нормальному усвоению витаминов из пищевых продуктов;

8) при некоторых глистных инвазиях и т. п.

Перечень причин, которые могут вызвать витаминную недостаточность, свидетельствует о том, что субгиповитаминозные состояния организма, т. е. умеренная или скрытая витаминная недостаточность, не являются редким явлением. Как правило, это приводит к повышению утомляемости, снижению работоспособности, повышению чувствительности к внешним воздействиям, снижению неспецифического иммунитета. Выраженные гипо– и авитаминозные состояния могут приводить к серьезным заболеваниям так же, как и переизбыток витаминов в рационе.

Практически все жирорастворимые витамины представлены не одним химическим соединением, а группой веществ со сходными биологическими свойствами. Витамины группы А представлены ретинолом, ретиноевой кислотой и ретиналем. Витамины группы D включают в себя эргокальциферол (D₃) и холекальциферол (D₂). Витамины группы Е объединяют 8 токоферолов, обозначаемых буквами греческого алфавита (α; β; γ; δ; ε; ζ; η; в качестве 8-го принят 8-метилтокотрионол). Наибольшую витаминную активность проявляет атокоферол, а наибольшую антиоксидантную активность – 8-метилтокотрионол. К витаминам группы К относят природные вещества – филлохинон (K₁), менахинон (К₂), метинон (К₃) и лекарственное вещество викасол (водорастворимый препарат).

Из водорастворимых витаминов группами веществ представлены витамин С — L-аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота и аскорбиген.

Наиболее обширным перечнем представлены природные соединения с Р-витаминной активностью. Известное к настоящему времени количество веществ с витаминной активностью превышает 150. К ним относятся биофлавоноиды и флавоноиды – гесперидин, эриодиктин; флавонолы – рутин, кварцетин; катехины, а также бетаин и бетанин.

Минеральные вещества

Многие химические элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений входят в состав клеток, тканей организма и являются незаменимыми нутриентами, которые должны ежедневно потребляться с пищей. Химический состав организма во многом отражает химический состав окружающей среды. В организме человека можно обнаружить более 90 элементов таблицы Д. И. Менделеева. Это еще одно из подтверждений того, что между живой материей, Земной корой и атмосферой существует органическая взаимосвязь. В. И. Вернадский вскрыл закономерности концентрации в организме химических элементов. Минеральные вещества участвуют в многочисленных обменных реакциях и выполняют многообразные физиологические функции – каталитическую, пластическую, передачу нервного импульса, поддержание осмотического давления и т. п. В зависимости от содержания в организме и потребности в минеральных элементах их подразделяют на макро-, микро– и ультрамикроэлементы. В настоящее время установлено биологическое значение 65 микроэлементов.

Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных солей и элементов приводит к нарушению многих видов обмена в организме и может служить причиной заболеваний.

Минеральные вещества представляют собой неорганические соединения, поступающие в организм с пищей и питьевой водой, и являются незаменимыми пищевыми веществами. В живых организмах и продуктах питания встречаются все элементы периодической системы Д. И. Менделеева, однако потребности организма в них и их физиологическая роль изучены для ограниченного количества веществ. Общее количество минеральных веществ в организме человека в зависимости от возраста колеблется в пределах 3–5% от массы тела, в пищевых продуктах – в пределах 0,3–1,9 %. Человек ежедневно теряет около 26 г минеральных веществ. Пребывание в условиях жаркого климата, повышенная физическая нагрузка, некоторые физиологические или болезненные состояния увеличивают потребности организма в минеральных соединениях. Такими состояниями можно назвать беременность, кормление грудью, периоды бурного роста, периоды заживления переломов и формирования зубов или лихорадочные состояния, нарушения функции желудочно-кишечного тракта (рвота, диарея, т. е. понос), эндокринные нарушения, почечные заболевания. Естественно, что образующийся дефицит минеральных соединений должен ежедневно восполняться за счет пищевых продуктов и питьевой воды. Избыток поступления минеральных соединений в организм или их несбалансированное соотношение в рационе так же вредны, как и их недостаток. В обычных условиях потребности организма в минеральных соединениях на 60–70 % удовлетворяются за счет продуктов питания и на 40–30 % – за счет питьевой воды. Потребность в некоторых элементах, наоборот, в большей степени удовлетворяется за счет питьевой воды, например во фторе (до 90 %), а для некоторых микроэлементов – даже за счет воздуха (для йода).

Эколого-биологическое значение минеральных элементов было раскрыто в полной мере в работах В. И. Вернадского в конце XIX в. Согласно его учению между химическим составом земной коры и живыми организмами существует постоянная и неразрывная взаимосвязь, в результате чего устанавливается обмен химическими элементами между внешней средой и живыми организмами. Вследствие этого существует относительная зависимость между содержанием и соотношением минеральных элементов в тканях живого организма и их содержанием в окружающей среде (почве, воде, воздухе). В связи с этим химический состав пищевых продуктов и воды неодинаков в разных географических регионах, коррелирует с почвенно-климатическими особенностями местности и степенью техноантропогенного загрязнения окружающей среды.

А. П. Виноградовым было доказано существование биогеохимических провинций естественного и техноантропогенного происхождения, которое является причиной возникновения специфических местных заболеваний человека и животных (эндемии и энзоотии). Изучены и описаны эндемический зоб, анемии, флюороз и кариес зубов, молибденовая подагра, стронциевый рахит. В конце 1950-х гг. в Японии появились эндемические заболевания, связанные с техногенным загрязнением морской и речной воды соединениями кадмия и ртути – болезни «итай-итай» (при избытке кадмия) и «минамата» (при избытке ртути).

Минеральные соединения выполняют в организме множественные функции и являются структурными и функциональными элементами всех органов и тканей человека.

Так, кальций, фосфор и магний, частично фтор и стронций входят в состав зубной и костной ткани; цинк, йод и бром входят в состав гормонов и ферментов, железо входит в состав гемоглобина крови; медь, кальций, железо, кобальт, марганец необходимы для нормального процесса кроветворения; калий и натрий определяют осмотическое давления тканей, участвуют в передаче нервных импульсов; кальций и калий обеспечивают нормальную деятельность мышечной ткани, в том числе и сердечной мышцы, и т. д.

Источники минеральных соединений в рационе человека. Источником калия в рационе служат зернобобовые, овощи и фрукты. Особенно высоко содержание калия в сушеных фруктах, таких как курага, чернослив, изюм, кишмиш, а также в чае, натуральном кофе, отрубях, овсяной крупе. Достаточно много калия содержится в картофеле, мясе, рыбе, яйцах.

При смешанной диете содержание натрия в рационе достаточно, однако в силу вкусовых привычек населения большинства стран мира поваренная соль (NaCl) искусственно добавляется в рацион в достаточно большом количестве – до 15–20 г в сутки, что может иметь неблагоприятные последствия при нарушении функции почек, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и некоторых эндокринных нарушениях.

Источником железа в рационе могут являться продукты переработки крови убойных животных – кровяная колбаса, печень, почки, легкое, желток куриного яйца, икра рыб, грибы, гречневая и овсяная крупы, горох, яблоки, персики, чернослив, урюк, отруби.

Основные пищевые источники цинка – мясо, птица, твердые сыры, зернобобовые. По мнению К. С. Петровского, роль цинка в кроветворении не менее важна, чем роль железа. Дефицит цинка приводит у человека к резкому замедлению роста, задержке полового развития, а у взрослого населения – к нарушению сперматогенеза (мужскому бесплодию).

Кобальт в количествах, достаточных для обеспечения организма этим микроэлементом, содержится в горохе, говяжьей печени, свекле, мясе, рыбе лососевых пород.

Медью богаты печень и почки убойных животных, крупы, мясо и рыба, картофель, укроп, многие ягоды и плоды фруктовых деревьев – смородина, клубника, абрикосы, груша, вишня, шиповник.

Содержание йода в пищевых продуктах тесным образом связано с его нахождением в почве. Большинство регионов планеты дефицитны по содержанию йода, что приводит к частому распространению такого эндемического заболевания, как нетоксический зоб («базедова болезнь»).

В организме человека больше половины йода содержится в щитовидной железе. Йодсодержащие гормоны щитовидной железы (тироксин и трийодтирозин) контролируют деятельность всех систем организма, интенсивность обмена веществ, теплообразование и т. д.

Богаты йодом продукты моря – пикша, треска, кета, морской окунь, скумбрия, креветки, морская капуста. Воздух морского побережья является существенным источником йода для живых организмов. В традиционных продуктах питания содержание йода незначительно, а в эндемических районах по сравнению с неэндемическими оно снижено более чем в 10–20 раз.

Вода

К незаменимым пищевым веществам относится вода.

Живая клетка на 60–99,7 % состоит из воды. В организме взрослого человека среднего возраста массой 65 кг содержится около 40 л воды, из которых 25 л находится в клетках, а 15 л составляют внеклеточную жидкость. Чем моложе человек, тем большее количество воды в нем содержится и соответственно больше его потребности в воде.

Воде присущи особые, уникальные физико-химические свойства. В обычных условиях часть ее молекул распадается на ион водорода (Н⁺) и гидроксильный ион (ОН?). Молекулы воды могут составлять агрегаты в 2–3 молекулы, гидратировать вещества в растворах. Молекулы воды имеют самый высокий коэффициент полярности. Все эти свойства и определяют ее огромное физиологическое значение. Можно утверждать, что там, где есть вода в трех агрегатных состояниях, там есть и жизнь. В воде растворяются практически все известные химические соединения и элементы, в водной среде протекают все физиологические процессы в любом организме, вода играет ведущую роль в процессах теплорегуляции. Потеря 10 % воды представляет опасность для жизни, а 20 % – ведет к гибели. Изменения физико-химических констант воды (а точнее, водных растворов) при омагничивании, при замерзании и оттаивании меняет скорость протекания биохимических реакций и ведет к изменению обмена веществ.

Суточная потребность в воде составляет около 2,5 л, причем вода должна иметь определенную минерализацию, не более 1 г/л. При экстремальных условиях (горячие цеха предприятий или жаркий климат, высокая физическая нагрузка, нарушение функции почек и желудочно-кишечного тракта) потери воды могут составлять 10–12 л в сутки и требуют немедленного восполнения.

Часть II. Неправильное питание и его последствия

Заболевания, связанные с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов питания

Кроме заболеваний, связанных с неправильным, несбалансированным, недостаточным и избыточным питанием, с качеством пищи и пищевых продуктов, существует группа заболеваний, связанных с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов – это инфекционные и паразитарные болезни человека, а также пищевые отравления. Они могут быть вызваны содержащимися в пище возбудителями: осколками белковых молекул – прионами (энцефалопатия крупного рогатого скота – коровье «бешенство»), вирусами, бактериями, одноклеточными паразитами (амебами), а также многоклеточными паразитами (гельминтами).

Это так называемые инфекционные заболевания с пищевым путем распространения. Их принято делить на две группы:

1) инфекционные (инвазионные) заболевания с преимущественно пищевым путем распространения: пищевые или кишечные инфекции;

2) пищевые интоксикации микробного и иного происхождения.

В первую группу входят заболевания, которые возникают у человека в связи с приемом пищи.

По способу заражения эту группу заболеваний можно также разделить на два вида.

1. Первично инфицированные продукты питания. При заболеваниях животного – продуцента пищевых продуктов возбудители проникают прижизненно в ткани либо больного животного, либо здорового животного – носителя инфекции, и далее вместе с пищевым продуктом поступают в организм человека, вызывая заболевание – зооантропоноз – такое заболевание, которым может болеть и человек, и животное. В качестве примера можно указать сальмонеллезы, бруцеллез, туляремию, туберкулез, листериоз, сибирскую язву, клещевой энцефалит, паратиф В, Ку-лихорадку. Из паразитарных заболеваний, вызванных многоклеточными паразитами, следует привести финнозы – заражение бычьим и свиным цепнем, трихинеллами (мясо убойных животных), кошачьей двуусткой и широким лентецом (рыба и икра рыб).

2. Вторично инфицированные продукты питания. Вторичное заражение пищевых продуктов может быть связано с инфицированием любого пищевого продукта любыми возбудителями заболеваний.

Можно выделить четыре наиболее часто встречающихся механизма заражения пищевых продуктов:

1) непосредственное заражение от людей – источников инфекции (больных или здоровых носителей) возбудителями болезней человека или человека и животных. При кишечных инфекциях заражение происходит через руки и инвентарь при получении, приготовлении и реализации пищи и пищевых продуктов;

2) при инфекциях дыхательных путей (например, дифтерия, скарлатина, туберкулез) проникновение патогенных микроорганизмов в пищу и продукты питания происходит воздушно-капельным путем;

3) заражение продуктов и готовых блюд выделениями грызунов (мыши и крысы), которые могут распространять возбудителей сальмонеллеза, псевдотуберкулеза, листериоза, геморрагической лихорадки. В эту же группу можно включить случаи заражения продуктов кишечным содержимым убойных животных при нарушении технологии разделки туш;

4) возможно заражение продуктов питания и готовых блюд через объекты внешней среды возбудителями, высокоустойчивыми вне организма.

Ко второй группе заболеваний, связанных с пищевыми продуктами и готовыми блюдами, можно отнести пищевые отравления.

Пищевые отравления — это острые (редко – подострые или хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенных видов или содержащей ядовитые для организма человека вещества микробного или грибкового происхождений, ядовитые соединения естественного или искусственного происхождений в концентрациях, опасных для здоровья.

К пищевым отравлениям не относятся заболевания, вызванные поступлением в организм вместе с пищей возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний, случайным или преднамеренным введением в пищу какого-либо яда, пищевые аллергии, алкогольные и наркотические отравления, связанные с приемом этих веществ внутрь, а также отравления, связанные с избыточным поступлением с пищей лекарственных или пищевых веществ (витамины, минеральные соли и т. п.).

В таблице 5 представлена классификация пищевых отравлений.

Таблица 5. Классификация пищевых отравлений

Продолжение табл. 5

Окончание табл. 5

Краткая характеристика отдельных видов пищевых отравлении

Токсикоинфекции. Токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей огромное количество (10⁷-10⁸ и более в 1 г или мл продукта) живых малоопасных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, накопившихся в продукте при размножении или гибели микроорганизмов.

Пищевые бактериальные токсикозы. В отличие от предыдущей группы пищевых отравлений это острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в продукте в результате развития соответствующего продуцента, который в пищевом продукте либо отсутствует, либо содержится в крайне незначительных количествах. К бактериальным токсикозам относятся ботулизм и стафилококковый токсикоз.

Пищевые микотоксикозы. Редко подострые, чаще – хронические интоксикации, возникшие в основном в результате употребления в пищу продуктов переработки сырья растительного происхождения, содержащие токсические продукты жизнедеятельности специфических форм микроскопических грибов (плесеней). Микотоксины устойчивы к воздействию высоких температур (200°C и выше). В настоящее время не существует надежных и доступных способов удаления микотоксинов из продуктов.

К наиболее часто встречающимся микотоксикозам относятся афлотоксикоз, фузариозы и эрготизм.

Афлотоксины обладают в чрезвычайно низких концентрациях (меньше 30 мкг/кг) поражающим действием на клетки печени, вызывают острое или хроническое ее воспаление с переходом в соединительно-тканное перерождение (цирроз) или в раковое заболевание.

Известные формы фузариотоксикозов – алиментарно-токсическая алейкия, это так называемое отравление «пьяным» хлебом.

При алиментарно-токсической алейкии в начале заболевания развивается нарушение функции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а затем присоединяются тяжелые формы угнетения кроветворения с развитием тяжелых инфекционных осложнений (некротическая ангина, затем сепсис).

При отравлении «пьяным» хлебом также имеются нарушения функции ЖКТ, нарушение функции головного мозга, внешне напоминающее картину острого алкогольного отравления. Впоследствии присоединяются нарушения функции кроветворения и психические расстройства галлюцинаторного характера. Эти отравления возникают при приготовлении хлеба из зерна, перезимовавшего под снегом.

Эрготизм – заболевание, развивающееся при употреблении в пищу зерна, содержащего примесь спорыньи (склероции микроскопического гриба – «маточные рожки»). Эрготизм может протекать в конвульсивной, гангренозной и смешанной формах. В тяжелых случаях заболевания развивается вначале нарушение функции ЖКТ, затем присоединяются сильнейшие судороги рук, ног, а иногда и мышц туловища с выраженными болевыми приступами. При гангренозной форме из-за стойкого спазма мелких кровеносных сосудов (артериол и капилляров) может наступить омертвение нижних сегментов конечностей (пальцы, кисти или стопы, реже – голень и предплечье) с последующей самоампутацией.

Пищевые отравления продуктами ядовитыми по своей природе или временно приобретающими ядовитые свойства возникают реже бактериальных, но приводят к более частым смертельным исходам.

Причина некоторого ряда пищевых отравлений в связи с их относительной редкостью и, несомненно, связанных с приемом пищи выяснена недостаточно. К числу таких заболеваний относится алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия – гаффская, юксовская или сартландская болезнь. Эта форма пищевых отравлений встречается у населения прибрежных районов Гаффского залива Балтийского моря и на побережье озер Юксовского и Сартлан в Западной Сибири. Как правило, проявление заболевания связывают с употреблением в пищу растительноядных или хищных пород рыбы (накопление ядовитых веществ в пищевых цепях) при обильном размножении в воде фитопланктона или попадании в воду семян и соцветий ядовитых растений (пикульника, жабрея). Отравление проявляется внезапными приступами сильнейших мышечных болей, полностью обездвиживающих заболевшего. Впоследствии (на 3–4 сутки) нарушается функция почек за счет массивного поступления в кровь миоглобина из разрушенной мышечной ткани. Приступы могут повторяться многократно – до 6–7 раз.

Предупреждение пищевых инфекций и отравлений бактериальной природы

Предупреждение передачи инфекционных и паразитарных заболеваний человека через пищу и пищевых отравлений микробной природы включает 5 направлений:

1) изоляция источника заболевания;

2) обезвреживание или уничтожение потенциально опасных (зараженных) продуктов питания или источников распространения инфекции – больных животных, грызунов, насекомых-вредителей или переносчиков заразного начала;

3) предупреждение попадания возбудителей инфекции и инвазий в пищевые продукты и готовую пищу через контакт с:

а) больными и здоровыми животными-бактериовыделителями;

  б) больными людьми и здоровыми бактерионосителями;

  в) зараженными объектами внешней среды (воздух, вода, почва, упаковочный материал, посуда, оборудование торговых и пищевых предприятий и т. п.);

4) уничтожение и/или предупреждение накопления заразного начала, уже имеющегося в пищевых продуктах или готовой пище, путем использования таких технологий первичной и вторичной обработки сырья и готовой пищи, которые уничтожали бы возбудителей заболеваний:

  а) термическая обработка продуктов и готовых блюд (стерилизация, пастеризация);

  б) использование веществ, задерживающих размножение бактерий или уничтожающих их – процессы квашения (образование в продукте молочной кислоты), спиртовое или уксуснокислое брожение (образование соответственно этилового спирта или уксусной кислоты), добавление химических консервантов (сорбитовая, уксусная, салициловая, бензойная и аскорбиновая кислоты, пропионат и бензоат натрия); создание в продукте высокого осмотического давления (за счет высоких концентраций сахара или поваренной соли);

  в) снижение концентрации влаги – высушивание, в том числе и в условиях глубокого вакуума и охлаждения (лиофилизация);

  г) хранение пищевых продуктов и готовых блюд при низкой температуре (от -2°C до +2…+4°C) или замораживание при -18ºC;

5) предупреждение пищевых отравлений немикробного происхождения. Профилактика этого вида пищевых отравлений включает в себя несколько основных направлений:

  а) исключение из питания продуктов, ядовитых по своей природе (ядовитые грибы, растения, животные или органы животных) или содержащих ядовитые примеси (сорняки, непищевые растения и т. п.), бобы фасоли, не прошедшие термическую обработку и т. п.;

  б) исключение из питания продуктов, приобретающих ядовитые свойства при определенных условиях (икра и молоки рыб в период нереста, проросший или хранившийся на свету картофель);

  в) предупреждение попадания в продукты различных вредных примесей из посуды и упаковки в концентрациях, опасных для здоровья; например, длительное и неправильное (при повышенной температуре и влажности) хранение консервированных продуктов и пресервов может привести к накоплению в содержимом консервной банки повышенных концентраций металла из-за коррозии упаковки (Fe, Сu, Ni, Мn и т. д.);

  г) длительное (более двух суток) хранение пищевого продукта в алюминиевой посуде, особенно продуктов с щелочной или кислой реакцией среды, может привести к накоплению в нем солей алюминия, а приготовление пищи или хранение ее в медной или оцинкованной посуде привести к накоплению солей соответствующих металлов до токсической концентрации;

  д) использование для хранения продуктов и готовой пищи посуды и емкостей из искусственных или синтетических материалов (непищевая сталь, декоративная керамика, полихлорвинил, полистирол, полиэтилен, пищевая резина на основе синтетических каучуков и т. д.) может привести к накоплению в продуктах токсинов или технологических добавок или самих полимеров, либо мономеров и/или продуктов их деструкции;

  е) соблюдение технологии приготовления продуктов промышленного производства (ГОСТов, ВТУ, ТУ), исключающее применение ферментов, консервантов, пищевых добавок, разрыхлителей, пищевых красителей, ароматизаторов, улучшителей вкуса и консистенции, наполнителей, стабилизаторов (например, нитрита или нитрата натрия – NaNO₂, NaNO₃), эмульгаторов, антиоксидантов или не прошедших гигиенической сертификации, или используемых в концентрациях, выше предельно допустимой;

  ж) исключение образования в пищевых продуктах и готовых блюдах веществ с неизвестным или заведомо неблагоприятным действием в результате применения как традиционных, например длительная (более двух часов) обжарка во фритюре, горячее и холодное копчение (образование ТИЖК), так и нетрадиционных способов обработки – ионизирующее облучение, ультразвуковая обработка, СВЧ-излучение, обработка ферментативными препаратами микробиологического синтеза, добавление антибиотиков и пр.

Санитарно-микробиологический контроль качества пищевых продуктов и готовых блюд

Контроль должен осуществляться органами государственного санитарно-противоэпидемического и ветеринарного надзора и соответствующими службами предприятий пищевой промышленности на всех этапах получения, приготовления, транспортировки, хранения и реализации продуктов и готовых блюд.

Нормативные биологические показатели и показатели микробиологического состава представлены в таблице 6.

Таблица 6. Микробиологические показатели качества и безопасности пищевых продуктов

Экологические проблемы питания и «непереносимость» пищевых продуктов

Парадоксальной является жизненная ситуация, когда, вместо того чтобы быть источником жизни, здоровья и положительных эмоций, пища приносит очевидный вред. К сожалению, такое случается нередко. Причины вредного влияния пищи на организм различны.

Из неадекватных реакций организма человека на некоторые виды пищи и пищевых продуктов можно отметить самые распространенные:

1) аллергические реакции на пищу. Аллергия – изменение реактивности организма к повторному воздействию различных раздражителей – микробов, чужеродных белков и химических соединений и т. п. Аллергия приводит к развитию аллергических заболеваний, снижению иммунитета;

2) псевдоаллергические реакции на пищу;

3) идиосинкразия к определенной пище;

4) мигрень как реакция на пищу.

Термин «аллергия» ввел известный французский ученый К. Пирке (1874–1929). Под аллергией в настоящее время в упрощенном изложении понимают состояние организма, возникающее вследствие взаимодействия антител – иммуноглобулинов Е – и соответствующих им антигенов. Под воздействием комплекса антигенов – антитела из клеток соединительной ткани, так называемых «тучных» и некоторых других, выделяются физиологически активные вещества – медиаторы: гистамин, серотонин и др., присутствием которых в тканях организма объясняются клинические проявления симптомов аллергического состояния – зуд кожи, спазм (сужение) кровеносных сосудов и бронхов, кожные проявления – сыпь, крапивница и т. п., и более тяжелые – анафилактический шок. Антигеном, в принципе, могут быть любые вещества, но чаще это белковые соединения и полисахариды. С пищевой аллергией связаны не только заболевания желудочно-кишечного тракта, но и бронхиальная астма (особенно у детей), ринит, конъюнктивит, стоматит, экзема, артриты, головная боль и т. д. Аллергические реакции на пищу могут быть прямые (рвота, понос), вторичные (кровопотеря, дефицит железа и белка) и отдаленные (аллергический насморк, серозный отит, бронхиальная астма, крапивница, экзема, отек Квинке).

Любой продукт может играть роль аллергена. Но есть продукты, которые чаще других вызывают аллергическую реакцию (табл. 7).

Таблица 7. Пищевые продукты, чаще всего вызывающие явления непереносимости

Одно из проявлений пищевой аллергии – крапивница – чаще возникает у детей, чем у взрослых. Основными факторами, которые, как считают в настоящее время, провоцируют крапивницу как наиболее частое клиническое проявление пищевой аллергии, являются синтетические добавки к пище (табл. 8).

Таблица 8. Пищевые добавки, вызывающие крапивницу

Таблица 9. Содержание гистамина и тирамина в пищевых продуктах

Окончание табл. 9

Псевдоаллергия – состояние организма, при котором имеются внешние признаки аллергической реакции, причина которого заключается в наличии в пище продуктов, содержащих медиаторы: гистамин, тирамин и другие амины, со сходным фармакодинамическим действием (табл. 9). Пищевая псевдоаллергия встречается довольно часто. Для нее характерны хроническая крапивница, периодическая головная боль на фоне вазомоторного ринита (насморка), боли и вздутие живота (метеоризм), понос, иногда запоры. Болезненные проявления ложной пищевой аллергии более мягки, чем истинной.

К псевдоаллергии чаще склонны дети в возрасте от 3 до 8 лет. С годами повышенная чувствительность к гистамину и тирамину проходит, и повзрослевшие дети могут безболезненно употреблять любую пищу.

Идиосинкразия – повышенная чувствительность организма к каким-либо продуктам или непереносимость какого-либо пищевого продукта; она может быть связана с индивидуальными биохимическими особенностями, при которых возможен дефицит в кишечнике некоторых важных ферментов, обычно участвующих в переваривании данного продукта; например, дефицит лактозы, который ведет к диарее (поносу) при употреблении продуктов, содержащих молоко.

Мигрень – приступы головной боли, сопровождающиеся тошнотой, которые обычно провоцируются пищей определенного состава. Головная боль может возникать при попадании в организм фенилэтиламина, который содержится в шоколаде, сыре, винах, нитрате натрия или нитрите натрия при повышенной чувствительности к ним. Установлено, что приступы мигрени чаще всего связаны с присутствием в пище биологически активных аминов – гистамина, тирамина и др. В некоторых случаях гистамин может образовываться в желудочно-кишечном тракте из гистидина. В таблице 10 представлены пищевые продукты, которые чаще всего вызывают приступы мигрени.

Таблица 10. Продукты, наиболее часто вызывающие приступы мигрени

Иногда головная боль может быть не связана с аминами. Она может возникать рефлекторно, например при употреблении мороженого, которое раздражает рецепторы слизистой оболочки неба.

Часть III. Очищение организма

Глава 1. Необходимость очищения организма

Открытие возможности и необходимости очищения организма произошло тогда, когда исследователи обнаружили, что больные люди могут снова выздороветь, научившись удалять токсины из своего организма. Целью очищения организма является устранение причины заболевания до того, как вы заболели, в то время как медикаментозное лечение обычно борется с болезнью, которая уже поразила организм.

Главной целью очищения организма является избавление его от токсических продуктов обмена и других загрязняющих его веществ, появляющихся в результате чрезмерной переработки продуктов, потерявших свои первоначальные естественные свойства, вдыхания загрязненного воздуха, употребления затхлой воды и жизни при искусственном освещении и в условиях эмоционального стресса. Очистка организма с помощью лекарственных трав и чистых питательных веществ – ключ к восстановлению здоровья и питательной среды как внутри, так и вокруг нашего организма.

Проблема очищения организма являлась главной методикой врачевания во многих культурах на протяжении тысячелетий. В течение многих сотен лет коренные жители Америки практиковали голодание в сочетании с лечением лекарственными травами, а многие племена и сейчас продолжают практиковать специальные церемонии для физического, ментального и духовного очищения.

