Read the book: «Coconut Kitchen»

DIE SUPERNUSS

Die hat es wirklich in sich: Kokosnuss ist ein wahres Wundermittel, das hilft, schlank, fit und gesund zu bleiben. Und: Man kann sie herrlich vielfältig genießen.

Superfood mit dem Geschmack nach Sonne und Urlaub

In jeder Kokosnuss stecken viele gesunde Inhaltsstoffe, die Pilze, Viren und Bakterien unschädlich machen, die Immunabwehr stärken und den Körper entgiften können – und dabei macht die Nuss trotz ihres hohen Fettgehalts nicht dick. Wer’s nicht glaubt, sollte es probieren: in Form all jener Kokosprodukte, die heute im Handel sind – und vor allem in Form von leckeren Rezepten rund um die Gesundnuss!

KOKOSÖL/KOKOSFETT

Das Fett der Kokosnuss war lange verpönt, weil es reichlich gesättigte Fettsäuren enthält. Inzwischen weiß man aber, Fett ist nicht gleich Fett: Die mittelkettigen Fettsäuren (MCTs) der Kokosnuss werden nicht von den Fettzellen eingelagert, sondern bereits in der Leber vollständig in satte Energie für Körper und Gehirn umgewandelt. Gleichzeitig fördert die in Kokosfett enthaltene Laurinsäure gesundes HDL-Cholesterin, das vor Herzinfarkt und Schlaganfall schützt. Vorausgesetzt, man nimmt das kalt gepresste (native) Öl, das je nach Temperatur flüssig oder fest sein kann – nicht zu verwechseln mit ungesundem gehärtetem Fett (z. B. Frittierfett in Plattenform)!

KOKOSBLÜTENZUCKER

Der aus dem Blütennektar der Kokospalme gewonnene Zucker überrascht nicht nur mit feinem Karamellaroma. Sein glykämischer Index liegt weit unter dem von (Haushalts-)Zucker (GI 35 im Gegensatz zu 100) und lässt so den Insulinspiegel weit weniger ansteigen: eine wichtige Voraussetzung für alle, die abnehmen möchten, ohne ganz auf ihr Löffelchen Zucker im Tee verzichten zu müssen.

KOKOSWASSER

Die wässrige Flüssigkeit aus dem Nussinneren steckt voller Mineralstoffe, ist kalorienarm und fast fettfrei: ein natürlicher isotonischer Drink, nicht nur für Sportler.

KOKOSMUS

Wird aus dem getrockneten, gemahlenen Kokosnussfleisch hergestellt und hat neben seinem natürlichen Fettgehalt und reichlich Ballaststoffen noch ein großes Plus: das unvergleich-liche Aroma frischer Nüsse.

KOKOSMEHL

Getrocknet, entölt und gemahlen ergibt Kokosfleisch aromatisches Mehl, mit dem man bis zu 25 Prozent Getreidemehl in Gebäck ersetzen kann. Es ist extrem ballaststoff- und proteinreich, enthält dafür aber kein Gluten. Und weil es bereits leicht süßlich schmeckt, braucht man beim Backen meist weniger Zucker.

KOKOSMILCH

… tolle Alternative zu Sahne und Milch …

Wird durch Auspressen von Kokosnussfleisch gewonnen. Neben der ersten, reinen Milch wird oft mit Wasser verdünnte angeboten. Kokosmilch ist eine vegane und laktosefreie Alternative zu Sahne und Milch und enthält viel gesundes Kokosfett.

WICHTIG!

Achten Sie beim Kauf darauf, dass es sich um möglichst schonend verarbeitete Produkte handelt, in denen noch viele der gesunden Inhaltsstoffe enthalten sind – und dass sie aus biologischem, nachhaltigem Anbau stammen.

CARIBBEAN SMOOTHIE

mit Ananas und Kokos

Hier geht es im Mixer gleich doppelt rund: Mit Kokosmilch und -mus ist cremiger Smoothiegenuss garantiert.

2 PERSONEN

10 MIN. ZUBEREITUNG

735 KCAL PRO PORTION

ZUTATEN

500 g reife Ananas, 1 Bio-Limette, 2 Bananen, 4 EL Kokosmus, 400 ml Kokosmilch

ZUERST DAS OBST

• Die Ananas schälen, dabei die braunen Augen entfernen. Den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln.

• Die Limette heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen.

• Bananen schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

FIX GEMIXT

Ananas, Bananen, 2 Msp. Limettenschale, 2 EL Limettensaft, Kokosmus und -milch im Hochleistungsmixer fein und cremig pürieren. Smoothie in zwei Gläser (à 300 ml) füllen.

FEIN GEMACHT

• Von der übrigen Limettenhälfte die Schale spiralförmig abschneiden.

• An jedes Glas ein Stück Limettenschale hängen und den Smoothie nach Belieben mit etwas abgeriebener Limettenschale bestreuen.

• Mit Trinkhalmen servieren.

Besonders cremig wird der Smoothie, wenn man die Ananas- und Bananenstücke einige Stunden durchfrieren lässt.

KOKOS-SLUSH

mit Melone und Minze

Getränk oder Eis? Keine Frage: Dieser coole Sommerdrink macht auch 40 Grad im Schatten zum Vergnügen und bringt unseren Mineralstoffhaushalt auf Vordermann.

