Volume 280 pages
2012 year
Специи и приправы
About the book
В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.
Отличная книга! Много информации о специях, рецепты, где их можно использовать, и очень большой список смесей приправ, соусов, заправок для разных видов блюд. Интересно попробовать все. Спасибо!
Давно искала книгу с полным списком специй и способом их применения в различных блюдах. Эта книга оказалась именно тем, чем нужно. Понравилось, что информация хорошо структурирована: вначале идёт небольшое описание конкретной специи, её выращивания и сбора; далее рассказано об использовании специи в народной медицине; потом – об использовании в кулинарии. После каждой специи (в алфавитном порядке) также предложена пара-тройка рецептов. Я бы не сказала, что все рецепты – супер. Где-то 60% из них рассчитана на людей, любящих необычные сочетания ингредиентов. Другие 40% подойдут людям с консервативными взглядами. В целом, я книгой очень довольна, потому что познакомилась со многими неизвестными мне специями, расширила свой кулинарный кругозор и теперь знаю, от каких болезней помогает то или иное растение. Ну и цена у книги прекрасная. Так что грех её не купить))
Reviews, 2 reviews2