Мы поглощаем пищу, и, по мере того как она проходит по организму, она размельчается, переваривается, усваивается, лишнее удаляется из организма. У человека есть органы, отвечающие за удаление вредных веществ: кишечник, печень, почки, легкие, кожа.

Чтобы эти органы хорошо функционировали, организм необходимо обеспечить высоким жизненным потенциалом, т. е. энергетическими возможностями. Пищевой путь достаточно долгий: от рта до прямой кишки, и для пропускания большого количества пищи через весь кишечный тракт и жидкости через 2 млн фильтров почек человеку требуется огромное количество жизненной энергии. Жизненная энергия тратится также и на химические процессы печени и желчного пузыря, на обогащение 5–8 л крови кислородом в легких и на удаление из организма углекислого газа. Жизненная энергия необходима и коже с миллионами пор, через которые удаляются ядовитые вещества в виде пота.

Роль жизненной силы объясняется обеспечением энергией, направленной на удаление из организма ядов, образованных в процессе переработки пищи. Жизненной силой поддерживается температура тела на уровне 36,6°C (болезненное состояние отмечается при повышении и понижении этого показателя). В современном цивилизованном мире у организма и его жизненной силы существует много врагов – ядов, с которыми надо справиться, тех ядов, которые создает сам человек.

Самый большой процент от всех ядовитых соединений концентрируется в воздухе. Человек вдыхает много отравляющих веществ из воздуха, с которыми должен бороться организм, чтобы выжить в этой атмосфере. В больших городах, где атмосфера особенно загрязнена, много пациентов с болезнями легких, страдающих от сердечных заболеваний, так как они дышат загрязненным воздухом. Жуткая смесь сажи и дыма мусоросжигательных и плавильных печей заводов, выхлопные газы химических предприятий, автомобилей и автобусов делают из воздуха страшный коктейль, которым дышат люди. Загрязнение воздуха – реальная угроза нашему здоровью и жизни.

Реки, озера и ручьи на Земле также сильно загрязнены. Чтобы сделать воду пригодной для питья, необходимо использование специальных химических методов. Для очистки питьевой воды используются неорганические вещества – хлор, квасцы и некоторые другие. Организм человека способен усваивать только органические вещества (животного и растительного происхождений). Любое неорганическое вещество удаляется из организма (конечно, с затратой жизненной энергии). Если человек находится на грани истощения своих жизненных сил, то многие из неорганических веществ накапливаются в тканях, что приводит в будущем к большому ущербу для здоровья. Большинство водоемов загрязнены сточными водами, и все они должны подвергаться химической очистке. Но эти неорганические вещества должны быть выведены из организма, иначе они нанесут страшный вред.

Если жизненные силы организма снижаются и он не сможет сопротивляться действию этих неорганических веществ с помощью своей выделительной системы, в этом случае они остаются в организме и вызывают губительные последствия.

Отравление химическими аэрозолями

Тонны отравляющих веществ, распыляясь в воздухе, не только убивают насекомых-вредителей, но и остаются на фруктах и овощах, которые мы потом едим. Салаты, приготовленные из таких овощей, могут стать смертельно опасными из-за того, что овощи были обрызганы пестицидами. Урожай фруктов и овощей в настоящее время очень часто обрабатывается химическими пестицидами. Поэтому следует быть острожными, чтобы не подвергать опасности свое здоровье и отравиться ядохимикатами.

Все больше и больше обрабатываются пестицидами продукты питания. Высокий процент сельскохозяйственных продуктов опрыскивается различными ядами, среди которых углеводороды, включая ДДТ, фосфорные соединения и другие вещества. Заражение овощей происходит не только при опрыскивании наземной части растений. Ядохимикаты, попадая в почву, остаются там на многие месяцы и в последующем поглощаются другими растениями, выращиваемыми на этом поле. Попадая с другими веществами из почвы, яд проникает в плод растения и не выводится из него. Яды не разрушаются при приготовлении пищи, они и после термической обработки остаются ядами.

Парафин на фруктах и овощах опасен для здоровья. Восковая оболочка образует для плода защитный слой, который предотвращает потерю воды и соков, сохраняет вкус и свежий вид. Но этот слой наносит огромный вред здоровью. Попав в организм человека, он не может быть усвоен кишечником. Парафин – продукт нефтепереработки, а человеческий организм не приспособлен к его переработке. Опасный воск откладывается в организме и может вызвать заболевания.

Новые яды вторгаются в пищу. Более 1000 синтетических пищевых добавок включены в обычный рацион. Их присутствие в пище ведет к большому числу заболеваний. Например, обычный батон промышленного белого хлеба обработан, подкрашен, ароматизирован, очищен, обогащен, смягчен, консервирован. И все это с помощью синтетических химических ингредиентов. В настоящее время трудно приобрести продукты, свободные от ароматизации и синтетических пищевых добавок.

Человеческий организм состоит из совокупности множества клеток. При нормальном питании, если ваша пища удовлетворяет основным потребностям роста и функционирования, эти клетки позволят долго жить. Но когда человек не считается со своим организмом, дышит грязным воздухом, загрязняет свою пищу и изменяет ее состав синтетическими химикатами, это неминуемо наносит вред ему самому, его клеткам, которые не могут приспособиться к таким веществам. В результате у человека появляются различные заболевания. Организм не может хорошо работать, если он загружен синтетическими пищевыми добавками. Поэтому необходимо питаться натуральными продуктами, стараться избегать их химической обработки.

Употребление соли может нанести вред здоровью. Соль – это не еда, ее используют в качестве специи, улучшающей вкус пищи. В ней нет питательной ценности. Соль не содержит витаминов, органических и любых ценных питательных веществ. В больших количествах поваренная соль вредна и может принести много вреда сердцу, артериям и другим кровеносным сосудам, желчному и мочевому пузырю, почкам, приведя их функционирование в критическое состояние. Соль содействует вымыванию кальция из организма. Но необходимо отметить и положительные стороны употребления поваренной соли. Она поддерживает водно-солевой баланс в организме, способна удерживать воду в организме, воздействуя на слизистую оболочек, выстилающую весь желудочно-кишечный тракт. Она также увеличивает возбудимость нервной системы. За несколько тысячелетий широкое использование соли стало укоренившейся привычкой. Однако многие народы, например, никогда не едят соль и не страдают от этого.

В почве и соответственно в растениях наблюдаются недостаток натрия и избыток калия. В результате у животных и человека возникла необходимость восполнить дефицит натрия. Они нашли замену в виде неорганического хлорида натрия, или поваренной соли. Но после чрезмерного потребления соли появляется внезапная и аномальная жажда. Желудок реагирует на излишки соли как на чужеродное вещество и предпринимает быструю попытку смыть его током воды и вывести почками. Из всех органов человеческого тела почки более всего восприимчивы к отрицательному воздействию избытка соли. Если организм получает соли больше, чем могут переработать почки, излишки откладываются в различных частях организма, особенно в ступнях и в нижней части голени, что ведет к опуханию ног.

Естественного натрия вполне достаточно в рыбе, мясе, овощах и других продуктах без обработки их солью. Этот натрий вполне может удовлетворить нормальные потребности организма. Но суточная норма поваренной соли не определена. Числовые показатели, основанные на мнениях ученых, колеблются от 0,5 до 1 г соли в день. Эта доза может быть усвоена организмом. Большое количество соли присутствует почти во всех продуктах: в хлебе, сыре, мясных продуктах (ветчине, беконе, тушенке), консервированных овощах и других продуктах. Организму необходим естественный натрий, который есть не что иное, как неорганический минерал. Натуральный натрий организм может получить при употреблении свеклы, сельдерея, моркови, картофеля, репы, морской капусты, кресс-салата и других натуральных продуктов.

Таким образом, минералы могут быть усвоены нашими клетками только в виде органической пищи.

Другие привычки (алкоголь, курение, наркотики) приводят к упадку сил и болезни организма. Дурные привычки истощают запасы энергии, организм ослабевает. Снижение энергии ведет к нарушению деятельности всей системы выделения: кожи, легких, кишечника, почек. Эти органы не могут функционировать на полную мощность. И тогда токсины не выводятся полностью из организма, постепенно накапливаются и приносят страшный вред.

При неправильном образе жизни уровень жизненных сил снижается, яды не уходят из организма, отзываясь болезнями тех органов, в которых они сконцентрированы. Эти постоянно накапливающиеся яды таят в себе будущие болезни человека. Аутоинтоксикация – худшее зло в борьбе за долгую, здоровую жизнь. Хуже всего то, что аутоинтоксикация нарастает, аккумулируется. Для ее преодоления необходимы очищение, голодание, правильное естественное питание и здоровый образ жизни. Аутоинтоксикация – это самый страшный враг, истинная причина почти всех болезней, так как она начинается с отравления крови. Это источник болезней, поражающих сердце, артерии, суставы, печень, почки. Отравление – это первопричина преждевременного старения. Поддерживать кровь в чистоте – это лишь половина дела. При переедании и неправильном питании усиливаются процессы брожения и гниения в кишечнике, создается сдвиг равновесия и тем самым происходит размножение микробов в кишечнике.

Одним из основных принципов гигиены питания и гигиенического нормирования, направленных на дезинтоксикацию продуктов питания и на активацию процессов самоочищения организма, должна быть признана охрана чистоты внутренней среды человека.

Для того чтобы начать очищение организма, необходимо соблюдать несколько правил:

1) употреблять свежую, нерафинированную и не подвергнутую промышленной переработке пищу;

2) избегать обильной жирной пищи;

3) есть медленно, сидя за столом;

4) выбирать продукты, богатые сложными углеводами и высококачественными волокнами (цельное зерно и бобы);

5) избегать употребления рафинированного белого и коричневого сахара, а также продуктов, их содержащих;

6) остерегаться пищи с содержанием синтетических красителей и ароматизаторов, консервантов и больших количеств натрия;

7) избегать любых алкогольных напитков;

8) не употреблять кофеин (кофе, охлажденный чай, колу и нетравяной чай);

9) тренировать свое тело и свое воображение.

Соблюдение этих правил – путь возвращения организма к здоровому, уравновешенному состоянию.

Глава 2. Основные методы очищения организма

Обычно очищение начинают с толстого кишечника. Толстый кишечник является завершением пищеварительной системы, через которую идет главный и мощный обмен веществ организма с внешней средой, этот процесс постоянный и непрерывный. Вводимые в организм вещества, пройдя в организме через пищеварительную систему, должны своевременно выводиться обратно в окружающую среду. Если своевременно не происходит выведение, происходят накопление отработанных веществ в организме и засорение соединительной ткани (через нее осуществляются питание, дыхание, защита всех клеток организма), нарушение ее нормальной работы и возникновение массы заболеваний.

Общая длина толстой кишки у человека составляет около 2 м. В толстом кишечнике выделяют две части: ободочную и прямую кишку. Стенка ободочной кишки четырехслойная. Изнутри кишка выстлана слизистой оболочкой, вырабатывающей и выделяющей слизь, которая предохраняет стенку кишки и облегчает продвижение содержимого. Под слизистой оболочкой имеются жировая клетчатка и мышечный слой. За счет этих мышечных слоев происходит перешивание и продвижение кишечного содержимого по направлению к выходу.

Основными функциями толстой кишки являются: всасывающая, эвакуаторная, выделительная.

Всасывающая функция. В толстой кишке преобладают процессы реабсорции. Здесь идет всасывание глюкозы, витаминов и аминокислот, до 95 % воды и электролитов. Из тонкой кишки в толстую перемещается ежедневно около 2000 г пищевой кашицы (химуса), а после всасывания остается 200–300 г кала.

Эвакуаторная функция. В толстой кишке накапливаются и удерживаются каловые массы до выведения их наружу. Продвигаются они по толстой кишке медленно. Если по тонкой кишке (5 м) кишечное содержимое проходит за 4–5 ч, то по толстой (2 м) – за 12–18 ч. Отсутствие стула в течение 24–32 ч рассматривается как запор. При запорах отмечаются следующие симптомы: обложенный язык, зловонное дыхание изо рта, тяжесть в нижней части живота и его вздутие, боли и урчание в животе. Чаще всего причинами запора являются употребление высококалорийной пищи малого объема, сухоядение. В результате неправильного питания – употребления в пищу крахмалистой и вареной пищи (картофеля, изделий из муки тонкого помола, обильно сдобренных маслом, сахаром) вперемешку с белковой пищей (мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком) – на стенках толстого кишечника образуется пленка кала – «накипь», из которой при обезвоживании (ведь там всасывается до 95 % воды) образуются каловые камни. При нарушении эвакуации в толстом кишечнике идут процессы гниения и брожения. Токсические продукты, которые появляются в результате этих процессов, вместе с водой попадают в кровяное русло и вызывают кишечную аутоинтоксикацию. Аутоинтоксикацию могут вызвать малоподвижный образ жизни, питание рафинированной, в основном мясной пищей с недостаточностью овощей, зелени и фруктов, нервно-эмоциональные перегрузки, частые стрессы. Токсические выпоты легко проникают в брюшную полость через тонкие стенки толстого кишечника, отравляя печень, почки, половые органы и т. д. При хронических запорах кал обезвоживается, так как в толстой кишке происходит избыточное всасывание воды, которая в обычных условиях удаляется вместе с калом. С возрастом толстый кишечник засоряется каловыми камнями. Он может растягиваться, деформироваться, сдавливать и вытеснять со своих мест другие органы в брюшной полости, которые оказываются погруженными в каловый мешок. Нормальное функционирование этих органов нарушается. В результате возникают различные заболевания: при поражении слизистой стенки – различные виды колита; при передавливании и застое крови в стенке толстого кишечника – геморрой и варикозное расширение вен; при длительном воздействии токсинов на один участок кишки – полипы и рак. Постоянное отравление ядами через кишечник создает определенную концентрацию шлаков в крови. Шлаки являются результатом не только интоксикации, но и неправильного, несбалансированного питания с преобладанием мяса, мучных продуктов, сахара.

Запорам также способствует игнорирование позыва на дефекацию. В результате антиперистальтического движения каловые массы отодвигаются в подвздошную область и накапливаются там.

Выделительная функция. Толстая кишка обладает способностью выделять в просвет кишки пищеварительные соки с небольшим количеством ферментов. Из крови могут выделяться алкоголь, соли и другие вещества, которые способны вызывать раздражение слизистой оболочки и развитие связанных с этим болезней. Раздражающим действием на слизистую оболочку толстой кишки обладает соленая и острая пища. Как правило, геморрой обостряется после употребления копченостей, блюд с уксусом.

В толстом кишечнике обитают более 400–500 различных видов бактерий. Нормальная микрофлора в толстом кишечнике не только принимает участие в конечном звене пищеварительных процессов и выполняет защитную функцию, но и производит из пищевых волокон (целлюлозы, пектина, лигнина) целый ряд важных витаминов, аминокислот, энзимов, гормонов и других питательных веществ (например, витамины В_1; В₂, В₆, биотин, пантотеновую, никотиновую, фолиевую кислоты, В₁₂ и витамин К). Продукты жизнедеятельности микробов оказывают регулирующее действие на вегетативную нервную систему, создают защитный барьер по отношению к болезнетворным микробам.

Для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов необходима определенная обстановка – слабокислая среда и пищевые волокна. Гниющие каловые массы определяют щелочную среду, способствующую росту патогенной микрофлоры.

Образующаяся при гниении пищевых продуктов плесень способствует развитию серьезной патологии в организме. Внешним признаком образования плесени в организме и поражения слизистых оболочек толстого кишечника, а также авитаминоза витамина А является образование черного налета на зубах. При авитаминозе витамина А идет перерождение слизистой оболочки толстого кишечника, сбиваются процессы его восстановления. Это одна из причин развития именно в толстом кишечнике колита, полипов и т. д.

Система очищения организма и толстого кишечника

Итак, почти все болезни к нам приходят через рот. Однако наш организм обладает мощной и многоступенчатой системой очищения. Главным звеном этой системы является толстый кишечник. Остатки веществ от пищеварительного процесса выделяются через него наружу. Если же они задерживаются или подолгу не выводятся, то всасываются в кровь. Вся кровь по воротной вене от толстого кишечника попадает в печень. Печень – главная химическая лаборатория организма. В ней происходят удержание ненужных и обезвреживание вредных веществ, которые принесла кровь от пищеварительной системы и толстого кишечника. Большую роль в очищении организма, выведении продуктов обмена веществ выполняют почки. Работа почек тесно связана с работой печени. Почки выводят из организма азотистые соединения и соли, синтезируют биологически активные вещества, оказывают влияние на уровень артериального давления, свертываемость крови, защитные свойства организма. Если токсины в печени не обезвреживаются, почки начинают страдать, разрушаться, возникают различные почечные заболевания, развивается почечная недостаточность.

Когда толстый кишечник не выводит пищевые отходы, печень и почки перегружены, создаются условия для общей зашлакованности организма. Организм вынужден подключать другие системы выделения веществ, в норме не приспособленные для этой цели. В выделительную работу включаются легкие, кожа, слизистые оболочки, имеющие выход наружу (носоглотка, мочевой канал, влагалище, уши, слизистая глаз).

У человека 85 % всего его организма состоит из соединительной ткани, которая вбирает в себя невыведенные нормальным путем вещества, шлаки, токсины. Рано или поздно этот процесс приводит к тому, что соединительная ткань перестает нормально выполнять свои функции – нормально питать и защищать рабочие клетки организма. На этой почве возникает обилие разнообразных болезней (иммунных, обменных, сосудистых, опухолевых), которые указывают на недостаточность соединительной ткани. Ее источником является ненормально работающий толстый кишечник. Именно по этой причине очищение организма необходимо начинать с толстого кишечника, с нормализации его эвакуаторной и других функций, ведь главное для человека – иметь здоровый и чистый кишечник.

Методы очищения толстого кишечника и восстановления его функций

Для комплексного и успешного очищения организма нужно действовать ступенчато.

1. В первую очередь – очистить толстый кишечник от скопления невыведенных пищевых веществ, токсинов, паразитов, восстановить и нормализовать кислотность среды (слабокислую). Это позволит ликвидировать главный очаг загрязнения организма, разгрузить системы очистки и создать предпосылки для нормализации всех процессов жизнедеятельности.

Толстый кишечник загрязняется от не свойственной человеческому организму пищи и напитков, неправильного сочетания пищевых компонентов, вареной и рафинированной пищи, чрезмерного приема жидкостей, нарушения биоритма работы органов пищеварения и чрезмерных эмоциональных переживаний. Пища, вызывающая недостаточный стул, запоры: все виды мяса, яйца, коровье молоко, шоколад и какао, сладости, белый хлеб, пирожные и торты.

2. Восстановить перистальтику и толщину кишечных стенок, что дает возможность толстому кишечнику полноценно выполнять свои функции. Стенки и перистальтика толстого кишечника нарушаются от растягивания стенок кишечника каловыми камнями и образования «накипи»; от питания неестественными продуктами; от гниения в полости толстого кишечника; от отсутствия и недостатка естественной пищи; дефицита витамина А.

3. Восстановить нормальную среду и микрофлору, что обеспечит:

1) полноценное питание за счет дополнительных питательных веществ и витаминов, синтезируемых микробами;

  2) восстановление энергообразующей функции толстого кишечника, в результате чего нормализуется обогрев всего организма;

  3) нормализацию и возрастание мощи иммунной системы.

Дисбактериоз в пищеварительной системе возникает от вареной, смешанной, рафинированной, лишенной пищевых волокон пищи. Употребление лекарств, особенно антибиотиков, угнетает и изменяет правильную микрофлору кишечника и способствует развитию патогенной флоры.

Очищение кишечника можно сделать путем промывания жидкостями, особым питанием, голоданием, приемом слабительных средств.

Самый легкий и доступный метод очищения и нормализации кислотности среды толстого кишечника – клизмы. Клизмы бывают очистительными, промывательными, послабляющими, лекарственными, питательными и др.

Очистительную клизму применяют тогда, когда имеются запоры или неполное опорожнение толстого кишечника. Эти клизмы способствуют разжижению твердого кала, раздражают слизистую толстого кишечника, усиливая перистальтику, и этим способствуют очищению его от застоявшихся каловых масс. Выполняют очистительные клизмы с 1–2 л теплой (25–35°C) воды. Количество воды зависит от возраста человека и степени загрязнения толстого кишечника каловыми массами.

Для лучшего очищения в воду добавляют: поваренную соль (чтобы получился 2–3%-ный раствор поваренной соли в воде); 2–3 ст. л. глицерина или растительного масла (касторового, подсолнечного, оливкового, кунжутного); мыло (детское, банное): 1 ст. л. стружек мыла растворяют без образования пены. Поваренная соль применяется при атонических запорах. При сильных атонических запорах используют более сильный раздражитель – мыло. Добавление масла способствует обволакиванию кала и лучшему его выходу.

Промывательные клизмы применяют для лучшего очищения толстого кишечника и нормализации его внутренней среды. Вначале делают обычную очистительную клизму. После ее выхода делают еще 2–5 клизм, каждая с 1–2 л воды, в которую добавляют вещества, придающее воде кислые свойства (2–3 ст. л. лимонного сока на 2 л воды). Применять их лучше через день. Лимонный сок (в случае отсутствия заменяется лимонной кислотой – 1 ч. л. на 2 л воды) и яблочный уксус, помимо водного очищения, дополнительно подкисляют внутреннюю среду в полости толстого кишечника. Это способствует ее нормализации. Поваренная соль способствует лучшему очищению стенок толстого кишечника. Первая очистительная клизма очищает толстый кишечник от каловых масс. Последующие клизмы с лимонным соком или яблочным уксусом или солью промывают и очищают весь толстый кишечник. Этот вид клизм более всего подходит для хорошего очищения толстого кишечника. Цикл из 5-20 таких клизм будет хорошим средством, очищающим через толстый кишечник весь организм.

Послабляющие клизмы используют для того, чтобы стимулировать толстый кишечник на опорожнение. Их делают 50-100-граммовыми резиновыми грушами. В 50-100 г теплой воды добавляют поваренную соль, масло или мыло в количестве 1 ч. л.

В некоторых особо упорных случаях запоров делают клизмы только из масла. Берут от 50 до 200 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового, льняного, конопляного и т. д.), подогревают до температуры тела и вводят с помощью резиновой груши.

О вреде слабительных. Слабительные действуют на кишечную стенку, как удар бича, вызывая сначала сверхактивность, после которой наступает депрессия. Вдобавок слабительные средства не только не оказывают лечебного эффекта на человека, а лишь дополнительно усугубляют болезнь и делают ее хронической. Воздействие слабительных средств портит фильтрующие мембраны и слизистую кишечника, которые непоправимо разрушаются.

Симптомы патологии толстого кишечника:

1) запор: обложен язык, зловонное дыхание изо рта, внезапные головные боли, снижение аппетита, апатия, сонливость, вздутие и тяжесть в нижней части живота, боли и урчание в животе, насильственный недостаточный стул (т. е. опорожнение происходит неполное, это скрытая форма запора), сыпь на коже, неприятный запах от тела, замкнутость, раздражительность. Неспецифический язвенный колит может возникнуть в возрасте от 10 до 30 лет;

2) об образовании полипов можно узнать по появлению на шее и под мышками висячих родинок;

3) черный налет на зубах указывает на патогенное изменение слизистой оболочки толстого кишечника, дефицит натурального витамина А;

4) от разнообразных дисфункций толстого кишечника страдают кожа и слизистые оболочки: ангина, стоматит, глоссит (воспаление языка), синусит, ринит и т. д.;

5) гнилостный выпот из толстого кишечника пропитывает собой весь организм и особенно поражает близлежащие органы: у женщин – матку и яичники, у мужчин – предстательную железу. Опухолевые процессы в организме указывают на то, что организм насыщен токсинами и сильно ослизнен (соединительная ткань прекратила выполнять свои защитные функции).

При наличии вышеуказанных симптомов необходимо приступать к очищению и оздоровлению толстого кишечника.

Признаки нормальной работы кишечника. Стул должен быть регулярным. Кал по консистенции должен быть однородной пастообразной массой в виде колбаски без запаха и не должен пачкать унитаз после смыва. Дефекация должна проходить легко, одномоментно. После каждого стула надо подмывать задний проход прохладной водой.

Это основное, что следует знать о толстом кишечнике, чтобы восстановить его и помочь его здоровью. Надо правильно питаться. Если не изменить коренным образом свое питание, то ваш толстый кишечник снова окажется забитым, и все труды будут напрасными.

Однако существуют ослабленные, «упрямые» толстые кишечники. Для воздействия на них требуются комплексы физических упражнений. В этом помогает йога. Комплекс упражнений следует выполнять ежедневно в течение 5-10 мин, это позволяет всего за несколько дней достичь совершенного здоровья.

Комплекс упражнений, рекомендуемых Свами Шиванандой

1. Лечь на спину, положив руки под ягодицы или вытянув вдоль тела. Поднять голову; поочередно сгибая ноги, выполнять движение «езда на велосипеде». При движении колени попеременно оказываются у груди. Каждая ступня при этом описывает круги.

Регулярным применением этого упражнения достигаются здоровье и сила всего организма.

2. Лечь на спину, вытянуть и прижать руки к полу. Медленно поднимать прямые ноги под углом 45°, не сгибая их в коленях. После этого опустить их, не дотрагиваясь до пола. Повторить 4–5 раз.

3. Лечь на спину и поднимать ноги под углом 45°. Затем поочередно медленно поднимать и опускать ноги, не дотрагиваясь ими до пола. Упражнение хорошо укрепляет мускулатуру живота и кишечника.

4. Лечь на спину, вытянуть руки над головой. Медленно поднимать корпус тела, не поднимая ног и не сгибая коленей, так, чтобы обе руки коснулись носков. Напрячь мышцы живота. В таком положении оставаться 10–15 с, затем вытянуть вперед руки и дотронуться головой до коленей. После этого медленно вернуться в исходную позицию. Упражнение устраняет болезни живота, спины, позвоночника.

5. Лечь на пол, вытянув вдоль тела руки. Подняв их вверх и, вытянув вперед, поднять корпус тела от пола. При напряжении мышц живота медленно поднимать ноги поочередно на 45°. Повторить упражнение 3–4 раза, а затем в быстром темпе – 5 раз.

6. Лечь на живот и поставить ладони на пол на уровне груди. Опираясь на руки, поднять верхнюю часть тела, прогнуться в талии и закинуть голову назад. Вернуться в исходное положение. Повторить упражнение 4–5 раз. Упражнение помогает устранить ожирение и заболевания органов брюшной полости, а также укрепить мышцы живота, грудной клетки и рук.

7. Лечь на живот, согнуть ноги в коленях, ухватиться за лодыжки ног и подтянуть их вверх, руки выпрямить, спину прогнуть, а живот напрячь. Вначале колени расставлены, а затем упражнение выполняют с соединенными коленями. Выполнять раскачивания 4–6 раз. Упражнение снижает вес, устраняет заболевания пищеварительной системы и недостатки в развитии позвоночника.

8. Лечь на живот, вытянув руки вдоль тела и положив тыльную сторону кисти на пол. Поднять голову, устремив взгляд вперед. Поднять одну ногу вверх, не сгибая ее в колене. Повторить упражнение со второй ногой, носки вытянуты. Упражнение устраняет боли в спине, вылечивает заболевания печени и селезенки.

9. Встать прямо, соединив ноги вместе. Шагнуть левой ногой как можно дальше вперед, согнув ее в колене. Правая нога остается прямой. Поднять соединенные внутренними сторонами кистей руки над головой и отвести их назад. Затем опустить руки вниз, повернув корпус влево. Повторить упражнение в противоположную сторону. Проделать это упражнение в обе стороны. Упражнение вызывает сильное напряжение всех мышц тела, способствует излечению заболеваний органов брюшной полости и грудной клетки.

10. Встать прямо, соединив ноги и вытянув вперед руки со сжатыми в кулаки пальцами. С усилием выбрасывать поочередно руки, имитируя движения боксера. Корпус тела при этом вращать в обе стороны. Упражнение устраняет запоры, закрепляет мышцы грудной клетки и брюшного пресса.

Дыхательное упражнение, рекомендуемое Свами Шиванандой, как средство излечения всех расстройств органов брюшной полости.

