Read the book: «Домашнее консервирование для вечно занятых», page 3
Варенье из клубники
Клубнику отсортировать, выложить в дуршлаг и вымыть, трижды погружая в емкость с водой. Дать стечь воде, удалить чашелистики.
1-й способ
Клубника (плотные сухие ягоды) – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Сахар высыпать в тазик для варки варенья, залить стаканом воды и сварить сироп. Снять с огня и осторожно засыпать ягоды. Отставить на 4 часа.
Первая варка – 10 минут с момента закипания, снова отставить на 2 часа.
Вторая варка – 15 минут, и снова отставить на 2 часа.
Третья варка – варить до готовности.
2-й способ
Клубника (сочные ягоды) – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Ягоды послойно пересыпать сахаром, отставить на
3-6 часов. Затем нагревать на слабом огне, осторожно помешивая, до полного растворения сахара. Усилить огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 20–30 минут.
Варенье из малины
Малину отсортировать, вымыть в дуршлаге, трижды погружая в воду, дать стечь и удалить чашелистики. Залить ягоды на 15 минут раствором соли (10 г соли на 1 л воды), чтобы удалить возможные личинки малинового жучка, снова промыть чистой водой. Дать хорошо стечь воде.
1-й способ
Малина – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Малину выложить в посуду для варки и засыпать сахаром. Выдержать 6-10 часов, довести до кипения на малом огне, осторожно помешивая, варить до полной готовности в один прием.
2-й способ
Малина – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1 стакан
Сахар высыпать в посуду для варки, залить водой и сварить сироп. Засыпать ягоды, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Охладить до комнатной температуры, вновь поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из вишни
Ягоды сортируют, удаляют плодоножку, моют. Для варенья без косточек – удаляют косточки специальной машинкой или булавкой.
1-й способ – варенье с косточкой
Вишня – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1 стакан
Сахар засыпать в тазик и залить водой, сварить сироп, горячим залить ягоды и варить 10–20 минут. Отставить на 5 часов, затем варить до готовности.
2-й способ – варенье без косточки
Вишня – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Сварить сироп из сахара и воды и горячим залить подготовленные ягоды. Выдержать 3 часа и варить в один прием.
Варенье из черешни
Готовится так же, как и варенье из вишни. Белую и розовую черешню перед варкой бланшируйте в горячей воде 3 минуты. Перед окончанием варки добавьте 2 г ванилина и 2 г лимонной кислоты для придания вкуса и аромата.
Варенье из ежевики
Ежевика – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды перебрать, при необходимости осторожно промыть и выложить в кипящий сироп. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.
Варенье из черноплодной рябины
Рябина черноплодная – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1,5 стакана
Рябину перебрать, отделить от веточек и бланшировать в горячей воде 3 минуты. Воду слить, ягоды залить кипящим сиропом и отставить на 4–5 часов. Затем варить до готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.
Варенье из зеленого крыжовника
Крыжовник зеленый, неспелый – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2,5 стакана
Ягоды вымыть, очистить от семечек и положить в холодную воду на 2 часа. Переложить в дуршлаг и дать хорошо стечь. Вновь положить в холодную воду на 12 часов. Сварить сахарный сироп из половины сахара, положить в него ягоды, извлеченные из воды. Вскипятить и добавить остальной сахар. Дать прокипеть 5 минут и снять с огня на 15–20 минут. Затем варить до полной готовности. Ягоды переложить в подготовленные банки, сироп уварить до густоты, остудить и залить ягоды.
Варенье из крыжовника
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Лимон – 2–5 ломтика
Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть булавкой и залить холодной водой на несколько часов. Откинуть ягоды на дуршлаг.
Сварить сироп из сахара и воды, залить ягоды и варить до готовности. В конце варки добавить 2–3 ломтика лимона.
«Изумрудное» варенье
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 стакана
Вишневые листья – 15–20 шт.
Крупный, недозрелый крыжовник вымыть, удалить плодоножку, сделать продольный разрез и вынуть семена. Переложите ягоды вишневыми листьями и залейте кипятком. Дайте хорошо остыть, процедите, листья удалите. Сварите сироп из сахара и настоя листьев и ягод, горячим залейте ягоды и варите не более 15 минут. В конце варки добавьте 7-10 свежих вишневых листьев.
Варенье из черной смородины (1)
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Ягоды отсортировать, удалить плодоножки и чашелистики, промыть в воде и бланшировать 2–3 минуты. Залить горячим сиропом из сахара и воды и варить до готовности на слабом огне.
