Quotes from the book «Профессия повар. Учебное пособие»

Кости таза и окончания трубчатых костей пористые, называются сахарными. В состав их входят вещества, которые, переходя в бульон, придают ему крепость и аромат.

Внутренние мышцы, находящиеся у костей, мышечные ткани, расположенные вдоль позвоночника, наиболее ценны, так как имеют нежное мелковолокнистое мясо. Мышцы, находящиеся в области шеи, живота, состоят из плотных волокон и имеют грубую консистенцию.

новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. ОРГАНИЗАЦИЯ

Genres and tags

Age restriction:
12+
Release date on Litres:
13 October 2009
Volume:
383 p. 39 illustrations
ISBN:
985-6751-47-0
Copyright holder:
Мельников И.В.
Download format:
Text
Средний рейтинг 4,3 на основе 8 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,7 на основе 10 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 4,5 на основе 19 оценок
Text
Средний рейтинг 4,4 на основе 13 оценок
Text
Средний рейтинг 3 на основе 3 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 5 на основе 2 оценок
Text
Средний рейтинг 3,9 на основе 28 оценок
Text
Средний рейтинг 3,5 на основе 2 оценок
Text
Средний рейтинг 4,7 на основе 3 оценок
Text
Средний рейтинг 4,8 на основе 4 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 4 оценок
Text
Средний рейтинг 4,5 на основе 8 оценок
Text
Средний рейтинг 4 на основе 31 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Text
Средний рейтинг 3 на основе 2 оценок
Text
Средний рейтинг 3 на основе 1 оценок