Это упражнение – естественное дыхание, но медленное и глубокое, издающее шипящий звук через нос. Живот при этом двигается взад и вперед. Начать упражнение лучше всего с выдоха. Начните с 3–4 вдохов и выдохов, производимых с умеренной скоростью. При вдохе грудь должна выпячиваться как можно больше, а плечи должны оставаться неподвижными. Каждую неделю увеличивайте продолжительность упражнения на 1–2 вдоха-выдоха, за полгода доведите их количество до 108. Так вы проделаете 224 вдоха-выдоха, выполнив 3 упражнения. После каждого упражнения необходим отдых. Больше чем 324 вдоха-выдоха за 3 попытки выполнять нельзя. Это упражнение может дать совершенное здоровье и долгую жизнь. Оно вылечивает несварение желудка и запоры, благотворно влияет на мозг, легкие и желудок, повышает умственную работоспособность и заостряет память.

Очищение печени и желчного пузыря

Когда толстый кишечник станет относительно чистым, необходимо приступить к очистке печени.

Печень в организме человека является главным «узлом», через который проходит обмен веществ между организмом и окружающей средой. Любое нарушение функции печени сразу же сказывается на этом потоке и вызывает многочисленные сбои в работе крово– и лимфообращения, всех видах обмена веществ, на иммунитете, выделении и пищеварении. Если удается нормализовать «пропускную работу» этого важного органа человеческого организма, то лечение, оздоровление и омоложение становятся реальностью. Именно по этой причине необходимо чистить и оздоравливать печень и желчный пузырь.

За годы нашей жизни печень обезвредила в себе множество всевозможных шлаков. Во время чистки печени они выходят из организма в виде различных конкрементов, слизи и жижи.

Печень – достаточно крупная железа человеческого организма, вес которой колеблется от 1,5 до 2 кг.

Функции печени. Печень участвует одновременно в пищеварении, кровообращении и обмене веществ. Белковый, пигментный, водный, углеводный, витаминный, жировой, гормональный, минеральный обмены в организме неразрывно связаны с функцией печени. Именно в ней осуществляются специфические защитные, обезвреживающие и выделительные функции, направленные на поддержание постоянства внутренней среды организма. Печень принимает участие также в промежуточном обмене веществ независимо от пищеварения. Она участвует в процессе гемолиза (распада эритроцитов, отслуживших свой век), совершающегося в селезенке, в кровяном русле. В печени совершается мочевинообразование. Мочевина как конечный продукт белкового обмена выводится почками. Это указывает на тесную связь функции печени и почек.

Желчеобразование – специфическая функция печени, но оно подготавливается деятельностью других органов и тканей. За сутки в организме человека образуется 800-1000 мл желчи. Желчь является секретом печеночных клеток. Желчь вступает в кишечное пищеварение: способствует нейтрализации кислой пищевой кашицы, которая поступает из желудка в просвет двенадцатиперстной кишки, связывает жиры и способствует их всасыванию, оказывает возбуждающее действие на перистальтику толстого кишечника. С ней из крови выводятся разные экзогенные и эндогенные вещества, которые, скапливаясь в крови, могут оказать вредное влияние на деятельность организма; выводятся также и излишки холестерина.

Образование желчи происходит постоянно. Но голодание, перегрев, усиление портального кровообращения, понижение уровня внешней температуры, потребление продуктов, богатых белками и особенно жирами, приводят к изменению количества желчи.

Часть желчи скапливается в желчном пузыре, вмещающем 60 мл желчи, но он может вмещать и до 200 мл жидкости.

Состав пузырной желчи: вода – 84 %, желчные кислоты – 7 %, муцин и пигменты – 4,1 %, минеральные вещества – 0,8 %, жиры – 3,1 %, холестерин – 0,6 %, ряд других веществ.

Состав желчи и выведение ее из кишечника находятся в прямой зависимости от характера пищи. Так, при употреблении жирной и богатой белками пищи выделяется более густая, концентрированная желчь, богатая плотными веществами (холестерином и билирубином).

Патология печени и желчного пузыря

1. Дискинезия желчных путей – это расстройство моторики и своевременного опорожнения желчного пузыря. В основе этого процесса лежит изменение в деятельности центральной нервной системы (из-за стрессов). При этом нарушаются согласованное сокращение мускулатуры желчного пузыря и поступление желчи в желчный проток и просвет двенадцатиперстной кишки. Кроме этого, может отмечаться мышечная слабость желчных путей. Причиной этой слабости могут быть сидячий образ жизни, а главное – недостаточное натуральное питание, снабжение минеральными веществами, витаминами и другими веществами.

2. Образование желчных камней. Застой желчи и уменьшение содержания желчных кислот в ней приводят к образованию камней. По составу желчные камни делятся на простые (холестериновые, пигментные) и сложные (холестериново-пигментные известковые, пигментно-известковые).

Холестериновые камни имеют размеры от горошины до сливы и округлую форму с гладкой поверхностью, белый или светло-желтый цвет, встречаются в желчном пузыре, по консистенции мягкие. Причина их образования – обогащение желчи холестерином, а также уменьшение желчных кислот и застой желчи.

Холестериново-пигментные известковые камни – наиболее часто встречающийся вид отложений в желчных путях. Они всегда многочисленны и принимают форму неправильных многогранников беловато-серого или бурого и темно-зеленого цвета. Возникновению этих камней способствуют чаще всего инфекция и воспаление желчных протоков и желчного пузыря. Возможно их возникновение и в результате неправильного сочетания употребляемых пищевых продуктов, прошедших термическую обработку.

Пигментно-известковые камни имеют черно-зеленый цвет и разнообразную форму. Иногда они представляют собой бурые крошащиеся комки. Образование этих камней происходит во внутрипеченочных желчных ходах. Эти камни лишены холестерина и содержат примесь меди. Они развиваются из микролитов.

3. Портальная гипертония – это повышенное давление крови в воротной вене. Она возникает при затруднении тока крови через печень в связи с теми или иными механическими препятствиями. Часть крови не проходит через печень по воротной вене, а идет в обход по анастомозам. Возникает застойное увеличение селезенки, застой в венозной системе поджелудочной железы приводит к патологическим ее изменениям и к нарушению ее функции. Застой в венах желудка и кишечника нарушает секреторные и всасывающие свойства этих органов (это является причиной несварения и плохого усвоения пищи).

В связи с происходящим отмиранием клеток печени в результате сдавливания и местного недостаточного питания страдают углеводный, жировой, белковый, водный, минеральный обмены. Пищевые вещества, не попавшие в печень, являются чужеродными для организма и вызывают различные аллергические реакции.

Симптомы болезни печени. Желчнокаменная болезнь характеризуется острыми болевыми приступами – печеночной коликой. Боль длится от нескольких минут до нескольких часов, сопровождается тошнотой, рвотой, иногда желтухой.

Воспаление желчного пузыря (холецистит) характеризуется тупыми болями в правом подреберье, тошнотой, горечью во рту и связано с погрешностями в диете (употреблением жирной, жареной, острой пищи).

При гепатите (воспалении печени) отмечаются такие же симптомы. Может отмечаться кожный зуд.

Физиологические механизмы, используемые при очищении печени

Для самооздоровления человеку необходимо очистить печень и желчный пузырь, а в дальнейшем профилактическими чистками поддерживать их в нормальном состоянии.

Для очистки применяют беззондовое «слепое» промывание желчных путей, которое называется «тюбаж».

Методика проведения тюбажа следующая.

Утром натощак больному дают выпить 200–250 мл минеральной воды комнатной температуры без газа. Минеральную воду можно смешать с 5 г сернокислой магнезии или сорбита, что поможет более интенсивному освобождению желчного пузыря. Через 15–20 мин снова дают выпить минеральную воду в таком же количестве.

После приема минеральной воды больной находится в горизонтальном положении в постели в течение 1,5–2 ч с грелкой в области правого подреберья. К сильнодействующим средствам, обеспечивающим повышенное выделение желчи, кроме сернокислой магнезии, относятся яичный желток, растительные масла. Соли «Барбара» и карловарская – 40–50 мл 33 %-ного раствора магнезии, подогретого до 40°C, вызывают сокращения желчного пузыря и общего желчного протока.

При плохой переносимости магнезии можно дать насыщенные растворы глюкозы, сахара, ксилита, оливковое масло.

Целителями было отмечено, что прием больших доз растительного масла (особенно оливкового) способствует сильному желчегонному эффекту: идет активное сокращение желчного пузыря и наблюдается максимальное раскрытие всех желчных протоков.

Усиленному выделению желчи из печени помогают кислоты. Кислота лимонного сока стимулирует эту функцию и к тому же растворяет твердые выступы-крючки, которые удерживают желчные камни в протоках.

Лечение теплом – наилучший способ уменьшения воспаления и болезненных спазмов в печени. Для этого за 3–4 ч до очистки разогревают область печени и продолжают ее разогревать далее после приема масла и лимонного сока.

Весь секрет и эффективность очищения печени и желчного пузыря заключаются в предварительной подготовке организма. Смягчение (подготовку в виде водных тепловых процедур) надо выполнять 3–4 раза. Каждую тепловую процедуру надо заканчивать прохладным душем (ополаскиванием). Последнюю смягчающую процедуру делают за день перед очищением печени. За 3–4 дня до очищения необходимо питаться в основном растительной пищей с одновременным употреблением большого количества свежевыжатого сока (свеклу и яблоки, желательно кислые, в соотношении 1: 4) и делать очистительные клизмы 1 раз в день.

Методы очищения печени

Способы очищения печени различны, но в каждом из них обязательным является применение 300 г оливкового масла и 300 г свежевыжатого лимонного сока.

Очищение по Андрееву

Первый день (вечер) – очистительная клизма, лучше двойная.

Второй день (утро) – очистительная клизма; в течение всего дня питаться свежеприготовленным яблочным соком.

Третий и четвертый день – то же самое. Утром клизма, днем – яблочный сок. И так в течение 3 дней (2-й, 3-й, 4-й дни) пить только свежий яблочный сок, полученный с помощью соковыжималки. На четвертый день яблочный сок следует пить до 7 ч вечера. Затем принять 3 ст. л. оливкового масла, запивая 3 ст. л. лимонного сока. Лечь в горизонтальном положении с грелкой. Через 15 мин принять следующую дозу, затем еще одну, и так, пока не закончатся все масло и весь лимонный сок (всего 300 г подогретого до 30–35°C оливкового масла и 300 г свежевыжатого лимонного сока). Оливковое масло можно заменить только подсолнечным. Когда протоки печени начинают раскрываться, она интенсивно отторгает все лишнее. Это может произойти через 30–90 мин. После этого делают еще одну клизму перед сном, чтобы помочь внутренним органам очиститься. Утром – еще одна клизма. После этого можно переходить на легкие каши, а затем расширять диету. На начальном этапе целесообразно проводить такие процедуры 1 раз в квартал или в полгода, а потом ежегодно. Все, что имеется в печени и желчных путях, держится там очень прочно, и наиболее серьезная очистка происходит на 4-5-й раз.

Очищение по Уокеру

Сок 1 лимона смешать с половиной стакана горячей воды и пить несколько раз в день. Полстакана смеси морковного, свекольного и огуречного соков 3–4 раза в день поможет исчезновению песка и камней за несколько дней или недель (в зависимости от количества и размеров камней). Это одно из великолепных очистительных и целебных средств для желчного пузыря, печени, предстательной, половых и других желез.

Вопрос о количестве и времени очищения печени и желчных протоков каждый человек решает сам.

Первая чистка наиболее трудная, организм затрачивает много сил, но в первый раз выходит много старой желчи, плесени, белых нитей, но камней почти нет. Это не значит, что чистка прошла неудачно.

Вторую и последующие чистки делают по самочувствию, они гораздо легче. Первые 3–4 чистки лучше делать с интервалом в 1 месяц. Чем быстрее будет избавление от грязи в печени, тем скорее нормализуются пищеварение, кровообращение и обмен веществ. Очищение нужно продолжать, пока не исчезнут сгустки. Такие многочисленные чистки печени необходимы потому, что печень состоит из четырех долей. За одну чистку полноценно успевает очиститься одна доля, за вторую – следующая и т. д. Если хотя бы одна доля будет забита, какой-либо вид обмена будет по-прежнему страдать.

Людям с больной печенью не рекомендуется производить ее чистку осенью. Наиболее целесообразно проводить эту чистку весной, особенно в марте.

Питание после очищения печени. Основное правило – принимать пищу лишь при появлении аппетита. Фруктовые и овощные соки (свекольный, морковный, огуречный) помогут быстро восстановить функции печени, особенно у пожилых людей. Полезен также салат из свежей зелени, чуть подкисленный лимонным соком, клюквой, морской капустой. Далее – каша, сваренная на воде, в нее можно добавить немного масла, морской капусты. Так обедают и ужинают. На следующий день питание можно разнообразить. После этого следует перейти к правильному питанию, чтобы печень укреплялась. Однако следует исключить из рациона продукты, которые особенно вредны для печени. К таким продуктам относятся жареные мясо и рыба, крепкие мясные и рыбные бульоны, консервы, копчености, жирные закуски (особенно холодные) и продукты, подвергшиеся действию высокой температуры. Пища, богатая крахмалом, особенно белая мука, сдоба, забивает ткань печени и делает ее твердой. Труднее всего переваривается при болезнях печени пища из бобовых и грибов.

Противопоказаны уксус, перец, горчица, маринады, репа, редис, редька, лук и чеснок, щавель, шпинат, крепкий кофе и какао, алкоголь. Продукты и блюда с острым вкусом и приправами обостряют заболевания печени. Замечено, что кислый вкус стимулирует функцию печени и желчного пузыря. Слабосоленый вкус неактивно стимулирует печень, угнетает – терпкий и острый вкус. При злоупотреблении такими продуктами печень сигнализирует об этом появлением кислого вкуса во рту. В этом случае надо уменьшить количество продуктов с кислым и соленым вкусом и увеличить с терпким и острым.

Для больных с заболеваниями печени и для ее укрепления важны витамины А, С, К, группы В. Особенно способствуют нормализации функции печени витамины группы В.

Таким образом, очевидно, что при заболеваниях печени предпочтительны свежие овощи и фрукты. Особенно способствуют секреции желчи свекла, клубника, морковь, арбуз, виноград, томаты, кабачки, цветная капуста, чернослив, яблоки. Включение в рацион зерен проросшей пшеницы помогает исцелению печени. Сливочное и растительное масла следует добавлять только в готовые блюда, а не в процессе кулинарной обработки. Помимо каш, рекомендуются орехи, картофель, творог. Свежевыжатые соки необходимо употреблять в количестве до 2 л в день. Они способствуют лучшему кровообращению в печени, нормализуют функциональное состояние ее клеток, повышают образование гликогена, увеличивают транспорт глюкозы к тканям, регулируют обмен веществ: глюкозы, белков, жиров и электролитов. Под их влиянием изменяются физико-химические свойства желчи: уменьшается ее вязкость, увеличивается содержание желчных кислот и снижается концентрация холестерина.

Можно использовать желчегонные фитосборы: бессмертник, зверобой, кукурузные рыльца, пижму, перечную мяту, корень одуванчика, шиповник (1 ст. л. сухой смеси на 1 стакан кипящей воды. Дать настояться. Употреблять по 100 мл 2–3 раза в день до еды).

Другие средства для укрепления функции печени. В качестве нормализации функции печени рекомендуется использовать обливания всего тела холодной водой по утрам. После процедуры надо растереться сухим полотенцем. Поддерживающим и стимулирующим печень средством является комплекс упражнений, предложенных Свами Шиванандой. Эти упражнения и дыхание могут стать прекрасным внутренним массажем всех органов брюшной полости, в том числе печени. При вдохе и выдохе ритмичное сжатие и расслабление способствуют лучшему снабжению печени кровью (доставляющей питательные вещества и кислород), способствуют отходу желчи.

Упражнения (асаны) помогут более целесообразно воздействовать на печень в качестве дополнительной нагрузки. Асаны подбираются индивидуально в соответствии со своими возможностями.

Упражнение 1. Широко расставив руки и ноги, упереться ими в пол (лицом вниз). Корпус поднять как можно выше. Сгибая руку, переместить центр тяжести на одну сторону. Согнуть ногу в колене и коснуться им головы или носа, наклонив голову. Повторить то же в другую сторону.

Упражнение является хорошей нагрузкой для мышц спины, живота, шеи и грудной клетки, а также способствует исцелению заболевания печени и селезенки.

Упражнение 2. Сесть и вытянуть вперед ноги. Согнуть правую ногу и поместить пятку под ягодицу, а левую ногу перенести через правое бедро и затем поставить на пол. Положить правую руку на колено правой ноги, а левую руку завести на спину, ухватиться за бедро правой ноги. Повторить упражнение в другую сторону.

Упражнение устраняет недостатки в развитии грудной клетки, спины, живота, шеи, ног, рук, предотвращает заболевания селезенки и печени.

Упражнение 3. Принять позу лотоса. С силой просунуть руки между бедрами и лодыжками. Согнуть руки в локтях и подпереть щеки кулаками.

Воздействие этой асаны такое же, как и предыдущих упражнений.

Упражнение 4. Нужно лечь на живот, вытянув вперед руки и ноги. Поднять от пола руки и ноги как можно выше и раскачиваться вперед и назад.

Упражнение помогает уменьшить жировые отложения на животе, способствует исцелению заболеваний печени и селезенки.

Упражнение 5. Лечь на живот, вытянув руки вдоль тела, и положить тыльную сторону кистей на пол. Запрокинуть голову и приподнять плечевой пояс. Поднять одну ногу вверх и, не сгибая ее в колене, держать в таком положении 2 мин, носки оттянуты. Повторить упражнение, приподняв другую ногу.

Упражнение помогает устранить боли в спине, способствует излечению заболеваний печени и селезенки.

Упражнение 6. Встать прямо, широко расставив ноги. Не сгибая ног, прогнуться назад и коснуться рукой пятки. Вторую руку необходимо отвести назад. Повторить упражнение в другую сторону.

Упражнение оказывает такое же воздействие, как и предыдущее.

Упражнение 7. Встать на колени и соединить их вместе. Наружная часть ступней обязательно должна касаться пола, носки оттянуть. Поднять обе руки и отвести их назад, пытаясь коснуться пола. Упражнение помогает излечению заболевания печени и селезенки.

Очищение почек

Почки – парный орган выделительной системы организма человека. Основная функция почек заключается в очищении организма от азотистых продуктов. В течение 24 ч через почки фильтруется около 150 л крови. Почки выполняют следующие функции:

1) выделение чужеродных веществ и нелетучих продуктов обмена, в основном азотистых продуктов;

2) регулирование постоянства концентрации натрия;

3) регулирование объема жидкости тела;

4) регулирование постоянства концентрации ионов крови;

5) регулирование кислотно – щелочного равновесия организма.

Методы очищения почек

Очищение с помощью отвара корней шиповника. Для растворения или расщепления до песчинок любых камней в организме применяют отвар корней шиповника.

Приготовление отвара: 2 ст. л. изрезанных корней заливают 1 стаканом воды, кипятит 15 мин, дают остыть. Процеживают. Принимают по 1/3 стакана 3 раза в день в течение 1–2 недель. Отвар плодов шиповника используют также при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Очищение коллоидных растворов организма

После того как толстый кишечник очищен, необходимо восстановить эффективность печеночного и почечного фильтров. В организме создаются наиболее благоприятные условия для очищения и восстановления самой соединительной ткани организма. Соединительная ткань организма пропитана тканевой жидкостью, которая обеспечивает наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности организма. Ее в свою очередь питают, очищают, регулируют кровь и лимфа. Все эти три важнейшие биологические жидкости являются коллоидными растворами, которые необходимо очищать и обновлять.

По значению своего оздоровительного воздействия эта очистительная процедура стоит на первом месте, но выполнять ее необходимо только после очищения толстого кишечника, печени и почек.

Чтобы качественно выполнить эту важную для здоровья процедуру, необходимо:

1) предварительно смягчить «коллоидную систему» организма с помощью тепловых процедур (ванны, бани). Это позволит расшевелить шлаки, частично окислить их, вывести из мест их залегания в организме;

2) создать повышенную циркуляцию жидкостных сред в организме;

3) активизировать органы ввода и выделения, что позволит быстрее нормализовать их состояние и вывести все лишнее и вредное из организма;

4) подавать в организм определенного качества жидкость с биологически активными веществами, которые будут полностью усвоены организмом;

5) для лучшего очищения на время изъять или значительно сократить поток питательных веществ внутрь организма.

Коллоидные растворы организма можно очистить и нормализовать быстрым и медленным способами.

Быстрый способ: в течение 2–3 дней сделать «смягчение» организма. Это «расшевелит» шлаки, частично их окислит.

В последующие 3 дня делается сама очистительная процедура. Необходимо вызвать сильное послабление (понос) с помощью какого-либо слабительного средства. Это приводит к тому, что организм активизирует выход веществ из организма, выбрасывая с жидкостью токсические и ненужные вещества. Солевое слабительное создает необходимое направление – на выброс. Все остальное делается в стенке кишечника, как в биологическом фильтре, – нужное оставлять, а ненужное и вредное – выделять. Далее шлаки, токсины удерживаются в полости кишечника за счет сил осмоса, обратно не всасываются и выводятся обычным путем – в виде жидкого стула. Чтобы не наступило обезвоживания организма, необходимо восполнять потери. Лучше это делать, употребляя свежевыжатые соки цитрусовых (лимонный и грейпфрутовый), которые обладают мощным стимулирующим действием на двигательную функцию кишечника.

После того как чистка проведена (после 3 дней очищения), надо съесть хорошо разваренный рис со сливочным маслом, чтобы закрепить пищеварительный тракт.

Чистку коллоидных жидкостей организма можно сделать в течение одного дня.

Утром натощак выпивают стакан раствора (1 ст. л. глауберовой соли на стакан воды) в теплом или холодном виде, это активизирует выброс веществ из организма. Начинается мощное поступление жидкости с растворенными в ней шлаками, токсинами из организма в просвет кишечника и выведение ее наружу. Это выражается в мощном и частом послаблении, за счет чего выбрасывается до 3–4 л и более жидкости из организма.

Для того чтобы восполнять вышедшую из организма жидкость, надо пить смесь цитрусовых соков и чистой воды. Смесь цитрусовых соков готовится следующим образом: к соку 4 больших или 6 средних плодов грейпфрута, 2 больших или 3 среднего размера лимонов примешивается сок апельсина – в количестве, добавляющем объем до 2 л. Затем к этой смеси соков добавляют 2 л чистой воды. Эту смесь начинают пить по стакану каждые 20–30 мин, пока не выпьют все 4 л. Ввиду того что общее время процедуры очищения коллоидных жидкостей организма занимает от 7 до 10 ч, лучше всего начинать ее в 5–7 ч утра. В течение всего дня следует не принимать пищу. Перед сном рекомендуется сделать очистительную клизму с 2 л чуть теплой воды с добавлением в нее сока 1 лимона для того, чтобы удалить из толстого кишечника остатки шлаков и токсинов.

На следующий день все повторяется: принимается слабительное, вызывается понос; в течение дня пьется смесь цитрусовых соков с водой – 4 л; перед сном ставится очистительная клизма. Описанную чистку коллоидных сред организма рекомендуется проводить 3 дня подряд. Но все зависит от индивидуальных особенностей организма. Одному человеку будет достаточно 2 дней, другому – 4, а третий вообще не сможет осуществить подобную процедуру.

Вечером третьего дня для закрепления пищеварения надо съесть хорошо разваренный рис с небольшим количеством сливочного масла. Следующая еда состоит из ваших обычных продуктов.

Примерно через 3–4 недели надо повторить это очищение.

Ввиду того что очищение почек является испытательным моментом, требует затрат большого количества жизненных сил человека, может отмечаться слабость, но после проведения процедуры организм быстро восстанавливается, и самочувствие значительно улучшается по сравнению со временем до чистки. Если чистка дается очень тяжело, то можно ее делать 1–2 дня.

Благодаря терапии цитрусовым соком (кислому вкусу) стимулируются пищеварение, обмен веществ, иммунитет, теплообразование в организме, нормализуется кислотно-щелочное равновесие как внутри организма, так и в толстом кишечнике (за счет чего в нем подавляются процессы гниения и брожения, увеличивается иммунная защита). Очищаются от отложений слизи и кровеносные сосуды, и соединительная ткань.

Противопоказания. Ввиду того что чистка дает большую нагрузку на весь организм, стимулирует жизненные процессы, ослабленные люди не могут ее выдержать.

Существуют противопоказания: сахарный диабет, особенно инсулинозависимый; холецистит; заболевания почек и мочевого пузыря; аденома предстательной железы; сердечная недостаточность; гипертоническая болезнь II и III степеней; язвенный колит, любая онкология в пищеварительной системе; выраженные формы дисбактериоза; геморрой, выпадение прямой кишки, а у женщин – выпадение влагалища; беременность (чистка провоцирует выкидыши); кормление грудью; менструации.

В период обострения любого заболевания, при высокой температуре, расстройстве желудка очищение проводить нельзя. Очищение также не следует проводить при нарушении душевного равновесия каким-либо стрессом.

Медленные способы очищения

Эти способы позволяют мягко, без лишнего насилия над организмом очистить коллоидные среды организма. В течение всего этого периода следует пить побольше свежевыжатых соков овощей и фруктов (от 1 до 3 л в день). Чем меньше употреблять в пищу продуктов, обладающих сильными склеивающими свойствами (концентрированное молоко, мясо, крахмал, клейковина зерна), тем лучше будет эффект. Воздержание от приема пищи 1 раз в неделю по 24–36 ч и более (а первая еда после голода – свежие соки) увеличивает эффект очищения.

Чудо голодания

На протяжении тысячелетий голодание использовалось как средство физического и духовного очищения. Голодание используется в качестве оздоровления и очистки с начала письменной истории человечества. Преимущество голодания заключается в следующем:

1) очищает организм от продуктов обмена и других ядовитых и токсических веществ;

2) ускоряет процесс выделения шлаков;

3) очищает пищеварительный тракт от гнилостных бактерий;

4) омолаживает клетки и ткани организма и весь организм;

5) повышает энергетический уровень;

6) стимулирует гармоническую работу всех частей организма;

7) стимулирует эффективное пищеварение и усвоение пищи;

8) укрепляет способность мыслить;

9) нормализует давление крови при гипертонии.

Основная теория, на которой основана методика голодания, заключается в том, что во время голодания происходят повышенное выделение из организма шлаков, а также удаление продуктов обмена через кожу, легкие, почки, кишечник и другие органы выделения.

При правильном подходе к голоданию можно обрести неувядающую молодость. Когда жизненные силы организма падают ниже нормы, тогда перед вами встают все физические и даже психологические проблемы. Голодание сохраняет жизненные силы. Во время голодания жизненная энергия выполняет очистительную работу в организме. Организм самоочищается, самолечится и самовосстанавливается.

Но имеются и противопоказания к голоданию. Это прежде всего нижеперечисленные заболевания:

1) предрасположенность к тромбозу сосудов или заболеваниям крови;

2) сердечно-сосудистые заболевания;

3) низкое артериальное давление;

4) анорексия (отсутствие аппетита);

5) булимия (резкое усиление чувства голода);

6) опухоли;

7) кровоточащие язвы;

8) некоторые виды раковых заболеваний;

9) юношеский диабет;

10) подагра;

11) заболевания печени;

12) заболевания почек;

13) перенесенный инфаркт миокарда;

14) беременность;

15) любое заболевание, требующее длительного приема лекарств.

Голодание противопоказано в детском возрасте, женщинам в период кормления грудью.

Виды голодания и их отличительные особенности

Голодания отличаются одно от другого количественно и качественно. Количественное отличие заключается в сроках проведения голодания. Качественное отличие заключается в способах проведения. Голодания бывают: полное, завершенное, и неполное, прерванное. Различают три стадии процесса голодания и восстановления. В течение каждой стадии в организме происходят особые процессы, которые и дали название этим стадиям.

Период голодания

Первая стадия носит название пищевого возбуждения. Продолжительность ее обычно составляет 2–3 дня. Человека раздражают любые сигналы пищи: ее вид и запах, разговоры и мысли о еде, звук столовой посуды и пр. Они провоцируют слюнотечение, урчание в животе, ощущение голода; сон становится беспокойным, повышается раздражительность, бывает плохое настроение. Вес тела обычно быстро снижается (потеря веса до 1 кг в сутки). Жажда обычно невелика.

