Read the book: «Backrezepte Wie bei Oma!»

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Kuettner-Kuehn Ruediger: Backrezepte wie bei OMA

Wilkau-Hasslau, November 2017

Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:

Ruediger Kuettner-Kuehn

Schulstraße 35a

08112 Wilkau-Haßlau

Inhalt

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

Ananas-Creme-Torte

Anna-Torte

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Brombeermaistorte

Eistorte

Orangencremetorte

Orangen-Weincreme-Torte

Ostertorte mit Orangencreme

Pastinaken-Torte

Philadelphia – Torte

Quarktarte mit Melissengelee

Quarktorte ohne Boden

Randentorte (Rote-Beete-Torte)

Schokoladen-Walnuss-Torte

Tiramisu-Torte

Torta di pane (Brot-Torte)

Walnusstorte mit Preiselbeeren

Blechkuchen

Apfel-Quark-Kuchen

Apfelkuchen mit Kokosstreusel

Englischer Teekuchen

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

Kalter Kuchen (Kalter Hund)

Mohrenkuchen

Schokoladenkuchen Louise

Schwäbischer Traubleskuchen

Schwedischer Apfelkuchen

Springender Nusskuchen

Vollkorn-Nusskuchen

Zimtkuchen

Zirkus-Kuchen

Apfelecken

Butter-Ringe

Cognac-Scheiben

Elisenlebkuchen

Goldplätzchen

Korinthenplätzchen

Lebkuchenhäuschen

Luisenkekse

Nougatkipferl

Punschbrezel

Zimtsterne

Amerikanisches Ingwerbrot

Bierbrot

Buttermilchbrötchen

Judische Bagel

Knackebrot

Laugenbrezel

Quarkweißbrot

Roggenmischbrot

Rosinenbrötchen

Rustikales Vollkornbrot

Vollkornbrot

Pizza - Grundrezept (Hefeteig)

Quark-Butter-Teig - Grundrezept

Sauerteig - Grundrezept

Strudelteig - Grundrezept

Apfelstrudel

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

Zutaten: (1 Torte)

• 250 g Mehl

• 1 Schuss Salz

• 1/4 Teel. Backpulver

• 125 g Butter

• 75 g Zucker

• 3 Eigelb; verkloppt

• 2 Eßl. Milch (Menge anpassen !!)

• 250 g Harte Amaretti

• 150 ml Amaretto

• 1 Schuss Salz

• 5 Eßl. Zucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis¨ eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen. ¨ Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfugen, nicht kneten! 1/2 Stunde kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser) damit auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 ◦C vorgeheizten Ofens blind backen. Während des Backens nochmal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 ◦C einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte gleichmäßig verteilen. Mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150 ◦C zurückgeschalteten Ofens backen.

Ananas-Creme-Torte

Zutaten: 16 Stück

• 160 g Mehl

• 180 g Zucker

• 4 Eier

• 80 g Butter oder Margarine

• 2 Eßl. Johannisbeermarmelade

• 1 dünner Biskuitboden ohne Rand¨

• 2 Eßl. Weinbrand

• 10 Scheiben Ananas aus der Dose

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver¨

• gut 1/2 l Milch

• Salz

• 40 g gerostete Mandelblättchen

• 1/4 l frische Sahne

• 1 Päckchen Sahnesteif

• 1 Eßl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und kalte Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26cm) ausrollen, mehrmals einstechen.

Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitböden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 El. Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. 1/2 l Milch mit 1 Prise Salz und 1 El. Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren. Eischnee darunterheben. Pudding kurz aufkochen.

Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glattstreichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 El. Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Torte damit garnieren. Mit Ananasstückchen und Pistazien schmücken.

16 Stück mit je etwa 315 Kalorien

Zubereitung etwa 120 Minuten