Варенье из черной смородины (2)
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Промыть смородину, дать стечь воде и снять с веточек. Уложить в посуду для варки, добавить 2–3 столовые ложки воды и варить до полного размягчения при постоянном помешивании. Все время добавлять сахар по нескольку ложек. Варить еще 10 минут после последней порции сахара. Быстро переложить в подготовленные горячие банки и герметично закупорить. Поставить остывать вверх дном под теплым одеялом.
Варенье из зеленых абрикосов
Абрикосы зеленые – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3 стакана
Лимон -0,5 шт.
Зеленые абрикосы вымыть и проколоть деревянной щепкой. Сварить сахарный сироп и положить в него абрикосы. Добавить сок лимона и отставить варенье на 20 минут. Поставить на сильный огонь и варить до готовности. Дать остыть, затем переложить в чистые сухие банки.
Варенье из смородины и яблок
Смородина красная – 0,5 кг
Смородина черная – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 стакан
Ванилин – ¼ чайной ложки
Ягоды вымыть, просушить и снять с веточек. Добавить воду и варить до мягкости на очень слабом огне под крышкой. Протереть через сито, добавить сахар и растворить на медленном огне при помешивании. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и добавить в сироп. Варить на слабом огне до готовности при частом помешивании. В конце варки добавить ванилин.
Варенье из смородины, яблок и орехов
Смородина красная – 1 кг
Яблоки – 0,5 кг
Сахар – 2 кг
Орехи грецкие (ядро) – 1,5 стакана
Вода – 1 стакан
Смородину и яблоки вымыть, дать хорошо стечь воде. Отделить ягоды смородины от веточек, половину количества проварить с добавлением воды до мягкости и протереть через сито. Поставить на огонь, добавить сахар и растворить при помешивании. Яблоки почистить, нарезать дольками и удалить сердцевину. Положить в кипящий сироп и варить до полуготовности. Затем добавить остальную смородину и нарезанные кусочками ядра орехов. Варить на медленном огне 50–60 минут.
Варенье из абрикосов (1)
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Абрикосы сортируют, моют. У крупных плодов удаляют косточку и варят варенье из половинок. Если абрикосы мелкие, их надо сначала наколоть, а затем бланшировать 2 минуты.
Плоды заливают кипящим сиропом. Проваривают не более 10 минут и отставляют на 8-10 часов (за это время плоды хорошо напитаются сиропом и уменьшится риск возникновения брожения). Затем варят до готовности на небольшом огне.
Варенье из абрикосов (2)
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Лимонная кислота -5г
Абрикосы вымыть. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и залить плоды, вскипятить и отставить на 8-10 часов. Повторить еще два раза.
Варенье из слив
Сливы сортируют, моют. Для варенья с косточкой предварительно бланшируют 5 минут, охлаждают и накалывают. Для варенья без косточки ее удаляют.
1-й способ – варенье с косточкой
Сливы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Подготовленные плоды заливают горячим сиропом и отставляют на 2 часа. Затем варят в два приема: 20 минут, перерыв 2 часа, далее – до полной готовности.
2-й способ – варенье без косточки
Сливы – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода 1,5 стакана
Подготовленные сливы заливают кипящим сиропом и отставляют на 5 часов. Снова ставят на огонь и варят на слабом огне 20 минут, охлаждают и варят до готовности.
Варенье из терна
Терн – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Ягоды перебрать, вымыть, просушить. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты, остудить в холодной воде. На этой же воде сварить сироп, положить ягоды и варить 25 минут при слабом кипении. Остудить и вновь варить до готовности.
Варенье из алычи
Алыча – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 кг
Плоды сортируют, моют, накалывают и бланшируют
3-4 минуты. Быстро охлаждают в холодной воде и заливают кипящим сиропом. Отставляют на 10–12 часов, чтобы пропитать плоды сиропом. Затем варят 15 минут, отставляют до охлаждения и варят до готовности.
Варенье из груши
Варенье из груши варят таким же способом, как и варенье из яблок. Время бланшировки 10–15 минут, в конце варки добавляют 2 г лимонной кислоты или сушеные лимонные корочки.
Варенье из яблок
Яблоки сортируют, моют. Разрезают и удаляют семенные коробочки, очищают от кожицы (если она очень жесткая). Нарезают яблоки дольками и бланшируют 10 минут.
1-й способ
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода (если яблоки не сочные) – 1 стакан
Подготовленные яблоки пересыпают послойно сахаром и отставляют на 10 часов. Затем ставят на огонь и варят 5 минут (если необходимо, добавляют стакан воды). Дают остыть и варят до готовности.