Когда человек отказывается от привычного пищевого режима и не удовлетворяет чувство голода, с этого момента начинает работать собственное сознание по наведению в нем порядка. Человек сознательно терпит голод и тем самым дисциплинирует, ставит под контроль чувства вкуса и голода. Ухудшение сна, раздражительность на этой стадии голода говорят о внутренней борьбе и подчинении чувств воле человека. Регулярное голодание раз в 1–2 месяца по 2–3 дня меняет привычки человека, создает качественно иную личность.

Стадия пищевого возбуждения может служить своеобразным тестом, обнаруживающим «мусор» в сознании человека. Все отрицательные чувства и мысли, возникшие в течение этих 2–3 дней, и являются этим «мусором». Убрав его, человек становится более цельным и мощным энергетически, а значит, более успешно противостоит неблагоприятным условиям и болезням. Стадия пищевого возбуждения является легким стрессом для организма. Он в первую очередь вызывает активизацию гипоталамуса, который начинает выделять гормоны, оказывающие воздействие на железы внутренней секреции для приспособления организма к существованию без пищи. Если голодание продолжается более суток, гипоталамус продолжает регулировать приспособление организма к голоду и выделять тканевые нейрогормоны. С их помощью осуществляются приспособительные реакции организма, которые направлены на поддержание иммунной системы. В первые 3–4 дня голода из организма через мочевыводящие пути, кожу, кишечник, сразу выводятся лишний натрий, «лишняя вода». Вместе с этим нормализуется белковый обмен, что приводит к исчезновению отеков любого происхождения. Вы сможете избавиться от тех заболеваний, которые активизировались в период этой стадии.

Вторая стадия носит название нарастающего ацидоза. Начинается эта стадия со 2-3-го дня голодания и заканчивается первым ацидотическим кризом на 6-10-й день голода. На 3-5-й день воздержания от еды чувство голода несколько понижается, а иногда и полностью исчезает, тогда как жажда в это время повышается. Но иногда чувство голода сохраняется во время всего курса голодания. У большинства голодающих отмечается нарастающая заторможенность. Иногда, особенно по утрам, некоторые больные жалуются на головную боль, головокружение, тошноту, слабость. Эти симптомы в значительной степени ослабевают или полностью исчезают после прогулки, питья щелочных вод («Боржоми»). Отмечаются нарастающий белый или серый налет на языке, сухость во рту, запах ацетона изо рта, сухость и бледность кожных покровов. У некоторых больных наблюдается небольшое обострение проявлений сопутствующих хронических соматических заболеваний. Снижение веса достигает 300–500 г в сутки. Все эти признаки проявляются у голодающих с разной интенсивностью до 6-10-го дня голодания, после чего довольно быстро состояние больных изменяется.

На стадии нарастающего ацидоза в организме продолжается работа, начатая предыдущей стадией: «выметаются», «выдавливаются» излишние и чужеродные элементы из организма.

Этим объясняются нарастающий белый и серый налет на языке, сухость языка и губ – симптомы выведения шлаков.

Начиная со 2-3-го дня голодания качественно изменяется секреция желудочно-кишечного тракта. Прекращается выделение соляной кислоты. На ее месте в просвет желудка проникают ненасыщенные жирные кислоты и белки, которые активизируют тканевый нейрогормон холецистокинин, который подавляет чувство голода. Поэтому с 3-4-го дня голодания люди не испытывают тяги к пище. Также ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают выраженный желчегонный эффект, который способствует очищению печени и желчного пузыря от старой, застоявшейся желчи, частично нормализует их функции.

С 7-9-го дня голодания желудочная пищеварительная секреция целиком прекращается, вместо нее появляется так называемая спонтанная желудочная секреция – это важный приспособительный механизм, снижающий потерю белков и обеспечивающий организм постоянным притоком аминокислот – строительного материала, используемого для построения и восстановления белков наиболее важных органов.

Если во время голодания человек будет употреблять какое-либо питание, даже в минимальных дозах, то возможно развитие явления дистрофии. Это объясняется тем, что периодическое возбуждение перистальтики желудка и кишечника небольшим количеством пищи не вызывает угнетения деятельности пищеварительных желез, и чувство голода сохраняется. При этом идет нарушение нормального процесса обмена веществ. Организм своевременно не переключается на внутреннее питание, и патологические изменения в клетках могут начаться значительно раньше использования его собственных внутренних запасов.

При полном же голодании, когда человек получает только воду, таких дистрофических явлений не наблюдается. Организм приспосабливается на определенный срок к внутреннему питанию своими запасами жиров, витаминов, белков, минеральных солей и углеводов.

Таким образом, проголодав всю стадию «нарастающего ацидоза», человек резко активизирует защитные силы организма, уничтожает патогенную микрофлору в организме, избавляется от наиболее «страшных» шлаков, дает хороший физиологический покой органам пищеварения и нервной системе.

Третья стадия носит название компенсации, или адаптации. Продолжительность этой стадии у каждого человека индивидуальна. В среднем она начинается на 6-10-е сутки голода, а прекращается на 40-70-е. Ее длительность зависит от запасов жира в организме. Чем их больше, тем длительнее эта стадия.

В эту стадию на 6-10-й день в течение дня, возможно, нескольких часов, часто ночью, в состоянии голодающего наступает резкий перелом – «ацидотический криз». Значительно улучшается самочувствие, ослабевает или полностью исчезает чувство физической слабости, проявляются бодрость, хорошее настроение, прекращаются различные неприятные ощущения в теле, исчезают обострившиеся в предыдущую стадию голода заболевания. У многих голодающих эта стадия протекает волнообразно, причем светлые промежутки вначале бывают незначительными, а потом становятся все длиннее. Суточная потеря веса в этот период минимальная – 100–200 г в сутки. Психическое состояние улучшается. Затем наступает второй «ацидотический кризис», во время которого происходят ухудшение самочувствия, активация хронических заболеваний. Он длится так же, как и первый, но симптомы проявления заболеваний могут быть выражены сильнее. После того как пройдет второй ацидотический кризис, организм человека практически восстановлен. Вес тела теряется по 50-100 г в сутки. Это продолжается до тех пор, пока в организме есть еще второстепенные ткани, которые можно расщеплять. Заканчивается этот период появлением сильного чувства голода и очищением языка. Это указывает на законченность процесса физиологического голодания и исцеления. После этого необходимо восстановить прием пищи. Если этого не сделать, то начнется патологическое голодание, во время которого происходят необратимые процессы, которые подорвут не только здоровье человека, но и его жизнь.

За время длительного голода клетки некоторых органов несколько раз полностью обновляются, в них закрепляется здоровый генетический аппарат и исчезает способность к различного рода перерождениям, связанным с мутациями и другими генными нарушениями. По срокам проведения голодание считается полным или завершенным, когда человек прошел через все три стадии голода.

Восстановительный период

Голодание – первый этап работы над собственным организмом, а восстановление после голода – второй этап. Правильное проведение восстановительного периода требует правильного питания. Питание человека – это питание организма в целом и каждой его клетки конкретно. Но, чтобы это питание произошло, необходимо задействовать желудочно-кишечный тракт, кровь и ферменты в самой клетке.

Во время голодания, особенно длительного, в человеческом организме происходят процессы в обратном направлении – от наружной среды в клетку. На первой стадии голода должен отключиться желудочно-кишечный тракт, на второй стадии в жидкостных средах организма (крови, лимфе и т. д.) должна образоваться такая среда, которая бы активизировала внутриклеточные ферменты. Третья стадия голода – это активное потребление всего лишнего и чужеродного в организме.

Процесс выхода из голода должен запустить ранее свернутые механизмы усвоения пищевых продуктов и остановить возникшие во время голода. На это необходимо не только время, но и особая пища, которая бы помогла организму в период данной перестройки и продлевала полезное действие голода. Эти процессы также можно разделить на стадии, в течение которых происходит переключение организма с внутреннего питания на внешнее.

Первая стадия – «астеническая», когда необходимо запустить свернувшееся во время голодания пищеварение в желудочно-кишечном тракте.

Если человек проголодал стадию «пищевого возбуждения» – 2–3 дня, то проблем с пищеварением при возвращении к обычному рациону не возникает. Можно есть ту же еду, что и до голода.

Если человек проголодал стадию «нарастающего ацидоза» – 6-10 дней, то необходимо во время выхода дать организму вывести шлаки и запустить питание. Нарастающий ацидоз за эти 6-10 дней вызван мощным поступлением шлаков в кровь. Если сразу вернуться к употреблению вареной и тяжелой пищи (такой, как картофель с маслом, мясо, творог, супы, борщи, сдоба с маслом и т. д.), то частично свернувшееся пищеварение не может полноценно переваривать ее, поставляет в кровь «полуфабрикаты» – своеобразные животные клеи (крахмалистый, белковый) и делает кровь вязкой. В результате этого у человека могут возникнуть боли и болезни, которых ранее не было, а те, что были, могут пройти. Это объясняется результатом перестройки шлаков с одного места в организме на другое.

Питание после 6-10-го дня голодания в течение первых 3–4 дней обязательно должно быть жидким (свежевыжатые овощные соки, травяные отвары с добавлением меда), растительным (свежие фрукты, овощи, тушеные овощи на воде до полуготовности). Остерегайтесь переедания. В целях очищения языка перед каждым приемом пищи нужно тщательно жевать корочку хлеба, натертую чесноком, а потом выплюнуть. Налет на языке в эти дни указывает, что продолжает идти очищение организма.

Начиная с 3-4-го дня до 6-10-го в дополнение к указанному надо есть хлеб из проросшей пшеницы, цельные каши на воде с добавлением морской капусты (в качестве соли). И только после такой подготовки можно переходить на обычное питание. Критерием возвращения на обычное питание может служить исчезновение налета на языке. Этот же признак говорит об окончании активного периода после очищения голодом, и, мягко «запуская» пищеварение, можно дополнительно очистить организм и похудеть.

Если человек проголодал стадию «адаптации» до наступления второго ацидотического криза 23–25 дней, то внешнее пищеварение свернулось значительно сильнее, а процесс очищения от шлаков идет полным ходом, поэтому выход из голода должен осуществляться очень осторожно и грамотно.

Питание следует начать с разбавленных свежевыжатых соков. Первые 2 дня необходимо пить разбавленные соки пополам с водой, следующие 2 дня – пить разбавленные на 1/3, следующие 2 дня – пить в неразбавленном виде. С этого же времени можно вводить свежую растительную или слегка потушенную пищу. С последующих дней можно вводить небольшое количество хлеба из проросшей пшеницы, каши на воде.

Если голодание законченное и человек почувствовал голод, то восстановительное питание проводится значительно легче. Во-первых, нет интоксикации, а во-вторых, организм естественно запускает пищеварение. Но в этом случае следует не переедать и потреблять нормальную растительную пищу.

Вторая стадия «интенсивного восстановления» наступает при запуске организмом пищеварительной системы. Восстановление пищеварения зависит от срока предыдущего голодания. Если человек голодал всего 2–3 дня, то восстановление наступает сразу; если 6-10 дней, то на 3-4-й день; если 20–30 дней, то пищеварение восстанавливается на 5-7-й день; если голод завершенный – наступает быстрее – на 4-6-й день. Аппетит быстро активизируется, и теперь для насыщения требуется уже гораздо большее количество пищи. Вес тела быстро увеличивается – примерно в тех же пропорциях, в каких он падал во время голода, и достигает первоначального уровня в срок, равный его длительности, а иногда даже быстрее. Наиболее частая ошибка в этот период – неумение контролировать чувство голода. Необходимо есть умеренно и с разбором, утром и в обед. Другими словами, чем длительнее был голод, тем осторожнее и длительнее период интенсивного восстановления.

Третья стадия восстановления носит название «нормализация». Не рекомендуется чрезмерно увлекаться растительной пищей, богатой балластными веществами (капустой, морковью, листовыми овощами и т. п.), в особенности неразмеченными сухофруктами. Балансируйте свой рацион достаточным количеством каш, овощей, фруктов, содержащих меньшее количество балластных веществ или прошедших минимальную термическую обработку. Не употребляйте сильно охлажденной пищи. Ешьте пищу в теплом виде. Наступление третьей стадии также зависит от длительности предыдущего голода. По тому, как у голодающего человека выражены стадии голода и восстановления, можно судить об эффекте голода. Если они четко выражены и наступают своевременно, голодание сразу дает наилучший лечебный эффект.

Разные сроки голода оказывают различный эффект на организм человека.

1. Голодание в течение 1–3 суток настраивает ЦНС по принципу стресса на недостаток пищевых элементов, разгружает пищеварительную систему, дает ей отдых; ведет очищение крови и небольшого количества межклеточной жидкости от шлаков.

2. Голодание в течение 3–7 суток, помимо вышеуказанного, хорошо очищает межклеточную жидкость; подкисляет внутреннюю среду организма, что позволяет избавиться от гноеродных микроорганизмов, восстанавливает эпителиальную ткань тонкого кишечника и желудка.

3. Голодание от 7 до 14 суток полностью очищает и восстанавливает эпителий желудочно-кишечного тракта (если там нет серьезной патологии); частично очищает печень и соединительную ткань, налаживает работу сердечно-сосудистой системы; хорошо разгружает все клетки организма от шлаков.

4. Голодание от 14 до 21 суток полностью очищает и обновляет клетки печени и почек, большинство желез внутренней секреции; способствует выведению камней или песка из желчного и мочевого пузырей, рассасыванию большинства отложений солей и спрессованной слизи, а также опухолей различного вида; очищаются и обновляются соединительная ткань и кожа; частично очищается костная ткань.

5. Голодание от 21 до 28–30 суток удалит спрессованные сгустки слизи в гайморовых и других полостях, а также выведет отложение солей (но не слишком запущенные); восстановятся и обновятся клетки всех мягких тканей организма, все клетки кожи (а, следовательно, и очистятся); уберется большинство старых клеток из организма; пройдет замена и нормализация жировой ткани (прослойка жира станет нормальной) и на 1/3 заменится и очистится костная ткань.

При сравнении эффектов очищения при различных сроках голодания оказывается, что голодание от 7 суток дает лишь поверхностное очищение, от 7 до 14 – более лучшие результаты, так как организм проходит ацидотический криз и поддерживается закисшая среда в организме, что способствует лучшему растворению, обновлению и подавлению инфекции; голодание от 14 до 21 суток способствует капитальной очистке организма, удалению всего ненужного, вредного и старого. Голодание от 21 дня до 30 дней способствует тому, что организм полностью очищается.

Таким образом, лучше всего голодать от 7 до 14 суток несколько раз подряд, придерживаться правильного питания, получив эффект глубокого очищения и оздоровления организма.

Глава 3. Очищение при помощи продуктов питания

Охрана чистоты внутренней среды организма человека должна быть признана одним из основных принципов гигиены питания и гигиенического нормирования, направленных на дезинтоксикацию продуктов питания и на активацию процессов самоочищения организма.

Состав питания должен быть таким, чтобы обеспечивать активную работу кишечника, его освобождение от токсических продуктов. Все токсические вещества, которые попадают в кишечник из организма, до их повторного всасывания в организм необходимо связывать в кишечнике, после чего они выводятся из организма со стулом. При нормальном питании токсины связываются пищевыми волокнами (это клетчатка). Пищевые волокна состоят из пектина, лигнина, целлюлозы, в грибах это хитин, которые в кишечнике не перевариваются и выделяются из организма со стулом.

В настоящее время человек потребляет большое количество продуктов питания уже очищенных, в которых пищевых волокон очень мало или они совсем отсутствуют. При таком питании и недостаточном употреблении пищевых волокон в настоящее время распространены такие заболевания, как:

1) болезни желудочно-кишечного тракта – запоры, дисбактериозы, геморрой, язва желудка и др.;

2) болезни печени – гепатит, желчнокаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей, холецистит;

3) болезни почек – мочекаменная болезнь, уретрит, цистит;

4) болезни крови и сосудов – атеросклероз, анемия, тромбоз;

5) болезни эндокринной системы – сахарный диабет, ожирение и т д.

Сырые фрукты и овощи – полезная очищающая пища. Сначала надо их употреблять небольшими порциями, пока не пройдет полная отчистка от токсинов. Совсем нетрудно придерживаться диеты, которая состоит в основном из фруктов, орехов, салатов, овощей и семян. Всем известно, что фрукты сочны, из них можно приготовить огромное количество салатов, а список овощей велик и богат. Все орехи и зерна питательны и вкусны. Слегка поджаренные грецкие орехи, арахис, семена подсолнуха, миндаль аппетитны и полезны. Нет необходимости ограничивать себя только этими продуктами, но если наблюдается тенденция к ацидозу, то именно эти продукты должны преобладать в рационе. Если в меню включается мясо, то не следует этого делать чаще 2–3 раз в неделю. Даже при легком ухудшении состояния надо немедленно вернуться к щелочной диете. Если не в порядке печень, то следует сразу исключить мясо и животные жиры, но и этого недостаточно, следует исключить также сахар и углеводы. Иначе говоря, следует потреблять их в естественной форме, в виде фруктов и овощей. Белок, в котором нуждается организм, можно в достаточном количестве получить с орехами и семенами.

Натуральные продукты растительного происхождения помогают послаблению работы кишечника. К ним относится широкий круг пищевых продуктов – ягоды, особенно те, которые собираются в диком виде. Во время очищения организма ягоды постоянно используются в диете. Из растительных продуктов питания, которые одновременно действуют не только на кишечник, но также активизируют работу печени и почек, относят сок арбуза, дыни, ягоды брусники, плоды можжевельника и некоторые другие ягоды, которые становятся ведущим фоном в питании в циклах очистительной терапии.

Число продуктов питания растительного происхождения, стимулирующих работу печени, велико. К ним относится большое количество овощей и фруктов, а также ягод, используемых людьми в питании (таких, как брусника, клюква).

При дисбактериозе в течение 1–2 недель утром натощак можно съедать без хлеба 1 зубок чеснока за 1 ч до еды и повторить процедуру вечером (через 2 ч после еды). Показателем исцеления будет отсутствие вздутия желудка после приема пищи. Процесс брожения в нем прекратится. Морковный сок обладает сильным фитонцидным свойством, сильнее лишь чеснок и лук. Употребление достаточного количества свежих соков, особенно морковного и яблочного, подавляет патогенную микрофлору. 1 съеденное яблоко очищает ротовую полость человека так, что это равносильно пятиминутному очищению пастой и зубной щеткой.

Очищение суставов

Очищение лавровым листом. 5 г лаврового листа залить 300 мл воды и кипятить в течение 5 мин, настоять в термосе. Настой процедить и пить маленькими глотками через равные промежутки времени в течение 12 ч (полный прием может спровоцировать кровотечение). Процедуру проводить в течение 3 дней. Через неделю ее можно повторить. Очищение суставов рекомендуется проводить в первый год 1 раз в квартал, потом реже – 1 раз в год. Убедиться в энергичном растворении солей можно через 1–2 недели: если не двигались или болели суставы, наблюдались боли при смене погоды, то теперь суставы станут достаточно подвижными, боли прекратятся.

Очищение суставов с помощью риса. Успешно применяется и другой метод очищения организма от солей. Установлено, что вареный рис способствует вытягиванию из соединительной ткани (связок, суставов) всего, что там отложилось и сделало эту ткань неэластичной. Как правило, после проведения этой процедуры гибкость суставов возрастает.

Замочить стакан риса на ночь (некоторые рекомендуют замачивать его около 3 суток, чтобы он лучше «тянул» соли). Утром вылить воду, добавить 2 стакана воды и варить до полного впитывания воды. Готовый рис хорошо промыть и разделить на 4 порции. Принимать в точно определенное время. Вместе с этим надо пить отвар шиповника (1 стакан). На следующий день съесть 500 г вареной свеклы или 500 г яблок. За 20 мин до каждого приема риса пить полстакана воды. В результате вы потеряете 1 кг веса. Две такие чистки особенно хорошо помогают при «шпорах» на ногах. Через 3–4 дня процедуру повторить, затем делать еще и еще до получения удовлетворительного результата. Не рекомендуется проводить процедуру несколько дней подряд.

Очищение от слизи

150 г тертого хрена смешать с соком 2–3 лимонов. Такая смесь поможет разложению слизи в местах ее максимального накопления без повреждения слизистых оболочек. Принимать эту смесь надо 2 раза в день по 1 ч. л. натощак. Эта смесь не оказывает раздражающего действия на почки, желчный пузырь и слизистые оболочки пищеварительного тракта. Особенно она рекомендуется для отхождения слизистых накоплений в легких и носоглотке, гайморовых пазухах. Кроме того, кашица хрена с лимонным соком обладает сильным мочегонным эффектом, особенно необходимым при отечности и водянке.

Очищение организма с помощью растительного масла

Суть метода состоит в следующем. Как известно, у человека 6 слюнных желез – 2 околоушные, 2 подъязычные и 2 подчелюстные. Одной из основных функций слюнных желез является выделение продуктов обмена веществ из крови. Слюна имеет щелочную реакцию. Количество протекающей через слюнные железы крови во время сосания или жевания увеличивается в 3–4 раза. Идут так называемая своеобразная прогонка всей крови сквозь этот «фильтр» и ее очистка. Растительное масло выступает в данном случае абсорбентом, который связывает все лишние и вредные для организма вещества.

Способ очистки: растительное масло (лучше подсолнечное или арахисовое) количеством не больше 1 ст. л. держать в передней части рта. Глотать масло нельзя. Процедуру следует выполнять очень легко, свободно, без напряжения, ее продолжительность 15–20 мин. Масло, вначале густое, становится затем жидким, как вода, после чего его следует выплюнуть. Эта жидкость должна стать белой, как молоко. Если жидкость сохранила желтый цвет, то процесс не доведен до конца.

Процедуру нужно выполнять 1 раз в сутки, лучше натощак, можно вечером перед сном.

В результате организм освобождается от вредных микроорганизмов, токсинов, излишней кислотности; одновременно с этим усиливается газообмен, активизируется и нормализуется обмен веществ.

Количество таких процедур зависит от состояния здоровья. Острые заболевания можно вылечить легко и быстро – в течение 2 недель. Лечение хронических заболеваний может затянуться и происходить намного дольше.

Очищение образований в почках с помощью овощных супов

Для очищения и оздоровления почек рекомендуется сок следующего состава: морковь – 280 г, свекла – 85 г, огурец – 81 г; или другой вариант: морковь – 250 г, петрушка – 55 г, сельдерей – 140 г. Применяется по 30–60 г полученного сока.

Роль пищевых волокон для очищения засоренного шлаками организма значительна. Особую роль в этом играют пищевые волокна пшеницы, которые обладают наивысшим сорбирующим (впитывающим) эффектом по сравнению с пищевыми волокнами других продуктов, включая овощи и фрукты, которых требуется несколько килограммов в день. В этом отношении пищевые волокна хлеба «Тонус» имеют очень активную впитывающую способность, с помощью чего удаляют из желудочно-кишечного тракта даже старые шлаковые образования и восстанавливают чистоту внутренней поверхности кишечника. При употреблении хлеба «Тонус» его пищевые волокна стимулируют, усиливают перистальтику кишечника, способствуя его своевременному опорожнению, ускоряя процесс очищения. Чистый желудочно-кишечный тракт является основой здоровья человека.

Хлеб «Тонус» весит 300 г. При употреблении этого хлеба на завтрак, обед и ужин организм получает 45–50 г пищевых волокон, которые очистят ваш организм: желудочно-кишечный тракт, печень, почки, кровь. Хлеб «Тонус» производится из цельного проращенного зерна пшеницы (или ржи) и поэтому содержит самое большое количество пищевых волокон – 22,4 % (растворимых – 13 % и нерастворимых – 9,4 %), что во много раз превышает содержание пищевых волокон в мучных и зерновых хлебах из муки. Пищевые волокна из проращенного зерна (из муки «Тонус») обладают самым большим впитывающим эффектом, поэтому эффективно и максимально очищают кишечник, печень, почки и кровь. Растворимые пищевые волокна хлеба «Тонус» могут поступать через капилляры в кровеносную систему и очищают кровь от шлаков, токсинов, канцерогенов, избытка холестерина, нормализуя ее состав. Кроме этого, они одновременно восстанавливают и поддерживают эластичность сосудов. Установлено, что хлеб «Тонус» благодаря содержанию в нем незаменимых аминокислот стимулирует образование гемоглобина и эритроцитов. Пищевые волокна хлеба «Тонус», проходя через печень и почки, впитывают в себя отходы этих органов, очищая наш организм.

Пищевые волокна хлеба «Тонус» абсорбируют поступающие в организм с едой вредные вещества (канцерогены, соли металлов и др.) и удаляют их, не давая им впитаться в кровь.

За последние годы различные исследования показали большое значение волокон как природного очистителя организма и их значение в уменьшении риска поражения некоторыми видами рака и сердечных заболеваний. Целлюлоза является одним их типов волокон, которые содержатся во многих богатых углеводами продуктах и которые необходимы организму для усиленного пищеварения и выделения. Повысить количество целлюлозы в своем рационе можно, употребляя в пищу больше продуктов, содержащих сложные углеводы, и не снимая кожуру с ягод и фруктов. Тщательно вымытая кожура одного яблока или моркови, картофелины в день (независимо от того, в каком она виде – вареном, измельченном, приготовленная на пару или сыром) сможет уберечь вас от заболеваний и поможет в очищении организма.

При организации питания необходимо максимально насыщать свой рацион простыми и не подвергнутыми промышленной переработке продуктами. Придерживание этого простого правила поможет организму в любое время года избавиться от токсинов и восстановить утраченное здоровье. Рекомендуются следующие продукты:

1) фрукты (в свежем или приготовленном виде), особенно инжир, сливы, виноград, сухофрукты;

2) овощи (свежие или приготовленные на пару), морковь, свекла, салаты из свежей капусты;

3) зерновой хлеб, каши, макаронные продукты, изготовленные из твердых сортов пшеницы и отличающиеся большим разнообразием форм;

4) йогурт, пахта, различные сорта сыра (не плавленого) и другие нежирные молочные продукты;

5) сушеные бобы и горох;

6) проращенные семена.

Продукты животного происхождения (мясо, рыба, птица и молочные продукты) являются источниками полноценного протеина, но они также несвободны от некоторых отрицательных моментов, свойственных некоторым продуктами животного происхождения (имеются нежелательные химические добавки и гормоны, использованные при выращивании птицы и животных).

Хотя большинство овощей и не содержат полноценных белков, их можно употреблять вместе с другими овощными продуктами, которые содержат дополняющие аминокислоты. Существует множество вкусных и приятных сочетаний продуктов неживотного происхождения, которые образуют весьма питательный и сбалансированный протеин.

В качестве основного источника протеина можно использовать нежирные молочные продукты и сочетания зерновых и бобовых продуктов.

Очищающие сочетания продуктов, содержащих протеин:

1) красная и черная фасоль и неочищенный рис;

2) суп из лущеного гороха и хлебные палочки из цельного зерна;

3) салат из фасоли и кукурузы;

4) фасоль (черноглазый горох) и кукурузный хлеб;

5) хлеб из цельной пшеницы и несладкое натуральное арахисовое масло;

6) хлопья из цельного зерна кукурузы и пережаренные бобы;

7) хлеб из цельной пшеницы, испеченный из теста с добавлением соевой муки;

8) супы из бобовых (их гороха, чечевицы, бобов) с семенами проса и подсолнечника.

Продукты из ферментативного молока, которые очищают организм человека:

1) йогурт из цельного молока, потому что он содержит около 4 % молочного жира и не требует никаких дополнительных сгустителей;

2) йогурты из обезжиренного молока, они содержат меньше молочного жира (1–1,5 %);

3) йогурт из козьего молока, он представляет собой прекрасную замену коровьего молока, хотя и имеет характерный привкус;

4) кумыс – это ферментированный молочный напиток, который обычно содержит очень мало или совсем не содержит никаких дополнительных синтетических веществ, обладает теми же достоинствами, что и любой другой молочный продукт, т. е. содержит высококачественный протеин, кальций и многие витамины группы В; как и йогурт, может изготовляться из обезжиренного молока;

5) пахта (масляное молочко) – представляет собой великолепный целительный продукт, почти не содержит жира, богата протеином и кальцием, а высокое содержание молочной кислоты также целебно для кишечника;

6) соевый и тминный йогурт – это немолочный продукт, изготовленный из соевого молока или сочетания тмина с ацидофилином.