2 PERSONEN

10 MIN. ZUBEREITUNG + 4 STD. TIEFKÜHLEN

175 KCAL PRO PORTION

ZUTATEN

ca. 1 kg reife Wassermelone (ca. ¼ Melone), 200 – 300 ml Kokoswasser, 1 Zweig Minze, Saft von 1 Limette, 2 – 3 EL Kokosblütenzucker

ERST MAL KÜHLEN

• Ein ins Tiefkühlfach passendes Backblech (oder eine andere Form) bereitstellen.

• Melonenfruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale lösen, dabei die Kerne entfernen und den Saft auffangen. Fruchtfleisch auf dem Blech im Tiefkühlfach 4 Std. gefrieren lassen.

• Den aufgefangenen Saft mit 200 ml Kokoswasser mischen, evtl. mit Kokoswasser auf 300 ml auffüllen. Kühl stellen.

DANN MIXEN

• Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und grob schneiden.

• Die Melonensaftmischung mit Limettensaft und Kokosblütenzucker verrühren.

• Die gefrorenen Melonenstücke mit der Saftmischung und der Minze im Mixer cremig pürieren, dabei evtl. zwischendurch mit einem Löffel durchrühren.

• Den Slush in zwei Gläser (à 300 ml) füllen. Sofort mit Strohhalm und nach Belieben mit einem Stück Melone als Deko servieren.

SPORTLERDRINK

Macht müde Sportler munter

Kokoswasser ist das perfekte natürliche isotonische Sportlergetränk. Sowohl in puncto Mineralien und Spurenelemente als auch im Verhältnis von Glukose zu Fruktose kann es locker mit gekauften Iso-Sportlergetränken mithalten!

ICE TEA MACCHIATO

mit Kokos und Zitronengras

Damit werden sogar passionierte Kaffeeliebhaber zu Teetrinkern: starker Schwarztee mit feinem Zitrusaroma und einem Wölkchen Kokos – einfach himmlisch!

2 PERSONEN

10 MIN. ZUBEREITUNG + 2 STD. ZIEHEN

225 KCAL PRO PORTION

ZUTATEN

3 Stängel Zitronengras, 2 geh. TL kräftiger Schwarztee (z. B. Assamtee), 2 – 4 EL Kokosblütenzucker, Eiswürfel, 150 ml Kokosmilch

AUFGEKOCHT

• Zitronengras putzen, waschen, grob schneiden und mit dem Nudelholz oder im Mörser anquetschen. Mit 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen.

• Den Tee dazugeben und noch einmal aufkochen. Mit Kokosblütenzucker eher stark süßen.

• Tee abkühlen und 2 Std. ziehen lassen.

EINGEGOSSEN

• Zwei hohe Gläser (à 300 ml) jeweils zu gut zwei Dritteln mit Eiswürfeln füllen.

• Tee durch ein feines Sieb auf das Eis gießen.

• Kokosmilch gut durchschütteln und langsam zum Tee gießen. Für einen dekorativen Schichten-Look die Kokosmilch langsam am Rand des Glases in den Tee einlaufen lassen, am besten über einen Löffelrücken.

MIT GEWÜRZ-KICK

Für einen Hauch Orient

Wer will, kann anstelle von Zitronengras auch einmal 2 Sternanis und 4 – 5 Ingwerscheiben mit dem Tee aufkochen und darin ziehen lassen. Die Kokosmilch dann zusätzlich mit dem ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote aromatisieren.

BULLETPROOF COFFEE

mit Zimt und Kardamom

Lieber mal die Butter vom Brot lassen und dafür Kokosfett in den Kaffee rühren: Das macht superwach, lange satt und schmeckt in dieser Kombi superlecker.

2 PERSONEN

10 MIN. ZUBEREITUNG

380 KCAL PRO PORTION

ZUTATEN

200 ml Kokosmilch, ¼ l frisch gebrühter Kaffee, ⅔ TL Zimtpulver, 2 Msp. Vanillemark, ⅓ TL gemahlener Kardamom, 3 EL festes Kokosöl, 1 EL Mandelmus, 2 – 3 TL Kokosblütenzucker (nach Belieben)

ANHEIZEN

• Die Kokosmilch unter Rühren in einem Topf erhitzen.

• Die heiße Kokosmilch mit dem Kaffee in den Mixer geben.

SCHNELL MIXEN

• Zimt, Vanillemark und Kardamom hinzufügen und alles kurz mixen.

• Kokosöl und Mandelmus dazugeben und alles schaumig mixen.

• Nach Belieben noch 2– 3 TL Kokosblütenzucker untermixen.

• Bulletproof Coffee sofort in zwei Tassen verteilen und heiß genießen.

FÜR AUFGEWECKTE

Bringt die besondere Crema

Der Kaffee mit dem Fett der Kokosnuss macht vielleicht nicht kugelsicher (bulletproof), aber laut seinem amerikanischen Erfinder wach und langfristig schlank. Der Grund dafür: Die im Kokosöl enthaltenen mittelkettigen Fettsäuren (MTC) bringen in Kombination mit Koffein zwar viel Energie, werden aber nicht in Hüftfett umgewandelt. Genial, oder?