2-й способ
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают 4–6 часов и варят на слабом огне до готовности.
«Розовое» варенье из яблок
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1 стакан
Сироп вишневый или клубничный – 2 столовые ложки
Ванилин по вкусу
Яблоки вымыть, удалить кожицу, если она жесткая, и сердцевину. Разрезать на дольки или на 4 части. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, охладить. На этой же воде сварить сироп. Горячим сиропом залить яблоки и варить до прозрачности долек. В конце варки добавить ванилин и вишневый или клубничный сироп.
Варенье из яблок с лимоном
Яблоки сладкие – 2 кг
Лимоны – 3 шт.
Сахар – 2 стакана
Вода -0,5 стакана
Вымыть яблоки и очистить от кожуры и сердцевины. Натереть на крупной терке. Очистить лимоны, отжать сок и смешать его с 0,5 стакана сахара. Добавить остальной сахар и воду, сварить сироп. Небольшими порциями выложить в него яблоки и варить, пока не станут прозрачными. В конце варки добавить мелко нарезанную цедру с 1 лимона.
Варенье из райских яблочек
Райские яблочки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 2 стакана
Райские яблочки сортируют, моют. Укорачивают плодоножку, накалывают плоды и бланшируют 3–4 минуты. Охлаждают и заливают кипящим сиропом, проваривают 10 минут. Выдерживают до полного остывания и варят 20 минут. Снова остуживают, варят до готовности.
Варенье из айвы (1)
Айва -1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода (отвар айвы) – 2–2,5 стакана
Плоды моют, удаляют кожицу и семенные коробочки и нарезают дольками толщиной 1–1,5 см. Нарезанные дольки отваривают до полуготовности (от 15 до 30 минут). Следите, чтобы плоды не разварились. Сварите сироп из сахара и отвара айвы и залейте им дольки. Варите на сильном огне 10 минут, затем доваривайте до полной готовности на слабом огне.
Варенье из айвы (2)
Айва – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Отвар айвы – 4 стакана
Свежую, спелую айву вымыть, дать обсохнуть. Разрезать на дольки, удалить сердцевину и кожицу. Положить в подсоленную воду (на 1 л воды – 1 чайная ложка соли). Кожуру отварить, айву вынуть из соленой воды и залить ее отваром. Варить дольки до мягкости. Затем процедить отвар и сварить сироп. Залить горячим сиропом дольки айвы и варить на сильном огне 20 минут, затем доварить на слабом огне.
Варенье из винограда (1)
Виноград – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 стакана
Виноград вымыть, обсушить, снять с веточек. Сварить сахарный сироп. Немного остудить его и залить ягоды. Поставить вариться и удалять шумовкой всплывающие зерна винограда. Готовность варенья определяется по степени осаждаемости на дно ягод.
Варенье из винограда (2)
Виноград – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 стакана
Крупные ягоды бланшировать в горячей воде 2 минуты, охладить и залить кипящим сахарным сиропом. Варить 20 минут на среднем огне, отставить на 8 часов. Снова поставить вариться на 20 минут. Обязательно удалять пенку. Выложить ягоды на дуршлаг, сироп варить еще 20–30 минут. В конце варки добавить ¼ чайной ложки ванилина. Ягоды переложить в подготовленные банки, залить кипящим сиропом и дать остыть. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Варенье из белого винограда
Белый виноград – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Ванилин по вкусу
Виноград осторожно вымыть, дать обсохнуть. Снять ягоды с веточек, удалить косточки. Приготовить густой сироп: вскипятить воду, добавить сахар и варить 10–15 минут. Сироп охладить, затем положить в него ягоды и вновь поставить на огонь. Начинать варить на слабом огне, постепенно увеличивать до сильного огня, варить до полной готовности варенья. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из персиков
Персики – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 2 стакана
Персики сортируют, моют и ошпаривают кипятком. Быстро охлаждают в холодной воде и снимают кожицу. Разрезают на половинки по бороздке, удаляют косточку и варят половинками или нарезают на дольки. Заливают кипящим сиропом и подваривают 5-10 минут. Охлаждают и снова варят 15 минут, еще раз охлаждают и варят до полной готовности на слабом огне.
Варенье из кизила
Кизил – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода -1,5 стакана
Кизил сортируют, моют, удаляют плодоножку. Бланшируют в горячей воде 5 минут. Быстро охлаждают и заливают горячим сиропом. Ставят на сильный огонь, доводят до кипения и снимают с огня на 20 минут. Повторяют процесс еще два раза, затем варят до готовности.