Кисломолочные продукты, в том числе и йогурт, называют эликсиром жизни, так как они могут противодействовать гнилостным бактериям в толстой кишке, которые вызывают заболевания и укорачивают жизнь. В этих продуктах содержатся полезные молочнокислые бактерии.

Некоторые люди при приеме большого количества овощей и фруктов жалуются на вздутие живота, образование и отхождение газов. В этих случаях лучше употреблять тушеные овощи в горячем или теплом виде. Наиболее газообразующими являются горох, лук, капуста, свекла, фасоль, но именно они и способствуют освобождению кишечника. В меньшей степени газообразование вызывают картофель, морковь, грибы, огурцы, почти все ягоды и фрукты, черный хлеб и молоко. Образование газов в кишечнике объясняется работой жизненно активных элементов, входящих в состав овощей и фруктов. Сера и хлор разлагают накопившиеся в кишечнике продукты гниения химической реакцией. Особенно ценен в этом отношении сок сырой капусты с высоким содержанием серы и хлора, очищающим слизистую оболочку кишечника и желудка. Приучать организм к употреблению сока сырой капусты надо постепенно: сначала разводить его пополам морковным соком, затем постепенно уменьшать количество морковного сока. Около 300 г свежего сока капусты в день дают достаточное количество живой органической пищи, которое не дадут 50 кг вареной или консервированной капусты. Добавление соли к капусте или ее соку уничтожает его ценность, а также вообще вредно.

Образование газов также наблюдается при неправильном сочетании продуктов, например фасоли с мясом, гороха с хлебом и т. д. Желательно указанные «газообразующие» продукты употреблять в пищу отдельно, после свежего сырого салата, термически обработанных овощей или жидкости, в том числе соков, которые следует пить до еды. Тогда, если слизистая кишечника нормальная, нет сильной зашлакованности, всякое газообразование исчезнет.

Если же растительная пища вызывает брожение в кишечнике, то она не может разлагаться в нем, так как собственная кислая среда кишечника выводит ее из организма, незначительно послабляя стул. Это вызывает стимулирующее действие и быстро очищает кишечник естественным путем.

При выраженном вздутии живота можно применять ветрогонные смеси – настои семян укропа и цветков ромашки. Лучший эффект наблюдается при переходе на прием тушеных овощей в горячем или теплом виде с небольшим количеством масла. Приготовление овощей на пару – важная часть программы очищения организма. Оно позволяет легко готовить любые овощи без применения растительного или сливочного масла. Так как большинство овощей богато природным натрием, паровые овощи почти не требуют добавления соли.

Процесс очищения толстого кишечника при помощи питания достаточно длителен и кропотлив. В этом случае питание должно быть натуральным и полноценным. Это означает, что необходимо ежедневно употреблять натуральные продукты питания: фрукты, овощи в цельном виде, крупы в оболочке, листья, ягоды, семена, плоды, корни – все по сезонам года. Натуральные продукты обеспечивают естественный обмен веществ в организме. Они обладают всеми необходимыми компонентами для нормального усвоения (витаминами, минеральными веществами, ферментами, структурированной водой и т. д.) и выведения (обилием клетчатки, всевозможных регуляторов моторики кишечника). Установлено, что толстый кишечник не может развиваться и действовать нормально при питании в основном только вареной или термически обработанной пищей. Для достижения эффективного очищения необходимо сосредоточиться на свежих фруктах, овощах и цельном зерне. Чем меньше масел и протеина животного происхождения используется, тем эффективнее идет очищение организма.

Примерное ежедневное меню в начале очищения

Первый день.

Завтрак – 450 г сока (овощного или фруктового); 1/2 чашки овсяной каши; 220 г нежирного йогурта (натурального или ароматизированного); травяной чай или кофейный напиток).

Обед – 170 г овощного салата с примесью дробленой пшеницы с кедровыми орехами; 1 чашка приготовленных на пару приятных на вкус морских водорослей; 1 помидор средних размеров; чашка овощного салата; малиновый пудинг на соевом молоке; травяной или кофейный напиток.

Ужин – 170 г смеси из проса с луком; 1/2 чашки приготовленного на пару зеленого горошка; 1 чашка приготовленной на пару цветной капусты с томатным соусом.

Второй день.

Завтрак – смешанный коктейль с добавлением сока цитрусовых; 1/2 чашки нежирной каши из натурального цельного зерна, подслащенной фруктовым соком; травяной чай или кофейный напиток.

Обед – 170 г салата из нежирного цыпленка; 3/4 чашки белого картофеля, приготовленного на пару; 1 помидор средних размеров; 2 чашки овощного салата; 1 яблоко средних размеров; травяной чай или кофейный напиток.

Ужин – 170 г пряного фарша из грибов с шалфеем; 1 чашка приготовленных на пару морских водорослей; 2 чашки овощного салата; 225 г нежирного йогурта (натурального или ароматизированного); любой напиток.

Третий день.

Завтрак – 450 г сока; 1/2 чашки нежирной каши из натурального цельного зерна, подслащенной фруктовым соком; травяной чай или кофейный напиток.

Обед – 170 г плова с фруктами и травами; 1 чашка мелко нарезанного огурца; 1 помидор средних размеров; 1 чашка салата; 1 чашка приготовленных на пару морских водорослей; 1 яблоко средних размеров; травяной чай или кофейный напиток.

Ужин – 2 фаршированных перчика с соусом; 1/2 чашки приготовленной на пару моркови; 1 чашка салата; 225 г нежирного йогурта (натурального или ароматизированного).

Четвертый день.

Завтрак – 450 г сока; 1 чашка каши из разваренного коричневого риса или проса; травяной чай или кофейный напиток.

Обед – 170 г салата; 1 чашка приготовленных на пару приятных на вкус морских водорослей; 1 чашка мелко нарезанного огурца; 225 г нежирного йогурта (натурального или ароматизированного); травяной чай или кофейный напиток.

Ужин – 170 г овощной запеканки; 1/2 чашки приготовленной на пару капусты брокколи; 1/2 чашки приготовленной на пару цветной капусты; 2 чашки салата; 150 г печеных перчиков; любой напиток.

Пятый день.

Завтрак – коктейль с измельченными тропическими фруктами; 110 г нежирного йогурта со свежими бананами; травяной чай или кофейный напиток.

Обед – 170 г зеленой пасты; 3/4 чашки приготовленного на пару зеленого порошка; 1 чашка мелко нарезанного огурца; 1 чашка приготовленных на пару морских водорослей; 2 чашки салата; 1 яблоко средних размеров; чай или кофейный напиток.

Ужин – 2 бутерброда с соевым мясом и томатным соусом домашнего приготовления; 1/2 чашки приготовленной на пару капусты; 1 чашка приготовленной на пару цветной капусты; 1 чашка салата; фруктовое мороженое на соевом белке; любой напиток.

Шестой день.

Завтрак – 450 г сока; 1/2 чашки овсяной каши; травяной чай или кофейный напиток.

Обед – 170 г риса с домашним соусом; 3/4 чашки приготовленного на пару желтого кабачка или цукини со сладким горчичным соусом; 1 чашка мелко нарезанного огурца; 1 помидор средних размеров, нарезанный тонкими ломтиками; 2 чашки салата; травяной чай или кофейный напиток.

Ужин – 170 г пасты из петрушки; 1 чашка приготовленного на пару кресса водяного салата со свежим лимонным соком; 1 чашка салата; 1 чашка приготовленных на пару морских водорослей; 225 г нежирного йогурта (натурального или ароматизированного); 1/2 чашки свежего винограда; напиток по выбору.

Седьмой день.

Завтрак – пряный, смешанный в миксере коктейль «Смути» (густой, однородный, приятный на вкус напиток из смеси соков с мякотью); 225 г нежирного йогурта (натурального или ароматизированного); травяной чай или кофейный напиток.

Обед – 170 г овощного салата с примесью дробленой пшеницы с кедровыми орехами; 1 чашка приготовленных на пару приятных на вкус морских водорослей; 1 чашка мелко нарезанного огурца; 1 помидор средних размеров, нарезанный тонкими ломтиками; 1 чашка салата; 1 груша средних размеров; травяной или кофейный напиток.

Ужин – 2 ячменных бутерброда с основным грибным соусом; 1 початок кукурузы; 1 чашка цветной капусты, приготовленной на пару; 2 чашки салата; 150 г печеных перчиков; любой напиток по выбору.

Перечень продуктов в первую неделю очищения

1. Свежие овощи: тыква, помидоры, зеленый горошек, цветная капуста, белый картофель, огурцы, морковь, капуста брокколи, капуста белокочанная, кукуруза в початках, перец зеленый, лук (перо), сельдерей, редис, свекла.

2. Свежие фрукты: яблоки, лимоны, виноград, груши, бананы, ананасы, апельсины, персики, а также замороженная малина и цедра лимона, выращенного органическим путем.

3. Специи: перец (черный и белый), корица, листья сушеной мяты, сушеный тимьян, сушеный базилик, сушеный розмарин, лавровый лист, молотый перец, тмин, кориандр, сухая горчица, луковый порошок, морская соль, свежий чеснок, свежая петрушка, свежий шалфей, свежий базилик, готовая овощная приправа в порошке, жгучий перец.

4. Овсяная мука грубого помола (около двух порций по 1/2 чашки), соевая мука грубого помола, пшеничная мука из цельного зерна высшего сорта для кондитерских изделий, пшеничные крошки из цельного зерна.

5. Напитки: травяной чай или кофейный напиток, нежирный йогурт (натуральный или ароматизированный), обезжиренное молоко, дистиллированная вода, чай для очищения внутренних органов.

6. Крупы из натурального цельного зерна и фруктов, воздушный коричневый рис или просо, семена подсолнуха, сырые кедровые орехи, коричневый рис, просо, дробленая пшеница, сырые семена кунжута, измельченный миндаль, лесные орехи (или какие-нибудь другие).

7. Кубики льда.

8. Изюм или сушеная черная смородина.

9. Соусы: сверхочищенное оливковое масло или миндальное масло, рапсовое масло, нежирный майонез без содержания яиц, соевый соус с низким содержанием натрия, яблочный уксус.

10. Макароны из твердых сортов пшеницы, изготовленные по итальянской технологии.

11. Ламинария – бурая водоросль.

12. Томатная паста.

13. Мед.

14. Замороженный концентрат сока.

15. Безалкогольный ванильный экстракт.

Для приготовления чая нужно смешать 1 ст. л. травы коровяка и мяты колосистой, 1/4 ст. л. плодов шиповника и апельсиновых корок, щепотку желтого канадского корня. Можно добавить к очистительному чаю и другие травы (мать-и-мачеху – отхаркивающее средство, семена пажитника греческого, листья папайи, улучшающей пищеварение, корни черной смородины, кору крушины от запоров, лимонную траву и листья малины). Плоды шиповника и апельсиновые корки имеют ярко выраженный вкус, их используют в меньших количествах. Желтый канадский корень имеет неприятный вкус, поэтому его надо взять только щепотку. Эффективность этого чая зависит от соотношения использованных количеств воды и смеси растительного материала. Более крепкий отвар будет иметь коричневый цвет, более слабый – желтый. 1 ч. л. этих трав на 1 стакан дистиллированной воды дает нормальную среднюю крепость. Коренья и плоды шиповника опускают в воду, когда ее температура начнет приближаться к кипению, листья и апельсиновые корки – когда вода закипит. Чай должен настояться в течение нескольких минут.

Другой способ заварки: положите несколько столовых ложек смеси трав очистительного чая на сито, находящееся на какой-либо емкости, залейте их сверху кипящей водой и дайте настояться в течение нескольких минут. Это можно делать несколько раз, пока смесь не потеряет своей силы. Можно смешивать любое сочетание и любое количество лекарственных трав. Важно применять эти травы постоянно в процессе очищения организма.

Очищение с помощью соков

Свежеприготовленные соки относятся к самым новым, недавно открытым натуральным целебным средствам. Соки являются прекрасными источниками легкоусвояемых питательных веществ и оказывают огромное влияние на регенерирующие силы организма. Одним из важных факторов лечения свежими соками является то количество ферментов, которые они поставляют нашему организму. Растительные ферменты (энзимы) – источник жизни. Они представляют огромную ценность на всех этапах заживления и восстановления различных процессов. Соки, приготовленные из сырых свежих овощей и фруктов, являются средством, с помощью которого мы можем обеспечить клетки организма всеми необходимыми элементами и питательными ферментами, и они могут быть легко переварены и усвоены. Присутствие ферментов содействует всем функциям организма: пищеварению, усвоению и выделению.

Для достижения максимального лечебного эффекта от применения соков необходимо:

1) использовать только свежеприготовленные соки, потому что соки, разлитые в металлические банки и бутылки, имеют ограниченную ценность или не имеют ее вообще;

2) соки следует пить сразу же после приготовления;

3) для приготовления соков используют свежие фрукты и овощи, зеленые листовые овощи должны иметь насыщенный цвет;

4) здоровому человеку следует выпивать по 1/2 л сока ежедневно.

Для очищения организма необходимо принимать по 45 г сока не менее 2–4 раз в день ежедневно.

Некоторые соки оказывают наибольшее влияние в сочетании с другими соками. К ним относятся соки спаржи, свеклы и свекольной ботвы, одуванчика, чеснока, хрена, лимона, петрушки, редиса, шпината и репы.

Очищение с помощью соков жидкостных сред организма представляет собой более мягкий способ. Нужно в течение 1 месяца пить свежеприготовленные соки: морковный, отдельно или со свекольным (4:1), или яблочный со свекольным (4:1) по 1–2 л в день до еды. Они прекрасно очищают организм.

Вначале надо соблюдать осторожность, так как происходит сильное ощелачивание сразу же после приема сока, к тому же добавляется мощный заряд энергии, содержащейся в свежевыжатом соке. В первое время пьют всего по 150–200 мл перед едой, а затем постепенно доводят до 500-1000 мл за один прием.

Свежеприготовленные соки богаты углеводами, ферментами, ароматическими маслами и другими важными заживляющими и очищающими компонентами, а также оказывают сильное влияние на восстановление сил организма. В свежих фруктах и овощах содержатся многие из очищающих и заживляющих элементов.

Яблоки содержат пектин, калий, фосфор, целлюлозу. Они снижают кровяное давление, устраняют запоры.

Спаржа. Эффективное мочегонное средство. Сок спаржи полезен для лечения заболеваний почек. Обладает особой ценностью для расщепления оксалатов (солей щавелевой кислоты, накапливающихся в организме).

Свекла содержит калий. Используется многими целителями как средство стимуляции кроветворения.

Свекольная ботва содержит витамин А, калий, железо.

Черника. Вяжущее, антисептик, очиститель крови.

Брюссельская капуста. Восстанавливает функцию поджелудочной железы и пищеварение.

Капуста содержит серу, хлор, йод. Великолепный очиститель слизистых оболочек желудка и кишечника.

Морковь содержит бета-каротин, калий, натрий, кальций, магний, железо. Имеет особую ценность для лечения нарушений функций печени и кишечника.

Огурцы содержат хлор, серу, кремний. Самое сильное мочегонное средство среди всех соков.

Чеснок богат горчичными маслами. Мощный очиститель слизистых околоносовых пазух и бронхиол. Чесночный сок лучше принимать в смеси с другими, более мягкими на вкус, соками.

Петрушка содержит витамин С, витамин А, кальций, магний, фосфор, калий. Особенно полезна для надпочечников и щитовидной железы.

Картофель содержит хлор, фосфор, калий, серу. Устраняет мышечные спазмы.

Репа. Сок из листьев репы содержит наибольшее количество кальция из всех соков. Укрепляет кости.

Томаты содержат натрий, кальций, калий, магний. Укрепляют кости и оздоравливают десны.

Очищение соками организма – легкий и эффективный метод, прекрасный способ сбросить лишний вес, одновременно очищая свой кровоток и все остальные жизненно важные органы.

Для хорошего эффекта очищения необходимо готовить блюда по специальным технологиям. Способ, которым готовится пища, так же важен для здоровья и очищения организма, как и сама пища. Применяя способы приготовления пищи, описанные ниже, можно повысить питательную ценность еды.

1. Есть овощи сырыми или быстро приготовленными на пару. При этом сохраняются их натуральный вкус и аромат.

2. Можно добавлять новые вкусовые вещества в пищу, например лимонный или лаймовый соки, лук, чеснок, зеленый перец, хрен, уксус или даже немного меда. Если не исключать мясо из привычного рациона, то, перед тем как его приготовить, необходимо:

1) срезать лишний жир с мяса;

2) жарить и запекать мясо на решетке, чтобы жир мог стечь на поддон;

3) обжарить мясо и птицу перед приготовлением, затем слить лишний жир, перед тем как продолжать готовить блюдо;

4) заправить мясо томатным соусом или маринадом, приготовленным из масла с уксусом, а не соком, вытекающим при обжарке;

5) готовить мясные блюда заранее, охладить и собрать весь застывший жир, перед едой мясо разогреть;

6) использовать сверхчистое оливковое масло для жарки, обжаривания и приготовления блюд и заправок для салатов.

Очистительные рецепты

Холодные блюда

Овощной салат с кедровыми орехами

Требуется: 2/3 чашки нежареных кедровых орехов, 1/2 чашки дробленой пшеницы, 2/3 чашки нарезанного зеленого лука, 1/2 чашки рубленого пастернака, 2 ст. л. нарубленных листьев мяты, 1/3 чашки изюма или сушеной черной смородины, 1/3 чашки свежеприготовленного сока лимона, 1/4 чашки миндального или оливкового масла, 1/4 ч. л. перца, листья салата.

Приготовление. Нужное количество дробленой пшеницы залить кипящей дистиллированной водой, настоять 30 мин до полного впитывания воды. Добавить орехи и другие ингредиенты, за исключением салата. Тщательно все перемешать. Закрыть крышкой и охладить не менее 2 ч. Получается 6 порций.

Салат из «фальшивого цыпленка»

Требуется: 2–3 чашки ТОП (это особо обработанный овощной протеин), 1/2 чашки свежих грибов, нарезанных ломтиками, 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 натертой моркови, 1/2 чашки расщепленного миндаля.

Приготовление. Все тщательно перемешать, добавить майонез. Разложить листья салата на блюде, украсить оставшимся миндалем. Получается 6 порций.

Плов с травами

Требуется: 340 г овощного порошка, размешанного в дистиллированной воде, 1 чашка дробленой пшеницы, 1/2 ч. л. измельченного базилика, 1/4 ч. л. натертой на терке цедры лимона, 1/2 чашки цельного натурального неочищенного миндаля, 1 ст. л. миндального или оливкового масла, 1/2 чашки нарезанного зеленого лука, 1/3 чашки изюма без косточек или черной смородины, 2 ст. л. рубленого пастернака, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Смешать 340 г овощного порошка и воды с дробленой пшеницей, базиликом и лимонной цедрой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Готовить в течение 15 мин на маленьком огне. Когда дробленая пшеница сварится, добавить миндаль, лук, изюм или черную смородину, пастернак, лимонный сок, все перемешать. Получается 3 порции.

Салат

Требуется: 2 чашки охлажденного вареного риса, 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея, 1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука вместе с пером, 1/4 чашки молотого риса, 1 чашка свежих или консервированных ростков бобов, 1/2 расщепленного сырого миндаля, 1 ст. л. сырого кунжутного семени, 1 ст. л. соевого соуса с низким содержанием натрия, 2 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. миндального или оливкового масла, ломтики перчиков.

Приготовление. В большой миске смешать рис, сельдерей, лук, редис, ростки бобов, дробленую пшеницу и 1/4 чашки миндаля. В отдельной посуде хорошо взбить семена кунжута, соевый соус, уксус и масло. Закрыть крышкой и хорошо взбить вместе. Вылить на рис, смешанный с остальными ингредиентами, и встряхивать, пока все не перемешается. Охладить, при подаче на стол украсить оставшимся миндалем. Получается 6 порций.

Салат с дробленой пшеницей

Требуется: 1 чашка дробленой пшеницы, 2 чашки кипящей воды, 1/2 ч. л. морской соли, 1 чашка пропущенного через мясорубку пастернака, 1/2 чашки пропущенного через мясорубку лука, 1 или 2 спелых помидора (мелко нарубленных), 2 или 3 ч. л. сушеной мяты или базилика, 1/4 чашки оливкового масла, сок 1 или 2 лимонов.

Приготовление. Залить пшеницу кипящей соленой водой в салатнице. Настоять в течение 10–15 мин для того, чтобы вода впиталась, затем все перемешать для ускорения охлаждения. Смешать все ингредиенты с дробленой пшеницей, добавляя чесночный порошок или перец по вкусу. Настоять в течение 30 мин для смешивания ароматов. Подавать на листьях салата, также можно намазать на хлеб для бутербродов. Получается 5–6 порций.

Горячие блюда для обеда и ужина

Рисовая каша

Требуется: 1/2 чашки коричневого риса, 4 чашки воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока (истолченный), 1/2 чашки нарубленного лука, 1/2 чашки нарубленного зеленого перца, 1/2 чашки семян подсолнуха, 1/2 чашки изюма, соль.

Приготовление. Промыть рис, засыпать его в 3 чашки кипящей соленой воды. Довести до кипения, кипятить в течение 1 мин, затем убавить огонь и варить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1 ч. На сковороде в небольшом количестве масла спассеровать 1–2 мин лук, чеснок, добавить зеленый перец, семечки, щепотку соли и перемешать. Добавить изюм и 1 чашку воды, убавить огонь и готовить на медленном огне с приоткрытой крышкой до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину. Соединить эту смесь с рисом приблизительно за 15 мин до его готовности, делая это осторожно, чтобы сохранить рис пышным. Готовить все вместе, не перемешивая. Затем осторожно перемешать и подавать на стол. Получается 6 порций.

Паста с пастернаком

Требуется: 225 г пшеничной лапши или спагетти, 1 чашка нарубленного пастернака, 1/4 ч. л. лукового порошка, 1–2 ст. л. оливкового масла, 1–2 ч. л. соевого соуса.

Приготовление. Сварить пасту в кипящей соленой воде в течение 10–12 мин до готовности. Положить пастернак в большое сито, процедить пасту, вылив ее прямо на пастернак (это его немного отварит), хорошо смешать с луковым порошком, маслом и соевым соусом. Получится 2–4 порции.

Салат с макаронами

Требуется: длинные пшеничные макароны, 2 ст. л. нарубленного сельдерея, 2 зеленых перца, 1/2 чашки нарубленного пастернака, 1 морковь, 1 луковица, соус по вкусу.

Приготовление. В кипящей соленой воде сварить целые длинные пшеничные макароны. Нарубить зеленый перец, морковь, лук. Тщательно промыть макароны холодной водой, затем, встряхивая, смешать их с овощами и масляно-уксусной заправкой или соевым (без яиц) майонезом.

Соте из проса и лука

Требуется: 1 средняя луковица, мелко нарубленная, 1 ст. л. масла, 2 чашки вареного проса, немного перца, 1/4 чашки овощного бульона.

Приготовление. В большой кастрюле пассеровать лук в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить просо, перец и овощной бульон. Хорошо перемешать, тщательно прогреть. Снять с огня и перемешать с луком. Получается 2 порции.

Ячменные бургеры

Требуется: 1 чашка цельного ячменя, 2,5 чашки воды, 1 ст. л. чесночного порошка (или 1 зубчик свежего чеснока), 1 большая луковица, нарезанная кубиками, 1/2 чашки мелко нарубленного пастернака, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 чашки орехов фундук (или других орехов), 1/2 ч. л. сушеного базилика, 1/2 ч. л. тимьяна.

Приготовление. Засыпать чеснок и ячмень в воду. Кипятить около 10 мин. Спассеровать лук и пастернак (или добавить пастернак позже) с ламинарией и маслом, пока он не станет нежным, но не мягким. Когда ячмень впитает всю жидкость, добавить лук и все остальные ингредиенты, остужать не менее 30 мин. Разделить на 10–12 частей. Выпекать при температуре 180°C в течение 40 мин, перевернув 1 раз через 20 мин.

Получается 10–12 бургеров.

Также можно приготовить соевые бургеры – вместо ячменя использовать дробленные зерна пшеницы.

Овощная запеканка

Требуется: 200 г свежего зеленого горошка, 1 чашка рубленного сырого картофеля, 1 чашка свежей моркови, нарезанной ломтиками, 1,5 чашки тонко нарезанного цукини, 1/2 растолченного зубчика чеснока, 1/2 чашки мелко нарубленного пастернака, 1 ч. л. сушеного базилика, свежемороженый перец, немного соли.

Приготовление. Свежий зеленый горошек немного поварить на пару перед тем, как добавить к остальным овощам. В пароварке довести овощи до полуготовности. Добавить приготовленный горошек, морковь и картофель, нарезанные кубиками, и готовить все вместе на пару еще 10 мин. Смешать овощи и переложить в смазанный горшок для запекания. Сверху положить травы и запекать в не закрытом крышкой горшочке в духовке при 180°C 25–30 мин или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Получится 2–4 порции.

Соусы и подливы

Томатный соус

Требуется: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. измельченного чеснока, 2 чашки размягченных помидоров, 1/2 ч. л. сушеного розмарина, 2 ст. л. мелко нарубленного свежего базилика, свежемолотый перец, соль.

Приготовление. Нагреть масло в кастрюле и добавить чеснок. Готовить быстро, помешивая. Добавить помидоры, розмарин, соль и перец. Довести до кипения и варить, иногда помешивая, около 15 мин. Добавить базилик и подавать горячим. Всего получится 1 1/2 чашки.

Домашний кетчуп

Требуется: 450 г консервированной томатной пасты, 1/2 ч. л. лукового порошка, 1/4 ч. л. порошка чеснока, зелень петрушки, укропа, базилика, 1/2 ч. л. черного или красного перца.

Приготовление. Томатную пасту перемешать с порубленной зеленью, перцем. По желанию добавить любые специи. Хорошо перемешать. Разбавить водой по желанию.

Грибной соус

Требуется: 1/2 чашки оливкового масла, 2 чашки свежих грибов, нарезанных ломтиками, 1 чашка пшеничной муки для сдобы, молотый перец, 4 чашки молока 2 %-ной жирности, 2 ст. л. соевого соуса.

Приготовление. В большой кастрюле разогреть 1/4 чашки масла. Поместить в ту же кастрюлю свежие грибы и готовить их 3 мин, пока они слегка потемнеют, но останутся твердыми. Добавить оставшееся масло, муку и перец, перемешать. Тушить смесь до появления орехового запаха. Смешать соевый соус и молоко вместе. Медленно влить полученную смесь в грибы с мукой, постоянно помешивая. Тушить на медленном огне, все время помешивая, пока смесь не загустеет и не дойдет до кипения. Сразу же снять с огня. Охладить и поставить в холодильник. Этот соус хранится в холодильнике не менее 4 дней.

Соево-томатный соус

Требуется: 2 помидора, 1 ст. л. легкого соевого соуса, 1/2 ч. л. имбиря в порошке, 1/4 ч. л. порошка чеснока.

Приготовление. Помидоры размять до однородной массы. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Десерты

Яблочно-груше вый компот (на 10 чашек)

Требуется: 1/4 чашки свежего лимонного сока (2 лимона), 6 больших спелых, но твердых груш (около 1,3 кг), 4 яблока (900 г), 1/2 чашки сиропа, 1 палочка горчицы, 1 ст. л. подслащенной фруктовой пасты для бутербродов, 2 ч. л. тертой лимонной цедры.

Приготовление. Вскипятить воду в кастрюле из нержавеющей стали или стекла. Поместить груши и яблоки в кипящую воду и закрыть кастрюлю крышкой на 2–3 мин. Добавить остальные ингредиенты. Варить еще 5 мин. Подавать горячим или охлажденным.

Фруктовое мороженое с протеином

Требуется: 450 г разных фруктов, 1/2 чашки замороженного концентрата сока, 1/4 чашки меда, 1/2 ч. л. ванили.

Приготовление. Перемешать все ингредиенты до однородности массы, разлить по стандартным формам для мороженого. Заморозить до твердого состояния. В каждом мороженом содержится 2,5 г протеина. Получится 8 порций.

Заправки для салатов

Красная чесночная

Требуется: 2 свежих помидора, 1/4 чашки мелко нарубленного лука, 4 зубчика чеснока, 1/4 чашки красного винного уксуса, 100 г зелени базилика и пастернака.

