Read the book: «Мезе. Традиционные закуски»

Турецкая кухня

Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.

Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.

Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.

Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.

Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.

Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.

К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.

В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.

На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.

Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.

Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.

Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.

В этой книге читатели найдут известные рецепты закусок или Мезе разных регионов Турции.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Турецкие закуски – Мезе

Турецкая кухня славится своими великолепными маленькими блюдами, которые подаются перед основной едой и называются Мезе. Мезе – это не только разнообразные закуски из овощей, зелени и специй, но и праздник вкуса, ведь каждое мезе имеет свой неповторимый вкус. Очень часто для приготовления закусок используют сцеженный сюзме йогурт, который придает блюду особый вкус.

Закуски обычно подают к мясу или рыбе, но иногда они идут и как основное блюдо. Закуски с йогуртом обычно подаются к мясу, а закуски с добавлением бобовых подаются чаще к рыбе.

Практичные и полезные закуски не только украшают стол, но и радуют гостей своим изысканным вкусом.

При приготовлении мезе используются различные приправы и специи, и одна из популярных – это измельченный острый перец Pul Biber, известный под названием Aleppo pepper. Antep Pul Biber – красный острый перец в виде хлопьев, который делают из перца, произрастающего в регионе Газиантеп. Его используют не только во время приготовления, но и посыпают уже готовые блюда и салаты.

Хайдари

Haydari – закуска из йогурта, грецких орехов и специй. Это одна из самых основных и вкусных закусок в Турции. Ее подают к мясу, рыбе и овощным блюдам.

Ингредиенты:

1. Йогурт сюзме (сцеженный) – 500 грамм

(можно использовать греческий йогурт)

2. Сыр белый – 50 грамм

3. Сливочное масло – 50 грамм

4. Чеснок – 2-3 зубчика (тертый, измельченный)

5. Укроп – 4 веточки

6. Мята сухая – 1 чайная ложка

7. Грецкий орех мелко измельченный – 1/3 стакана

8. Соль – ½ чайной ложки

9. Оливковое масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

Хайдари можно приготовить без грецких орехов и без сыра, но сыр и орехи придадут закуске дополнительный вкус.

В небольшой кастрюле или на сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла. Добавить молотые грецкие орехи и обжаривать 2 минуты. Орехи выложить на тарелку и дать остыть.

Растопить сливочное масло, в масло добавить мелко нарезанный укроп, сухую мяту, и тщательно перемешать.

В миску положить сюзме йогурт, добавить измельченный чеснок, белый сыр и тщательно размешать до однородной консистенции. Затем добавить растопленное сливочное масло с травами и перемешать.

Затем добавить остывшие обжаренные молотые грецкие орехи и хорошо размешать.

Готовую закуску выложить на тарелку. Сверху посыпать солью и побрызгать оливковым маслом.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!