Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой

Очень интересно окунуться в те времена. Язык, подача информации, затягивает, частное слово. Да, есть продукты, которые сейчас и не найдешь. Но, в целом, очень интересно.

Сборник кулинарных (и не только) рецептов известной семьи Толстых. Читая рецепты, ты будто наблюдаешь одним глазком за жизнью в Ясной Поляне. Книга нуждается в комментариях профессионалов, пояснениях, и на просторах интернета есть информация о таком её переиздании, но к сожалению найти не удалось. Почему нужны комменарии поваров? Да потому что многое изменилось, некоторые блюда носят привычное нам название, но по сути являются совсем другим блюдом, например, "кислые щи" - это не суп из квашеный капусты, а старинный русский солодовый напиток, наподобие кваса, а "горячий компот" - это десерт из яблок в сиропе с белковой шапкой. В книге другие меры измерения продуктов, да и названия некоторых ингредиентов уже нам не знакомы, поэтому если вы хотите повторить рецепт, очень мало что можно действительно сейчас приготовить, ведь в те времена одного сливочного масла было 3 вида: русское, чухонное и столовое.
Данное издание состоит из 162 рецептов как кулинарных, так и косметических, например, есть описания приготовления лосьона для лица, эликсира для зубов, одеколона, средства для окуревания помещения, обработки стен и т.д. Кроме этого есть настоящие лайфхаки от известной женщины, например, как варить шпинат, чтобы он оставался зеленым или как сохранить зеленый горошек. Читать было интересно, познавательно, увлекательно окунуться в быт прошлого, в книге есть несколько семейных фотографий, но совершенно нет никаких описаний быта, привычек семьи. Я это всё нашла из других источников. Вот если бы добавить дневниковые заметки писателя и его детей о блюдах, добавить истории об устройстве обедов (они есть), информацию о людях, чьи рецепты записала Софья Андреевна, получился бы действительно экскурс в прошлое и обед у Льва. Приятно, что в Ясной Поляне совершают гастрономические экскурсии с мастер-классами приготовления блюд из Повареной книги С.А.Толстой. Я обязательно опробую знаменитый Анковский пирог— десерт, который состоял из песочных коржей и кисло-сладкого лимонного крема. Название получил в честь врача и профессора Николая Анке, от которого и достался рецепт Софье Толстой.

«Для отца Анковский пирог служил эмблемой особого мировоззрения, которое трудно формулировать одним словом. Анковский пирог, — это и домовитость, и семейная традиционность, и — говоря современным языком — буржуазный уклад жизни, и вера в необходимость материального благополучия, и непреклонное убеждение в незыблемости современного строя»

вспоминал сын Толстого Сергей. А другой сын Толстого Илья писал, что «

именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки».

Некоторые рецепты поражают сочетанием продуктов, например, телятина с селёдкой или сладкая яичница с лимоном, некоторые поражают количеством ингредиентов, как 24 желтка для торта или ведро вина для настойки, но в целом именно из этих моментов складывается представление о том, как трапезничал великий русский писатель!

Книга интересна прежде всего тем, что она позволяет заглянуть в повседневную жизнь семейства Толстых, узнать, что было на столе у великого русского классика. В каждой семье тогда были книги, толстые тетради, куда записывались и рецепты особо любимых в семье блюд, и те, которыми поделились знакомые. Такая книга была и у Толстых. Конечно, не так легко сейчас воспроизвести многие из этих рецептов: изменились и продукты, и технология приготовления. Но если постараться, то можно. И всё же, мне кажется, что эта книга, в первую очередь, не кулинарное руководство, а живое свидетельство ушедшей эпохи.