Приготовление. Помидоры размять до однородной массы, чеснок и зелень мелко порубить, смешать с уксусом и луком, добавить специи и соль по вкусу.

Кремово-горчичная

Требуется: 1 средний огурец, 1 чашка нежирного йогурта, 1 луковица, сок 1/2 лимона, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, свежий пастернак и укроп, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Огурец очистить от кожицы. Масло разогреть, размешать в нем порошок горчицы. Огурец, лук, зелень, чеснок очень мелко порубить, смешать с соком лимона и горчичным маслом.

Зеленая чесночная заправка

Требуется: 2 огурца, 1 чашка соевого майонеза, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г зелени укропа и пастернака, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 150 мл лимонного сока.

Приготовление. Огурцы, лук, чеснок, зелень мелко порубить, перемешать с соком лимона, горчицей и соевым соусом, соль и специи добавить по вкусу.

Сладкая укропная заправка

Требуется: 1 ст. л. горчицы, 50 г яблочного уксуса, 1 зубчик чеснока, 50 г меда, 100 мл воды, свежий пастернак и укроп, немного размельченного перца.

Приготовление. Чеснок и зелень измельчить, перемешать с другими компонентами до однородной массы.

Имбирно-арахисовая

Требуется: 200 мл оливкового масла, 200 мл воды, 2 ст. л. свежего лимонного сока, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. натертого на терке имбиря, 1 зубчик чеснока, 50 мл натурального арахисового масла, мелко нарубленный пастернак.

Глава 4. Очищение с помощью БАД

Биологически активные добавки к пище (БАД) – термин, вошедший в нашу медицину сравнительно недавно. Однако применение с профилактическими целями различных биологически активных компонентов растительного, животного и минерального происхождений, продуктов морей и океанов известно с глубокой древности.

Еще до нашей эры в Египте, Китае, Тибете, Индии и других странах Востока сложились стройные системы профилактики и терапии различных заболеваний человека путем использования в натуральном виде продуктов из растительного, животного и минерального сырья.

История начала производства специальных фармакологических препаратов для лечения болезней человека относится к 130–200 гг., когда Гален впервые предложил технологические приемы изготовления лекарств. Выдающиеся открытия химии конца XIX – начала XX вв., особенно в области органического синтеза, позволили получать высокоэффективные лекарственные средства, и многие врачи стали отказываться от фитотерапевтических средств. Вместе с тем человечество получило от применения синтетических препаратов большое количество побочных эффектов, аллергических реакций, дисбактериозов, хронических заболеваний. Лекарственные препараты предназначены для лечения заболеваний, но не для поддержания здоровья.

Второй аспект, подтверждающий целесообразность использования БАД, – особенности питания современного человека. Структуру питания населения современного человека можно охарактеризовать как:

1) избыточное потребление жиров животного происхождения (насыщенных жирных кислот), богатых холестерином;

2) значительное увеличение потребления сахара и соли;

3) существенное уменьшение потребления крахмала и пищевых волокон (клетчатки);

4) выраженный круглогодичный дефицит в рационе витаминов, макро– и микроэлементов, биологически активных веществ различной природы.

Вместе с тем известно, что нормальная здоровая диета существенно уменьшает риск возникновения большого количества метаболических заболеваний и помогает сохранить на долгие годы прекрасное здоровье. Современная «цивилизованная» пища сама по себе не способна обеспечить человека всеми необходимыми веществами, а стремление сделать это за счет увеличения количества пищи не принесет ничего, кроме ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и многих других заболеваний. Выраженные нарушения пищевого статуса современного человека, с одной стороны, и однобокость медицины – с другой, обусловили появление биологически активных добавок к пище.

Необходимость потребления БАД связана также и с общим ухудшением состояния окружающей среды. Биологически активные добавки призваны нейтрализовать вредное воздействие на организм неблагоприятных факторов. С ухудшением среды обитания человека, увеличением различных вредных для здоровья факторов, таких как загрязнение воды, воздуха, почвы токсическими продуктами, радионуклидами, солями тяжелых металлов, повышение уровня ионизирующего и других видов излучений, человечество было поставлено перед выбором: либо серьезно относиться к своему здоровью, либо болеть и умирать от болезней цивилизации.

БАД – необходимый элемент здорового и профилактического питания. Потребность в БАД огромна, и потребление их в перспективе будет возрастать.

В настоящее время производство БАД во всех странах мира является одним из наиболее активно развивающихся секторов экономики. Если в России активно покупают БАД не более 3 % населения, то в США – 80 %, Японии – 90 %. Несмотря на то что БАД являются достаточно новой группой товаров в России, уже сформировался серьезный пакет нормативных документов, касающихся разработки, производства, внедрения и реализации БАД.

БАД – это концентраты (композиции, сочетания) натуральных или сходных с натуральными биологически активных веществ, которые предназначены для непосредственного приема или введения в рацион в целях обогащения питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.

БАД получают из растительного, животного сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. БАД используют для:

1) восполнения недостаточного поступления с рационом белка, незаменимых аминокислот, липидов, отдельных жирных кислот, углеводов, Сахаров, витаминов, микроэлементов и др.;

2) уменьшения калорийности рациона, регулирования аппетита и массы тела;

3) усиления устойчивости организма к различным воздействиям, снижения риска возможных заболеваний;

4) осуществления в физиологических границах регуляции функций организма; связывания в желудочно-кишечном тракте и выведения чужеродных веществ;

5) поддержания нормального состава и функциональной активности микрофлоры кишечника.

Оздоровление организма, очищение его от шлаков и токсинов у человека происходит различными путями: через кожу, дыхательные пути, выделительную систему, желудочно-кишечный тракт. Препараты, которые предлагаются различными фирмами для очищения организма, разнообразны и предполагают все эти пути выведения токсинов и шлаков. Имеется целый ряд антиоксидантов, в том числе витамины, связывающие свободные радикалы в клетках организма, препараты, очищающие внутреннюю среду от токсинов.

Одним из самых интересных многокомпонентных и разнопланово действующих очищающих препаратов является «Нутриклинз» фирмы «Витамакс». Это порошок серого цвета, без вкуса и запаха, который в соединении с водой превращается в желеобразную массу. Порошок «Нутриклинз» расфасован в банки по 450 г. Этой банки вполне достаточно на курс очищения. В «Нутриклинз» входит множество компонентов, каждый из которых выполняет свою функцию в организме. Так, семена белого подорожника, александрийский лист, жостер являются слабительными средствами и помогают механическому выбросу содержимого кишечника из организма. Целлюлоза, смола гуары, пектины являются волокнами клетчатки. Целлюлоза относится к неперевариваемой клетчатке, смола гуары и пектины – к перевариваемой. Эти компоненты «Нутриклинза» работают как абсорбенты. Попадая в желудок, клетчатка разбухает, значительно увеличивается в объеме и структурно образует как бы молекулярное сито, на котором абсорбируются яды, токсины, микробы, частично ферменты, витамины и флора. Пища, попадая в организм, уже во рту начинает подвергаться обработке различными ферментами и расщепляется. Проходя пищевод, желудок и двенадцатиперстную кишку, процесс расщепления пищевых масс продолжается. Пищевая масса обрабатывается большим количеством ферментов, специальных для каждого из компонентов пищи. При нормальном пищеварении принятая пища поступает в тонкую кишку уже расщепленная до размера молекул, где и начинаются активное всасывание питательных веществ в кровь и возврат их обратно в просвет кишки. Морфологическое строение тонкой кишки таково, что стенка ее состоит из огромного количества ворсинок, в которых постоянно идут процессы обмена между содержимым кишечника и жидкими средами организма. При помощи пищевых волокон «Нутриклинза» идет очищение от вредных веществ в гуморальной среде, работает «молекулярное сито» «Нутриклинза», которое абсорбирует и удерживает на себе токсины, соли тяжелых металлов, холестерол, жирные кислоты, не возвращая эти вещества обратно в кровь. Питательные вещества с потоком крови направляются во все органы, давая необходимые для жизнедеятельности вещества и забирая обратно в кровь «отработанные» продукты. Через систему кровообращения они вновь попадают в стенку тонкой кишки, проходят ее и очищаются «ситом» «Нутриклинза». Этот процесс идет постоянно, пока «Нутриклинз» находится в тонком кишечнике. Продвигаясь далее по кишечнику, волокна «Нутриклинза» собирают на себе газы, в том числе и ядовитые, образующиеся при патологических процессах в кишечнике, патогенную флору, токсические вещества, образующиеся в толстом кишечнике, и сами расщепляются там под действием ферментов кишечной флоры.

Другая составляющая часть «Нутриклинза» – хлорелла, которая специально обработана для лучшего усвоения организмом. Хлорелла является источником аминокислот – легкоусвояемого бесшлакового питания, а, кроме того, она содержит бета-каротин, который, являясь активным антиоксидантом, освобождает организм от перекисных радикалов и предотвращает свободно-радикальные процессы. «Нутриклинз» содержит в своем составе черный орех, являющийся глистогонным средством; ацидофилус; чеснок, являющийся антибактериальным, а также глистогонным средством; папаин, получаемый из тропического фрукта папайя, который содержит фермент для активного расщепления белка.

Механизм употребления «нутриклинза»

Порошок «Нутриклинз» следует всыпать в емкость с 250 мл чистой воды, осторожно размешать, чтобы не было комочков, после чего дать постоять еще 10–15 мин. Принимать надо только разбухшее желе. Для улучшения вкуса можно добавить сок, йогурт, фруктовое желе. После приема «Нутриклинза» нужно выпить еще не менее 250 мл жидкости. Нельзя принимать «Нутриклинз» порошком, запивая его водой.

При приеме «Нутриклинза» необходимо увеличить объем потребляемой жидкости минимум до 2 л. Уменьшение количества выпиваемой жидкости может снизить эффект очищения, вызвать задержку стула, головные боли и другие неприятные симптомы.

Начинать прием «Нутриклинза» следует с 1/2 ч. л. 1 раз в день, увеличивая дозу постепенно, и через 3–5 дней можно принимать «Нутриклинз» по 1 ч. л. 2 раза в день. Можно оставить 1 прием на ночь, при этом очищение организма не будет менее качественным, просто этот процесс будет продолжаться несколько дольше.

«Нутриклинз» хорошо переносится большинством людей, и уже через 12–15 дней от начала приема появляется чувство легкости, улучшается самочувствие, лучше становится цвет лица. Однако препарат требует повышенного внимания, особенно в начале его приема. В первые дни приема «Нутриклинза» могут появиться, особенно у людей немолодых и не совсем здоровых, чувство распирания в животе, вздутие, урчание, задержка стула. Людям с хроническими запорами в первые дни приема «Нутриклинза» обязательно следует принимать слабительное, так как они это делали раньше, и лишь через несколько дней, когда эвакуация пищевых остатков нормализуется, постепенно можно слабительное отменять. Очень хорошо на этом этапе использовать в пищу соевые продукты: шницели, гуляш, фарш, которые обладают послабляющим действием, даже у больных с большим «стажем» хронических запоров.

Особого внимания требуют пациенты с калькулезным холециститом, изменением формы желчного пузыря (с перегибами, перетяжками в нем). Пациентам с хроническими холециститами, с камнями в желчевыводящих путях не следует назначать «Нутриклинз» вообще. При изменении формы желчного пузыря, давно не обострявшемся холецистите (более 1 года) прием «Нутриклинза» следует проводить по 1/4 ч. л. только 1 раз в день на ночь. Такой же тактики следует придерживаться для больных с язвенным поражением желудочно-кишечного тракта. Ремиссия заболевания должна составлять год и более. Больным, перенесшим операцию по поводу желчнокаменной болезни, применять «Нутриклинз» можно по этой же схеме.

Принимая «Нутриклинз», хорошо сочетать его с лецитином – это фосфолипид, который вырабатывается в том числе и в нашем организме. Он необходим для жизнедеятельности человека, участвует в обмене холестерина и способствует выведению желчных кислот из организма, препятствует жировому перерождению печени. В процессе очищения особое значение имеет участие лецитина в цепочке: холестерин – желчные кислоты – холестерин. Вместе с «Нутриклинзом» очищение идет более полно. Принимать лецитин для указанных целей надо по 1 ч. л. 3 раза в день во время еды, допускается добавлять его в пищу, только не горячую. При очищении организма большие дозы лецитина не требуются.

В комплексе препаратов по очищению применяют также сок алоэ. Соки хорошо использовать при разбавлении желе «Нутриклинза» для улучшения его вкуса, а также принимать их в чистом виде. Алоэ содержит в своем составе большое количество витаминов, ферментов, минеральных веществ и других полезных элементов. Алоэ обладает очищающими внутренние среды организма свойствами, а также другими ценными свойствами.

Содержащиеся в «Нутриклинзе» абсорбенты частично собирают из кишечника витамины, микробы (как патогенной, так и дружественной флоры), кальций. Поэтому после проведения очищения через 15–20 дней необходимо добавить комплекс витаминов, лактобактерий и кальция.

«Зеленое волшебство»

Для оздоровления организма очень хорош препарат «Зеленое Волшебство». Это настолько богатый комплекс, что он один будет очищать кишечник, только по другому механизму, дополнять организм кишечной флорой, которую он включает. Принимая «Зеленое Волшебство», можно получить весь необходимый набор полезных элементов, требующийся для оздоровления и очищения организма. Стандартная доза – 1/4 ч. л. (1 капсула) 2 раза в день утром и днем.

«Детокс плюс»

«Детокс плюс» – активная детоксикация организма, источник активных антиоксидантов и ферментов с высокой степенью эффективности. Предназначен для ускорения вывода из организма продуктов метаболизма, экзогенных (алкоголя, пищевых аллергенов), эндогенных (пировиноградной и молочной кислот, свободного аммиака, избыточного холестерина) токсинов. Обладает полифункциональным действием:

1) стимулирует и нормализует активность ферментов печени, кишечника, легких;

2) способствует удалению из организма активных радикалов и сокращению производства перекиси водорода;

3) стимулирует иммунологическую защиту организма, повышая фагоцитарную активность лейкоцитов, активируя деятельность ретикулоэндотелиальной системы;

4) способствует коррекции метаболических нарушений;

5) ограничивает проявления эндотоксикоза в организме;

6) способствует стабилизации уровня холестерина;

7) способствует замедлению развития атеросклероза;

8) замедляет процессы общего старения организма.

Механизм действия «Детокс Плюс» прост. Он заключается в связывании, преобразовании и выведении токсинов из организма.

Показания: используется в качестве общеукрепляющего и детоксицирующего средства, для проведения профилактики интоксикаций и нарушений, связанных с приемом алкоголя, лекарственных препаратов и иных токсических веществ. Рекомендуемый способ применения – по 1 капсуле в день во время еды.

После применения курса «Детокс Плюс» организм избавится от накопленных токсинов и продуктов метаболизма, почувствуется:

1) улучшение общего состояния, повышение умственной и физической работоспособности;

2) улучшение переносимости алкоголя и жирной пищи;

3) улучшение состояния и цвета кожи;

4) уменьшение раздражительности;

5) улучшение сна;

6) превосходное настроение.

«Волшебные волокна»

Продукты питания, изготовленные по современным технологиям, содержат очень мало пищевых волокон, в связи с чем возникает необходимость дополнительного введения их в рацион питания.

«Волшебные волокна» являются источником пищевых волокон. Пищевые волокна стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта, предотвращают развитие запоров, являются хорошим сорбентом, связывающим и выводящим токсические вещества, тяжелые металлы, радионуклиды. Растворимые волокна образуют коллоидные растворы, замедляют всасывание простых углеводов и жиров после приема пищи. В связи с этим они способствуют снижению содержания холестерина и нормализации уровня глюкозы в крови. Волокна, являясь питательным веществом для кишечной микрофлоры, стимулируют ее активность и нормализуют работу кишечника. Фруктоолигосахариды, входящие в состав волокон, защищают стенку кишки от повреждающего действия желчных кислот и токсинов.

Показания к применению «Волшебных волокон»: профилактика дисбактериоза и онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта; профилактика атеросклероза, тяжелых заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, желчнокаменной болезни и других обменных нарушений.

Способ применения: по 1–3 ч. л. 1 раз в день. Средство нужно предварительно разбавить небольшим количеством жидкости (водой, любыми фруктовыми и овощными напитками, чаем) или подмешивать в продукты питания, выпечку. Можно использовать для включения в рацион детей в возрасте старше 1 года, но не более 1 ч. л. в сутки.

«Волшебные волокна» содержат уникальную патентованную смесь природной растворимой пищевой клетчатки (95 %), которая производится особым образом, чтобы быть устойчивой к воздействию ферментов в желудочно-кишечном тракте человека.

Около 95 % волокон не абсорбируются в тонком кишечнике и проходят в толстый, где частично ферментируются кишечными микроорганизмами. В результате образуются жирные кислоты, которые создают условия для роста нормальной кишечной микрофлоры – бифидобактерий, лактобактерий.

Благодаря особому способу приготовления «Волшебных волокон» они превращаются в прозрачные растворы при смешивании с водой и другими напитками.

Растворы с «Волшебными волокнами» не становятся мутными и густыми, как от большинства пищевой клетчатки.

Напитки с «Волшебными волокнами» не имеют вкуса и запаха, из-за чего данная смесь считается особенным продуктом.

Свойства и преимущества «Волшебных волокон»:

1) способствуют увеличению количества жирных кислот, улучшая синтетическую и ферментативную функции кишечника, а также улучшают усвоение кальция;

2) являются веществом, обеспечивающим рост благоприятной микрофлоры кишечника;

3) поддерживают регулярную работу желудочно-кишечного тракта и сокращают время продвижения химуса по кишечнику, являются мягким слабительным средством;

4) замедляют процессы расщепления и всасывания углеводов в кишечнике, принимаемых с пищей;

5) способствуют снижению уровня холестерина;

6) являются идеальной биологически активной добавкой для низкоуглеводной и белковой диет;

7) устойчивы к высоким температурам – можно подмешивать в горячую пищу (хлеб, выпечку, соусы и т. д.) для увеличения содержания в ней клетчатки.

«Волшебные волокна» – это смесь природной растворимой пищевой клетчатки, содержащей в себе устойчивые к перевариванию сахариды и инсулин.

Этот препарат восполняет потребности организма в растительных волокнах и помогает решить многие проблемы:

1) предупреждает развитие запоров, стимулируя моторику желудочно-кишечного тракта;

2) связывает и выводит токсические вещества, тяжелые металлы, радионуклиды, являясь прекрасным сорбентом;

3) снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, замедляет их всасывание;

4) нормализует микрофлору кишечника, являясь питательным субстратом для кишечной микрофлоры, стимулирует ее активность;

5) защищает стенку кишки от повреждающего действия, абсорбируя токсины и желчные кислоты.

Таким образом, механизм «Волшебных волокон» заключается в связывании и выведении продуктов обмена из организма, а также создании благоприятных условий жизнедеятельности для нормальной микрофлоры кишечника.

Двойная целлюлоза

Двойная целлюлоза – БАД, применяемая для очищения организма. Состав: клетчатка кукурузы, растворимая в воде целлюлоза, порошок боярышника, микрокристаллическая целлюлоза, стеариновокислый магний.

Механизм действия

1. Стенка пищеварительного тракта состоит из ворсинок, которые образуют большую реагирующую поверхность, откуда питательные вещества проникают в кровеносное русло. Поверхность ворсинок может засоряться, забиваться слизью и остатками пищи, что приводит к самым различным нарушениям в процессе пищеварения, в том числе и к запорам. Сочетание в таблетке нерастворимой двойной целлюлозы (клетчатка кукурузы) и растворимой клетчатки (боярышник) обеспечивает наиболее полное механическое очищение слизистой желудочно-кишечного тракта и усилению его деятельности.

2. Подвергаясь переработке кишечными бактериями, клетчатка ослабляет действие канцерогенов и других токсических веществ пищи и ускоряет их удаление из организма.

3. Регулярный прием клетчатки помогает достичь оптимального контроля содержания сахара, холестерина и триглицеридов в крови путем задержки всасывания углеводов из пищеварительного тракта и максимального выведения холестерина из организма.

Воздействие на организм

1. Целлюлоза естественным образом улучшает самоочищение кишечника: обладает тонизирующим действием на ткани кишечника, регулирует перистальтику и помогает избавиться от старых токсических загрязнений и слизи, тем самым улучшает усвоение питательных веществ и воды.

2. Водорастворимая целлюлоза разлагается и становится питательной средой для полезных кишечных бактерий, способствует выведению фекалий с определенным уровнем влаги и объема, ускоряет процесс испражнения.

3. Восстанавливает нормальную микрофлору.

4. Дает ощущение сытости, предупреждает ожирение.

5. Сокращается время прохождения по кишечнику непереваренных остатков пищи, уменьшается растворимость и усвоение холестерина, триглицеридов. Это оказывает профилактическое действие при ишемической болезни сердца, атеросклерозе сосудов головного мозга и других коронарных заболеваний.

6. Уменьшает потребность тканей в инсулине, помогая регулировать уровень сахара в крови.

7. Обладая большой сорбционной активностью, целлюлоза способствует выведению токсических веществ из кишечника, чем предотвращает возникновение рака.

Двойную целлюлозу применяют при:

1) хронических запорах, неполном опорожнении кишечника;

2) геморрое, трещинах заднего прохода;

3) варикозном расширении вен, тромбофлебите, трофических язвах нижних конечностей;

4) дисбактериозе, в том числе после антибиотикотерапии;

5) колитах;

6) холецистите – как средство профилактики камнеобразования;

7) сахарном диабете, в том числе иммунозависимом;

8) атеросклерозе сосудов, ишемической болезни сердца, гипертонии;

9) головной боли из-за нарушений функций кишечника и внутреннего отравления кишечными ядами;

10) ожирении и других нарушениях жирового обмена с целью коррекции веса;

11) с целью профилактики рака кишечника, рака молочной железы;

12) профилактики и коррекции дисфункции яичников, предменструального синдрома, климакса;

13) болезни Крона, гастроэзофагальном рефлюксе;

14) дезинтоксикации при отравлениях ядами, в том числе производственными.

Противопоказания: дети до 5 лет; острый период язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, язвенное поражение кишечника, беременность и лактация.

Способ употребления: разжевать, запить стаканом воды и употребить не менее 2 л жидкости в сутки.

Дозировка: начинать с 1 таблетки 2 раза в день, постепенно увеличивать дозу до 3 раз в день. Форма выпуска: 70 таблеток. Прием других БАД и медикаментов рекомендуется через 2–3 года после употребления двойной целлюлозы.

Чай для снижения липидов

Состав: шесть видов зеленого чая, листья лотоса, корнеплод многоцветного горца после специальной обработки и другие травы, Кассия тора.

Механизм действия

1. Листья лотоса обладают очищающим действием, снижают количество липидов.

2. Горец многоцветный тонизирует, дает новый энергетический запас, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, половую активность и улучшает состояние волос.

3. В зеленом чае содержится теонолифенол, который способен подавлять раковые клетки.

4. Семена Кассия тора помогают избавиться от «вредных газов», которые образуются при неправильном образе жизни, питании.

Воздействие на организм

1. Нормализует обмен жиров в организме, выводит холестерин из стенок кровеносных сосудов.

2. Улучшает зрение, функции органов пищеварения и селезенки.

3. Помогает снизить повышенную температуру, снять нервное напряжение при стрессах, днем тонизирует организм, снабжая его энергией за счет сгорания жиров, вечером улучшает сон.

4. Снимает похмельный синдром. Применяют при:

1) атеросклерозе сосудов, ишемической болезни сердца, гипертонии, вегетососудистой дистонии;

  2) заболеваниях органов зрения;

  3) высоких умственных и физических нагрузках для улучшения общего самочувствия и состояния нервной системы;

  4) респираторных заболеваниях, гриппе и ангине;

  5) при раке кишечника как средство его профилактики;

  6) гепатитах и циррозе печени;

  7) нарушении энергетического баланса в программах коррекции веса;

  8) сахарном диабете как вспомогательное средство;

  9) похмельном синдроме, алкогольном опьянении;

  10) синдроме хронической усталости;

  11) хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания: не рекомендуется детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам.

Способ употребления. Заваривать чай таким образом: залить один пакетик 200–250 мл кипятка и настоять 10–15 мин, затем вновь залить пакетик 200 мл кипящей воды. Настоять 20 мин.

Дозировка: 1 пакетик в день, принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день в перерывах между приемами пищи; по программе по снижению веса – до 3 пакетиков в день в 2 л жидкости.

Форма выпуска: 40 пакетиков.

«Хитозан»

Состав: изготовлен из панцирей морских красноногих крабов путем удаления ацила (карбонового соединения), который придает прочность хитину. Очищенный хитин («хитозан») – это ион с положительным зарядом и достаточно высокой степенью активности, которая зависит от степени очистки хитина. «Хитозан» – это биологическая целлюлоза (клетчатка), по своим свойствам сходна с человеческим фибрином (одним из компонентов свертывания крови). В своем составе он содержит хитозан – 85 %, хитин – 15 %.

Заслуживает внимания механизм действия наиболее активной, растворимой части «Хитозана». При приеме внутрь в отличие от большинства видов растительной клетчатки под воздействием питательных ферментов активная часть «хитозана» распадается и всасывается в виде маломолекулярных соединений. Основным из них является гиалуроновая кислота, которая входит в состав межклеточного вещества и мембран (оболочек) клеток.

На организм человека «Хитозан» оказывает множественное действие.

1. Подавляет размножение раковых клеток путем регуляции кислотно-щелочного равновесия тканей организма в сторону слабощелочной реакции, при которой активность Т-лимфоцитов, уничтожающих злокачественные клетки, становится наибольшей и препятствует метастазу за счет плотного прилегания к внутренней поверхности сосудов и блокирования молекул, с помощью которых возможно перемещение раковых клеток в другие органы; поглощает и связывает недоокисленные продукты обмена недоброкачественных клеток, что является одним из компонентов раковой интоксикации.

2. Способствует снижению артериального давления путем регулирования уровня холестерина и предупреждения развития атеросклероза, являющегося одной из причин гипертонии.

3. Помогает снизить уровень сахара крови у больных с избыточным весом, действует как профилактическое средство при риске развития сахарного диабета.

4. Улучшает микроциркуляцию тканей: во-первых, действуя как «чистильщик сосудов» (удаление холестериновой пленки), во-вторых, снимая спазм, особенно в мельчайших капиллярах.

5. Повышает функциональную активность иммунной системы за счет активации лимфоцитов.

6. Абсорбирует и выводит из организма соли металлов: (свинца, ртути, кадмия и др.), минеральные удобрения, химические красители, радионуклиды, лекарственные метаболиты и иные, которые способны накапливаться в организме в течение нескольких лет, отравляя и становясь причиной развития различных хронических заболеваний.

7. Активизирует дренажные функции на уровне межклеточного пространства и лимфатической системы.

Воздействие на организм невсосавшейся части «хитина». Часть «Хитозана», которая не расщепляется ферментами, соединяется с жидким содержимым, превращается в желеобразную массу и действует в желудочно-кишечном тракте мощным абсорбентом и очистителем ворсинчатого аппарата тонкого кишечника. От такой эффективной работы можно ожидать хорошие результаты.

1. Снижение уровня липидов (жиров) крови (в том числе холестерина) до приемлемых значений путем объединения с желчной кислотой в кишечнике, что блокирует всасывание холестерина в кровь; замедленное всасывание жиров, которые имеют положительный заряд, поэтому они легко слипаются с ионом «Хитозана», заряженным положительно.

2. Выведение избыточного количества ионов натрия (соли) вследствие связывания положительного иона натрия с последующим удалением его через кишечник.

3. Активизация перистальтики, устранение метеоризма, уменьшение всасывания токсинов в кровь из кишечника, очищение ворсинчатого аппарата тонкой кишки и восстановление нормального процесса пищеварения. Нормализация функции кишечника является обязательным и необходимым условием для устранения дисбактериоза.

При наружном применении «Хитозан» используют с целью лечения ожогов и ран, так как он образует пленку – искусственную кожу. Эта искусственная кожа является питательной средой для роста собственных клеток кожи. При этом не наблюдается образование рубцов за счет активизации синтеза коллагеновых волокон, обеспечивающих свойство эластичности кожных покровов. При нанесении на рану «Хитозан» обладает кровоостанавливающим и обезболивающим действием.

Используют при:

1) онкологических заболеваниях с целью уничтожения злокачественных клеток, инактивации их токсинов, оживления работы лимфатической ткани, препятствия метастазирования;

2) сахарном диабете, в том числе инсулинозависимых формах;

3) сердечно-сосудистых заболеваниях, спазмах сосудов таза и нижних конечностей, дающих чувство холода и болевые ощущения в пояснице и почках;

4) высоком артериальном давлении, вегетососудистых проявлениях и головных болях;

5) контакте с ионизирующим излучением, работе в неблагоприятных условиях внешней среды, загрязненной вредными веществами, проживании в экологически неблагополучном районе;

6) нарушенной функции печени и поджелудочной железы;

7) энтероколитах, язвенных колитах, геморрое;

8) ожогах и ранах;

9) ожирении;

10) псориазе.

Противопоказания: осторожно назначают детям до 12 лет с целью профилактики отдельных заболеваний применяют наружно. Допускается прием внутрь небольшими дозами, но под наблюдением врача. Не рекомендуется применять «Хитозан» и «Двойную целлюлозу» в одной программе.

Способ употребления: между приемами пищи по 1 капсуле 2 раза в день, запивая 1/2 стакана теплой (до 40 °C) воды. Наиболее мягкий способ приема: содержимое капсулы размешать в 1/2 стакана теплой воды с лимонным соком, дать настояться 5 мин и выпить. В программе снижения веса – принимать за 20 мин до приема пищи, за текущие сутки необходимо выпить не менее 2 л жидкости.

Наружное применение при ожогах, ранах: растворить содержимое капсулы в 1 ч. л. воды, полученный гель нанести на поврежденную поверхность.

Дозировка: начинать с 1 капсулы 1 раз в день, постепенно доводя до 2 капсул 2 раза в день.

Форма выпуска: 100 капсул.

Примечание. В программах с приемом других препаратов они принимаются только через 1,5–2 ч после приема «Хитозана».

БАД «Двойная целлюлоза», «Очищающий чай», «Хитозан» выпускаются китайской фирмой «Тяньши».

В этом разделе рассматривались только те качества препаратов, которые работают для очищения организма. В заключение необходимо обратить внимание на три очень важных момента:

1) при назначении пищевых добавок никогда нельзя отменять лекарств, которые назначены врачом, так как можно навредить пациенту;

2) нельзя расценивать пищевые добавки как лекарства, с их помощью нельзя вылечить; у пищевых добавок свои задачи, с которыми они успешно справляются;

3) необходимо внимательно относиться к рекомендациям врачей, которые работают с этими препаратами.

В настоящее время относительно широкого применения биологически активных добавок появились противоречивые мнения. За более чем 10 лет биодобавки оказались не такими уж и безвредными, как их представляли, особенно когда речь идет о БАД, содержащих до 40, а иногда и более активных компонентов животного или растительного происхождения. Неправильное их применение и сочетание чревато не только «нулевым эффектом», но и проблемами посерьезнее. Например, «Корейский женьшень» является хорошим средством, но тем, кто страдает гипертонией, он противопоказан – в больших дозах вызывает повышение артериального давления, неврозы, раздражительность, бессонницу.

К настоящему времени установлено, что многие широко применяемые лекарственные травы в составе БАД (такие, как мать-и-мачеха, окопник), которые содержат в своем составе так называемые алкалоиды пирролизидина, обладают способностью поражать печень. А зверобой, компонент многих добавок, неблагоприятно взаимодействует с рядом лекарственных препаратов (оральными средствами), приводя к изменению их действия и побочным эффектам. Мало кому известно, что имеется много противопоказаний для применения безобидного на первый взгляд алоэ. При воспалительных заболеваниях кишечника (аппендиците, болезни Крона, язвенных колитах, синдроме раздраженной кишки) он противопоказан. Алоэ может вызвать также поражение почек, гепатит и гематурию. Не рекомендуется применять алоэ детям в возрасте до 10 лет. Приобретая биодобавки, этой жизненно важной информации никто не встретит ни на одной этикетке.

Впрочем, доказать, что проблемы со здоровьем связаны именно с приемом биодобавки, практически невозможно. Система выявления и учета негативных последствий применения БАД у нас в стране отсутствует.

Практически невозможно предотвратить и поток фальсифицированной биологически активной продукции, устремившейся в нашу страну. Вся нелегальная часть рынка биодобавок (которая по некоторым оценкам составляет от 30 до 40 % от всего оборота БАД) распространяется «из рук в руки» по так называемым сетям многоуровневого маркетинга.

Потребителям следует быть предельно внимательными и острожными, не стоит верить тем, кто рекламирует ту или иную разновидность БАД, обещает вам мгновенное исцеление. Без предварительного обследования и совета с врачом эти высокоэффективные и не всегда безобидные средства лучше не употреблять.

Часть IV. Вегетарианство

Вегетарианство – это система питания, при которой происходит частичное или полное исключение из рациона продуктов животного происхождения. Понятие «вегетарианец» ввели в повседневную жизнь основатели «Британского вегетарианского общества» в 1842 г. В переводе с латинского (vegitus) это слово означает «здоровый, бодрый, крепкий, свежий». Первоначально вегетарианство не было системой питания, а означало гармоничный и правильный образ жизни, который рассматривался с философской точки зрения. В наше время вегетарианство приобретает все большую популярность. И это неудивительно, так как такой способ питания имеет ряд преимуществ перед более привычным для большинства людей. Употребление вегетарианской пищи благотворно влияет на человеческий организм, укрепляет здоровье. Употребление в пищу мяса может послужить причиной увеличения вероятности возникновения некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии, а в частности, атеросклероза. Доказано, что отказ от мясных продуктов питания и переход на вегетарианскую пищу уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых болезней в 90–97 % случаев. Употребление мяса по вредным свойствам стоит на одном уровне с курением и чрезмерным приемом спиртных напитков. Человеческий пищеварительный тракт не предназначен природой для переваривания мяса. У плотоядных животных пищеварительная система устроена по-другому. Длина кишечника у них по сравнению с длиной тела небольшая (кишечник примерно в 3 раза длиннее, чем тело). Такая особенность строения позволяет не задерживаться пище в организме и удаляться из него до того, как разлагающееся мясо начнет образовывать в большом количестве токсины. По сравнению с плотоядными животными у травоядных кишечник превышает длину тела приблизительно в 6 раз. Такая особенность объясняется тем, что растительная пища разлагается намного медленнее мяса и, следовательно, вредные вещества образуются в течение более длительного времени. Длина кишечника человека приближена к длине кишечника травоядных животных. Поэтому, если он употребляет в пищу мясо, оно не успевает утилизироваться и в организме начинается его распад с выделением токсичных веществ. Токсины неблагоприятно действуют прежде всего на органы выделения: печень и почки, а также способствуют развитию некоторых тяжелых заболеваний: подагры, ревматизма, артрита, а в некоторых случаях и рака. Кроме того, не надо забывать о том, что мясо еще на бойнях обрабатывают различными консервантами и другими химикатами, которые обладают токсическими эффектами. Также в течение жизни животного в мясе накапливаются канцерогенные вещества, так как в пищу им также добавляют различные химические вещества. Все это откладывается в мясе и при его употреблении может спровоцировать, например, развитие раковых заболеваний. Если обратить внимание на зубочелюстную систему человека, то можно заметить, что она также более сходна с зубочелюстной системой травоядных животных. Пищеварительная система, зубы и челюсти человека предназначены именно для вегетарианской пищи. Даже на протяжении истории длительное время человечество мало употребляло в рацион мясные продукты. С изобретением холодильников и с массовым внедрением их в обиход мясные блюда стали занимать все больше места в питании. И, хотя мясо уже давно употребляется многими людьми каждый день, организм не научился его обрабатывать без вреда для человека. Еще шведский ученый Карл Линней в своих исследованиях доказал, что мясо – это ненормальная человеческая пища, а, учитывая особенности организма, наиболее лучшими продуктами питания для людей являются фрукты и овощи, а также злаки. Свою работу ученый назвал «Сравнительный анализ внешнего и внутреннего строения тела человека и животных». По результатам исследования известного диетолога и биолога Пааво Айрола установлено, что человеку для нормальной жизнедеятельности нужно гораздо меньше белка, чем считалось раньше. Так, ежесуточная потребность белка до его исследований составляла 150 г, в то время как сейчас доказано, что 45 г – оптимальная величина этого показателя. Чрезмерное поступление в организм белков не приносит пользы, а, наоборот, может стать одной из причин возникновения и развития сердечно-сосудистых патологий, а также рака. 45 г белка, который необходимо получать человеческому организму каждый день, совсем необязательно брать из мяса. Ведь вегетарианская кухня включает в себя злаки, бобовые, овощи, фрукты, орехи и другие продукты питания, которые, так же как и мясо, богаты белком, но для организма более приемлемы и вполне обеспечивают человека всеми необходимыми микроэлементами и другими веществами, в том числе и белками. Люди ежедневно должны получать белки, которые содержат 8 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются и не содержатся в других веществах. Раньше считалось, что эти аминокислоты находятся только в рыбе, яйцах, мясе, а также в молочных продуктах. В настоящее время эти данные кардинальным образом изменились. После исследований, проведенных в Германии (институт Макса Планка) и Швеции (Каролинский институт) были сделаны открытия, которые доказали, что большинство продуктов растительного происхождения, а именно: семена, овощи, фрукты, зерновые, орехи – источники большого количества легкоусвояемых белков. Кроме того, эти продукты гораздо в меньшей степени загрязнены токсичными примесями, чем мясо. Если применять продукты растительного происхождения в необходимых количествах, то полностью покрывается необходимость в белках. Известно, что чрезмерное поступление в организм белковых веществ неблагоприятно влияет на человека, ухудшается общее состояние, снижается работоспособность, настроение. По результатам исследований Ирвинга Фишера из Йельского университета, доказано то обстоятельство, что вегетарианцы более устойчивы к нагрузкам, более выносливы. Следует учитывать то, что вегетарианские продукты и рациональное их сочетание в рационе обеспечивают человека необходимыми питательными веществами и микроэлементами в большей степени, чем мясо. Кроме здоровья, другим важным аргументом в пользу вегетарианства является экономика. Для получения мясных продуктов часть выращенного зерна уходит на корм животным. В среднем, чтобы получить 1 кг мяса, необходимо отдать в пищу животному 16 кг зерна. И поэтому, несмотря на то что производится зерна больше, чем нужно для того, чтобы прокормить население, немалая его часть идет на корм скоту. Также и с многими продуктами питания. Установлено, что снижение заготовки мяса где-то на 10 % существенно уменьшит проблему голода. Также в процессе приготовления мяса очень сильно загрязняется окружающая среда. Из мясокомбинатов выбрасываются отходы, а также сточные воды, которые очень сильно нарушают экологию. Из-за таких затрат, которые уходят на производство мяса, неудивительна и большая цена продуктов животного происхождения, в частности мяса. Поэтому вегетарианское питание обходится дешевле, чем более привычное для большинства людей, что является его еще одним несомненным плюсом. Некоторые, переходя к вегетарианству, на первое место ставят этические соображения. При таком подходе животные приравниваются к таким же живым существам, каким и является человек, а следовательно, им нельзя причинять страдания, убивая их. Рядом с вопросами этики стоит так называемый закон действия. Согласно этому убеждению, если человек причиняет зло другому живому существу, то зло придет и к нему. Вегетарианство представляется как единственный правильный метод существования в различных направлениях религии. Вегетарианство неоднородно. Оно подразделяется на два направления: старовегетарианское и младовегетарианское, которые различаются между собой. Старовегетаринская ветвь еще называется строгим или чистым вегетарианством. Это более жесткие ограничения в отношении разрешенных продуктов питания. Чистое вегетарианство запрещает употреблять в пищу все продукты, которые каким-либо образом связаны с животными, – мясо, молоко и молочные продуты, яйца, рыбу, мед и другие. Разрешено принимать в пищу злаки, овощи, фрукты, орехи, бобы, ягоды, зелень. Второе направление получило название младовегетарианское, или безубойное. Это направление признает включение в рацион, помимо продуктов, разрешенных старовегетарианством, молока и молочных продуктов, мед. Несмотря на кажущееся однообразие вегетарианского рациона, это не так. На самом деле вегетарианцы употребляют в пищу всевозможные овощи, корнеплоды, клубни, бобовые растения, почки, листья, стебли, зерна, цветки, фрукты, орехи и многое другое. В растительной пище содержится очень большое количество витаминов, минеральных веществ и углеводов, а также жиры и белки в достаточном количестве для полноценного функционирования организма. Много белка содержат такие продукты, как шпинат, горох и другие бобовые (соя, чечевица, фасоль), орехи, пшеница, цветная капуста, кольраби и другие продукты. Орехи также ценны тем, что содержат необходимый человеку набор незаменимых аминокислот. Жиры в больших количествах находятся в различных растительных маслах – подсолнечном, оливковом, кокосовом, кукурузном, льняном, горчичном, конопляном, ореховом, хлопковом, миндальном, маковом и в других продуктах. Фрукты и овощи – ценная пища, содержащая большое количество витаминов и других веществ. Вегетарианские продукты не гниют и не бродят в кишечнике так, как мясо, не образуют токсичных веществ. Многие продукты, входящие в рацион вегетарианцев, можно употреблять в сыром виде, что благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт за счет стимуляции кишечной перистальтики. Это происходит за счет содержания в продуктах растительного происхождения клетчатки или целлюлозы, которые улучшают пищеварение, стимулируют обменные процессы. Вегетарианская пища очень полезна и дает хорошие результаты при заболеваниях почек, сердца, при ожирении. Такой принцип питания прекрасно очищает человеческий организм от шлаков и других вредных веществ, активирует силы организма и направляет их на выздоровление. Раньше считалось, что наши предки питались в основном мясом. В настоящее время эти сведения опровергнуты и доказано, что они придерживались вегетарианского питания. По всем признакам человек относится к травоядным животным, а в частности, к животным, которые питаются фруктами. Аналогичное строение с кожей травоядных животных имеет человеческая кожа, способ питья также одинаков. Немаловажным фактором является также химический состав нашей слюны. Она в своем составе содержит амилазу, с помощью которой осуществляется расщепление крахмала, среда слюны – щелочная. Также в пользу травоядных свидетельствуют человеческие инстинкты. Ведь человек, по сути, отрицательно относится к убийству. Также человек не ест сырое мясо, а всегда приготавливает его. Таким образом, по результатам исследований многих специалистов, было установлено, что человек в силу физиологических, анатомических и поведенческих особенностей должен принимать в пищу орехи, фрукты, злаки и овощи, а не мясные блюда. История вегетарианства начинается очень давно. Сохранилось множество письменных подтверждений этого факта. Так, фрукты составляли основу питания для египтян, иудеев и древних греков. Вегетарианцами были такие известные люди, как Пифагор, Платон, Сократ. Египетские жрецы также никогда не позволяли себе мяса. Индейцы, китайцы, индийцы и первые христиане также питались по вегетарианскому принципу. Много подтверждений этому можно найти в Библии, Коране. Тем не менее некоторые люди могут есть только мясо в силу места своего обитания. Это, например, эскимосы, которые питаются практически только жиром и мясом. Продолжительность их жизни составляет в среднем 27,5 лет. Киргизы, которые также в большом количестве принимают в пищу мясные продукты, живут в среднем до сорока лет. Исследования некоторых вегетарианских племен показали, что там можно обнаружить большое количество долгожителей возраста ПО и более лет, что для этих племен является нормальным. Жители этих племен более сильные и выносливые по сравнению с остальными людьми. Даже в возрасте 100 лет у них сохраняется умственная и физическая активность, которую они в состоянии выполнить. Другие исследования показали, что в тех странах, где больше распространено употребление мяса, число больных раком и заболеваниями сердечно-сосудистой системы больше, чем в вегетарианских странах. Мясоеды чаще болеют и раньше умирают из-за отравления мясом. Ведь во время убийства животного оно испытывает стресс. Вследствие этого в организме происходят биохимические изменения, которые захватывают и мясо, отравляя его токсическими веществами. Например, в кровь при стрессе выбрасывается большое количество гормонов, а также адреналина. Гормоны эти токсичны для человека и являются причиной отравления. Кроме того, токсины мяса способствуют возникновению и развитию некоторых тяжелых заболеваний. Не так давно были проведены исследования, которые распространились на 50000 людей, употребляющих вегетарианскую пищу. Эти исследования дали поразительные результаты. Оказалось, что у этих людей предрасположенность к развитию раковых заболеваний гораздо ниже, чем у основной массы людей. Одной из причин развития таких болезней является то, что вместе с мясом в человеческий организм попадает большое количество консервантов – нитратов, нитритов и некоторых других веществ. Мясо является скоропортящимся продуктом, и поэтому сразу после забоя скота мясо подвергается химической обработке. Эти меры помогают дольше сохранить первоначальный цвет мяса. Но тем не менее эти консерванты являются канцерогенными и могут стать причиной возникновения раковых заболеваний. Британские и американские ученые в процессе изучения микрофлоры кишечника сделали вывод, что она неодинакова у вегетарианцев и у людей, питающихся мясом. У последних были выделены и изучены бактерии, которые в процессе своей жизнедеятельности образуют химические соединения, благотворно влияющие на возникновение и развитие рака. Этим и объясняется широкое распространение рака кишечника в странах с высоким употреблением мясных блюд. Так, например, такие онкологические болезни наиболее часто встречаются в Западной Европе, а также в Северной Америке, Шотландии, Англии. В мясе много вредных химических веществ еще и потому, что в наше время растения обрабатывают различными синтетическими удобрениями, пестицидами, ядами, уничтожающими вредителей. Из растений эти соединения попадают в организм травоядных животных и остаются там. Пестициды и такие яды, как, например, ДДТ по результатам исследований способствуют развитию болезней печени, бесплодия, рака и других тяжелых патологических состояний. Доказано, что в мясе концентрация ДДТ в 13 раз выше, чем в овощах. Основная часть этого ядовитого вещества поступает в организм человека вместе с употребляемым мясом. И это только те химические соединения, которые животное получает естественным образом в процессе питания. А ведь на фермах в пищу скотине добавляют гормоны, стимуляторы аппетита, антибиотики, БВК, успокаивающие средства и другие вредные соединения. Через мясо также передаются некоторые инфекционные заболевания. Но все-таки наиболее частыми печальными последствиями употребления в пищу мяса являются, безусловно, болезни сердечно-сосудистой системы. Это объясняется химической структурой мяса. Жиры животного происхождения, такие как холестерин, медленно и плохо утилизируются человеческим организмом. Они очень часто откладываются на внутренней стенке кровеносных сосудов. Давление, необходимое для продвижения крови через суженое отверстие сосудов, должно быть больше обычного, поэтому нагрузка на сердце увеличивается. Это может привести к печальным последствиям: высокому кровяному давлению, сердечным приступам, инфаркту и другим патологиям. Учеными Гарвардского университета был открыт тот факт, что у вегетарианцев такие процессы в сердечно-сосудистой системе наблюдаются гораздо реже. В Америке сердечно-сосудистые патологии в настоящее время уже приняли форму эпидемии. Также мясо подвержено гниению, причем распад молекулярных структур начинается практически сразу после смерти животного. В среднем от времени приема в пищу мяса до времени выведения непереваренных остатков и до полного переваривания проходит 5 дней. Все это время распад продолжается, а, следовательно, мясо гниет внутри человеческого организма, выделяя в процессе разрушения вредные химические вещества. В результате употребления мясных продуктов в организм также попадает большое количество мочевой кислоты и других азотистых соединений. По данным американских ученых, почки мясоедов должны выполнять работу в 3 раза больше по объему, чем людей, придерживающихся вегетарианской диеты. Избыточное количество мочевой кислоты, которое не в состоянии утилизировать выделительная система, распределяется по организму и со временем кристаллизируется. Попадая в суставы и связки человеческого тела, она может привести к развитию болезненности, подагры, ревматизма, а также артритов. При проникновении и накоплении молочной кислоты в нервной ткани возникают такие патологические состояния, как ишиас и невриты. Мясо очень плохо выводится из организма, затрудняя нормальные процессы пищеварения. Это главным образом объясняется тем, что мясо очень медленно продвигается по пищеварительному тракту. По подсчетам было установлено, что вегетарианская пища, а также молочные продукты утилизируются из организма примерно в 4 раза быстрее, чем мясные. Именно поэтому и возникает очень распространенное в наше время заболевание – хронический запор. Но человеку необходимо очищать кишечник, а этого легко можно добиться, перейдя на вегетарианские принципы питания. Хорошо очищают кишечник такие пищевые продукты, как фрукты и овощи, так как они содержат клетчатку, благоприятно действующую на функцию пищеварения. Высокое содержание клетчатки в пище способствует предупреждению таких опасных заболеваний, как дивертикулита, аппендицита, сердечных болезней, рака ободочной кишки. Вегетарианцы очень редко страдают от избыточного веса в противоположность мясоедам. В Гарвардском университете врачами были проведены исследования, подтвердившие большую устойчивость вегетарианцев к простудным и аллергическим заболеваниям. В настоящее время набралось огромное количество научных доказательств того, что вегетарианская пища является для человека более сбалансированной, здоровой и естественной и помогает дольше сохранять молодость и здоровье. Раньше считалось, что люди, употребляющие вегетарианскую пищу, физически слабые, бледные и болезненные. Сейчас эти утверждения полностью пересмотрены. Наоборот, доказано, что люди, не употребляющие мяса, более сильные, выносливые и ловкие. Доктора Брюссельского университета Дж. Лотейк и В. Кипани проводили исследования, подтверждающие результаты работ доктора Фишера. Ими было доказано, что вегетарианцы в 2–3 раза выносливее мясоедов, а также они затрачивают намного меньше времени на восстановление сил. Многие хорошие спортсмены в большинстве своем являются вегетарианцами. Таким примером является олимпийский чемпион по плаванию Муррей Роуз, получивший золотую медаль и установивший много рекордов. Вегетарианцы более сильны и устойчивы потому, что их организму не нужно тратить огромное количество энергии для освобождения от мяса и продуктов его переработки. Многие, переходя на вегетарианский тип питания, не уверены, будут ли они получать в достаточном количестве питательные вещества, не употребляя мяса. Этим людям совершенно не о чем беспокоиться. Вегетарианство не лишает человека каких-либо питательных веществ – наоборот, такая пища обладает более ценными энергетическими свойствами. Раньше считалось, что белки животного происхождения более приемлемы и питательны для человеческого организма, чем белки растительного происхождения. В настоящее время это мнение полностью опровергнуто, ведь растительные белки по энергетической ценности и другим свойствам ни в чем не уступают животным белкам. В вегетарианской пище содержится большое количество белка – 8-12 % в злаках и около 40 % – в сое, это даже превышает содержание белка в мясе, где он находится в количестве 20 %. Орехи, семена подсолнечника и некоторые бобовые растения содержат также высокое количество белка – около 30 %. Такие продукты, как молоко и соя, – набор аминокислот, необходимых человеку. Кроме того, продукты можно комбинировать в различных вариантах для наилучшего усвоения питательных веществ. Вегетарианские блюда так же разнообразны, как и мясные. Конечно, аспекты экономики и здоровья очень важны для принятия вегетарианства, но они не единственные. Как уже было сказано ранее, одной из причин отказа от мясной пищи является ненасилие по отношению к животным. С точки зрения вегетарианцев, мясоеды не являются нравственными и гуманными, раз позволяют себе употреблять в пищу мясо живых существ. На всем протяжении истории мудрейшие люди и духовные наставники проповедовали отказ от мясоедения, объясняя это тем, что, пока человек не откажется от этого, на Земле никогда не возникнет идеального общества, основанного на любви, и человечество не достигнет наивысшего состояния своего сознания. Но какова бы ни была полезная вегетарианская пища, и как бы человек не хотел улучшить свое здоровье, сразу отказаться от мяса бывает трудно. Поэтому существует много способов постепенного прекращения употребления мясных продуктов. Например, можно купить несколько вегетарианских книг с рецептами, положить их так, чтобы они были на видном месте и перед каждым походом в магазин руководствоваться написанными там рецептами. Если научиться готовить несколько вегетарианских блюд, периодически ими можно заменять мясные блюда в рационе питания. Даже в самом начале перехода на вегетарианство у человека улучшается физическое и духовное состояние, настроение. В скором времени он и сам больше не захочет есть мясные продукты. Примерно во второй половине XIX в. вегетарианство получило свою наивысшую распространенность. Это связано с появлением во многих странах вегетарианских обществ, члены которых усиленно проповедовали отказ от животной нездоровой пищи. Многие ученые считают, что в рацион питания нужно включать как растительную, так и животную пищу. Они также считают, что белков, содержащихся в растениях, человеку недостаточно для нормального выполнения функций. Это объясняется тем, что в сырой растительной пище белки находятся в другом состоянии, чем в мясе, и хуже перерабатываются пищеварительными ферментами, а некоторые (например, белки некоторых злаковых: пшеницы или риса) усваиваются не полностью, а только небольшая их часть. Эти ученые соглашаются с вегетарианцами в том, что овощи и фрукты являются ценным источником витаминов, минеральных веществ, а также органических кислот. Также они отмечают полезные свойства пищевых волокон, необходимых для нормальной моторики желудочно-кишечного тракта, способствующих выведению из организма токсических веществ и переработке холестерина, превращению его в желчные кислоты и выведению из организма. Доказано также, что при термической обработке в процессе приготовления пища теряет свою питательную ценность. Поэтому в вегетарианской кухне так много блюд, приготовленных из сырых продуктов растительного происхождения. Для вегетарианцев существуют заменители мяса из растительного сырья. Например, соевое мясо. Правда, оно отличается более низкими вкусовыми качествами и пониженной биологической ценностью, но тем не менее пользуется достаточно большим спросом. Часто вегетарианские продукты используют в качестве лечебного питания, которое назначается больным во время некоторых заболеваний, таких как гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердечно-сосудистой системы, болезни почек в острой и хронической стадиях. Также его можно назначать при подагре, мочекислом диатезе и при некоторых других болезнях. В этом случае продукты растительного происхождения дополняются яйцами и молочными продуктами. На вегетарианский тип питания и на лечебную диету необходимо переходить постепенно, медленно, чтобы избежать слабости, недомогания и угнетенного состояния, что часто наблюдается при резкой смене пищевого рациона. Несмотря на все вышеперечисленные аргументы в пользу вегетарианства, все же есть и определенные минусы. Человеческий организм индивидуален: не всегда то, что хорошо для одного человека, будет так же хорошо и для другого. Трудно предсказать, как именно повлияет на какого-либо человека вегетарианское питание. Но все же необходимо знать как плюсы, так и минусы этого принципа питания.

Минусы вегетарианского типа питания

1. Как бы ни говорили вегетарианцы о полной замене животных белков растительными, все же какое-то небольшое их количество должно присутствовать. Лишая себя животных белков, вегетарианцы подвергают свой организм истощению.

2. Вегетарианцы испытывают недостаток энергии, которая у большинства людей восполняется за счет мясных продуктов. Поэтому у людей, питающихся вегетарианскими продуктами, можно наблюдать слабость, неустойчивость к стрессовым ситуациям, подавленность.

3. Как правило, большое количество вегетарианских блюд имеет низкие вкусовые качества.

Плюсы вегетарианства

1. Люди, как правило, сохраняют хорошую физическую форму. Это объясняется тем, что мясо в большом количестве содержит животные жиры, тяжелые для пищеварительной системы, а также в мясе практически нет витаминов, минеральных соединений, а это не только не способствует физическому развитию, но и, наоборот, тормозит его.

2. Если человек употребляет избыточное количество жиров животного происхождения, то нарушаются некоторые процессы в организме, в частности белковый обмен. Это очень серьезное нарушение внутренней среды организма, так как такое изменение внутренней среды может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Этого не случается, когда человек переходит на растительную пищу.

3. Если купить кулинарные книги по вегетарианству, то можно экспериментировать с продуктами и готовить блюда, нисколько не уступающие по вкусовым качествам мясным. Чтобы не нанести вред организму, необходимо дать ему время, чтобы произошла адаптация и перестройка, ориентированные на новый вид питания, т. е. необходим постепенный переход. Только, начиная изменять свое питание, сразу не стоит совсем отказываться от мясных продуктов. Сначала достаточно будет просто сократить потребление мяса, например до 2 раз в неделю. Чтобы добиться хороших результатов, необходимо уметь грамотно и правильно составлять меню. Самым оптимальным режимом приема пищи является четырехразовое питание. На завтрак лучше всего будет съесть овощной салат, можно нежирный творог, грубый хлеб с отрубями, гренки с сыром. В обед можно включить вегетарианский суп, овощной салат, фрукты, сладости. Полдник – сухофрукты: чернослив, курага, изюм, финики, инжир или свежие фрукты. На ужин хорошо оставить салат из овощей или нежирный творог. Последний прием пищи в идеальном варианте должен быть не позднее чем за 2 ч до сна. В наше время в мире уже насчитывается более 800 млн людей, придерживающихся вегетарианской диеты. Медики относятся отрицательно к старовегетарианцам, которые употребляют в пищу только продукты растительного происхождения. В их меню не входит употребление молочных продуктов, яиц. С точки зрения медицины хотя бы небольшое количество белка животного происхождения должно попадать в человеческий организм. Но к лактовегетарианской диете, при которой можно питаться молочными продуктами и яйцами, медики относятся положительно. Такая пища обеспечивает человека всеми необходимыми питательными веществами, в том числе кальцием и витамином В₁₂, которых нет совсем или содержится очень мало в растительной пище. Многие из современных вегетарианцев придерживаются такого образа жизни не из-за принципов гуманности и ненасилия по отношению к животным, а ради улучшения собственного здоровья. Вегетарианцы гораздо в меньшей степени, чем мясоеды, страдают гипертонической болезнью и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, мочекаменной и желчекаменной болезнью. Вегетарианцы употребляют в больших количествах фрукты и овощи, которые содержат много минералов и витаминов, благодаря чему повышаются иммунная активность и реактивность организма. Продукты растительного происхождения помогают работе желудочно-кишечного тракта, также замедляют процессы гниения в кишечнике из-за содержащихся в них веществ – фитонцидов. Эти вещества способствуют более быстрому выведению из организма холестерина. Например, в крупах содержится большое количество пищевых волокон, растительного белка, витаминов группы В, витамина Е, а также минеральных веществ. Особой отличительной особенностью овса и ячменя является их способность понижать в крови уровень холестерина, что имеет большое значение при профилактике таких заболеваний, как атеросклероз. Орехи содержат большое количество различных витаминов и минеральных веществ, а также ненасыщенных жирных кислот, которые участвуют в процессе снижения уровня холестерина в циркулирующей крови.

Мясо вредно тем, что содержит в большом количестве холестерин. Особенно много его в жирных сортах, например в свинине. В процессе приготовления, особенно при жарке, мясо претерпевает ряд химических изменений с образованием вредных веществ. Тем не менее отказ от мяса может привести к тяжелым последствиям. Часто возможно развитие железодефицитной анемии, так как в норме большую часть хорошо усваиваемого железа человек получает именно из мясных продуктов питания. Старовегетарианцы, не употребляющие, помимо мяса, и рыбу, лишают свой организм витаминов, минеральных веществ, хорошо усвояемого белка. Также в недостатке у этих людей и полиненасыщенные жирные кислоты, при недостаточном поступлении в организм которых очень велик риск развития гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Несмотря на то что у большинства вегетарианцев не наблюдается проблем с лишним весом, не следует забывать о том, что немалая часть вегетарианской пищи высококалорийна (например, мед, бобовые растения, орехи, злаки и некоторые другие продукты). Поэтому избыточное их употребление может привести к ожирению. Но, несмотря на все плюсы и минусы вегетарианства, каждый человек должен решать сам, какого рациона ему лучше придерживаться. В настоящее время существует большое количество различных направлений в вегетарианстве. Есть так называемые сыроеды, т. е. те люди, которые употребляют сырую пищу без применения кулинарной обработки. Существуют также строгие вегетарианцы, которые признают только растительную пищу, и нестрогие вегетарианцы, допускающие присутствие в рационе животной пищи, за исключением мяса животных. Лактовегетарианцы, помимо растительных, употребляют также молочные продукты и молоко. Другая разновидность лактовегетарианцев, помимо молочной и растительной пищи, считает приемлемым употребление яиц. В некоторых случаях вегетарианцами можно назвать людей, не принимающих в пищу мяса животных, но допускающих наличие в рационе рыбы. Все вегетарианцы отрицают насилие и пытаются привить это в себе посредством отказа от мяса живших когда-то существ и убитых для употребления в пищу. Вегетарианцами были Альберт Эйнштейн, Исаак Ньютон, Леонардо да Винчи, Вольтер, Лев Толстой, Жан-Жак Руссо и другие известные в истории люди. Гиссеновским университетом, проводившим опрос 588 вегетарианцев в Америке, были установлены наиболее частые причины, по которым люди принимают вегетарианство. На первом месте стоит забота о своем здоровье – 78 %. Второе место занимают этнические причины – 69 %. Третьей причиной являются соображения, связанные с экологией, – 35 %. Четвертое место – эстетические аспекты – 28 %, пятое – религиозные – 23 %, шестое – философские – 22 %, седьмое – экономические – 19 % и восьмое – гигиенические соображения – 9 %. Интересна картина распространения вегетарианства, приходящаяся на начало 1990-х гг. Общее число вегетарианцев составляет 10 % от всего населения Земли. В Индии – 80 % и больше от всего населения, в Великобритании – 7 %, в США – 5 %. К вегетарианству имеется положительное отношение во многих религиях. Например, о данном направлении в питании говорится в иудаизме. В принципе, в этой религии говорится, что мясо есть можно, но при этом существует ряд ограничений. Например, мясо может быть употреблено в пищу только в том случае, если из него будет удалена вся кровь. Также запрещено применение в пищу мяса тех животных, которые сами питаются мясом. Кроме того, животное должно быть умерщвлено только определенным безболезненным способом. Не допускается сочетание мясных и молочных продуктов. Это еще далеко не все ограничения, существует множество других. Также вегетарианство является желательной системой питания и в христианстве, как в католическом, так и в православном. Хотя, что касается христианства, вегетарианский тип питания принят там среди духовных чинов и монахов, а для всех остальных людей существуют посты, во время которых запрещено употреблять мясные продукты. В православии таких постных дней примерно 200 в году. В старообрядчестве эти границы более жесткие. В мусульманской религии в течение месяца Рамадан днем надо придерживаться полного поста. Также широкое применение находит вегетарианство в буддизме, особенно в хинаяне, или строгом буддизме, индуизме, джайнизме, зороастризме. Как видно, практически во всех религиях прослеживается пропаганда вегетарианства. Это является определенной составляющей частью очищения, не достигнув которого, человек не познает духовных высот. Кроме стровегетарианцев и младовегетарианцев, существует такой тип людей этого направления, которые никогда не пользуются продуктами животного происхождения: они не употребляют их в пищу, не носят вещей, изготовленных из шерсти, кожи или шелка. Источником жира в вегетарианской кухне является в основном растительное масло. У вегетарианцев существуют заменители некоторых продуктов питания – это такая пища, как соевое молоко, сыр, мясо, творог. Эти аналоги вегетарианцы используют в процессе приготовления своих блюд. При правильном подходе вегетарианскую диету можно сделать полноценной и питательной. Главное – разнообразие и сбалансированность. В этом случае диета способствует нормальному росту и развитию детей и сохранению нормальной массы тела у взрослых. Значительным минусом вегетарианской диеты является то, что она содержит в недостаточном количестве некоторые питательные вещества. Например, строгие вегетарианцы постоянно испытывают недостаток в витамине В₁₂. Уменьшение поступления этого витамина в организм часто приводит к анемии, а также к тяжелым, нередко необратимым последствиям со стороны центральной нервной системы. У взрослых эти изменения тем не менее развиваются медленно, в течение длительного времени, так как витамин В₁₂ имеет свойство откладываться в организме про запас. Следуя из этого, строгие вегетарианцы должны восполнять этот недостаток при помощи дополнительного приема витаминов. Существует также специальное соевое молоко, в которое добавлен разведенный витамин В₁₂. Также строгие вегетарианцы могут в недостаточном количестве для нормальной работы органов и систем органов получать кальций. Для того чтобы компенсировать данный недостаток, эти люди должны принимать в пищу в больших количествах неочищенные семена кунжута, соевый творог, миндаль, зелень, а также репу. Существует также искусственно обогащенное кальцием соевое молоко. Также за счет употребления большого количества зелени исчезает недостаток в рибофлавине. В наибольшей степени подвержены неблагоприятным последствиям вегетарианской диеты дети, беременные и кормящие женщины. При беременности большое значение имеет дополнительный прием витамина D, недостаток которого может сказаться на здоровье будущего ребенка. В частности, недостаток витамина D часто приводит к рахиту – заболеванию костной системы, которое может привести к инвалидности ребенка. Поэтому необходимо также дополнительно в таблетках принимать витамин D. При назначении вегетарианского питания с лечебными целями целесообразно сочетать его с молочными продуктами и яйцами. Другими словами, для лечебного питания лучше всего подходит лактовегетарианство.

Строгие вегетарианцы в своем составе также неоднородны. Одни из них потребляют в большом количестве овощи, орехи и фрукты, их называют фрукторианцами. Другие же в основном признают злаковые – это так называемые макробиотики. Это движение зародилось в Японии.

Растительные волокна, в большом количестве содержащиеся в вегетарианской пище, способствуют появлению чувства сытости, а следовательно, меньшему употреблению продуктов, что очень полезно для лечения и профилактики избыточного веса. Во фруктах и овощах содержатся так называемые терпеноиды – противораковые вещества, а также эти продукты богаты витаминами С, Р, бета-каротином, фолатами. Также вегетарианские продукты, особенно фрукты и овощи, содержат в необходимых для человека количествах калий, магний, различные щелочные эквиваленты. Еще эти продукты включают в себя насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, которые находятся там в наилучших сочетаниях и соотношениях для человеческого организма. Нельзя также не учитывать защитную функцию особых веществ, содержащихся только в растительных продуктах – фитонцидов по отношению к бактериям.

В растительных продуктах отсутствует холестерин, кроме того, определенная вегетарианская пища в состоянии уменьшить содержание уже имеющегося в крови холестерина. Благодаря всем этим свойствам, а также некоторым другим вегетарианское питание является очень полезным для человеческого организма. Отрицательной же стороной вегетарианства является недостаточное поступление в организм многих витаминов. Это витамины D, В₁₂, В₂, С. Причем недостаток витамина С является характерным заболеванием для макробиотиков. Из-за перехода на вегетарианскую диету дети могут получить множество заболеваний: отставание в росте и развитии, возникновение таких заболеваний, как рахит, малокровие и другие патологии. Перед тем как принять решение о переходе на вегетарианский тип питания, необходимо хорошо обдумать все плюсы и минусы и заранее знать, как предотвратить появление нежелательных последствий, стараться их избежать. Тем не менее начинающим вегетарианцам можно дать несколько советов. Очевидно, что лучше отдать предпочтение лактовегетарианству, чем строгому вегетарианству, как наиболее сбалансированному, гармоничному и более рациональному типу питания, влекущему за собой гораздо меньше неблагоприятных последствий, чем строгое вегетарианство. Необходимо помнить, что, отказываясь от мяса, человек все равно должен употреблять белок. Белок, схожий с животным белком, содержится в бобовых растениях. Не помешает также дополнительный курс приема поливитаминов.

Для детей, кормящих или беременных женщин необходимо предоставить смягчение некоторых принципов. А самым наилучшим вариантом перед принятием такого решения будет консультация с врачом. Учеными многих стран неоднократно доказано, что жир и мясо животных – вредные продукты питания. Ведь они как губка впитывают в себя гормоны, пестициды, антибиотики и другие вредные вещества, которые поступали в организм животного еще при жизни. Потом эти же вещества накапливаются в человеческом организме, вызывая различные тяжелые заболевания. Сейчас число вегетарианцев стремительно растет. В наше время в мире насчитывается уже больше 1 млрд людей, придерживающихся принципов вегетарианского питания. Но, несмотря на такой рост сторонников вегетарианства, до сих пор очень часто ведутся споры среди ученых о том, приносит ли вегетарианское питание пользу или вред. Некоторые ученые признают вегетарианство иллюзией, считая, что белки животного происхождения все люди употребляют в любом случае. Аналогичные высказывания предъявляются и к сыроедению. При таком подходе к вегетарианству оно представляется не таким уж безобидным, каким кажется со стороны.

Рецепты к вегетарианству

Бутерброды

Бутерброд с плавленым сыром, морковью и луком Требуется: 6 ломтиков хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 морковь, 1 ст. л. измельченного лука, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и/или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Смешать плавленый сыр со сливочным маслом и натертой на терке вареной морковью, добавить измельченный лук и мелко нарезанную зелень укропа и/или петрушки. Все тщательно перемешать. Полученной пастой намазать кусочки хлеба.

Бутерброд с плавленым сыром, морковью и апельсином

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 50 г плавленого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 апельсин, 1 морковь.

Приготовление. Морковь сварить и протереть на крупной терке, смешать с маслом и плавленым сыром, хорошо перемешать. Полученную массу намазать на хлеб. Сверху на каждый бутерброд положить дольку апельсина.

Бутерброд с творогом и свеклой

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 50 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. протертой на крупной терке отварной свеклы, немного ванили.

Приготовление. Творог перемешать с маслом и свеклой, добавить ваниль. Полученную массу намазать на кусочки хлеба.

Бутерброд с луком и помидорами

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 2 помидора, 2 ст. л. измельченного лука, 1–2 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать или размять, смешать с измельченным луком и мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу. Полученную массу намазать на хлеб, украсить маленькими веточками укропа.

Бутерброды с огурцом

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 1 огурец, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Хлеб намазать сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, сверху положить нарезанный тонкими кружочками огурец. Солить по вкусу.

Бутерброд с маслом и зеленым луком

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 30 г сливочного масла, 6 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука.

Приготовление. Сливочное масло намазать на хлеб, сверху посыпать измельченным зеленым луком. Соль по желанию.

Бутерброд с сыром (брынзой), яйцом и майонезом

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 100 г сыра (или брынзы), 1 яйцо, 1–2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Сыр натереть на терке, смешать с яичным желтком и майонезом, тщательно перемешать. Полученную массу намазать на хлеб. Украсить крупно нарезанным белком яйца и зеленью укропа.

Бутерброд с брынзой, морковью и тмином

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г брынзы, 1 морковь, 30 г сливочного масла, щепотка тмина, соль по вкусу, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Морковь отварить и натереть на терке, добавить растертую брынзу и сливочное масло, хорошо перемешать. Полученную массу положить на кусочки хлеба, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, добавить тмин.

Бутерброд с брынзой и листьями свеклы

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 30 г сливочного масла, 60 г брынзы, 3 ст. л. мелко нарезанных свекольных листьев, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ч. л. мелко нарезанного базилика.

Приготовление. Брынзу растереть или натереть на терке и смешать со сливочным маслом, добавить мелко натертую свекольную зелень и зелень укропа и базилика. Все тщательно перемешать. Полученную массу намазать на хлеб.

Бутерброд с редькой

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 1 ст. л. растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 маленькая редька, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, смешать с натертой на терке редькой, посолить по вкусу. Полученную массу положить на кусочки хлеба, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброд с творогом и помидорами

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г творога, 2 томата, соль, щепотка тмина, зелень укропа.

Приготовление. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, размять с солью, добавить протертый творог, тщательно перемешать. Полученную массу намазать на хлеб. Сверху бутерброды посыпать тмином и мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброд с плавленым сыром и яйцом

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 1 яйцо, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Яйцо сварить вкрутую, желток растереть со сливочным маслом и плавленым сыром, добавить измельченный зеленый лук и укроп, тщательно перемешать. Полученную массу намазать на хлеб. Украсить веточками укропа.

Бутерброд с плавленым сыром и свекольными листьями

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 4–5 листочков молодой свеклы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Приготовление. Смешать плавленый сыр и сливочное масло, добавить измельченные свекольные листья и мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перетереть. Полученную массу намазать на хлеб, украсить свежей зеленью петрушки.

Бутерброд с сыром и яблоками

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 60 г сыра, 1 яблоко, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Смешать сыр и сливочное масло, добавить измельченное яблоко и мелко нарезанную зелень укропа. Все тщательно перетереть. Полученную массу намазать на хлеб, украсить свежей зеленью укропа.

Бутерброд с сыром, луком и морковью

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г сыра, 1/2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки).

Приготовление. Морковь отварить и натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке сыром, сливочным маслом и мелко нарезанным луком. Тщательно перемешать, помазать массу на хлеб, украсить бутерброды мелко нарезанной зеленью.

Бутерброд с творогом и изюмом

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. изюма, щепотка ванили, сахар по вкусу, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Творог протереть через сито или тщательно размять, добавить сливочное масло и сахар. Изюм положить в горячую воду и дать прокипеть 2–3 мин, процедить. Положить изюм в творожную массу, добавить ваниль, хорошо перемешать. Полученную массу намазать на хлеб.

Бутерброд с сыром, луком и яблоком

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г сыра, 1 яблоко, 3 ч. л. мелко нарезанного лука, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка мускатного ореха (тертого).

Приготовление. Яблоко очистить от кожицы и натереть на терке, смешать с тертым сыром, сливочным маслом, луком и тщательно перемешать, по желанию добавить щепотку тертого мускатного ореха. Намазать полученную массу на хлеб.

Бутерброд с редисом и маслом

Требуется: 6 ломтиков черного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 6–8 штук редиса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Намазать масло на хлеб и положить на них нарезанный тоненькими кружочками редис, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброд с редисом и творогом

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 6–8 штук редиса, 2 ст. л. сливочного масла, 60 г творога, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Редис мелко нарезать и смешать с протертым через сито творогом, сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа. Полученную массу намазать на хлеб, украсить бутерброды веточками укропа.

Бутерброд с сыром и картофелем

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 2 небольших вареных клубня картофеля, 1 ст. л. мелко нарезанного лука, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Отварить яйцо, желток растереть с солью и сливочным маслом, белок мелко нарезать, добавить размятый картофель и натертый на терке сыр, лук, посолить и поперчить по вкусу. Полученную массу намазать на хлеб.

Бутерброд с сыром и морковью

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 50–70 г сыра, 1 морковь, 1–2 яйца, 4 ч. л. сливочного масла (или 2 ст. л. растительного масла), 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Морковь отварить и натереть на терке. Яйца сварить вкрутую. Сыр натереть на терке. Сделать пасту для бутерброда из смеси тертой моркови, сыра, сливочного масла, яичных желтков и мелко нарезанной зелени укропа. Полученную пасту намазать на хлеб, украсить нарезанными белками яиц и зеленью.

Бутерброд с брынзой и луком

Требуется: 5 ломтиков хлеба, 60 г брынзы, 40 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Яйцо сварить вкрутую, брынзу натереть на терке или размять, зеленый лук нашинковать. Смешать сливочное масло, брынзу, яичный желток, лук и мелко нарезанную зелень укропа, полученную массу намазать на хлеб, сверху украсить яичным белком и зеленью.

Бутерброд с сыром, творогом и сельдереем

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 70 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г творога, зелень сельдерея.

Приготовление. Сыр натереть на терке, добавить сливочное масло, творог и хорошо размешать. Полученную пасту намазать на хлеб, украсить бутерброды зеленью сельдерея.

Бутерброд с творогом и грецкими орехами

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 50 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2 ч. л. измельченной зелени укропа, сахар по вкусу.

Приготовление. Тщательно смешать ядра грецких орехов, творог, сливочное масло и зелень, по желанию можно добавить сахар. Намазать полученную пасту на хлеб.

Бутерброд с тыквой и сыром

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 60–70 г вареной тыквы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Тыкву тщательно размять, добавить натертый сыр, сливочное масло и зелень укропа, все хорошо перемешать. Полученную массу намазать на хлеб.

Бутерброд с творогом и яблоками

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 60 г творога, 1 яблоко, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка корицы, сахар по вкусу.

Приготовление. Яблоко очистить от кожицы и натереть на терке, смешать с творогом, сливочным маслом и сахаром, добавить немного курицы, тщательно перемешать. Намазать полученную массу на хлеб.

Омлет с зеленым луком

Требуется: 2 яйца, 3 стебля зеленого лука, 2 ч. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Зеленый лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Яйца взбить, добавить муку и соль, хорошо взбить и вылить в сковороду с луком, жарить до готовности. Готовый омлет посыпать измельченной зеленью, свернуть пополам и снова посыпать зеленью. Подавать на стол в горячем виде.

Яичница с помидорами и чесноком

Требуется: 2 яйца, 1 крупный помидор, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Помидор порезать на кусочки и положить на горячую сковороду с растительным маслом, туда же положить измельченный чеснок, залить взбитыми с солью яйцами, жарить до готовности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Яичница с грибами и томатами

Требуется: 2 яйца, 1 томат, 8 вареных шампиньонов, 1 ч. л. лука, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Шампиньоны порезать на мелкие кусочки и пассеровать с луком на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, залить взбитыми с солью яйцами, жарить до готовности. При подаче к столу украсить яичницу измельченной зеленью укропа.

Яичница с грибами

Требуется: 2 яйца, 5 вареных шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, 1 сладкий перец, соль по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны нарезать тонкими кружочками, перец нарезать соломкой, положить грибы и перец на горячую сковородку с растительным маслом, залить взбитыми с солью яйцами, жарить до готовности. При подаче к столу посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью укропа.

Яичница с крапивой

Требуется: 2 яйца, 200 г крапивы, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Крапиву промыть и варить в подсоленной воде 3–5 мин, процедить, измельчить, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать вместе с репчатым луком, залить взбитыми с солью яйцами, жарить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Яичница с огурцом

Требуется: 2 яйца, 1 огурец, 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль.

Приготовление. Огурец мелко нарезать, добавить лук и пассеровать на растительном масле, залить взбитыми с солью яйцами, жарить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пасты и творожные массы

Паста со свежими огурцами

Требуется: 60 г сливочного масла, 70 г натертого сыра, 3 свежих огурца, 2 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1,5 ст. л. майонеза, перец и соль.

Приготовление. Огурцы натереть на крупной терке, смешать с маслом, натертым сыром, рубленой зеленью, майонезом. Все хорошо перемешать, добавив по вкусу соль и перец. Пасту можно использовать для бутербродов.

Паста со свежими помидорами

Требуется: 100 г творога, 100 г брынзы, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, соль по вкусу.

Приготовление. Протереть творог и брынзу, добавить рубленую зелень и раздавленный или очень мелко нарезанный чеснок. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и размять, добавить к остальным ингредиентам. Массу посолить и хорошо перемешать.

Паста со сладким перцем

Требуется: 100 г тертого сыра, 70 г сливочного масла, 5 штук сладкого перца, 2 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Приготовление. Перец мелко нарезать и смешать с тертым сыром, сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, при желании добавить соли. Все хорошо перемешать.

Паста с кабачками

Требуется: 100 г твердого сыра, 60 г творога, 4–5 ст. л. натертых на мелкой терке свежих кабачков, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, перец по вкусу.

Приготовление. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с протертым творогом, кабачками, раздавленным или очень мелко нарезанным чесноком и зеленью, поперчить, хорошо перемешать.

Паста с морковью, сыром и творогом

Требуется: 100 г тертого сыра, 100 г творога, 1 морковь, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сметаны или майонеза.

Приготовление. Морковь натереть на терке и смешать с протертым творогом, изюмом, тертым сыром и сметаной или майонезом, все хорошо перемешать.

Паста с морковью и сыром

Требуется: 80 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 моркови, зелень укропа, перец.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке и смешать с тертым сыром, сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа, поперчить, перемешать.

Паста с морковью и зеленью

Требуется: 100 г сливочного масла, 80 г тертого сыра, 1 морковь, 4 ст. л. тертой редьки, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, петрушки и сельдерея, перец, соль.

Приготовление. Морковь натереть на терке и смешать с тертой редькой, тертым сыром, сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Паста с укропом, брынзой и чесноком

Требуется: 100 г сливочного масла, 100 г брынзы, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Брынзу протереть и смешать со сливочным маслом, раздавленным чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа, все хорошо перемешать.

Паста с сыром и укропом

Требуется: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, перец по вкусу.

Приготовление. Растереть сливочное масло, добавить тертый сыр и мелко нарезанную зелень укропа, поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать.

Паста с грибами, зеленью и творогом

Требуется: 100 г тертого сыра, 100 г творога, 2–4 сухих белых гриба, 4 ст. л. грибного отвара, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы отварить и мелко нарезать, смешать творог, тертый сыр и грибы, развести грибным отваром до желаемой консистенции, добавить мелко нарезанную зелень укропа, поперчить по вкусу.

Паста с грибами, зеленью и творогом

Требуется: 100 г творога, 4 сухих белых гриба, 2 ст. л. зелени петрушки, перец.

Приготовление. Белые грибы сварить, мелко нарезать и смешать с протертым творогом и мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу, развести грибным отваром до желаемой консистенции, хорошо перемешать.

Паста с грибами и морковью

Требуется: 100 г сливочного масла, 70 г тертого сыра, 3 сухих белых гриба, 1 большая морковь, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Приготовление. Грибы отварить и мелко порубить, смешать со сливочным маслом, тертым сыром и натертой на крупной терке морковью, добавить грибного отвара, посолить, поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Паста с грибами, сыром и укропом

Требуется: 80 г сливочного масла, 100 тертого сыра, 3 сухих гриба (белых), 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Грибы сварить и мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа, полученную массу хорошо взбить.

Паста с грибами, сыром и орехами

Требуется: 100 г тертого сыра, 70 г творога, 3 сухих белых гриба, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, грибной отвар.

Приготовление. Белые грибы отварить и мелко нарезать, смешать с протертым через сито творогом, тертым сыром, ядрами грецких орехов и зеленью, разбавить грибным отваром до желаемой консистенции, взбить.

Паста с яблоками, сыром и миндалем

Требуется: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2–3 яблока, 1 ст. л. рубленого миндаля, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, сливочным маслом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью укропа, добавить рубленый миндаль. Массу хорошо взбить.

Паста с орехами, сыром и чесноком

Требуется: 80 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленых орехов, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок раздавить или мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, тертым сыром, рубленым орехом, зеленью укропа, заправить майонезом и хорошо перемешать, поперчить по вкусу. Полученную массу взбить.

Паста с крапивой и сыром

Требуется: 100 г тертого сыра, 70 г творога, 5 ст. л. мелко нарезанных листьев молодой крапивы, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа.

Приготовление. Смешать тертый сыр с творогом, мелко нарезанной зеленью укропа и крапивы. Все тщательно перемешать и взбить.

Паста с орехами, творогом и кинзой

Требуется: 150 г творога, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. рубленых ядер грецкого ореха, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы (или сухая на кончике ножа).

Приготовление: творог протереть через сито и смешать с тертым сыром, измельченными ядрами грецкого ореха, зеленью кинзы, все хорошо перемешать.

Паста с морковью, брынзой и сыром

Требуется: 70 г брынзы, 70 г сыра, 100 мл сливок, 3 моркови, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 150 г творога.

Приготовление. Натереть на терке морковь и смешать с протертым творогом, протертой брынзой и натертым на терке сыром, добавить сливки, мед, лимонный сок и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать.

Творожная паста с петрушкой, сыром и крапивой

Требуется: 150 г творога, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. рубленой зелени крапивы, 3 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Сыр натереть на мелкой терке и смешать со сливочным маслом, протертым творогом и измельченной зеленью крапивы, укропа и петрушки. Перемешать и взбить.

Паста с тыквой и яичными желтками

Требуется: 70 г сливочного масла, 3 яйца, 5 ст. л. натертой на крупной терке сырой тыквы, 2 ст. л. смеси мелко нарезанных укропа и петрушки, соль, перец.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки и растереть их со сливочным маслом, добавить протертую сырую тыкву, измельченную зелень укропа и петрушки, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, украсить измельченными яичными белками и зеленью петрушки.

Паста с морковью и творогом

Требуется: 70 г творога, 100 г тертого сыра, 2 моркови, 2 ст. л. нарезанного укропа.

Приготовление. Свежую морковь натереть на мелкой терке и смешать с творогом, тертым сыром и мелко нарезанным укропом. Все хорошо перемешать.